Flammulina velutipes
Wat je moet weten
Flammulina velutipes is een stomprottende schimmel die ook op staand dood hout kan groeien. De oranje-bruine hoeden blijven de hele winter door vrucht dragen en clusters van deze paddenstoelen kunnen op een frisse winterochtend besprenkeld met sneeuw gezien worden. Als hij op omgevallen hout groeit, kunnen de hoeden vervormd raken door de dichte groei.
In het wild groeien Flammulina velutipes van nature op dode bomen en krijgen ze daglicht tijdens het winterseizoen. De hoeden van de paddenstoelen zijn groot en kleurrijk, terwijl de stelen taai zijn, waardoor veel mensen alleen de hoeden koken.
In de kweek worden de paddenstoelen op donkere, koude plekken gekweekt om hun groei te vertragen, wat resulteert in zeer bleke, bijna witte paddenstoelen. De stengels worden uitgerekt door een kraag rond de paddenstoelclusters te plaatsen, waardoor ze lang, delicaat en zacht zijn. De gekweekte Enokitake paddenstoelen hebben veel kleinere hoeden dan wilde paddenstoelen, en hun hoeden zijn bol wanneer ze rijp en klaar voor de oogst zijn.
Deze paddenstoel heeft hoge anti-kanker eigenschappen en uit een studie bleek dat paddenstoelenboeren in Japan lagere kankerpercentages hadden dan degenen die niet betrokken waren bij het kweken van paddenstoelen. Hoewel deze paddenstoel veel voordelen voor de gezondheid heeft, bevat hij geen psychoactieve bestanddelen. Daarom zal het consumeren van Flammulina velutipes niet resulteren in psychedelische ervaringen.
Andere namen: Fluwelen Schacht, Enoki, Elvet Stem, Fluwelen Voet, Gouden Naald, Winterpaddenstoel.
Identificatie van paddenstoelen
-
Kap
0.39 tot 2.76 inch (1 tot 7 cm); convex, overgaand in breed convex tot plat; vochtig en kleverig als hij vers is; kaal; kleur vrij variabel-donker oranjebruin tot geelbruin, vaak verblekend naarmate hij rijper wordt.
-
Lamellen
Breed of smal aan de stengel; witachtig tot lichtgeel; dicht opeengepakt of dicht.
-
Stam
0.79 tot 4.2 tot 11 cm lang; 0.12 tot 0.3 tot 10 mm dik; naar de basis toe gelijk of groter; taai; bleek tot geelbruin of oranjebruin als het jong is; wordt bedekt met een donkere, roestbruine tot zwartachtige fluweelachtige laag naarmate het rijpt.
-
Vlees
Witachtig tot gelig; dun.
-
Sporenafdruk
Witte.
-
Habitat
Groeit in groepen op boomstammen in de herfst en winter en kan zowel saprofyt als parasiet zijn op loofbomen zoals iep, wilg en plataan. Kan koude temperaturen overleven en wordt algemeen aangetroffen in vlakke gebieden, waaronder tuinen en stadsparken in heel Europa.
- Microscopische kenmerken
Sporen 6-9.5 (-11) x 3-5 µ; glad; min of meer elliptisch; inamyloïd. Pleurocystidia afwezig. Cheilocystidia verspreid of overvloedig; subklaviervormig tot klaviervormig, ventriceus, wijd fusoïd-ventricus of cilindrisch; dunwandig; 40-65 x 9-13 ľ. Pileipellis een ixolattice tot ixotrichoderm boven een cutis van vertakkende, geklemde, cilindrische hyfen die roodbruin zijn in KOH; eindelementen cilindrisch; pileocystidia sporadisch of frequent, ventricose tot fusoid-ventricose, bruin in KOH, vaak inzakkend.
Gelijksoortige soorten
Flammulina populicola
Groeit op populieren in het westen van Noord-Amerika.
Kuehneromyces mutablis
Heeft donkerdere lamellen en bruine sporen, hoewel de hoed lijkt op die van fluwelen schenkel.
-
Kan verschijnen in zachte winters en is giftig. Het heeft echter een ring op de steel die het onderscheidt van fluwelen schenkel.
-
Paddenstoel met een donkere, donzige steel die dikker is dan Flammulina en groeit op naaldhout.
Voordelen voor de gezondheid
-
Immuunversterkende voordelen
Enoki-paddenstoelen bieden een smorgasbord aan voedingsstoffen en antioxidanten. Ze zitten boordevol thiamine, niacine, kalium, riboflavine, pantotheenzuur, calcium, koper, ijzer en selenium en bevatten weinig cholesterol en natrium. Aminozuren valine, lysine en ergothioneine versterken de immuunversterkende eigenschappen van de enoki. De enoki-paddenstoel wordt gewaardeerd om zijn gezondheidsvoordelen en wordt al honderden jaren gebruikt in traditionele Chinese en Japanse medicijnen als een tonicum voor leveraandoeningen, hoge cholesterolwaarden, maagkwalen en hoge bloeddruk.
