Agaricus augustus

Co powinieneś wiedzieć

Agaricus augustus to wysoki, czasami masywny grzyb jadalny, który ma pomarańczowo-brązowe łuski na powierzchni zarówno kapelusza, jak i łodygi. Powierzchnie wszystkich części zabarwiają się na żółto po dotknięciu lub obiciu.

Grzyb ten rośnie pod drzewami iglastymi, ale zwykle nie jest gatunkiem leśnym; wydaje się preferować drzewa iglaste rosnące w pobliżu dróg, ścieżek, ogrodów, parków itp.

Młode grzyby są tak słodkie i migdałowe, że można ich używać w deserach. Starsze okazy nabierają bardziej typowego "pieczarkowego" smaku wraz z migdałami i mogą okazać się łatwiejsze w użyciu w normalnych przystawkach; jednak te starsze osobniki okażą się najbardziej przydatne po wysuszeniu, ponieważ często stają się robaczywe i nieco gąbczaste w konsystencji.

Grzyb ten występuje w zachodniej części Ameryki Północnej, na zachód od Wielkich Równin, a także jest stosunkowo powszechny w niektórych częściach północnej Europy.

Podobne gatunki można znaleźć w innych regionach, w tym Agaricus julius w Górach Skalistych i Agaricus nanaugustus na Środkowym Zachodzie i we wschodnich Stanach Zjednoczonych.

Inne nazwy: Książę.

Identyfikacja grzybów

1. Ekologia

   Saprobowy; rośnie rozproszony lub gromadnie pod drzewami iglastymi, zwykle wzdłuż poboczy dróg lub ścieżek, lub na trawnikach i ogrodach; latem i jesienią lub zimą i wiosną w cieplejszym klimacie; zachodnie wybrzeże.

2. Kapelusz

   10-35 cm; zwykle blokowy i prawie cylindryczny na początku, staje się wypukły do szeroko wypukłego lub prawie płaski; suchy; białawy pod gęstą powłoką brązowych do ciemnobrązowych, włóknistych łusek; siniak żółty, przynajmniej w pobliżu krawędzi.

3. Skrzela

   Wolny od łodygi; zwarty lub prawie stłoczony; biały, gdy jest młody, staje się szaro-brązowy, a ostatecznie ciemnoczekoladowo-brązowy do czarniawego (bez różowego stadium); pokryty białawą, zębatą częściową zasłoną, na której znajdują się brązowawe łuski.

4. Trzon

   10-20 cm długości; do 4 cm grubości; mniej więcej równy; często ukorzeniony; ozdobiony dużym, przypominającym spódnicę, białawym pierścieniem; białawy i dość łysy powyżej pierścienia, ale poniżej pierścienia pokryty białawymi do lekko brązowawych łuskami.

5. Miąższ

   Biały; niezmienny po przekrojeniu.

6. Odcisk zarodników

   Ciemny czekoladowy brąz.

Podobne gatunki

Nie należy mylić Agaricus augustus z trującą Amanita smithiana lub Smith's amanita. Podobnie jak Agaricus augustis, amanita Smitha ma łuskowaty trzon z pierścieniem wokół niego, ale zarodniki są białe, a nie ciemnobrązowe jak Agaricus augustus. Mówi się również, że amanita Smitha pachnie starymi skarpetkami, a nie migdałowym zapachem Agaricus augustus.

Taksonomia i etymologia

Agaricus augustu został po raz pierwszy nazwany i opisany przez szwedzkiego mikologa Eliasa Magnusa Friesa w 1838 roku, a jego nazwa pozostaje niezmieniona do dziś.

Niektórzy uważają, że specyficzny epitet Augustus odnosi się do miesiąca sierpnia, w którym można znaleźć tego grzyba, ale dosłowne tłumaczenie łacińskiego Augustus to "szlachetny".

