Gomphus clavatus
Co powinieneś wiedzieć
Gomphus clavatus to jadalny gatunek grzyba z rodzaju Gomphus występujący w Eurazji i Ameryce Północnej. Owoc ma kształt wazonu lub wachlarza z falistymi krawędziami i dorasta do 15-16 cm szerokości i 17 cm wysokości. Górna powierzchnia lub kapelusz jest oranżowo-brązowy do liliowego, podczas gdy dolna powierzchnia zarodnikowa, hymenium, jest pokryta zmarszczkami i grzbietami, a nie skrzelami lub porami, i ma charakterystyczny fioletowy kolor.
Występujący zwykle w lasach iglastych Gomphus clavatus jest mikoryzowy i jest związany z gatunkami drzew z różnych rodzajów iglastych, zwłaszcza świerków i jodeł. Występuje częściej na wysokościach powyżej 600 m n.p.m., na wilgotnych, zacienionych obszarach z dużą ilością ściółki. Został umieszczony na krajowych czerwonych listach grzybów zagrożonych w 17 różnych krajach europejskich i jest jednym z 33 gatunków zaproponowanych do międzynarodowej ochrony w ramach Konwencji Berneńskiej.
Gomphus clavatus jest uważany za jadalny, ale w przeciwieństwie do innych kurków, często jest zaatakowany przez owady, chyba że znajdziesz go bardzo młodego.
Gomphus brevipes i Gomphus truncatus są według Giachiniego identyczne z Gomphus clavatus i powinny być traktowane jako synonimy.
Inne nazwy: Kurki, kurki fioletowe, kurki skupione, Lievikovec Kyjakovitý (Słowacja), Violgubbe (Szwecja), Violetā Cūkause (Łotwa), Siatkoblaszek Maczugowaty (Polska), Schweinsohr (Niemcy), Køllekantarel (Norwegia), Fiolgubbe (Francja), Vurrik (Estonia), Stročkovec Kyjovitý (Czechy), Schweinsohr (Austria).
Identyfikacja grzyba
Ekologia
Mikoryzuje z drzewami iglastymi (zwłaszcza świerkami i jodłami); rośnie samotnie, w rozproszeniu lub gromadnie w północnej i górskiej części Ameryki Północnej; latem i jesienią lub zimą na zachodnim wybrzeżu.
Ciało owocujące
Dojrzały z jednym, dwoma lub więcej kapeluszami wyrastającymi ze wspólnej łodygi i często łączącymi się na krawędziach; do 15 cm wysokości i 20 cm średnicy.
Czapeczka
Klapowany i nieregularny w zarysie; początkowo szeroko wypukły, przechodzący w płytkie lub głębokie wgłębienie; suchy; łysy lub z kilkoma rozproszonymi, drobnymi łuskami; jasnobrązowy z liliowymi odcieniami, gdy jest świeży, blaknący do kremowej opalenizny.
Spód
Biegnąca w dół łodygi; głęboko pomarszczona i z poprzecznymi żyłkami; ciemnoliliowa lub fioletowa, gdy jest młoda, ale zwykle blaknie do bladoliliowej.
Trzon
Często trudny do precyzyjnego określenia, ale zwykle około 2-4 cm wysokości i 1-3 cm szerokości; białawy poniżej; liliowy w pobliżu spodniej powierzchni; czasami siniejący czerwonawo-brązowy; łysy powyżej, ale z nieco aksamitną podstawą; podstawowa grzybnia biała.
Miąższ
Żółtawobiały do bladoliliowego.
Wydruk zarodników
Brązowawy.
Cechy mikroskopowe
Zarodniki 11-16 x 4.5-6.5 µm; długoelipsoidalne do subamygdaliform; często spłaszczone po stronie abaksjalnej; verrukoza; szkliste do brązowawych w KOH, z licznymi kroplami oleju. Połączenia zaciskowe przedstawiają.