-
Helpt je lichaamsvet in je darmen te verliezen
Enokitake paddenstoelen functioneren als een niet-vlees bron van geconjugeerd linolzuur (CLA) dat helpt om lichaamsvet te verminderen. CLA uit Enokitake paddenstoelen heeft dezelfde voordelen bij gewichtsverlies als CLA uit vleesbronnen.
Enoki paddenstoel bevat linolzuur dat helpt om darmvet te verminderen. Er wordt gezegd dat het enzymen inschakelt die verantwoordelijk zijn voor het verbranden van visceraal vet. Helpt je daarom darmvet te verliezen. Dus als je enoki paddenstoelen in je dieet opneemt, helpt dat je lichaamsvet te verminderen.
-
Suikerbalans
Er zijn veel voordelen verbonden aan meer vezels in je dagelijkse voeding, zoals het verlagen van je cholesterolgehalte en het verminderen van ongewenst gewicht.
Daarnaast is een ander voordeel van voedingsvezels dat ze de bloedsuikerspiegel beter onder controle houden. Wat een betere bloedsuikercontrole betekent bij gewichtsvermindering, is dat er minder suiker wordt opgeslagen als vet.
Enoki-paddenstoelen zitten vol voedingsvezels die je helpen je bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Pieken in de bloedsuikerspiegel resulteren in een stijging van de insulinespiegel waardoor het lichaam vet gaat opslaan. Vezels kunnen echter helpen om de bloedsuikerspiegel te verbeteren door simpelweg het effect van glucose op insuline te verminderen. Met andere woorden, het vertraagt de opname van suiker. Door de invloed van glucose in je bloedbaan op insuline te verminderen, voorkom je dat je lichaam vet opslaat. Daarnaast werkt het als een voorzorgsmaatregel tegen type 2 diabetes.
-
Constipatie voorkomen en de stoelgang normaliseren
Vezels in enoki-paddenstoelen helpen de stoelgang te normaliseren en voorkomt constipatie. In 300 gram enokitake paddenstoelen zit 12 gram voedingsvezels, wat 30 tot 50% is van de dagelijkse hoeveelheid vezels die het Institute of Medicine aanbeveelt voor mannen en vrouwen van 50 jaar en jonger. Mensen onder de 51 hebben echter meer vezels nodig.
Onvoldoende vezels in je dagelijkse voeding kunnen de normale stoelgang verstoren en constipatie tot gevolg hebben. Enokitake paddenstoelen zijn een van de beste caloriearme bronnen van voedingsvezels om constipatie te voorkomen.
-
Bevordert de intellectuele ontwikkeling
Enoki paddenstoelen bevatten een goede hoeveelheid aminozuren die de mentale ontwikkeling kunnen bevorderen en het geheugen kunnen verbeteren. Enoki paddenstoel wordt essentieel voor het behoud van de gezondheid en het conditioneren van de intelligentie van kinderen, voor de verlenging van het leven van de leeftijd, en ook om het geheugen van volwassenen te verbeteren. Hij wordt geëerd als een "paddenstoel die de intellectuele ontwikkeling stimuleert."
-
Allergie voorkomen
Frequent gebruik van enoki paddenstoelen helpt astma, rhinitis, eczeem en andere allergische reacties te voorkomen. Neem het dus op in je gewone dieet om gezond en allergievrij te blijven.
-
Bloedlipiden verlagen
De consumptie van enoki-paddenstoelen helpt de stijging van bloedlipiden te voorkomen, verlaagt het cholesterolgehalte om hyperlipidemie te voorkomen en verlaagt het optreden van hart- en vaatziekten.
-
Bevorderen van de stofwisseling
Regelmatig gebruik van de Enoki paddenstoel stimuleert de biologische activiteit van het lichaam om het metabolische proces te verbeteren dat de opname van voeding stimuleert.
Recept: Enoki paddenstoelen met knoflook & Saus van sint-jakobsschelpen
Ingrediënten
-
2 verpakkingen enoki-paddenstoelen, in totaal 14 ons
-
2 eetlepels olie
-
2 teentjes knoflook, fijngehakt
-
3 eetlepels lichte sojasaus
-
½ theelepel suiker
-
1 bosui, fijngesneden
Instructies
-
Wees voorzichtig met deze enoki-paddenstoelen. Snijd ongeveer 1 cm van de wortel weg. Scheur de enoki paddenstoelen met je vingers in kleine hapklare bundels en leg ze netjes op een rij. Schoonspoelen en laten uitlekken.
