Hericium erinaceus

O que deve saber

O Hericium erinaceus é um fungo branco distinto, do tamanho de uma bola de futebol, formado por aglomerados de espinhos longos e pontiagudos, semelhantes a pingentes de gelo. Frequentemente frutifica no alto da madeira morta central exposta. Tanto o cogumelo como o micélio contêm compostos benéficos, mas alguns são específicos de cada um. O micélio, que é o corpo principal dos fungos, absorve e transporta nutrientes não só para o cogumelo mas também para o ecossistema circundante.

Como cogumelo comestível, o Lion's Mane tem um sabor suave a marisco, semelhante ao da lagosta. Absorvem os sabores e os líquidos como uma esponja, o que os torna versáteis na cozinha. Embora sejam deliciosos, o seu verdadeiro valor reside nas suas propriedades medicinais.

Os benefícios medicinais para a saúde do Hericium erinaceus são variados. Pode melhorar os nervos e proteger contra doenças como a ansiedade, perda de memória e problemas gastrointestinais. Também tem propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e anti-tumorais, incluindo contra o cancro do estômago e do fígado.

Outros nomes: Juba de Leão, Cogumelo Ouriço, Cogumelo Sacerdote da Montanha, Cogumelo do Macaco, Cabeça de Urso, Barba de Velho, Hericium não ramificado, Pom Pom, Japonês (Yamabushitake), Chinês (Houtou), Alemão (Igelstachelbart), Países Baixos (Pruikzwam), República Checa (Korálovec ježatý).

Identificação do cogumelo

1. Corpo de frutificação

   Um corpo de frutificação é um 3.15 a 9.8 a 25 cm (84 polegadas) de largura, tufo não ramificado de 0.39 a 1.Espinhos de 57 polegadas (1 a 4 cm). Está preso a uma base dura numa árvore e pode parecer peludo e branco, ou tornar-se acastanhado ou amarelado com a idade.

2. Habitat

   O Lion's Mane vive em madeira morta e pode crescer sozinho ou em pares. Frutifica no final do verão ou no outono, ou no inverno e na primavera nas zonas quentes. É comum na Europa, América do Norte, Canadá, México, América Central e Ásia. Foi descoberto pela primeira vez em França.

3. Carne

   A polpa é branca e não muda de cor quando cortada. Também é macio e esponjoso.

4. Odor e sabor

   Odor não caraterístico. O sabor é semelhante ao da lagosta.

5. Impressão dos esporos

   Branco.

6. Características Microscópicas

   Esporos 5-6 x 5.5-6 µm; globosos a subglobosos ou subelipsoides; lisos ou minuciosamente rugosos; hialinos e unigutulados em KOH; amilóides. Hifas gloeoplerosas presentes, por vezes estendendo-se para o himénio para se tornarem cistídios (até 50 x 6 µm, cilíndricos com ápices em forma de botão, lisos, de paredes finas).

Espécies semelhantes

1. Hericium americanum

   A principal diferença é que, em vez de ter formações únicas do tipo "bola de neve", este cogumelo tem ramos curtos que se agrupam estreitamente.

2. Hericium cirrhatum

   Semelhante, mas não tem uma forma esférica.

3. Hericium coralloides

   Possui ramos irregulares com espinhos longos e delgados que se estendem em direção ao solo, crescendo de forma diferente a partir de um ponto central.

Benefícios para a saúde

Compostos encontrados no cogumelo e no micélio chamados hericenonas e erinacinas. Podem melhorar o desenvolvimento e a função dos nervos e protegê-los de danos. Pode ajudar a prevenir doenças como a ansiedade, a perda de memória, a doença de Alzheimer ou a doença de Parkinson. Pode também ajudar a proteger o revestimento do estômago e a melhorar os sintomas relacionados com doenças estomacais como a gastrite ou as úlceras. O Hericium erinaceus também pode ajudar a combater o cancro e a reduzir os efeitos secundários da quimioterapia. Além disso, pode ajudar na gestão do peso e aumentar a imunidade e a saúde em geral.