Taksonomia i etymologia
Niemiecki przyrodnik Jacob Christian Schäffer opisał Elvela (później Helvella) purpurascens w 1774 roku. Austriacki przyrodnik Franz Xaver von Wulfen nadał mu nazwę Clavaria elveloides w 1781 roku, donosząc, że pojawił się w sierpniu w lasach jodłowych wokół Klagenfurtu i był powszechny w okolicach Hüttenbergu. Odnotował, że biedni ludzie jedli go, nadając mu lokalną nazwę ucho zająca. W 1796 roku mikolog Christian Hendrik Persoon opisał G. clavatus jako Merulius clavatus, zauważając, że rosła w trawiastych miejscach w lasach. Zauważył, że był to ten sam gatunek, który opisał Schäffer.
Specyficzny epitet - pochodzący od łacińskiego słowa clava (maczuga) i oznaczający "maczugowaty" - odnosi się do kształtu młodych owocników. W swoim Synopsis methodica fungorum z 1801 r. Persoon umieścił Merulius clavatus (uznając dwie odmiany - Violaceus i Spadiceus) w sekcji Gomphus w obrębie Merulius.
Brytyjski botanik Samuel Frederick Gray użył nazwy Persoon, przenosząc fioletową kurkę do rodzaju Gomphus w 1821 r. Ponieważ był to pierwszy nazwany przedstawiciel rodzaju, stał się gatunkiem wzorcowym. Data rozpoczęcia taksonomii grzybów została ustalona na 1 stycznia 1821 r., aby zbiegła się z datą prac szwedzkiego przyrodnika Eliasa Magnusa Friesa, co oznaczało, że nazwa wymagała sankcji Friesa (wskazanej w nazwie dwukropkiem), aby została uznana za ważną. Tak więc gatunek został zapisany jako Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray. Rewizja Międzynarodowego Kodeksu Nomenklatury Botanicznej z 1987 r. ustaliła datę początkową na 1 maja 1753 r., datę publikacji Species Plantarum przez Linneusza. Stąd nazwa nie wymaga już ratyfikacji autorytetu Friesa. Persoon poszedł w jego ślady, traktując Gomphus jako odrębny rodzaj w swojej pracy Mycologia Europaea z 1825 r. Tutaj rozpoznał M. clavatus jako ten sam gatunek co Clavaria truncata opisany przez Casimira Christopha Schmidela w 1796 r., nazywając takson Gomphus truncatus.
Sam Fries odmówił zachowania odrębności rodzaju, zamiast sklasyfikować Gomphus jako tribus (podrodzaj) w obrębie rodzaju Cantharellus w swojej pracy Systema Mycologicum z 1821 r., a gatunek stał się Cantharellus clavatus. Uznał on cztery odmiany: violaceo-spadiceus, carneus, purpurascens i umbrinus. Szwajcarski mikolog Louis Secretan opisał trzy taksony - Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus i M. clavatus purpurascens - w swojej pracy Mycographie Suisse z 1833 r. Wiele z jego nazw zostało odrzuconych do celów nomenklatorycznych, ponieważ Secretan miał wąską koncepcję gatunku, dzieląc wiele taksonów na wiele gatunków, które nie były wspierane przez inne autorytety, a jego prace nie stosowały konsekwentnie nomenklatury dwumianowej. Fries zrewidował swoją klasyfikację w książce Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum z 1838 r., umieszczając go w serii - Deformes - w rodzaju Craterellus.
Paul Kummer w swojej pracy Der Führer in die Pilzkunde z 1871 r. podniósł wiele tribi (podrodzajów) Friesa do rangi rodzaju, klasyfikując kurkę fioletową do rodzaju Thelephora. Jacques Emile Doassans i Narcisse Théophile Patouillard umieścili go w rodzaju Neurophyllum (również Nevrophyllum) w 1886 r., usuwając go z Cantharellus ze względu na jego pomarańczowe zarodniki. Charles Horton Peck odrzucił tę nazwę w 1887 r. i przywrócił G. clavatus do Cantharellus. W 1891 roku niemiecki botanik Otto Kuntze opublikował Revisio generum plantarum, swoją odpowiedź na to, co postrzegał jako słabą metodę w istniejącej praktyce nomenklatury. Stworzył rodzaj Trombetta, aby włączyć fioletową kurkę, stąd nadając jej nazwę Trombetta clavata. Jednak program rewizji Kuntze nie został zaakceptowany przez większość botaników.
