Chalciporus piperatus

Wat je moet weten

Chalciporus piperatus (syn. Boletus piperatus, Suillus piperatus), is een kleine paddenstoel met poriën van de familie Boletaceae die voorkomt in gemengde bossen in Europa en Noord-Amerika. Het is waargenomen onder geïntroduceerde bomen in Brazilië, en is genaturaliseerd in Tasmanië en verspreid onder inheemse Nothofagus cunninghamii bomen. Een kleine boleten, het vruchtlichaam heeft een oranjebruine hoed met kaneelbruine poriën eronder, en een hoge dikke steel. De zeldzame variëteit hypochryseus, die alleen in Europa voorkomt, heeft gele poriën en buisjes. Het vlekt niet blauw bij kneuzing.

Deze paddenstoel groeit alleen, verspreid of in groepjes in gemengd bos, voornamelijk met naaldbomen.

Chalciporus piperatus bevat giftige stoffen en wordt meestal als oneetbaar beschouwd. Hij wordt in veel landen als specerij gebruikt, maar de Italiaanse chef-kok Antonio Carluccio raadt aan hem alleen te gebruiken om zijn peperige smaak aan andere paddenstoelen toe te voegen. Sommigen raden aan om het goed te koken voor consumptie om het risico op maagklachten te minimaliseren, maar de peperachtige smaak gaat verloren bij het koken, en nog meer door het te verkleinen tot een poedervorm.

Daarnaast kan hij worden gedroogd en gemalen en gebruikt als een peperachtige smaakmaker of gekookt worden gegeten door mensen die van hete pepers houden.

Andere namen: Gepeperde Boleten.

Paddenstoel identificatie

1. Ecologie

   Mycorrhizaal - voornamelijk bij naaldbomen, maar goed gedocumenteerd onder espen en andere loofhoutsoorten (Singer, 1986); groeit alleen, verspreid of kuddevormig; zomer en herfst; tamelijk wijd verspreid, maar algemener in noordelijk en westelijk Noord-Amerika.

2. Kap

   2-7 cm; convex, breed convex wordend; kleverig wanneer vers, maar snel droog; kaal; glanzend; dof roodbruin tot dof rozebruin, vervagend naar bruin.

3. Poriën oppervlak

   Begint af te lopen op de stengel; kaneelbruin tot roodbruin, overgaand in dof koperachtig roodachtig bij rijpheid; kneuzingen donker roestbruin; meestal met 1-2 poriën per mm bij de rand, maar vaak met brede, hoekige poriën bij de stengel die fijne lijntjes vormen bij de stengeltop; buisjes tot 5 mm diep.

4. Stam

   2-5 cm lang; 1-2 cm dik; min of meer gelijk; droog; stevig; gekleurd als de hoed; kaal; basis met helder tot dofgeel mycelium.

5. Vlees

   Geelachtig tot rozeachtig in de hoed; helderder geel in de steel; vlekt niet bij blootstelling, of vlekt lichtjes rozeachtig.

6. Geur en Smaak

   Geur niet uitgesproken; smaak sterk peperig.

7. Chemische reacties

   Ammoniak grijsachtig tot olijfkleurig op hoedoppervlak; negatief tot rozig-grijs op vlees. KOH negatief tot grijs op hoedoppervlak; negatief tot grijs op vlees. IJzerzouten negatief op hoedoppervlak; negatief op vlees.

8. Sporenafdruk

   Bruin tot roodbruin.

9. Microscopische Kenmerken

   Sporen 7-11 x 3-4 µ; glad; subfusoïdaal; geelachtig in KOH. Hymeniale cystidia fusoïdaal tot fusoïdaalventricose; tot ongeveer 50 x 10 µ. Pileipellis een warrige laag cilindrische elementen van 5-12 µ breed; eindelementen met afgeronde tot stompe toppen; hyalien tot gelig.

Gelijksoortige soorten

1. Rubinoboletus rubinus

   Mycorrhiza met eiken; heeft breed ellipsvormige sporen.

