Calvatia gigantea

O que deve saber

O Calvatia gigantea, também conhecido como Puffball gigante, é um cogumelo grande que pode crescer até 23.62 polegadas (60 cm) de diâmetro. É redondo e branco, com pele espessa e descascada, e tem um cordão semelhante a uma raiz que o liga ao solo.

Os cogumelos gigantes são saprotróficos e alimentam-se de matéria orgânica morta. Encontram-se normalmente em prados e pastagens, mas raramente em florestas. Aparecem todos os anos no mesmo sítio, o que leva a crer que podem ser micorrizas, mas tal não foi confirmado. A época dos cogumelos gigantes começa no final do verão e no início do outono. Crescem rapidamente, aparecendo em apenas uma semana. O corpo de frutificação da Calvatia gigantea não pode ser cultivado artificialmente, devido às suas exigências rigorosas de crescimento.

Estudos clínicos mostram que tem propriedades hemostáticas, mas não deve ser usado em casos que exijam que seja absorvido pelo tecido.

A investigação de 2008 descobriu 3 novas substâncias nas bolas de folhado gigantes com propriedades potenciais: Antranilato de metilo, N-N-dimetilantranilato de metilo, N-metilantranilato de metilo. As experiências em ratos de laboratório tiveram efeitos secundários negativos: anorexia, insuficiência hepática aguda, inflamação muscular, hemorragia pulmonar e morte.

O cogumelo Puffball gigante foi batizado por August Batsch em 1786 como Lycoperdon giganteum, e foi mais tarde renomeado por Curtis Gates Lloyd em 1904 para Calvatia gigantea. O nome Calvatia significa "cabeça careca ou crânio" em latim.

Outros nomes: Puffball gigante, alemão (Riesenbovist, Riesenstäubling), francês (Vesse de loup géante), neerlandês (Reuzenbovist).

Identificação dos cogumelos

1. Corpo de frutificação

   3.94 a 23.10 a 60 cm, peso 2.2 a 55.1 a 25 kg (12 lbs). É terrestre, arredondado ou achatado-arredondado, por vezes ovoide com tecido estéril pouco desenvolvido na base. Torna-se amarelado e depois castanho a castanho-escuro quando completamente maduro.

2. Casca exterior

   A casca exterior (exoperídio) é fina, inicialmente branca, lisa, tornando-se depois amarelada a castanha com diferentes tonalidades. Parte-se em partes irregulares e desintegra-se durante a maturação, deixando fragmentos na base.

3. Casca interna

   A concha interna (endoperídio) é espessa, inicialmente branca, lisa, tornando-se mais tarde castanha-amarelada a castanha-escura. É frágil e desintegra-se completamente quando maduro.

4. Polpa

   A polpa é inicialmente campanulada, branca, xaroposa, tornando-se depois amarelada a esverdeada a castanha-azeitona e, finalmente, pastosa. Quando maduro, é esponjoso e pulverulento.

5. Esporos

   O pó dos esporos é castanho escuro. Os esporos são 3.3-6 μm, arredondado, com uma superfície lisa ou rugosa, de cor castanha escura.

6. Habitat

   Este cogumelo sapróbio cresce de junho a setembro em florestas de folha caduca, coníferas e mistas, prados, pastagens, jardins, parques, campos e entre arbustos no solo. Crescem isoladamente ou em pequenos grupos. Está muito difundida na Europa e na América do Norte, estendendo-se desde o norte de Espanha, Irlanda e Grã-Bretanha até à Sibéria ocidental no hemisfério oriental e encontra-se principalmente na parte oriental do continente americano. Também pode ser encontrada nas zonas ocidentais.

Ciclo de vida

O puffball gigante começa o seu ciclo de vida como um pequeno esporo que é produzido num corpo de frutificação e libertado no ambiente. Estes esporos são transportados pelo vento e pela chuva para novos locais onde podem crescer e desenvolver-se em novos corpos de frutificação.

Uma vez que um esporo tenha aterrado num local adequado, começa a crescer numa pequena estrutura em forma de bola conhecida como "semente"." A semente desenvolve-se no corpo de frutificação durante várias semanas, com o chapéu e o caule a crescerem a partir do centro da bola.

À medida que o corpo de frutificação continua a crescer, produz milhões de pequenos esporos que são armazenados no interior da tampa. Estes esporos acabarão por ser libertados no ambiente, recomeçando o ciclo.

