Caloboletus calopus

Wat je moet weten

Caloboletus calopus is een schimmel uit de boletenfamilie die voorkomt in Azië, Noord-Europa en Noord-Amerika. Komt voor in naald- en loofbossen in de zomer en herfst. De stevige vruchtlichamen zijn aantrekkelijk gekleurd, met een beige tot olijfkleurige hoed met een diameter tot 15 cm, gele poriën en een roodachtige steel tot 15 cm lang en 5 cm breed. Het lichtgele vlees kleurt blauw als het gebroken of gekneusd wordt. Vaak te vinden onder eiken en beuken, maar bijna altijd op kalkrijke grond.

Hoewel deze paddenstoel niet giftig is, verpest hij elk gerecht waar je hem in doet vanwege zijn extreme bitterheid.

Andere namen: Bittere beukenboleet, scharlakensteelboleet.

Paddenstoel identificatie

1. Kap

   5 tot 14 cm in doorsnee, vaak onregelmatig gelobd; verschillende tinten rokerig grijs, soms met een olivrije gloed, de hoed van Caloboletus calopus is aanvankelijk licht donzig en wordt glad als hij volgroeid is; soms barsten of ontwikkelen zich kleine schubben in het midden van de hoed.

2. Buizen en poriën

   De gele buisjes van de Bitterbeukenboleet eindigen in kleine gele poriën die blauwgroen worden als ze worden doorgesneden of gekneusd. (Op de close-up foto links zijn kleine blauwachtige gebieden te zien.)

3. Steel

   7 tot 9 cm hoog en 3 tot 5 cm in diameter; vaak gebogen aan de basis; citroengeel aan de top en rood blozend aan de onderkant, overgaand in dieper rood bij rijpheid; bedekt met een lichtgeel netpatroon (links). Behalve bij het droogste weer is het niet ongewoon om stukken van de steel te missen lang voordat een vruchtlichaam zich volledig heeft ontwikkeld en zijn blozende uiterlijk heeft aangenomen.

4. Vlees

   De hoed en stengelvlees is licht strogeel, wordt snel wit bij het doorsnijden en wordt later opvallend turkoois blauw. De gele buisjes worden blauwgroen als ze worden doorgesneden en blootgesteld aan lucht.

5. Sporen

   12-16 x 4.5-6 µm, subfusiform (smal spilvormig).

6. Sporenafdruk

   Olivantachtig snuifbruin.

7. Geur en smaak

   Bittere smaak; sterke en onaangename schimmelgeur.

8. Habitat & Ecologische rol

   Voornamelijk op alkalische of neutrale grond onder beuken en loofeiken. Net als andere boleten die in Groot-Brittannië en Ierland voorkomen, is Caloboletus calopus een ectomycorrhizaschimmel, wat betekent dat hij symbiotische relaties vormt met de wortelstelsels van bomen. De bittere beukenzwam is aangetroffen in combinatie met dennen en sparren, maar ook met zijn meer gebruikelijke gastheren, beuken en eiken.

Gelijksoortige soorten

1. Suillellus luridus

   Heeft een donkerder kapje en oranje vruchtvlees aan de basis van de steel; het verkleurt onmiddellijk bij het snijden.

2. Rubroboletus satanas

   Heeft een witte hoed en oranje of rode poriën als hij volwassen is; het vlees wordt lichtblauw als hij doorgesneden wordt en verkleurt dan weer naar de oorspronkelijke bleke kleur.

3. Xerocomellus chrysenteron

   Vruchtlichamen in slechte staat zouden verward kunnen worden, maar de stipes van deze soort zijn niet gereticuleerd.

Taxonomie en etymologie

Caloboletus calopus werd voor het eerst wetenschappelijk benoemd en beschreven in 1801 door Christiaan Hendrik Persoon, die het Boletus calopus noemde. In 2014 bracht de Italiaanse mycoloog Alfredo Vizzini deze boleten onder in het nieuwe genus Caloboletus op basis van nieuwe DNA-resultaten; de naam werd toen Caloboletus calopus, de typesoort van dit nieuwe genus.

Synoniemen van Caloboletus calopus zijn onder andere Boletus calopus Pers.

De geslachtsnaam Caloletus komt van het Griekse Calo- is afgeleid van het Griekse Calo- wat mooi betekent, en -bolos wat 'klomp klei' betekent. Het specifieke epitheton calopus betekent 'mooie voet' - een verwijzing naar de gegradueerde geel-rode kleur van de netvormige steel van deze paddenstoel.

Chemie

Hoewel het een aantrekkelijk uitziende boleten is, wordt Caloboletus calopus niet als eetbaar beschouwd vanwege zijn zeer bittere smaak, die niet verdwijnt bij het koken. Er zijn meldingen dat deze paddenstoel wordt gegeten in het verre oosten van Rusland en Oekraïne. De bittere smaak is grotendeels te danken aan de verbindingen calopine en een δ-lactonderivaat, O-acetylcyclocalopine A. Deze verbindingen bevatten een structureel motief dat bekend staat als een 3-methylcatechol eenheid, wat zeldzaam is in natuurlijke producten. In 2003 werd een totale synthese van calopine gerapporteerd. Van de frustosus-variëteit wordt gemeld dat ze ernstige ziekte veroorzaakt in Europa.

De pulvinezuurderivaten atromentinezuur, varieginezuur en xerocominezuur zijn aanwezig in B. calopus paddenstoelen. Deze verbindingen remmen cytochroom P450 - belangrijke enzymen die betrokken zijn bij het metabolisme en de bioactivatie van geneesmiddelen. Andere verbindingen die in de vruchtlichamen worden gevonden zijn calopine B en de sesquiterpenoïde verbindingen cyclopinol en boletunonen A en B. De laatste twee verbindingen met een hoog zuurstofgehalte hebben een significante vrije radicalen neutraliserende activiteit in vitro. De verbindingen 3-octanon (47.0% van het totaal aan vluchtige stoffen), 3-octanol (27.0%), 1-octen-3-ol (15.0%), en limoneen (3.6%) zijn de belangrijkste vluchtige componenten die het fruitlichaam zijn geur geven.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Björn S... (CC BY-SA 2.0 algemeen)

Foto 2 - Auteur: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generiek)

Foto 3 - Auteur: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Algemeen)

Foto 4 - Auteur: Tomasz Sobczak (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 5 - Auteur: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 algemeen)