Stropharia rugosoannulata

O que deve saber

Stropharia rugosoannulata é um belo cogumelo comestível facilmente reconhecido pela sua preferência por aparas de madeira e outros habitats urbanos. Também conhecido como cogumelo da tampa do vinho, a identificação inclui tampas frescas vermelho-vinho a castanho-avermelhado, que muitas vezes desvanecem para castanho-amarelado. A coloração vermelho-vinho dos gorros rapidamente se desvanece para castanho e, eventualmente, quase branco em tempo seco. As brânquias são esbranquiçadas a cinzento-pálido no início, tornando-se cinzento-púrpura a preto-púrpura na maturidade. Encontra-se na Europa, América do Norte, Japão, China, Austrália, Nova Zelândia, Colômbia e Argentina.

Um estudo de 2006, publicado na revista Applied and Environmental Microbiology, descobriu que a Stropharia rugosoannulat pode atacar o nemátodo Panagrellus redivivus. O fungo produz células espinhosas únicas chamadas acantócitos que podem imobilizar e digerir os nemátodos.

No livro de Paul Stamets Mycelium Running, um estudo efectuado por Christiane Pischl mostrou que o S. O rugosoannulat é um excelente companheiro de jardim para o milho. O fungo tem também uma história europeia de cultivo com o milho.

É ilegal cultivar ou vender espécies de Stropharia, incluindo S. rugosoannulat, para consumo humano, no estado americano do Louisiana.

Outros nomes: Garden Giant, Wine-cap, Burgundy-cap, Wine-cap Stropharia, Wine-red Stropharia, King Stropharia, Blauwplaat stropharia (Países Baixos), Riesenträuschling (Alemanha), Saketsubatake (Japão), Límcovka vrásčitoprstenná (República Checa).

Identificação do cogumelo

1. Cap

   4-15 cm; convexo no início, tornando-se amplamente convexo a quase plano; pegajoso quando fresco, mas logo brilhante e seco; careca; vermelho-vinho a castanho-avermelhado, desbotando para castanho-amarelado ou amarelado; às vezes desenvolvendo rachaduras na velhice; a margem às vezes pendurada com restos de véu parcial esfarrapado.

2. Brânquias

   Preso ao caule; próximo ou quase amontoado; brânquias curtas frequentes; esbranquiçado a cinzento pálido no início, tornando-se cinzento arroxeado a preto arroxeado.

3. Caule

   8-16 cm de comprimento; 1-2 cm de espessura; igual, ou com uma base alargada; seco; careca ou finamente peludo; branco, descoloração amarelada a acastanhada na idade; geralmente com um anel espesso, branco a amarelado que é finamente estriado na sua superfície superior (e muitas vezes enegrecido por esporos) e radialmente dividido ou "engrenado" na sua parte inferior; base com fios miceliais brancos.

4. Carne

   Branca; firme; inalterável quando cortada.

5. Impressão dos esporos

   Castanho-púrpura escuro a preto arroxeado.

6. Reacções químicas

   KOH na superfície do chapéu verde-azeitona.

7. Habitat

   Sapróbica; crescimento disperso ou gregário (por vezes em grupos); geralmente encontrada em lascas de madeira, em jardins e noutras áreas cultivadas, mas por vezes recolhida ao longo de leitos de riachos onde ocorreram cheias na primavera; da primavera ao outono; na América do Norte é muito comum a leste das Grandes Planícies e ocasionalmente registada em Washington e na Colúmbia Britânica.

8. Características Microscópicas

   Esporos 11-15 x 7-9 µm; elipsoide, com uma extremidade ligeiramente truncada para um grande poro medindo 1-2 µm de diâmetro; liso; paredes espessas; amarelo-castanho em KOH. Basídio 4-sterigmate. Dimórficas: 25-45 x 7.5-15 µm, fusoide-ventricoso, frequentemente tornando-se rostrado, de paredes finas, liso, hialino em KOH, frequentemente, mas nem sempre, desenvolvendo inclusões globulares, refractivas e tornando-se crisocistídio-ou 35-50 x 12.5-15 µm, amplamente cilíndricos a subutriformes, de paredes finas, lisos (leptocistidia). Pleurocystidia semelhante a chryso-cheilocystidia. Pileipellis uma cutis ligeiramente gelatinizada de elementos com 5-15 µm de largura; elementos lisos, hialinos a castanhos alaranjados em KOH; células terminais cilíndricas com ápices arredondados.