Espécies semelhantes

1. Scleroderma citrinum

   Tem um corpo de frutificação muito mais firme e elástico e um interior que se torna preto-arroxeado escuro com reticulação branca no início do desenvolvimento. É venenosa e pode causar uma intoxicação ligeira.

2. Lycoperdon utriforme

   Mais pequeno e de coloração mais cremosa, com um caule semelhante.

3. Lycoperdon pratense

   Mais pequeno, com fendas na parte superior, com um caule presente.

Benefícios para a saúde

1. Dor de garganta

   Comprimido feito com Calvatia gigantea e lama de cobra é mantido na boca para tratar dor de garganta.

2. Reduzir a inflamação, o inchaço e aliviar a dor

   Comprimidos feitos com Calvatia gigantea, mirabilite e açúcar granulado são mantidos na boca para tratar a afonia.

3. Tosse crónica

   Comprimidos feitos com Calvatia gigantea em pó e mel são tomados com sopa para tratar a tosse crónica.

4. Hematémese

   Comprimidos feitos com Calvatia gigantea e açúcar granulado são tomados com água normal para tratar a hematemese relacionada com o calor acumulado nos pulmões. A Calvatia gigantea em pó é tomada com sopa de arroz para tratar a hematemese durante a gravidez.

5. Anti-tumorais

   A calvacina, uma substância isolada das bolas de folhado gigantes, apresentou propriedades anti-tumorais in vitro.

8 Factos sobre a bola de folhado gigante

1. As bolas de folhado gigantes têm pouca gordura, são ricas em fibras e proteínas e ricas em vitaminas e minerais.

2. São um cogumelo comestível popular, frequentemente cortado em fatias e frito ou grelhado.

3. Pertencem ao Reino Fungi e à família Lycoperdaceae.

4. Têm uma polpa branca e esponjosa que se assemelha a marshmallows.

5. Os esporos do seu corpo de frutificação são transportados pelo vento e espalham os esporos, permitindo que os esporos se desenvolvam em novos micélios.

6. As bolas de folhado gigantes têm um tempo de vida curto e os seus corpos de frutificação duram apenas algumas semanas.

7. São considerados uma boa espécie indicadora, uma vez que são frequentemente encontrados a crescer em áreas com solos e habitats saudáveis.

8. As bolas de folhado jovens são comestíveis para cães, mas as maduras podem causar inflamação pulmonar se inaladas em grandes quantidades.

Nutrição da Calvatia gigantea

As concentrações de aminoácidos livres totais e de aminoácidos essenciais e não essenciais foram de 199.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g, e 85.96 mg/100 g em C. gigantea, respetivamente. Este estudo mostrou que C. gigantea, o chamado cogumelo puffball gigante, tem um teor de aminoácidos livres.

Foram detectados os aminoácidos essenciais: triptofano, isoleucina, valina, fenilalanina, leucina, treonina, lisina, histidina, metionina, e os aminoácidos não essenciais: tirosina, 4-hidroxi prolina, arginina, prolina, glicina, serina, alanina, glutamina, ácido glutâmico, aspargina, ácido aspártico.

Calvatia gigantea Notas de Culinária

O cogumelo Puffball gigante jovem e imaturo é comestível e tem um sabor rico, terroso e a nozes. Pode ser frito em manteiga, usado numa omeleta, ou substituir o tofu ou a beringela. A pele exterior é fácil de descascar e não deve ser consumida se estiver dura, coriácea ou suja. Para garantir a comestibilidade, consumir apenas os folhados gigantes que tenham uma carne branca e sólida e sem sinais de descoloração amarelo-castanho. Corte-os ao meio para verificar e retire as secções infestadas de insectos. Evitar lavar o folhado, pois fica encharcado, e descascar a pele exterior dura. Conservar no frigorífico durante 2 a 5 dias.

Se planeia congelar cogumelos gigantes, cozinhe-os primeiro. É possível congelar cogumelos inteiros crus sem afetar a cor ou a textura, mas libertarão um néctar malcheiroso.