2. Suillellus luridus

   Veel groter en heeft een netvormige stengel; de poriën worden oranje op volwassen leeftijd maar ze worden snel blauw als ze gekneusd worden.

3. Rubroboletus satanas

   Heeft een witte hoed en oranje of rode poriën als het volwassen is; het vlees wordt lichtblauw als het doorgesneden wordt en verkleurt dan weer naar de oorspronkelijke bleke kleur.

4. Chalciporus rubinellus

   Heeft fellere kleuren dan C. piperatus, inclusief volledig rode buizen.

Taxonomie en naamgeving

De Franse mycoloog Pierre Bulliard beschreef de soort in 1790 als Boletus piperatus. In zijn taxonomische geschiedenis is hij overgebracht naar de genera Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) en Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909). De soort werd opnieuw geclassificeerd en kreeg zijn huidige binominale naam in 1908 door Frédéric Bataille toen hij er de typesoort van het nieuw omschreven genus Chalciporus van maakte. De soortnaam piperatus betekent "peperig" in het Latijn.

Chalciporus piperatus is een lid van het geslacht Chalciporus, waarmee het geslacht Buchwaldoboletus een groep schimmels vormt die een vroege uitloper is in de Boletaceae. Veel leden van de groep lijken parasitair te zijn.

Er zijn twee variëteiten beschreven. Chalciporus piperatus var. hypochryseus werd oorspronkelijk beschreven als Boletus hypochryseus door de Tsjechische mycoloog Josef Šutara in 1993, en werd een jaar later verplaatst naar Chalciporus door Regis Courtecuisse. Wolfgang Klofac en Irmgard Krisai-Greilhuber herclassificeerden hem als een variëteit van C. piperatus in 2006, hoewel sommige bronnen het als een aparte soort blijven beschouwen.

Variëteit amarellus, voor het eerst gepubliceerd door Quélet als Boletus amarellus in 1883 en later overgebracht naar Chalciporus door Bataille in 1908, werd beschreven als een variëteit van C. piperatus in 1974 door Albert Pilát en Aurel Dermek.

Chemie

Sclerocitrine, een pigmentverbinding die oorspronkelijk werd geïsoleerd uit de gewone aardbol (Scleroderma citrinum), levert de belangrijkste bijdrage aan de gele kleur van het mycelium en de steelbasis van C. piperatus vruchtlichamen. Andere verbindingen die uit deze soort werden geïsoleerd zijn norbadion A, chalciporone, xerocomic zuur, variegatic zuur, variegatorubin en een ander geel pigment, chalcitrin. Chalciporon is verantwoordelijk voor de bittere smaak van de vruchtlichamen. De pigmenten sclerocitrine, chalcitrine en norbadion A worden biosynthetisch afgeleid van xerocomisch zuur. Verwante verbindingen gevonden in de vruchtlichamen zijn onder andere de chalciporone isomeren isochalciporone en dehydroisochalciporone.

Een veldstudie van schimmels die groeien op vervuilde locaties in Tsjechië en Slowakije toonde aan dat C. De vruchtlichamen van piperatus die groeiden in de buurt van loodsmelterijen en op mijn- en slakkenstortplaatsen hadden het grootste vermogen om het element antimoon te bioaccumuleren. In één collectie werd een "extreem hoog" niveau van het element gedetecteerd-1423 milligram antimoon per kilogram gedroogde paddenstoel. In vergelijking daarmee waren de antimoongehaltes die werden gedetecteerd in andere gewone terrestrische schimmels uit hetzelfde gebied, zowel saprobische als ectomycorrhizale, meer dan een orde van grootte kleiner.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Holger Krisp (CC BY 3.0 Onbewerkt)

Foto 2 - Auteur: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 Niet ingevoerd)

Foto 3 - Auteur: denker (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)

Foto 4 - Auteur: Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)

Foto 5 - Auteur: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Duitsland)