Clitocybe nuda
O que se deve saber
O Clitocybe nuda ou Lepista Nuda é um cogumelo comestível nativo da Europa e da América do Norte. Descrito por Pierre Bulliard em 1790, foi também conhecido como Tricholoma nudum durante muitos anos. Encontra-se tanto em bosques de coníferas como de caducifólias. Trata-se de um cogumelo bastante caraterístico e muito consumido, embora haja alguma prudência quanto à sua comestibilidade. No entanto, tem sido cultivado na Grã-Bretanha, nos Países Baixos e em França.
Este cogumelo tem um chapéu e brânquias de cor azul a violeta quando jovem, com esporos rosa pálido. Por vezes cresce em círculos chamados anéis de fadas, que podem aparecer de um dia para o outro e que antigamente se pensava indicarem a existência de magia.
O Clitocybe nuda pode parecer bastante inocente, de um ponto de vista humano, mas fique contente por não ser uma bactéria do solo a enfrentar o micélio deste cogumelo num beco escuro. Como ilustra a micrografia de George Barron, o Clitocybe nuda emite pequenas hifas que penetram nas colónias de bactérias e as matam, sugando os seus nutrientes!
Outros nomes: Cogumelo-da-madeira.
Identificação dos cogumelos
Ecologia
Sapróbica; cresce isolada, dispersa, gregária ou em grupos em detritos orgânicos - em bosques ou em ambientes urbanos; no final do verão e no outono (e durante o inverno em climas quentes); amplamente distribuída na América do Norte.
Capa
4-20 cm; convexo com uma margem enrolada quando jovem, tornando-se amplamente convexo a quase plano - ou com uma margem elevada e ondulada com a idade; superfície lisa, ligeiramente pegajosa quando húmida; por vezes finamente fissurado no centro; geralmente púrpura opaco, ou púrpura com tons castanhos quando fresco, desvanecendo-se para acastanhado, cor de carne, bronzeado ou mais pálido - mas por vezes castanho ou lustroso desde o início.
Brânquias
Presas ao caule - por vezes por um entalhe - ou começando a escorrer por ele; próximas ou aglomeradas; de lavanda pálida a lilás, desvanecendo-se em lustre, lustre-rosado ou acastanhado.
Caule
3-10 cm de comprimento; 1-3 cm de espessura no ápice; igual, ou alargado na base; seco; finamente peludo, e/ou farinhento perto do ápice; púrpura pálido ou colorido como as brânquias; tornando-se acastanhado com a idade; base frequentemente coberta com micélio lilás a lustroso.
Carne
Espesso; macio; arroxeado a lilás ou esbranquiçado.
Odor e sabor
Sabor não distinto, agradável ou ligeiramente amargo; odor perfumado.
Esporos
Esporos 6-8 x 4-5 µm, elípticos, minuciosamente rugosos; impressão dos esporos de cor rosa-acastanhada pálida.
Sósias
Este cogumelo não é para principiantes, pois existem sósias deste cogumelo com algumas das características acima mencionadas, incluindo Cortinarius archerii.
Taxonomia e etimologia
Originalmente descrito em 1790 e designado Agaricus nudus pelo micologista francês Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, em 1871 o Wood Blewit foi transferido pelo micologista alemão Paul Kummer para o género Tricholoma. Mordecai Cubitt Cooke transferiu esta espécie para o género Lepista também em 1871, pelo que Tricholoma nuda e Lepista nuda são sinónimos.
O nome Clitocybe nuda, proposto por Howard E. Bigelow & Alexander H. Smith em 1969, é preferido por algumas autoridades e particularmente nos EUA, mas no momento da redação deste artigo (2012) as listas de Kew Gardens e BMS mantêm Lepista como o género.
Ao longo dos últimos dois séculos e mais, Lepista nuda reuniu uma pletora de sinónimos, incluindo Tricholoma lilaceum (Quél.),Agaricus nudus Bull., Agaricus bulbosus Bolton, Agaricus bicolor Pers., Cortinarius bicolor (Pers.) Gray, Cortinarius nudus (Bull.) Gray, Tricholoma nudum (Bull.) P. Kumm., Agaricus nudus var. majus Cooke, Tricholoma nudum var. majus (Cooke) Massee, Rhodopaxillus nudus var. pruinosus Bon, Lepista nuda var. pruinosa (Bon) Bon, e Lepista nuda f. gracilis Noordel. & Kuyper.
Lepista deriva do latim e significa um jarro de vinho ou uma taça, e quando completamente maduras as tampas das espécies de Lepista tornam-se de facto côncavas como cálices rasos ou taças.
O epíteto específico nuda significa simplesmente nu ou despido.
Clitocybe nuda Notas de Culinária
O Wood Blewits é comestível se for bem cozinhado (nunca o coma cru), mas é aconselhável experimentar uma porção muito pequena no início, porque é conhecido por discordar de algumas pessoas.
Em muitas partes da Europa continental, os Wood Blewits estão disponíveis nos supermercados durante a maior parte dos meses de outono e inverno, e são particularmente populares em França, Espanha e Portugal.
Os cogumelos jovens são os melhores, e têm a vantagem adicional de manter a sua coloração azulada para facilitar a identificação.
O Clitocybe nuda é muito bom se for salteado e servido com carne clara como vitela, porco ou frango; também fica bem com queijo, arroz e pratos de massa. Os blewits também são muito bons em omeletas, mas certifique-se de que os cogumelos estão bem cozinhados; caso contrário, podem causar indigestão e, em algumas pessoas, problemas de estômago mais graves.
Fontes:
Foto 1 - Autor: FNeill (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Jörg Hempel (CC BY-SA 3.0 Alemanha)
Foto 3 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)
Foto 4 - Autor: Mehmedsaidkusay85 (a página não existe) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internacional, 3.0 Unported, 2.5 Genérico, 2.0 Genérico e 1.0 Genérico)