Receita: Calvatia gigantea Parmigiana

Ingredientes:

1. 2 colheres de sopa de óleo

2. 4 fatias de puffball gigante, cada uma com cerca de ¾ de polegada de espessura e 4 x 4 polegadas quadradas (2 x 10 x 10 cms)

3. ¼ de chávena (35 g) de farinha de arroz doce ou farinha de trigo normal

4. ½ colher de chá de sal

5. 1 colher de chá de pimenta, dividida

6. 2 ovos

7. ¼ de chávena (25 gms) de queijo parmesão ralado finamente (o tipo que parece um pó fofo)

8. ¼ de chávena (40gms) de polenta instantânea ou farinha de milho fina

9. ½ colher de chá de alho em pó

10. 1 chávena (240 ml) ou mais do seu molho de massa de tomate preferido, engarrafado ou caseiro

11. Cerca de 1½ chávena (150gms) de queijo mozzarella ralado

Instruções:

1. Descasque o folhado, corte-o em fatias de ¾ de polegada de espessura e corte-as do tamanho de uma costeleta de frango (cerca de 4 polegadas quadradas).

2. Numa tigela rasa, misture a farinha com o sal e ½ colher de chá de pimenta.

3. Noutra tigela, bata bem os ovos com um batedor.

4. Numa terceira tigela rasa ou num prato com rebordo, misture o queijo parmesão, a farinha de milho, o alho em pó e a restante ½ colher de chá de pimenta.

5. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).

6. Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio.

7. Mergulhe as fatias de puffball na farinha para revestir todos os lados. Em seguida, mergulhe-os no ovo batido. Por fim, mergulhe-as na mistura de queijo parmesão, certificando-se de que todas as superfícies ficam completamente cobertas.

8. Frite as fatias panadas no óleo durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem com uma cor dourada profunda.

9. Coloque as fatias de folhado fritas numa forma, deixando pelo menos ½ espaço entre elas.

10. Coloque uma colherada generosa de ¼ de chávena de molho de tomate no centro de cada fatia de folhado. Empilhe ¼ de chávena de queijo mozzarella ralado num monte por cima do molho de tomate em cada costeleta.

11. Leve ao forno durante 30 minutos, até o queijo estar a borbulhar e dourado em alguns pontos.

*Para congelar, colocar as fatias de cogumelos folhados revestidos com queijo não cozinhados numa folha de biscoitos forrada com pergaminho, sem se tocarem. Congele-os até ficarem sólidos e, em seguida, guarde-os num saco resistente e selado com fecho de correr no congelador até 3 meses. Frite as fatias diretamente do congelamento, depois adicione o molho de tomate e a mozzarella e leve ao forno como indicado.

Receita: Puffball doce e azedo ao estilo asiático

Ingredientes:

1. 2 colheres de sopa de óleo

2. 1 colher de sopa de gengibre picado

3. 3 dentes de alho

4. 1 pimenta jalapeño (ou 1 ou 2 pimentas tailandesas, ou ¼ a ½ colher de chá de flocos de pimenta seca)

5. 1 cebola

6. 1 pimentão vermelho

7. 1 libra (450gms) de puffball gigante cortado em cubos (8 - 10 chávenas)

8. 1½ chávena (360 ml) de caldo de galinha, dividido

9. 4 colheres de sopa (60 ml) de molho de soja (sem glúten, se necessário)

10. 3 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro

11. 2 colheres de sopa de vinagre branco

12. 2 colheres de sopa de amido de milho

13. 4-5 cebolas verdes (cebolinhas)

14. ½ chávena de amendoins ou cajus torrados e salgados (não os omitir, pois proporcionam uma boa crocância em contraste com os cubos macios de folhado)

15. Arroz simples cozido para servir

Instruções:

1. Pique o alho, o gengibre e a pimenta jalapeño (incluindo as sementes) ou a malagueta, se utilizar.

2. Corte a cebola em cubos.

3. Corte o pimentão em cubos de 2 cm.

4. Corte o puffball em cubos de 2 cm.

5. Cortar as cebolas verdes numa diagonal acentuada.

6. Pique grosseiramente as nozes.

7. Aqueça o óleo em lume médio numa panela grande de fundo grosso ou num forno holandês. Adicione o alho picado, o gengibre e o jalapeño ou a malagueta em flocos. Cozinhe e mexa durante 1 minuto.

8. Adicione a cebola cortada em cubos e o pimento vermelho. Cozinhe durante 5 minutos, até a cebola ficar translúcida, mexendo de vez em quando. Juntar o folhado cortado em cubos.

