Boletus bicolor

O que deve saber

O Boletus bicolor é um cogumelo comestível que cresce no leste da América do Norte, na China e no Nepal durante o verão e o outono. O chapéu e o caule são vermelhos, e a superfície dos poros jovens é amarela. A superfície dos poros torna-se azul rapidamente quando tocada, mas o resto do cogumelo normalmente não o faz. Cresce em florestas de folha caduca no Canadá, Florida, Wisconsin, China e Nepal. Cresce debaixo de árvores de folha larga, como o carvalho, e pode crescer sozinha ou em grupos. Pode ser colhido de junho a outubro e consumido fresco ou seco.

O Boletus bicolor é um ótimo ingrediente para cozinhar. Tem um sabor único que não se perde em pratos complexos e pode ser misturado com muitos alimentos diferentes.

B. bicolor é conhecida pelos seus benefícios para a saúde, incluindo propriedades antioxidantes e níveis elevados de minerais como o magnésio, o zinco e o manganês. Contém também baixos níveis de gordura, o que o torna benéfico para quem segue uma dieta hipocalórica ou tem colesterol elevado no sangue. No entanto, devido a desafios taxonómicos, é difícil explorar os seus benefícios específicos para a saúde. É necessária mais investigação para determinar informações precisas sobre a dosagem, uma vez que existem poucos estudos de investigação médica controlada sobre este cogumelo. B. O cogumelo bicolor é comummente utilizado na medicina tradicional da Tanzânia devido às suas propriedades medicinais.

Outros nomes: Baorangia Bicolor, Bolete de Duas Cores, Bolete Vermelho, Bolete Amarelo, Alemão (Kirschroter Röhrling, Rötender Mediterranröhrling).

Identificação de cogumelos

1. O chapéu

   A tampa é de 1.57 a 6.4 a 16 cm de largura e é inicialmente convexo, mas torna-se amplamente convexo ou quase plano com a idade. É seco e aveludado quando jovem, e tem uma textura de couro macio quando maduro. A cor é geralmente vermelho-rosado profundo a vermelho-tijolo escuro, desvanecendo-se para avermelhado ou rosado, mas por vezes é uniformemente amarelo brilhante quando jovem, e desenvolve lentamente cores vermelhas, mantendo uma margem amarela.

2. Superfície dos poros

   A superfície dos poros é geralmente ligeiramente descendente ao longo do caule e tem 1-2 poros angulares por mm quando madura. É amarelo vivo quando jovem, tornando-se alaranjado, depois amarelo-azeitona baço ou, raramente, avermelhado. A contusão é azul, geralmente rápida mas por vezes lenta, e os tubos são muito superficiais, com 3-8 mm de profundidade.

3. Caule

   O caule é 51.97 a 5.5 a 15 cm de comprimento e 0.59 a 1.18 polegadas (1.5 a 3 cm) de espessura. Quando jovem, tem a forma de um pequeno clube, que se torna mais ou menos igual acima de uma base cónica. É sólido, calvo, amarelo brilhante no ápice (e, raramente, no terço superior), e vermelho a vermelho arroxeado abaixo. Não fica com nódoas negras quando manuseado ou, por vezes, fica com nódoas negras ligeiramente azul-acinzentadas a moderadamente azuis quando jovem. O micélio basal é amarelado a amarelo-enxofre, e não é reticulado, ou muitas vezes com um fino retículo vermelho sobre o 1 cm apical ou mais.

4. Carne

   A polpa deste fungo é amarelo-pálido no chapéu e amarelo-escuro no caule. Quando cortada, torna-se ténue e irregularmente azul-pálida, especialmente sobre os tubos ou não azulada, ou em casos raros, moderadamente azulada. O odor não é caraterístico nem lembra caldo de carne ou caril, e o sabor não é caraterístico ou é ligeiramente ácido.

5. Impressão dos esporos

   Castanho azeitona.