Synonimy

1. Psalliota augusta (fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Grzyb augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Przepis: Agaricus augustus Duxelles

Użyj na pizzy grzybowej w stylu "hawajskim" lub w słodkim ryżu grzybowym z nerkowcami i rodzynkami.

Składniki

1. 4 filiżanki suszonego Agaricus augustus (starsze okazy)

2. 1 szklanka wody

3. 1/2 szklanki białego wina

4. 1/4 szklanki oliwy z oliwek

5. 1 cebula

6. 5 świeżych liści bazylii

7. sól i pieprz do smaku

Jak gotować

1. Umieść wszystko oprócz soli i pieprzu w robocie kuchennym i zmiel na drobny puree.

2. Przełożyć na głęboką patelnię lub do woka.

3. Gotować na małym ogniu przez 30 minut do godziny lub do momentu, aż będzie prawie sucha. Dodać sól i pieprz do smaku.

Przepis: Tapas de Hongos y Patatas

Pikantna przystawka lub dodatek w hiszpańskim stylu. Podawać z pieczywem i soloną oliwą z oliwek, czerwonym winem, anchois, zielonymi oliwkami lub marynowanym śledziem.

Składniki

1. 8 uncji. młody Agaricus augustus

2. 8 oz. młode czerwone ziemniaki

3. 1 świeża ostra papryka (posiekana)

4. 1 duży ząbek czosnku (zmiażdżony i posiekany)

5. 1 łyżeczka soli (lub mniej, do smaku)

6. 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

7. 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

8. 1/4 szklanki czerwonego wina

Jak gotować

1. Częściowo wstępnie ugotuj młode ziemniaki, gotując je przez około 5 minut lub włóż je do kuchenki mikrofalowej na 3-4 minuty, aż zaczną mięknąć.

2. Pozostawić do ostygnięcia na kilka minut, a następnie przekroić ziemniaki na pół lub ćwiartki, aby uzyskać kawałki wielkości kęsa. Pokrój grzyby w kostkę mniej więcej tej samej wielkości co ziemniaki lub nieco mniejszą.

3. Rozgrzać olej na dużej, ciężkiej patelni i smażyć kawałki grzybów przez około 5 minut lub do momentu odparowania większości wody.

4. Wrzucić sól, posiekaną paprykę i mielony czosnek, a następnie smażyć przez 3-5 minut.

5. Wrzucić ziemniaki i mieszać od czasu do czasu przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż ziemniaki zaczną brązowieć na brzegach. Zmniejszyć ogień do średniego i wlać połowę wina. Kontynuować gotowanie do całkowitego odparowania wina (jeszcze kilka minut).

6. Dodaj pozostałą część wina, pietruszkę i czarny pieprz i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż płyn w większości (ale nie całkowicie) wyschnie. Sos powinien zwilżyć ziemniaki bez tworzenia kałuż na dnie. Podawać natychmiast.

7. Wariacje: Osoby wrażliwe na ostrą paprykę mogą zastąpić ją marynowanymi włoskimi papryczkami pepperoncini lub pieczoną słodką papryką. Jeśli czerwone wino jest niedostępne, można użyć odrobiny octu balsamicznego, aby uzyskać podobny efekt.

Przepis: Szparagi Augustus

Jest to bardzo łatwe danie typu stir-fry, o smaku dopasowanym do migdałowych nut Agaricus augustus. Oczywiście będzie dobrze pasował do większości grzybów, zwłaszcza A. arvensis, Borowik szlachetny, kurkami lub smardzami.

Składniki

1. 1 pęczek szparagów (około 1 funta)

2. 1 duży kapelusz A. augustus (około 8 uncji).)

3. 4 różyczki brokuła

4. 3 łyżki posiekanej zielonej cebuli

5. 2 łyżki octu balsamicznego

6. 1 łyżka oliwy z oliwek

7. 1 łyżka masła

Jak gotować

1. Smażyć posiekane grzyby na oliwie z oliwek przez około 3 minuty na średnim ogniu.

2. Wrzucić szparagi, przykryć na 4 minuty, mieszając kilka razy, aż będą prawie ugotowane, ale z lekko poczerniałymi brzegami.