9. Misture 1 chávena (240 ml) do caldo de galinha, o molho de soja, o açúcar mascavado e o vinagre. Deite sobre os legumes. Deixe ferver e cozinhe durante cinco minutos, mexendo de vez em quando.

10. Misture a restante ½ chávena (120 ml) de caldo de galinha com o amido de milho e misture a pasta no guisado de puffball a borbulhar. Adicione as cebolas verdes fatiadas e cozinhe até engrossar, cerca de 30 segundos.

11. Transfira a mistura para uma tigela de servir e polvilhe com os amendoins ou os cajus picados.

12. Sirva sobre arroz cozido quente.

Receita: Pizza de Calvatia gigantea

Ingredientes:

1. Várias fatias de 1 a 2 cm de espessura de cogumelo puffball gigante, descascado - podem ser fatias inteiras para pizzas grandes, fatias mais pequenas para pizzas individuais ou até pedaços mais pequenos para pizzas de aperitivo

2. azeite de oliva

3. O seu molho de massa favorito ou molho de tomate

4. Orégãos secos

5. Os seus recheios de pizza preferidos - fiambre, pepperoni, salame, cebola, pimentos, tomate, etc. (Não precisa de adicionar cogumelos, uma vez que o folhado é um cogumelo gigante e irá proporcionar aquele sabor umami a cogumelo.)

6. Queijo mozzarella ralado

7. Queijo parmesão ralado (opcional)

Instruções:

1. Cortar a quantidade necessária de fatias da bola de folhado e descascar ou cortar a pele exterior. Pincele cada lado da fatia com azeite.

2. As fatias de folhado têm de ser cozinhadas e secas ligeiramente antes de serem utilizadas como base da crosta, para ficarem suficientemente firmes e garantir que não libertam demasiada humidade para a piza. Há várias formas de os preparar:

3. Grelhe as fatias no grelhador ou cozinhe-as numa frigideira até ficarem bem douradas e com boas marcas de carvão de cada lado. (No nosso grelhador, demora cerca de 10 minutos de cada lado em lume médio, com a tampa aberta, rodando as fatias na diagonal a meio de cada lado para obter uma grelha com a marca da grelha.)

4. Asse as fatias num forno a 220°C (425°F) numa grelha de arrefecimento de metal colocada em cima de uma folha de biscoitos. Assar durante 30 minutos, virando as fatias a meio do processo.

5. Frite as fatias numa frigideira. Adicione um pouco mais de óleo e frite-os até cada lado ficar dourado. Colocar sobre o papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

6. Pode cozinhar as fatias com vários dias de antecedência e mantê-las no frigorífico até serem necessárias, ou congelar as fatias cozinhadas num saco com fecho de correr resistente e selado para fazer pizzas rápidas em qualquer altura. Não é necessário descongelar - coloque-os no topo e coza-os diretamente a partir do congelamento.

7. Coloque as fatias de folhado grelhadas num tabuleiro de ir ao forno. Espalhe uma camada fina de molho de massa ou de tomate uniformemente em cada fatia. Polvilhe com uma pitada de orégãos.

8. Cubra com as suas coberturas de pizza preferidas, cortadas em fatias finas.

9. Cubra com uma camada generosa de queijo mozzarella ralado. Polvilhe ligeiramente com queijo parmesão, se utilizar.

10. Coza num forno pré-aquecido a 200°C (400°F) durante 15 a 20 minutos, até o queijo estar a borbulhar e dourado em alguns pontos.

Receita: Puffball salteado com limão e alho

Ingredientes:

1. 3 colheres de sopa de manteiga

2. 1 cebola

3. 4 dentes de alho, picados

4. ½ colher de chá de sal e mais a gosto

5. 1 libra (450gms) de folhado gigante, cortado em cubos de 1 polegada (8-10 chávenas)

6. ¼ de colher de chá de pimenta

7. Raspa e sumo de meio limão ralado

8. ¼ de chávena de salsa fresca picada

Instruções:

1. Aqueça a manteiga numa frigideira grande de fundo pesado ou num forno holandês. Adicione a cebola cortada em cubos, o alho e ½ colher de chá de sal. Refogue durante 5 minutos, até a cebola ficar translúcida, mexendo de vez em quando.