1. Apoiar a memória e a cognição

   O cogumelo Lion's Mane foi observado em experiências laboratoriais para prevenir danos na memória de curto prazo e de reconhecimento visual. Estes tipos de memória perdem-se frequentemente em pessoas com a doença de Alzheimer e outras formas de demência. A investigação sugere que o Lion's Mane pode ter o potencial de abrandar ou prevenir estes défices de memória. Um estudo realizado em homens e mulheres japoneses idosos com deficiência cognitiva ligeira (MCI) concluiu que o consumo de Lion's Mane melhorou as pontuações de potência cerebral. O MCI refere-se a problemas de memória, linguagem, pensamento e julgamento, e é considerado um estágio intermediário entre o declínio mental normal com o envelhecimento e os défices mais graves da função cerebral em condições como a doença de Alzheimer.

2. Bom para a diabetes

   Os extractos do cogumelo Lion's Mane têm benefícios na redução dos níveis elevados de açúcar no sangue na diabetes. Estes extractos também aumentam os níveis de insulina e têm um efeito benéfico na redução dos lípidos e no aumento da atividade antioxidante.

3. Trata úlceras pépticas ou gástricas

   Os extractos de cogumelos Lion's Mane podem ser eficazes no tratamento de úlceras pépticas, que são feridas que se formam no revestimento do estômago e podem causar sintomas como acidez, indigestão e dor abaixo das costelas ou atrás do esterno. O componente polissacárido do cogumelo pode diminuir o tamanho destas úlceras. Além disso, os cogumelos Lion's Mane podem proteger o revestimento do estômago, impedindo a redução de enzimas antioxidantes que protegem o revestimento do estômago.

4. Reforça o sistema imunitário

   Os compostos encontrados no Lion's Mane melhoram o sistema imunitário activando as células imunitárias, como os macrófagos e as células NK, e aumentando os níveis de células T e macrófagos. Também amadurece as células dendríticas, um processo importante para regular a resposta imunitária.

5. Propriedades Antioxidantes

   O Lion's Mane possui propriedades anti-oxidantes que previnem doenças relacionadas com o stress oxidativo. O consumo do cogumelo cozido pode eliminar os peróxidos e remover os iões de ferro nocivos.

6. Atividade anticancerígena

   Verificou-se que os extractos de Hericium erinaceus têm efeitos anti-tumorais contra certos tipos de cancro, como o cancro do fígado, do estômago e do cólon. Os extractos podem também ser utilizados em combinação com medicamentos de quimioterapia para tratar o cancro do fígado que é resistente ao tratamento apenas com medicamentos.

7. Reduz a depressão e a ansiedade

   O cogumelo Lion's Mane pode diminuir a depressão, a ansiedade e a irritação. Os seus benefícios provêm da estimulação do fator de crescimento dos nervos.

Efeitos secundários do Hericium erinaceus

Tomar suplementos de Lion's Mane pode causar comichão na pele. Consultar um médico se a comichão na pele for acompanhada de outros sintomas, como glândulas inchadas ou urticária. Comer uma quantidade moderada do cogumelo parece ser seguro. A segurança e a eficácia dos suplementos são incertas devido à falta de regulamentação. Os estudos não encontraram efeitos adversos de doses elevadas em animais.

Precauções especiais & Avisos:

1. Gravidez e aleitamento

   Não se sabe o suficiente sobre a utilização de Hericium erinaceus em quantidades medicinais durante a gravidez e o aleitamento. Não se preocupe e evite usá-lo.

2. Problemas de hemorragia

   O Hericium erinaceus pode abrandar a coagulação sanguínea. Isto pode aumentar as hipóteses de hematomas e hemorragias em pessoas com problemas hemorrágicos. No entanto, não há relatos de que isso ocorra em humanos.

3. Diabetes

   O Hericium erinaceus pode baixar o açúcar no sangue. Cuidado com os sinais de baixa de açúcar no sangue (hipoglicemia) e monitorize cuidadosamente o seu açúcar no sangue se tiver diabetes e usar Hericium erinaceus.

4. Cirurgia

   A Hericium erinaceus pode abrandar a coagulação do sangue. Pode causar sangramento extra durante e após a cirurgia. Interromper a utilização de Hericium erinaceus pelo menos 2 semanas antes de uma cirurgia programada.

Métodos do extrato de Hericium erinaceus

Existem duas patentes japonesas para o extrato de Hericium erinaceus pelas suas propriedades regeneradoras dos nervos. O extrato de Lion's Mane é feito a partir de um processo duplo de extração de água quente e álcool para obter todos os benefícios. A utilização a longo prazo pode melhorar a memória e aumentar a inteligência.