-
Zet een wok klaar met kokend water en blancheer de enoki-paddenstoelen in twee keer. Kook elke keer ongeveer 1 minuut. Giet het water af en leg de paddenstoelen op je serveerbord.
-
Verhit de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 10 seconden (de knoflook hoeft niet bruin te worden). Voeg nu de lichte sojasaus, suiker en sint-jakobsschelpen toe. Breng de saus aan de kook en zet het vuur uit. Kook de knoflook en scallions niet te gaar - we willen die frisse en zoete smaak! Giet de saus langzaam over de enoki paddenstoelen en serveer.
Recept: Gestoomde Enoki en Tofu Knoedels
Ingrediënten
-
1 eetlepel plantaardige olie
-
1 rode chilipeper (lang, zaadjes verwijderd en fijngesneden)
-
1 teentje knoflook (fijngehakt)
-
4 ons enoki paddenstoelen (grof gehakt)
-
1 eetlepel sojasaus (plus extra om in te dippen)
-
1 eetlepel mirin
-
20 wontonwraps
-
10 ons stevige tofu (in blokjes)
Instructies
-
Verhit olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Chilipeper en knoflook 1 min. fruiten. Champignons toevoegen en 1 min. koken. Soja en mirin erdoor roeren. Kook, al roerend, 1 min. Lichtjes afkoelen.
-
Leg in 4 porties 5 wontonwraps op het bord. Beleg elk met een blokje tofu en een theelepel van het paddenstoelenmengsel. Bestrijk de randen met water. Vouw de randen samen tot een punt en druk aan om te sluiten.
-
Bekleed een grote stoommand met bakpapier en prik er op een paar plaatsen in. Schik de dumplings in een enkele laag in het mandje. Stoom boven een wok met kokend water 12-15 minuten. Serveer met extra sojasaus om in te dippen.
Recept: Enoki Champignon Roerbak
Voor het serveren
-
1 theelepel olijfolie
-
1/4 kopje bruine rijst
-
1/2 kopje water
-
Zout
-
1 theelepel mirin
Roerbak
-
2 theelepels sesamolie of olijfolie
-
3 blaadjes snijbiet, blaadjes verwijderd van de stelen en stelen fijngesneden
-
3 groene uien, gesnoeid en in plakjes gesneden
-
2 teentjes knoflook, fijngehakt
-
1/2 theelepel vers geraspte gember
-
1/2 fresno of jalapeño peper, dun gesneden
-
1 eetlepel natriumarme sojasaus
-
1 eetlepel mirin
-
1 bos enoki paddenstoelen, voel je vrij om te vervangen
-
2 theelepels zeezaden
-
1/4 limoen
-
1 groot ei
Instructies
-
Voeg in een middelgrote pan op middelhoog vuur een theelepel olijfolie toe en draai het rond om de bodem te bedekken. Giet de rijst erin, samen met het water, zout en de mirin. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur dan meteen laag en dek het lichtjes af. Kook de rijst ongeveer 10 tot 12 minuten, tot het water volledig verdampt is.
-
Verhit de sesamolie in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg wanneer het heet is de snijbietstengels en groene uien toe; kook tot ze licht verzacht zijn, ongeveer 2 minuten. Meng de fijngehakte knoflook, geraspte gember en rode chilipeper erdoor en bak nog een minuut tot de knoflook begint te geuren - het moet geweldig beginnen te ruiken. Giet de sojasaus, mirin, snijbietblaadjes, champignons en sesamzaadjes erbij; meng alles goed en kook nog een minuut of twee tot de groenten zacht zijn geworden. Knijp het limoensap erboven uit, zet het vuur laag en dek af.
-
Bak in een kleine pan een ei of twee eieren. Serveer het roerbakgerecht op zilvervliesrijst en leg er het gebakken ei op.
Recept: Enoki met Knoflook-Scallion Sojasaus
Ingrediënten
-
2 pakjes (400 gram) enoki-paddenstoelen, snijd 1" van de "wortel" af
-
2 eetlepel olie
-
4 teentjes knoflook, fijngehakt
-
3 eetlepels sojasaus
-
1 theelepel suiker
-
2 bosui, dun gesneden
Instructies
-
Bereid de enoki. Breng een pan water aan de kook. Blancheer enoki 2 minuten in kokend water. Laat uitlekken en leg de geblancheerde enoki op een serveerbord.
-
Bereid de saus. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit knoflook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg sojasaus en suiker toe. Zet het vuur uit zodra het kookt. Voeg de lente-uitjes toe aan de pan en meng goed.