2. Adicione os puffballs cortados em cubos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os puffballs terem diminuído de tamanho e estarem dourados em alguns pontos (5 a 10 minutos).

3. Adicione a pimenta e a raspa de limão. Cozinhe durante mais 1 minuto.

4. Esprema o sumo de meio limão sobre as bolas de folhado e polvilhe com a salsa. Misture e adicione mais sal a gosto, se desejar.

Receita: Batatas fritas de Calvatia gigantea

Ingredientes:

1. 1 libra (454gms) de puffball, cortado em palitos grossos em forma de batata frita

2. ¼ chávena (35gms) de farinha de arroz doce ou farinha normal

3. ½ colher de chá de sal

4. 2 ovos

5. ½ chávena (45 gms) de queijo parmesão ralado finamente (o tipo que é como um pó fofo)

6. ½ chávena (80 gms) de polenta instantânea ou farinha de milho fina

7. 1 colher de chá de alho em pó

8. 1 colher de chá de pimenta

9. O seu molho preferido - ou experimente um destes molhos fáceis: molho marinara, molho de caril, molho de mostarda com mel, molho chipotle fumado, ketchup de caril fácil, maionese de laranja picante.

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F).

2. Corte as bolas de folhado em formas de batata frita grossas, com cerca de 1 cm x 1 cm por 7 cm.5cm) de comprimento.

3. Numa tigela rasa, misture a farinha com o sal.

4. Noutra tigela, bata bem os ovos com um batedor.

5. Numa terceira tigela rasa ou prato de tarte, misture o queijo parmesão, a farinha de milho, o alho em pó e a pimenta.

6. Mergulhe os palitos de puffball na farinha para cobrir todos os lados. Em seguida, mergulhe-as no ovo batido, retirando o excesso. Por fim, mergulhe-os na mistura de queijo parmesão, um de cada vez, certificando-se de que todas as superfícies estão completamente cobertas.

7. Coloque as batatas folhadas revestidas numa folha de biscoitos não untada, sem tocarem umas nas outras. Cozer durante 15 a 18 minutos, até a crosta ficar dourada, ou fritar numa frigideira em várias colheres de sopa de óleo, virando para fritar cada lado até ficarem dourados.

Receita: Cozinhado de massa folhada com queijo

Ingredientes:

1. 2 a 3 colheres de sopa de manteiga ou óleo

2. 1 lb (450gms), 8-10 chávenas, puffball gigante cortado em cubos (1-inch/2.cubos de 5 cm)

3. ½ colher de chá de sal

4. 1 libra. massa curta - macarrão, fusilli, conchas, etc.

5. 3 chávenas (720 ml) de molho para massa (à base de tomate ou à base de natas) - um frasco de 650 ml (22 onças) + ¼ de chávena (60 ml) da água de cozedura da massa também serve

6. 1 chávena (100 g) de queijo cheddar envelhecido ralado

7. 3 a 4 chávenas (300-400gms) de queijo mozzarella ralado

Instruções:

1. Ponha uma panela de água com sal a ferver. Cozinhe a massa até estar quase cozinhada. Retire-o cerca de 2 minutos antes de estar pronto. Deve estar ainda um pouco firme no centro. Retire ½ chávena da água da massa e reserve. Escorra a massa.

2. Enquanto a água da massa está a aquecer e a massa está a cozinhar, aqueça o óleo numa frigideira grande. Adicione os cubos de puffball e ½ colher de chá de sal.

3. O tabuleiro vai ficar muito cheio, mas as bolas de folhado vão diminuir consideravelmente de tamanho.

4. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os folhados terem libertado e evaporado a sua humidade e os cubos terem ficado dourados em alguns pontos, cerca de 10 minutos.

5. Misture as bolas de massa folhada cozidas, a massa cozida, o molho da massa, ½ chávena de água da massa reservada e o queijo cheddar ralado.

6. Deite tudo numa forma untada de 9×13 polegadas ou numa caçarola. Cobrir com uma camada generosa de queijo mozzarella ralado.