Muitas empresas utilizam apenas a extração com água quente, que é o método mais comum e menos dispendioso. No entanto, os suplementos de cogumelos "baratos" que utilizam apenas este método ou que são simplesmente pós secos não proporcionam todos os benefícios dos cogumelos medicinais. Para extrair totalmente os compostos benéficos, é necessário um passo mais dispendioso de extração com álcool.

De acordo com a análise química, cada 100 gramas de fungo seco contém:

1. 26.3 gramas de proteína

2. 4.2 gramas de gordura

3. 44.9 gramas de hidratos de carbono

4. 6.4 gramas de fibra fina

5. 10.2 gramas de água

6. 850 mgP

7. 18 mg de Fe

8. 2 mg de Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg de caroteno

12. 16 tipos de aminoácidos, incluindo 7 tipos de aminoácidos essenciais

Cultivo de Hericium erinaceus

Este cogumelo medicinal pode ser cultivado através de vários métodos. Um método popular é cultivá-lo em substratos à base de serradura ou palha, que podem ser formulados com outros ingredientes suplementares, como farelo ou milho, para otimizar a frutificação. Outro método consiste em utilizar uma cultura líquida e semente, que pode ser posteriormente utilizada para inocular o substrato para a fase de frutificação. A temperatura óptima para o cultivo de H. A temperatura do Hericium erinaceus está entre 20-25°C (68-77°F). Esta espécie prefere uma humidade mais elevada e uma ventilação adequada, os corpos de frutificação aparecem normalmente em 2-4 semanas. O saneamento adequado e o controlo do pH também são importantes para evitar a contaminação e garantir um crescimento ótimo.

Cinco passos simples para cultivar os seus próprios cogumelos Lion's Mane:

1. Esterilização do substrato

   Certifica-te de que esterilizas adequadamente o teu substrato antes de o usares. Para o fazer, encher o balde com um substrato. Deixar de molho com água durante pelo menos 2 horas. Após 2 horas, escorrer todo o excesso de água. Deixar novamente durante mais meia hora e depois escorrer o excesso de água. Nota: qualquer excesso de água provoca contaminação. Este facto dificulta o crescimento dos cogumelos. Deixar o substrato arrefecer durante cerca de 6 horas.

2. Transferir o substrato para pequenos frascos/sacos de plástico

   Transferir o substrato para frascos ou sacos de plástico. Certifique-se de que não enche demasiado. Assegura-te também de que tens uma área de trabalho limpa para evitar contaminar o substrato. Durante este processo, a tampa do frasco deve ser colocada de forma solta. Se utilizar sacos de plástico, a parte de cima deve ser dobrada de forma folgada.

3. Plantar a semente

   Depois de esterilizar o substrato, desligar o lume. Deixar o substrato arrefecer durante 6 horas dentro da panela de pressão. Enquanto esperas que o substrato arrefeça, prepara a tua área de trabalho. Certifique-se de que a tampa está bem limpa. Além disso, sem abrir o pacote de semente, esmagar e separar a semente com cuidado. Isto facilitará a mistura da semente com o substrato mais tarde. Quando o teu substrato estiver pronto, lava as tuas mãos e prepara-te para a plantação. Retirar o substrato da panela de pressão e adicionar a semente ao substrato. Assim que tiver terminado, fechar o frasco ou o saco de plástico. Agitar o frasco ou o saco para misturar o substrato e a semente.

4. Período de espera

   Deixar o frasco ou o saco de plástico numa sala que não esteja diretamente exposta ao sol durante, aproximadamente, 3 semanas. A temperatura na sala deve situar-se entre 68-77°F (20- 25 °C). Após 3 semanas, o substrato já deve estar completamente colonizado. Isto acontece quando o substrato está coberto de fungos mais brancos. Quando o substrato estiver completamente colonizado, deves transferir os frascos para um local arejado e com vestígios de luz. Faça pequenos furos na tampa do frasco ou no saco de plástico. Os orifícios devem ter cerca de 5 mm de diâmetro. Os cogumelos crescerão através destes pequenos orifícios. A humidade elevada, idealmente acima de 80%, é crucial para o crescimento ótimo dos cogumelos.