3. Wrzucić brokuły i ocet balsamiczny i przykryć na 3 minuty.

4. Dodać masło, mieszać aż się rozpuści i zdjąć z ognia.

5. Wrzucić zieloną cebulkę i podawać na ryżu. Dla czterech osób.

Przepis: Słodki Augustus

Składniki

1. 1 duży Agaricus augustus (około 8 uncji).)

2. 1 szklanka ryżu basmati

3. 2 szklanki wody

4. 1/4 szklanki rodzynek

5. 1/4 szklanki migdałów

6. 1/4 szklanki brązowego cukru

7. 1 łyżka. masło

8. 1 łyżeczka. kardamon

9. 2-3 łyżki. miód

10. 2 łyżki. brandy lub porto (opcjonalnie)

Jak gotować

1. Gotować ryż z wodą i kardamonem w przykrytym garnku przez 20 minut.

2. Podczas gdy ryż się gotuje, posiekaj migdały i odłóż je na bok.

3. Pokrój grzyby na małe kawałki. Podsmaż grzyby na nieprzywierającej patelni, aż ich płyn zredukuje się o połowę.

4. Dodać masło, a następnie brązowy cukier, gdy masło się rozpuści. Gotować, aż brązowy cukier zacznie się karmelizować (około 5 minut), uważając, aby nie przypalić masła.

5. Wymieszać grzyby, migdały, rodzynki i miód z ryżem. W razie potrzeby dodać odrobinę brandy lub porto, aby dodać potrawie złożoności. Podawać na gorąco.

Przepis: Książę & Placek z kurczakiem

Składniki

1. 1.5 funtów. gotowana posiekana pierś z kurczaka

2. 2 pory, biała część oczyszczona & posiekane

3. 1 funt. grzybów Prince, grubo posiekanych

4. 4 T. niesolone masło

5. 1/4 C. mąka

6. 2 C. bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. śmietana

9. 1/4 C. kwaśna śmietana

10. 3 T. posiekana natka pietruszki

11. Sól i pieprz

12. 2 ciasta 12"

13. 1 jajko

14. 1 T. woda

Jak gotować

1. Roztopić masło na średnim ogniu na dużej głębokiej patelni. Dodać grzyby i gotować do miękkości & złoty.

2. Zmniejszyć ogień do średniego. Dodaj pory i gotuj do miękkości.

3. Posyp mąką i mieszaj, aż równomiernie się pokryje i gotuj kolejne 3-4 minuty.

4. Dodaj bulion i Marsalę, gotuj aż zgęstnieje.

5. Zdjąć z ognia i dodać kurczaka, śmietanę, natkę pietruszki, sól i pieprz. Ostudzić.

6. Ubić razem jajko i wodę.

7. Umieść jedno ciasto w 10-calowym głębokim naczyniu do pieczenia. Dodaj nadzienie. Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem i przykryj drugim ciastem. Dekoracyjnie zaciśnij skórki razem. Posmaruj górną skórkę większą ilością jajka i wytnij 4 nacięcia.

8. Piec w piekarniku 400F na blasze przez 30 minut lub do momentu, gdy skórka będzie złotobrązowa, a nadzienie będzie bulgotać. Przykryj ciasto luźno folią, jeśli górna skórka zbyt szybko zbrązowieje. Odstawić ciasto z kurczakiem na 15 minut przed podaniem.

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Dick Culbert z Gibsons, B.C., Kanada (CC BY 2.0 Generic)

Zdjęcie 2 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)

Zdjęcie 3 - Autor: Lukas z Londynu, Anglia (CC BY-SA 2.0 Generic)

Zdjęcie 4 - Autor: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 5 - Autor: George Chernilevsky (Public Domain)