7. Cozer a 350° (180°C) até o queijo estar a borbulhar e dourado em alguns pontos, cerca de 30 minutos.

Receita: Schnitzel de almôndega com molho de sálvia e cebola

Para o molho:

1. 3 colheres de sopa de óleo

2. 2 cebolas grandes (500 gms no total)

3. 2 dentes de alho, finamente picados

4. 1 colher de chá de salva seca moída

5. ½ colher de chá de pimenta

6. 2 colheres de sopa de molho de soja tamari (sem glúten)

7. 2 chávenas (480 ml) de caldo de carne ou caldo de cogumelos

8. 2 colheres de sopa de farinha de arroz doce (ou farinha normal para quem não tem glúten)

9. ½ chávena (120 ml) de água

10. 2 colheres de chá de vinagre balsâmico

11. Sal a gosto

Para o schnitzel de puffball:

1. 1 lb (454gms) de puffball cortado e descascado (de cerca de 1½ lbs de um puffball inteiro)

2. 1/3 de chávena de farinha de arroz doce (ou farinha normal para quem não tem glúten)

3. ½ colher de chá de sal

4. ½ colher de chá de pimenta

5. ½ colher de chá de paprika

6. ½ colher de chá de alho em pó

7. 2 ovos grandes

8. 1 chávena de migalhas de pão fino e seco (sem glúten, se necessário)

9. ½ chávena (120 ml) de óleo tolerante ao calor elevado para fritar

10. 8 folhas de sálvia fresca, opcional

Instruções:

1. Fazer o molho de sálvia & Molho de cebola: Descasque e corte as cebolas em pedaços grandes e, em seguida, pique-as finamente no processador de alimentos - pulse-o em rajadas curtas, para não as transformar em papa. (Ou pique as cebolas finamente à mão.) Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso em lume médio. Cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente até ficarem uniformemente douradas e caramelizadas - isto deve demorar cerca de 20 minutos. Cuidado para não queimar no final, pois os açúcares começam a caramelizar.

2. Adicione o alho, a salva e a pimenta e cozinhe durante mais um minuto. Em seguida, adicione o molho de soja e o caldo de carne ou de cogumelos, raspando o fundo da panela para soltar todos os pedaços saborosos. Levar o caldo a ferver. Num frasco pequeno, misture a água e a farinha de arroz doce (ou farinha normal) e deite esta pasta no molho, mexendo sempre. Cozinhe e mexa até o molho engrossar.

3. Adicione o vinagre balsâmico e prove o tempero. Adicione mais sal ou pimenta, se necessário. Baixar o lume para muito baixo, tapar e manter o molho quente.

4. Prepare o Schnitzel: Enquanto as cebolas estão a caramelizar, prepare os schnitzel de folhado para fritar e reserve-os.

5. Descasque e corte as manchas escuras do folhado. Cortar em placas com a espessura de uma fatia de pão.

6. Prepare três tigelas ou recipientes rasos para a sua estação de empanamento. No primeiro recipiente, misture a farinha de arroz doce com o sal, a pimenta, o colorau e o alho em pó. No segundo, bata dois ovos. No terceiro, coloque as migalhas de pão.

7. Mergulhe cada pedaço de puffball primeiro na farinha temperada, depois no ovo batido, certificando-se de que cobre completamente cada pedaço e, por fim, nas migalhas de pão, certificando-se novamente de que cada superfície está completamente coberta. (Isto funciona melhor se utilizar uma mão para mergulhar o puffball nas misturas de farinha e ovo e a outra mão para o mergulhar nas migalhas).) Coloque as placas de folhado panadas num prato ou numa tábua de cortar, numa única camada.

8. Quando o molho estiver pronto e pouco antes de estar pronto para comer, aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Se estiver a utilizar as folhas de salva frescas, coloque-as no óleo quente numa única camada e frite-as durante alguns segundos de um lado, depois vire-as e frite-as durante alguns segundos do outro lado, apenas até começarem a ficar um pouco acastanhadas em alguns pontos. Retire-os rapidamente e coloque-os sobre uma toalha de papel. Polvilhe-as ligeiramente com sal. Ficarão estaladiças quando arrefecerem.

9. Frite as placas de schnitzel de puffball no óleo quente, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e estaladiças. Retirar os schnitzels fritos para um prato forrado com papel absorvente. Poderá ter de as cozer em duas partes.

10. Sirva o schnitzel com o molho e cubra cada porção com duas folhas de salva fritas estaladiças (ou uma pitada de salsa fresca picada ou folhas de salva).