Agora já sabe como identificar os cogumelos de tampa de vinho no campo.

Espécies semelhantes

Não existem sósias venenosos do cogumelo da tampa do vinho. Mas deve sempre aconselhar-se com o seu especialista local antes de consumir.

1. Stropharia hornemannii

   Cresce em cepos de pinheiro. É um cogumelo do norte da Europa e, na Grã-Bretanha, apenas se regista na Escócia. O Pinho Cabeça Redonda não tem um anel de caule rugoso (enrugado).

2. Cortinarius praestans

   Um olhar sobre o anel do caule é tudo o que é necessário para evitar este problema potencial.

Cultivo

Inoculação

É necessário adquirir várias camadas de materiais orgânicos e colocá-los em camadas para criar condições óptimas. Materiais:

1. Lascas de madeira um pouco frescas (com menos de um ano) de espécies mistas, com não mais de 50% da composição de espécies coníferas (árvores com agulhas) cerca de duas cargas de carrinho de mão OU um fardo de palha fresca

2. Balde de 5 galões de serradura, ou aparas

3. Balde de 5 galões de composto acabado (opcional)

4. Sementes de serradura de um produtor

Localização

Os Stropharia toleram uma grande variedade de condições de luz, mas parecem crescer melhor em condições de sol parcial a pleno ou "sombra de jardim", onde podem crescer sob a sombra projectada por plantas em condições de sol pleno. A frutificação e a maturação dos cogumelos podem ocorrer muito rapidamente, pelo que se recomenda a inoculação de canteiros que sejam frequentemente visitados. NÃO inocular áreas de jardim que são lavradas, em vez disso escolher canteiros permanentes de plantas comestíveis ou ornamentais.

Procedimento

1. Meça um local com cerca de 1,5 metros quadrados de espaço de canteiro. Isto é aproximadamente o que um saco de 5 lb de semente inoculará; pode inocular uma secção contínua ou várias áreas mais pequenas; certifique-se de que nenhuma inoculação é inferior a 4 pés quadrados ou a um quarto de saco de semente.

2. A inoculação pode ser efectuada logo em abril ou em setembro, sendo a primavera a altura preferida, visto que frequentemente resulta em frutificação na mesma estação.

3. Para inocular, remover a matéria orgânica até ao "solo nu". Adicione cerca de 1,5 cm de serradura ou aparas de madeira e espalhe uniformemente. Colocar a semente por cima, partindo-a em partículas finas, mas deixando também alguns pedaços no canteiro. Por cima, coloque cerca de 5 cm de aparas de madeira ou palha. Encharcar bem o canteiro com água.

Manutenção

As Stropharia requerem pouca manutenção e podem viver e frutificar durante muitos anos. Nas estações secas, regue os canteiros como se fosse plantar num jardim. No outono, é preferível adicionar cerca de 5 a 10 cm de aparas de madeira frescas ou palha para fornecer matéria-prima fresca e proteger o micélio das geadas prejudiciais. Depois de uma área ter sido colonizada por uma estação completa, o micélio pode ser dividido em vários pedaços e espalhado noutras áreas do jardim.

Colheita

É importante identificar corretamente os cogumelos Stropharia antes da colheita, uma vez que muitos cogumelos podem emergir de canteiros com cobertura vegetal.

