Tricholoma caligatum
Co warto wiedzieć
Tricholoma caligatum to grzyb z rodzaju agaric Tricholoma. Jest to duży gatunek z wyraźnym pierścieniem osłonowym na łodydze, występujący w związku mikoryzowym z różnymi drzewami w całym basenie Morza Śródziemnego. Czasami nazywany jest europejskim Matsutake, choć z pewnością jest gastronomicznie gorszy od prawdziwego Matsutake (Tricholoma matsutake), pokrewnego gatunku wysoko cenionego w Japonii.
Znaleziony późnym latem do jesieni. Młode osobniki będą miały częściową zasłonę, która zakrywa i chroni skrzela; opadnie ona i pozostawi duży, falisty pierścień na łodydze. Łodyga jest biała powyżej pierścienia i brązowa z łuskami poniżej.
Jadalne, ale owocniki są często gorzkie, szczególnie gdy znajdują się pod drzewami liściastymi. Goryczka wydaje się różnić w zależności od kolekcji i jest usuwana przez parzenie. Jest regularnie spożywany wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego i jest bardzo ceniony na Cyprze, gdzie jest uważany za przysmak marynowany i konserwowany w solance lub occie.
Tricholoma caligatum został pierwotnie opisany w 1834 r. jako "Agaricus caligatus" i został przeniesiony do rodzaju Tricholoma w 1914 r. Istnieją znaczne kontrowersje dotyczące stosowania tej nazwy w kolekcjach środkowoeuropejskich i północnoamerykańskich, które prawdopodobnie reprezentują różne gatunki
Inne nazwy: False Matsutake.
Identyfikacja grzybów
Ekologia
Mikoryzowy z drzewami liściastymi, zwłaszcza dębami; rośnie w rozproszeniu lub gromadnie; jesień; na wschód od Wielkich Równin.
Czapeczka
4-11 cm średnicy; początkowo wypukły, staje się szeroko wypukły lub prawie płaski; suchy; z brązowymi smugami na białawym tle; z wiekiem staje się nieco włóknisto-łuskowaty; brzeg często ozdobiony włóknistym białym materiałem welonowym, gdy jest młody, i nie staje się wyłożony w wieku dojrzałym.
Skrzela
Wąsko przymocowane do łodygi lub karbowane; blisko lub prawie stłoczone; częste krótkie skrzela; białe do kremowych, z wiekiem stają się nieco żółtawe lub brązowawe; gdy są młode, pokryte białą, włóknistą częściową zasłoną.
Łodyga
4-8 cm długości; 1-2 cm grubości; mniej więcej równy powyżej zwężającej się podstawy; biały i bardzo drobno postrzępiony powyżej pierścienia; pokryty brązową powłoką od prążkowanej do łuskowatej poniżej pierścienia; suchy; pierścień mocny, rozszerzający się, z białą górną krawędzią i brązowawą dolną krawędzią.
Miąższ
Biały w kapeluszu, ale często szarawy do szarego w trzonie z wiekiem; nie zmienia się pod wpływem ekspozycji.
Zapach i smak
Niewyróżniający się zapach; gorzki lub niewyróżniający się smak.
Odcisk zarodników
Biały.
Cechy mikroskopowe
Zarodniki 5-8 x 4-5 µm; elipsoidalne do szeroko elipsoidalnych; gładkie; inamyloidalne; szkliste w KOH, często z półfrakcyjną kulistą inkluzją. Basidia 4-sterygmatyczne. Nie znaleziono cystydy hymenialnej. Tramwaj blaszkowy równoległy. Pileipellis a cutis (czasami ixocutis); elementy 5-7.5 µm szerokości, gładki, żółto-brązowy do brązowawego lub szklisty w KOH. Nie znaleziono połączeń zaciskowych.
Fałsz vs. Prawdziwe matsutake
Tricholoma caligatum (fałszywy matsutake) rośnie symbiotycznie z drzewami liściastymi, zwłaszcza dębami w Minnesocie i Wisconsin, gdzie poluję. Podobnie wyglądające grzyby mogą rosnąć na sosnach w całym kraju.
Prawdziwe matsutake żyją w symbiozie z drzewami iglastymi (sosna czerwona i sosna wejmutka są tam, gdzie rosną moje). Nigdy nie słyszałem, by rosły z dębami lub drzewami liściastymi, ale słyszałem, że mogą na niektórych obszarach.
Fałszywe matsutake nie mają silnego zapachu. Prawdziwy matsutake (moim zdaniem) ma najbardziej unikalny zapach grzybów na świecie: pikantny, funky aromat z nutą cynamonu. Fałszywe matsutake pachną jak każdy inny zwykły grzyb i są łagodne i nieopisowe.
Matsutake, które zbieram w Minnesocie i Wisconsin, są zazwyczaj bardzo duże, ciężkie i gęste. Zebrałem kilka grzybów, które ważą ponad funt każdy. Fałszywe matsutake są mniejsze, lżejsze i mniej gęste.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Zdjęcie 2 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Zdjęcie 3 - Autor: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 4 - Autor: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 5 - Autor: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