5. Colheita

   Dentro de algumas semanas, os cogumelos "Lion's Mane" vão crescer através dos buracos. Colher os cogumelos antes de começarem a ficar cor-de-rosa. Ao colher, cortar a "bola de neve" perto do saco com uma faca afiada. Cuidado para não danificar a coluna vertebral. Diz-se que este cogumelo se conserva mais tempo no frigorífico se for manuseado corretamente. Ocorrerão enxurradas subsequentes. Os frutos desenvolver-se-ão normalmente nos locais dos frutos anteriores.

Taxonomia e etimologia

O Hericium erinaceus foi descrito pela primeira vez por Jean Baptiste François Bulliard em 1780 como Hydnum erinaceus, mas mais tarde transferido para o género atual por Christiaan Hendrik Persoon em 1797. O nome genérico, Hericium, refere-se às superfícies férteis espinhosas do fungo, e o epíteto específico, erinaceus, significa "como um ouriço"."

Sinónimos

• Hydnum erinaceus Touro., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Touro.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Touro.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Touro.) P. Karst., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Touro.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Touro.) Pers.

• Hydnum erinaceus Touro.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Touro.) Tempero.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Factos nutricionais

Este cogumelo contém 32 compostos bioactivos diferentes e é uma fonte rica de minerais como o selénio, o zinco, o ferro e o potássio. Além disso, contém principalmente aminoácidos (20 por cento) e vários polipéptidos e polissacáridos. Tal como os frutos do mar, o Yamabushitake é uma fonte vegetal viável de vitamina B12.

Receita: Hericium erinaceus em molho de tomate-cereja

Ingredientes:

1. 1 torrão grande de cogumelos Lion's mane

2. 1/3 de chávena de azeite

3. 3-5 dentes de alho, picados

4. 1 chalota média, cortada em cubos

5. 2 litros de tomates cereja ou uva, cortados em quartos

6. Manjericão, para guarnecer

7. Sal e pimenta, a gosto

Instruções:

1. Cortar o cogumelo Lion's mane em pedaços semelhantes a bifes, com ½-1 polegada de espessura. Aqueça o óleo numa frigideira grande, adicione a juba de leão (em dois lotes, se necessário) e tape. Cozinhar durante cerca de 3 minutos (até ficarem dourados) antes de virar e cozinhar até ficarem dourados. Transfira os cogumelos para um prato forrado com uma toalha de papel e reserve.

2. Adicione o alho e as chalotas à frigideira e salteie durante cerca de um minuto até o alho ficar perfumado. Adicione os tomates e salteie em lume médio-baixo durante cerca de 10 minutos, esmagando um pouco os tomates com a espátula ou um garfo.

3. Após cerca de 10 minutos, deverá obter um molho bastante espesso e com pedaços. Tempere generosamente com sal e pimenta, retire do lume e cubra com manjericão fresco rasgado. Sirva o molho com a juba de leão cozinhada e desfrute!

Receita: Cogumelos Lion's Mane para massa ou bolachas

A manteiga e as natas são um pouco pesadas, mas pode substituir por azeite e leite para uma receita de cogumelos mais leve.

Isto cozinha até ficar um molho, embora possa omitir todos os líquidos, se quiser, e continuar a ter uma cobertura deliciosa para massa, tofu ou outro prato.

Ingredientes:

1. 1/2 libra de cogumelos juba de leão, limpos e cortados em fatias finas

2. 3 colheres de sopa de manteiga

3. 2 chávenas de natas leves

4. 1/2 cebola amarela, picada

5. 2 dentes de alho, picados

6. 3 colheres de sopa de farinha

Instruções:

1. Derreta uma colher de sopa de manteiga numa frigideira em lume médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até que pareçam ter libertado a maior parte do seu líquido.

2. Junte as cebolas e o alho e cozinhe até as cebolas amolecerem e os cogumelos ficarem castanhos.

3. Adicione a farinha e o resto da manteiga. Cozinhe mais alguns minutos, mexendo frequentemente para misturar a manteiga derretida com tudo o resto.

4. Deite lentamente as natas. Baixe o lume e deixe a mistura ferver em lume brando até atingir a consistência desejada.

5. Sirva em cima de massa, arroz ou bolachas. Deliciosos!

Receita: Cogumelos Lion's Mane Pan-Fried

Ingredientes:

1. 1/2 lb de cogumelos Lion's Mane

2. 1 colher de sopa de azeite

3. 1 colher de sopa de manteiga

4. sal e pimenta

Instruções:

1. Prepare os cogumelos Lion's Mane escovando suavemente a sujidade ou lavando-os, se necessário. Cortar ou rasgar em pedaços pequenos.

2. Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio a alto.

3. Adicione os cogumelos e tape, cozinhe até os cogumelos começarem a secar.

4. Adicione a manteiga, tempere e continue a saltear durante 2-3 minutos até alourar.

5. Sirva imediatamente.

Receita: Tacos de cogumelos Hericium erinaceus

Ingredientes:

1. 2 cogumelos Lion's Mane, cortados em pedaços

2. Azeite, para fritar

3. Tortilhas de farinha

4. Couve, maionese de chipotle, Sriracha

Para o empanado:

1. 1/2 chávena de farinha de milho

2. 1/2 colher de chá de alho em pó

3. uma pitada de orégãos secos

4. 1/2 colher de chá de paprika fumada

5. Sal e pimenta

6. Uma pitada de cominhos

Para a mistura de leite:

1. 1/2 chávena de leite de amêndoa

2. 2 colheres de chá de amido de milho

3. 2 colheres de sopa de farinha

Instruções:

1. Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio.

2. Misture o leite de amêndoa, a farinha e o amido de milho numa tigela e bata para combinar.

3. Misture o alho em pó, a farinha de milho, o colorau, o sal, a pimenta e os cominhos numa tigela separada.

4. Coloque os pedaços de cogumelos na mistura de leite para os cobrir completamente e, em seguida, coloque-os na mistura seca e cubra-os uniformemente de todos os lados.

5. Coloque os cogumelos panados na frigideira e cozinhe até ficarem tenros e dourados. Reduzir o lume para médio-baixo.

6. Divida a mistura entre as tortilhas.

7. Cubra com couve e maionese de chipotle. Regue com sriracha.

Receita: Cogumelos Hericium erinaceus salteados

Ingredientes:

1. 2 colheres de sopa de manteiga

2. 3 cenouras, cortadas em rodelas finas

3. 1 cebola branca, cortada em cubos

4. Salsa, para decorar

5. Sal e pimenta

6. Cogumelos Hericium erinaceus (Lion's Mane), cortados em pedaços

Instruções:

1. Aqueça uma frigideira em lume médio, adicione a manteiga e a cebola, cozinhe até alourar.

2. Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta.

3. Junte as cenouras e salteie durante cerca de 5-7 minutos.

4. Sirva com salsa.

Receita: Bifes de juba de leão

Ingredientes:

1. Um pedaço grande de cogumelo Lion's mane (pense em 1 pedaço do tamanho de um punho por pessoa)

2. 1 colher de sopa de ghee

3. Sal + pimenta a gosto

4. Polvilhe com alho em pó

Instruções:

1. Limpe a juba de leão com uma toalha de papel ou um pano húmido para remover qualquer sujidade restante.

2. Cortar o cogumelo Lion's mane na largura em "bifes" de ½.

3. Aqueça o ghee numa frigideira em lume médio. Adicione a juba de leão e salteie de ambos os lados até ficar tenra.

4. Tempere com sal, pimenta e alho em pó.

Receita: Cogumelos Lion's Mane assados com chalotas em xerez

Ingredientes:

1. 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, divididas

2. 4 chávenas de chalotas cortadas verticalmente (cerca de 6 grandes)

3. 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco

4. 1/2 colher de chá de sal kosher, dividida

5. 1/3 de chávena de xerez seco

6. 1 colher de sopa de vinagre de xerez

7. 1/4 colher de chá de pimenta preta acabada de moer

8. 12 cogumelos juba de leão do tamanho de um dólar de prata (cerca de 12 onças)

9. 1 colher de sopa de manteiga, cortada em 12 pedaços

10. 1 colher de sopa de cebolinho fresco cortado às rodelas

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 425°.

2. Aqueça uma caçarola média em lume médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo à frigideira; mexa para cobrir. Adicione as chalotas, o tomilho e 1/4 de colher de chá de sal; salteie 4 minutos, mexendo frequentemente. Adicione o xerez; tape, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos ou até ficarem muito tenros. Junte o vinagre e a pimenta preta. Retire do lume; mantenha quente.

3. Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em lume médio-alto. Adicionar a restante 1 colher de sopa de óleo; rodar para cobrir. Adicione os cogumelos, com o lado difuso para baixo; cozinhe 4 minutos ou até ficarem dourados. Vire os cogumelos; cubra cada um com 1 pedaço de manteiga. Colocar a forma no forno; cozer os cogumelos a 425° durante 5 minutos ou até ficarem tenros.