Receita: Bolas folhadas fritas clássicas

Ingredientes:

1. Cogumelos puffball frescos

2. Sal grosso e pimenta preta moída na hora

3. Óleo de cozinha de alta temperatura, como o de grainha de uva

4. Farinha para todos os fins

5. Pão ralado Panko

6. Ovos, bem batidos com um pouco de leite ou água

7. Rúcula fresca ou qualquer outra verdura que tenha/prefira

8. Sumo ou gomos de limão fresco,

9. Azeite virgem extra

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 225º, ou numa temperatura quente.

2. Temperar a farinha com umas boas pitadas de sal.

3. Se ainda não o fez, corte a extremidade da raiz do cogumelo e verifique se tem algum inseto. A carne do cogumelo deve ser perfeitamente branca e não amarela-esverdeada.

4. Com uma faca de corte longa e afiada, corte o cogumelo em fatias de cerca de 1,5 cm. Passe as fatias de cogumelos por farinha, depois retire o excesso e mergulhe-as num ovo batido e depois no pão ralado panko. Aqueça uma quantidade generosa de óleo numa frigideira (1/4-1/2 de chávena deve ser suficiente, dependendo do tamanho das fatias de cogumelos) e, quando estiver bem quente, adicione as bolas de folhado e cozinhe até ficarem douradas de cada lado.

5. Preste muita atenção à quantidade de óleo na frigideira, o pão ralado vai absorver uma tonelada de óleo e não deixe que a frigideira fique seca, pense nisto como uma fritura superficial.

6. Assim que os cogumelos estiverem dourados, coloque-os no forno quente num tabuleiro com uma grelha de repouso para evitar que o calor fique retido e vaporize a crosta estaladiça até terminar o resto.

7. Quando os cogumelos estiverem todos fritos, tempere a rúcula ou outras verduras com o limão, o azeite, sal e pimenta a gosto e sirva de imediato.

Receita: Hambúrgueres de cogumelos Puffball

Ingredientes:

1. Cogumelos puffball cortados em fatias (variam em tamanho, por isso uma fatia grossa do tamanho de um hambúrguer cada)

2. 100 g de farinha muitos tipos diferentes de farinha podem ser utilizados para esta receita, incluindo farinha sem glúten

3. 1 colher de chá de sal marinho

4. Pimenta preta moída na hora a gosto

5. 1 ovo

6. 50 g de "parmesão" finamente ralado, mas não em pó

7. Uma noz de manteiga

8. Regue com um fio de azeite

9. 4 pães de massa fermentada estaladiços

10. Coberturas e guarnições para hambúrgueres a gosto (eu usei tomate, abacate & agrião)

Instruções:

1. Retire a pele das fatias de cogumelos puffball - basta fazer um corte na pele e esta deve sair muito facilmente.

2. Misture o sal, a pimenta e a farinha numa tigela suficientemente larga para caber facilmente uma fatia de cogumelos.

3. Bata o ovo com um pouco de água numa tigela com a mesma forma.

4. Adicione o "parmesão" ralado numa terceira tigela.

5. Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira de fundo grosso (utilizei uma frigideira de ferro fundido) em lume médio-baixo, até estar quente, mas não a deitar fumo.

6. Trabalhando um de cada vez, mergulhar cada fatia em farinha temperada, depois em ovo e depois em "parmesão", pressionando o queijo em todos os lados para o ajudar a aderir, antes de o colocar na frigideira quente.

7. Fritar as fatias, mantendo o lume médio-baixo, virando uma vez. Quando o queijo estiver estaladiço e dourado e os cogumelos estiverem quentes e tenros, estão prontos - cerca de 5 minutos de cada lado.

8. Transfira para papel absorvente para escorrer o excesso de gordura e sirva imediatamente com pãezinhos estaladiços de massa fermentada e os acompanhamentos e guarnições que desejar.

Sinónimos e variantes

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Bulletin from the Laboratories of natural history of the state university of Iowa, 4(1), p. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, the Lycopodaceae of Australia, New Zealand and neighboring islands, p. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), em Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), em Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), p. 23, aba. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, p. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), em Pilát, Flora CSR : Gasteromycetes, p. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 444, aba. 200, fig. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 130, aba. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Coloured figures of English fungi or mushrooms, tab. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Fontes:

Foto 1 - Autor: Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Enxofre (CC BY-SA 3.0 Não suportado)

Foto 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 5 - Autor: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Unported)