Dito isto, Stropharia é bastante simples de identificar com as seguintes características:

1. Um chapéu castanho-avermelhado que muda de escuro para claro à medida que o cogumelo amadurece - guelras que começam por ser pretas claras e escurecem à medida que o cogumelo amadurece

2. Um anel em forma de "coroa de rei" à volta do caule

3. O caule é fibroso e cheio de bolsas de ar

4. Sem protuberância percetível no ponto de contacto do cogumelo com o solo

Taxonomia e etimologia

Em 1922, o botânico americano William Alphonso Murrill descreveu esta espécie e deu-lhe o nome de Stropharia rugosoannulata. O nome do género Stropharia vem da palavra grega "strophos", que significa "cinto", e é uma referência aos anéis do caule do cogumelo.

O prefixo rugoso- refere-se a algo vincado ou enrugado e o sufixo -annulata significa que tem um anel. Este facto leva ao epíteto específico rugosoannulata, que se refere aos anéis de cogumelos radialmente enrugados.

Sinónimos e variedades

• Geophila rugosoannulata (Farlow) Kühner & Romagnesi (1953), Flore analytique des champignons supérieurs, p. 336

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) 

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) f. ferrei

• Naematoloma ferrei f. luteum (Hongo) Hongo (1952)

• Naematoloma ferrii (Bresadola) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 503

• Naematoloma rugosoannulata (Farlow) S. Ito (1959), Mycological Flora of Japan, 2(5), p. 337

• Naematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Ito (1959)

• Nematoloma ferrei (Bres.) Singer, 1951

• Nematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Ito, 1959

• Psilocybe rugosoannulata (Farlow) Noordeloos (1995), Persoonia, 16(1), p. 129

• Stropharia ammophila Naveau, 1923

• Stropharia bulbosa f. lutea (Hongo) Hongo (1965)

• Stropharia ferrii Bresadola (1926), Studi trentini, classe 2, scienze naturali ed economiche, 7(1), p. 54

• Stropharia ferrii var. lutea Hongo, 1952

• Stropharia imaiana Benedix (1960), Zeitschrift für pilzkunde, 26(4), p. 104

• Stropharia rugosoannulata f. lutea Hongo (1952)

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) f. rugosoannulata

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) var. rugosoannulata

Receita: Bolo de batata e cogumelos

Ingredientes:

1. 600 g de Stropharia

2. 6 colheres de sopa. azeite

3. 2 dentes de alho, finamente picados

4. 2 colheres de sopa. cebolinhas finamente picadas

5. 1 pimento vermelho pequeno, finamente picado

6. 2 colheres de sopa. folha de coentros finamente picada

7. sal e pimenta a gosto

Para o bolo de batata:

1. 1 kg de batatas cerosas, descascadas e raladas

2. 50 g de raiz de gengibre fresco, cortada em juliana fina

3. 1 cebola grande, finamente picada

4. 2 ovos

5. 2 colheres de sopa. flor

6. óleo vegetal para fritar

7. 2 colheres de sopa. sumo de limão

Modo de cozedura

1. Limpe os cogumelos e corte os grandes em pedaços.

2. Descascar e ralar finamente as batatas. Espremer o máximo de humidade possível. Misturar a cebola, as ervas aromáticas e o ovo. Adicione farinha suficiente para tornar a mistura coesa, mas não demasiado seca. Dividir em 4 porções. Aquecer um pouco de óleo numa frigideira de 20 cm. Colocar uma porção de batata na frigideira. Achatar a mistura para formar um bolo achatado. Fritar em lume médio até que a parte de baixo fique dourada. Virar o bolo achatado com um prato grande e fritar o outro lado até ficar castanho e estaladiço. Manter quente enquanto se cozem os outros três bolos.

3. Entretanto, fritar os cogumelos no azeite, noutra frigideira, durante 5 minutos. Adicione o alho, a cebolinha, a pimenta e metade dos coentros. Misturar tudo durante alguns minutos e adicionar sal e pimenta.

4. Pouco antes de servir, regue o bolo com um pouco de sumo de limão, cubra-o com os cogumelos e polvilhe com os restantes coentros.

Fontes:

Foto 1 - Autor: Kintaiyo (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: apa3a (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 3 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 4 - Autor: Ann B. (Ann F. Berger) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: Jack Smith (Cogumelo) (CC BY-SA 3.0 Unported)