4. Retire do forno; polvilhe com o restante 1/4 de colher de chá de sal. Coloque cerca de 1/2 chávena da mistura de chalota em cada um dos 4 pratos; cubra cada porção com 3 cogumelos. Regue as porções com o sumo da frigideira. Polvilhe uniformemente com cebolinho.

Receita: Bolos de caranguejo Lion's Mane

Ingredientes:

1. 1/2 libra (2 pintas) de cogumelos Lion's Mane

2. 2 colheres de sopa de azeite virgem extra

3. 2 dentes de alho

4. 2 colheres de sopa de iogurte grego (pode ser utilizada maionese biológica como substituto)

5. 1 colher de chá de molho de soja

6. 1 chávena de pão ralado biológico

7. 1/4 de chávena de cebola cortada em cubos

8. 1 ovo (pode facilmente tornar esta receita vegan substituindo-o por um ovo de "linhaça")

9. um pouco de vinagre de vinho branco ou tinto

10. 2-3 colheres de sopa de salsa fresca picada

11. 1 colher de chá de paprika fumada

12. sumo de limão de 1/4 de limão

13. 3-4 colheres de sopa de óleo de coco (ou alternativa) para cozer os bolos

14. Sal e pimenta a gosto

Para a remoulade:

1. 1/4 de chávena de iogurte grego orgânico sem ou com baixo teor de gordura

2. 2 colheres de sopa de mostarda Dijon (utilizei a mostarda Aioli de alho do Trader Joe)

3. 1 colher de chá de paprika fumada

4. Sumo de 1/4 de limão

Instruções:

1. Corte o cogumelo Lion's Mane em pedaços grandes. Passe por azeite e asse no forno, com alho, a 350 graus durante 30-40 minutos. Virar a meio da cozedura. Os cogumelos encolherão substancialmente à medida que a água for cozinhando.

2. Quando estiver pronto, coloque a mistura de cogumelos e alho no processador de alimentos e pulse 4-5 vezes até que a mistura se desfaça em pedaços mais pequenos.

3. Numa tigela separada, misture o ovo, o molho de soja, o iogurte grego, o limão, a salsa picada, o sal e a pimenta. Utilize um batedor para misturar uniformemente os ingredientes húmidos. Juntar pão ralado, cebolas* e mistura de cogumelos em pulsos.

4. *Se preferir, pode saltear as cebolas em vez de as utilizar cruas (isto é opcional). Para tal, cozinhe numa frigideira em lume médio-baixo com óleo de coco, suando lentamente as cebolas até ficarem translúcidas (cerca de 5-7 minutos).

5. Utilize uma colher de gelado ou uma colher de sopa (dependendo do tamanho desejado para os bolos de caranguejo) para medir porções iguais de bolos de caranguejo. Com as mãos, forme bolinhos.

6. Aqueça o óleo de coco numa frigideira antiaderente em lume médio e frite até ficarem ligeiramente dourados de ambos os lados.

7. Finalizar com um toque de sal marinho

8. Para a remoulade: Com um batedor, misture o iogurte, a mostarda, o pimentão, o sumo de limão, o sal e a pimenta.

Receita: Cogumelos Lion's Mane Salteados com Gengibre

Ingredientes:

1. 300 g de cogumelos Lion's Mane congelados

2. 200 g de fígado falso vegetariano

3. 2 colheres de sopa de gengibre jovem

4. 2 colheres de sopa de óleo de sésamo torrado

5. 3 colheres de chá de molho de soja doce e escuro

6. ½ colher de chá de pimenta branca

7. 1 colher de chá de molho de soja ligeiro

8. 2 colheres de sopa de vinho chinês shao xing

9. 1 ramo de aipo chinês (também conhecido como Nan Ling)

10. 1½ chávena de grãos de arroz basmati tailandês

Preparação:

1. Descongele os cogumelos Lion's Mane, mergulhe-os numa tigela de água morna para remover o excesso de óleo (se vierem marinados numa embalagem). Cortar os cogumelos e o fígado simulado.