6. Habitat

   Micorrízica; crescimento disperso ou gregário; verão e outono. Encontra-se normalmente em florestas mistas com castanheiros, aveleiras ou azinheiras e é mais frequente na região mediterrânica. Desenvolve-se em ambientes quentes.

7. Odor e sabor

   Odor não caraterístico, ou reminiscente de caldo de carne, ou semelhante a caril; sabor não caraterístico, ou ligeiramente ácido.

8. Reacções químicas

   Amoníaco negativo na superfície do gorro (ou muito raramente com uma ligeira coloração púrpura), negativo na polpa. KOH laranja opaco na superfície do chapéu (ou muito raramente azul-escuro rapidamente intermitente); laranja opaco na polpa. Sais de ferro cinzento escuro a azeitona acinzentada na superfície do chapéu; cinzento na carne.

9. Características Microscópicas

   Esporos 9-11 x 3.5-5 µ; subfusiforme; liso; hialino a amarelo ou dourado em KOH; geralmente ocráceo a acastanhado em Melzer, mas ocasionalmente muito fracamente amiloide, especialmente em gorros jovens, logo após serem libertados dos basídios, quando o trama tubular é amiloide. Cistídio himenial fusoide-ventricoso, fusiforme, ou mais ou menos mucronado; até cerca de 35 x 7.5 µ. Trama tubular frequentemente amiloide. Pileipellis um tricoderma em colapso de elementos 5-12.5 µ de largura, hialino a amarelo em KOH, raramente ligeiramente incrustado; células terminais tubulares-cilíndricas, com ápices arredondados ou subagudos, por vezes tornando-se estreitamente cistídio na maturidade.

Espécies semelhantes

1. Boletus sensibilis

   Distingue-se do boleto bicolor por provocar uma reação imediata de contusão e ser venenoso, causando perturbações gástricas se ingerido e, em alguns casos, uma reação alérgica grave.

2. Boletus miniato-olivaceus

   Tem um caule totalmente amarelo e uma coloração do chapéu ligeiramente mais clara. Tem também uma reação mais imediata a contusões do que o boleto bicolor e o caule é ligeiramente mais longo em proporção ao chapéu.

3. Boletus peckii

   Distingue-se do boleto bicolor por ter um tamanho médio mais pequeno, um chapéu vermelho-rosa que se torna quase castanho com a idade, uma carne mais pálida e um sabor amargo.

4. Boletus speciosus

   Distingue-se do boleto bicolor por ter um caule totalmente reticulado, cores mais brilhantes e esporos cilíndricos muito estreitos.

5. Boletus bicoloroide

   Muito semelhante ao boleto bicolor, mas só foi encontrado no Michigan e tem esporos maiores. É também ligeiramente maior, com um caule e um chapéu mais compridos.

Taxonomia e Etimologia

Este cogumelo foi descrito pela primeira vez por um botânico italiano em 1807. Um micologista americano nomeou mais tarde uma espécie semelhante em Nova Iorque, mas a sua designação é considerada incorrecta. O nome "Boletus bicolor" tem sido utilizado tanto para as espécies americanas como para as europeias.

Outra espécie encontrada em Singapura foi também incorretamente designada por "Boletus bicolor." Estudos recentes mostraram que o Baorangia bicolor não está intimamente relacionado com outros cogumelos Boletus e, em 2015, foi transferido para um género diferente.

O nome "Boletus bicolor" refere-se às suas duas cores, uma vez que apresenta cores diferentes em diferentes partes do cogumelo.

Sinónimos

1. Baorangia bicolor

2. Ceriomyces bicolor (Peck) Murrill (1909)

3. Boletus rubellus subsp. bicolor (Peck) Singer (1947)

4. Xerocomus bicolor (Peck) Cetto (1987)

Boletus bicolor Vídeo

Fontes:

Foto 1 - Autor: Dmitry Brant (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Huafang (CC BY-SA 3.0 Não suportado)

Foto 3 - Autor: Dmitry Brant (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Dave W (CC BY-SA 3.0 Não suportado)