Alexander H. Smith traktował Gomphus jako sekcję w obrębie Cantharellus w swoim przeglądzie kurków w zachodniej Ameryce Północnej z 1947 r., ponieważ uważał, że nie ma spójnych cech, które odróżniałyby te dwa rodzaje. W 1966 E. J. H. Corner opisał odmianę o małych porach, G. clavatus var. parvispora, z okazów zebranych w Ugandzie; nie jest uważany za mający niezależne znaczenie taksonomiczne.
Badania przeprowadzone na początku XXI wieku, łączące wykorzystanie analiz filogenetycznych sekwencji DNA i bardziej tradycyjnych cech opartych na morfologii, doprowadziły do przetasowania koncepcji gatunkowej Gomphus; w rezultacie G. clavatus jest uważany za jedyny gatunek Gomphus w Ameryce Północnej. Porównanie sekwencji DNA gatunków Gomphus brevipes i Gomphus truncatus wykazało, że są one genetycznie identyczne z Gomphus truncatus. clavatus i mogą być traktowane jako synonimy.
Gray ukuł nazwę clubbed gomphe. W języku Szerpów z Nepalu grzyb ten znany jest jako Eeshyamo ("teściowa"), ponieważ jego imponujący owocnik przypomina teściową, która pełni dominującą rolę w rodzinie Szerpów.
Przepis: Gomphus clavatus Stir Fry
Podsmaż pokrojone świńskie uszy, czosnek, cebulę, imbir, słodką paprykę, tofu i sos do gotowania z tamari, chińskiego czarnego octu i sake. Na koniec wrzucić szczypiorek czosnkowy i podawać z ryżem jaśminowym. To było całkiem dobre. Zrobiłem też inne danie z boczkiem, które również było całkiem dobre, ale przypisuję to bardziej boczkowi niż świńskim uszom.
Przepis: Serca karczochów i Gomphus clavatus
Podsmaż równe ilości surowych, pokrojonych w kostkę serc karczochów z czosnkiem. Dodaj oczywiście czosnek i szczyptę estragonu, soli i pieprzu lub chipotle w proszku zamiast pieprzu do 3 części oliwy z oliwek i 1 części masła. Zwykle najpierw dorzucam karczochy, a resztę dodaję 3-5 minut później.
Przepis: Przepis na świńskie uszy
Dokładnie opłucz świńskie uszy. Osuszyć i pokroić w bardzo cienkie plasterki. Na lekko naoliwionej patelni umieścić kawałek imbiru i smażyć na dużym ogniu do uwolnienia smaku.
Umieść cienko pokrojone świńskie uszy na patelni i smaż na dużym ogniu, aż lekko się zrumienią i skarmelizują (około 5 minut). W tym momencie dodać ząbek lub dwa czosnku do smaku.
Nie wrzucaj czosnku wcześniej, ponieważ spali się i zapewni nieprzyjemny gorzki smak i aromat. Wystarczy pozwolić czosnkowi uwolnić swój smak i lekko zbrązowieć, a następnie natychmiast dodać kilka łyżek wywaru z kurczaka i przykryć.
Pozostawić na parze na 1 minutę. Do tego czasu zapasy wyparują. Umieść świńskie uszy na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar oleju i szczelnie przykryj kolejną warstwą ręcznika papierowego. Złóż krawędzie ręcznika papierowego do wewnątrz, aby utworzyć ciasną paczkę świńskich uszu.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 2 - Autor: Byrain (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 3 - Autor: Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 4 - Autor: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