2. Utilize uma colher para raspar a pele do gengibre. Corte-os em fatias e em palitos de fósforo finos.

3. Lavar bem a base de aipo chinês até remover os pedaços de terra. Retire a raiz de aipo e corte o resto em quartos.

4. Enxaguar bem os grãos de arroz, esfregando-os numa palma no sentido dos ponteiros do relógio. Escorra a água turva do arroz e passe os grãos por água duas vezes para retirar o máximo de arsénico que contêm. *A acumulação de arsénio (As) nos grãos de arroz é uma ameaça para a saúde humana e para a comercialização dos produtos à base de arroz, de acordo com um estudo científico.

Instruções:

1. Para cozinhar papas de arroz finas, encha 9½ chávenas de água filtrada numa panela. Deite o arroz basmati lavado e cozinhe durante 25-30 minutos em lume médio. Os grãos devem estar macios e ligeiramente quebrados. Haverá uma camada de sopa de arroz formada sobre as papas. Não deitar fora.

2. Enquanto a papa está a cozinhar, aqueça a frigideira antiaderente em lume médio-alto. Deite óleo de sésamo torrado e gengibre por cima. Cozinhe o gengibre durante 3-4 minutos, até ficar ligeiramente dourado.

3. Junte os cogumelos Lion's Mane e o fígado à panela. Fritar durante 3 minutos.

4. Adicione molho de soja escuro, pimenta, molho de soja claro e vinho shaoxing à mistura. Mexa e misture durante 2 minutos até que todos os ingredientes estejam uniformemente cobertos com o molho. Adicionar 1 chávena de água sobre a mistura, baixar o lume para baixo. Cozinhar em lume brando e deixar os cogumelos e o fígado absorverem o molho durante 5 minutos.

5. Adicione o aipo chinês sobre a mistura, mexa e misture durante 2 minutos e sirva com papa de arroz.

Notas:

1. A consistência da papa de arroz depende do volume de água. Comece com 9½ chávenas de água para obter uma consistência média, uma vez que a água se evapora com o tempo enquanto ferve. Em seguida, adicione mais uma chávena de água a ferver às papas. Não adicionar água à temperatura ambiente, uma vez que esta interrompe o processo de ebulição.

2. Consistência espessa: 1½ chávena de arroz para 8½ chávena de água

3. Consistência média: 1½ chávena de arroz para 9½ chávena de água

4. Consistência fina: 1½ chávena de arroz para 10½ chávenas de água

Receita: Ratatouille com cogumelos Lion's Mane

Ingredientes:

1. 2-4 abóboras e/ou beringelas

2. vários tomates - roma ou qualquer outro cortador de carne

3. ½ libra de cogumelos juba de leão

4. ½ chávena de parmesão ralado na hora

5. 4 dentes de alho picados

6. 1 colher de sopa de salsa fresca finamente picada

7. 1 colher de sopa de manjericão fresco picado

8. 1 colher de chá de orégãos frescos picados

9. 1 folha de louro fresca (opcional)

10. 5 colheres de sopa de azeite

Instruções:

1. Corte fatias finas de abóbora, beringela e cogumelos e tempere com sal e pimenta.

2. Numa frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e salteie a abóbora, a beringela e os cogumelos juba de leão em lotes até ficarem ligeiramente dourados de ambos os lados.

3. Cortar os tomates em fatias e temperar com sal e pimenta, deixar que as fatias absorvam o sal e rendam algum do seu líquido.

4. Misture o alho, a salsa, o tomilho, os orégãos e metade do parmesão numa tigela pequena.

5. Deite fora o excesso de sumo de tomate e polvilhe cada fatia de tomate com a mistura de ervas e alho.

6. Espalhe 1 colher de chá de azeite no fundo de um tabuleiro de 10 x 10 polegadas ou de tamanho equivalente. Colocar a folha de louro no centro do prato.

7. Dispor as fatias dos legumes preparados em filas ou círculos concêntricos, alternando entre abóbora, tomate, beringela e juba de leão. Polvilhe com o restante queijo.

8. Cozer a 350ºF durante uma hora ou até o queijo estar ligeiramente dourado.

9. Sirva por cima de pão, massa, cuscuz ou polenta - não se esqueça de retirar a folha de louro.

Fontes:

Foto 1 - Autor: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Nina Filippova (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Lukas de Londres, Inglaterra (CC BY-SA 2.0 Genérico)

Foto 4 - Autor: Melissa McMasters de Memphis, TN, Estados Unidos (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 5 - Autor: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Unported)