-
Serveer de enoki met de saus. Giet de saus snel over de enoki. Onmiddellijk serveren.
Recept: Enoki Bulgogi Bibimbap
Ingrediënten
-
¼ kopje zoutarme sojasaus
-
1 knoflookteen, geraspt
-
2 eetlepels donkere sesamolie
-
1 eetlepel honing
-
½ theelepel chilipasta, zoals sambal
-
7 ons enoki paddenstoelen
-
1 eetlepel olijfolie of bakolie
-
1 krop baby bok choy, in plakjes gesneden
-
½ kopje geraspte wortelen
Snufje fijn zeezout
-
1 kopje witte rijst, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
-
½ kopje gesneden rode paprika
-
½ kopje gehakte of gespiraliseerde komkommer
-
2 grote eieren, gebakken naar eigen voorkeur
Instructies
-
Klop de sojasaus, knoflook, 1 eetlepel sesamolie, honing en chilipasta door elkaar in een klein schaaltje.
-
Verwijder eventuele worteluiteinden van de paddenstoelen. Scheid 1/3 van de champignons en zet apart. Hak de overgebleven champignons in kleine stukjes. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote koekenpan. Voeg de gehakte champignons toe en kook 1 minuut. Ze beginnen zacht te worden. Giet de sojasausdressing erbij en blijf koken en roeren tot de dressing iets dikker wordt. Zet het vuur laag om de paddenstoelen warm te houden terwijl je de andere ingrediënten bereidt.
-
Roer 2 theelepels van de overgebleven sesamolie door de paksoi en wortels. Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de groenten toe. Kook 2 minuten, tot de groente verwelkt. Bestrooi met een snufje zout. Doe over in een kom.
-
Voeg de resterende 1 theelepel sesamolie toe aan de koekenpan en voeg de gereserveerde enoki paddenstoelen toe. Laat 1 à 2 minuten koken, tot het zacht is geworden.
-
Maak twee porties door elke kom te vullen met de helft van de rijst. Leg de enoki in de sojadressing en besprenkel de overgebleven saus in de koekenpan over de rijst. Voeg de gekookte bok choy en wortelen toe. Voeg vervolgens de hele enoki, paprika, komkommer en eieren toe en dien op.
Recept: Krokante Enoki Champignons met Pittige Mayo
Ingrediënten
-
400 g Enoki paddenstoelen
-
150 g tempurabloem
-
200 ml ijswater
-
1/2 theelepel Paprikapoeder
-
1/2 theelepel knoflookpoeder
-
Plantaardige olie om te bakken
-
3 el Vegan Mayonaise
-
2-3 theelepels Sriracha saus
-
Groene ui fijngesneden
Instructies
-
Klop in een middelgrote mengkom tempurabloem, water, paprikapoeder en knoflookpoeder tot een gladde massa.
-
Snijd het onderste deel van de Enoki paddenstoelen af en scheid ze in kleinere bosjes.
-
Pak de trossen één voor één op met eetstokjes en doop ze in het tempura mengsel, laat overtollig mengsel eraf druipen en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Bak in kleine porties zodat de enoki paddenstoelen niet aan elkaar plakken.
-
Leg de paddenstoelen wanneer ze goudbruin zijn op keukenpapier om overtollige olie af te laten druipen.
-
Meng de ingrediënten voor de pittige mayo in een kommetje en serveer de Enoki paddenstoelen met een snufje groene uien direct als ze warm zijn.
Recept: Reepjes Rundvlees met Enoki Champignons
Ingrediënten
-
1 pond dun gesneden rundvlees (pakje Koreaans gesneden rundvlees, hot pot rundvlees, enz.)
-
2 pakjes enoki champignons
-
1/2 kopje sojasaus
-
1/2 kopje sake of andere rijstwijn
-
1/3 kopje bruine suiker
-
2 eetlepels gember, gehakt
-
5 teentjes knoflook, geperst
-
1 eetlepel gedroogde chilipepers
-
Water
-
Zout
Instructies
-
Meng in een kom sojasaus, sake (kookwijn), bruine suiker, knoflook, gember en gedroogde pepers tot de suiker is opgelost. Leg het vlees in de marinade en beweeg het voorzichtig zodat het volledig bedekt is. Laat het vlees minstens een uur marineren.
-
Haal de paddenstoelen uit de verpakking en snijd de onderkant van de enoki af en gooi deze weg. Week de paddenstoelen ongeveer 15 minuten voordat je ze gaat bakken in heel heet maar niet kokend water met een snufje zout. Dit maakt de champignons zachter en losser. Nadat de enoki 15 minuten hebben geweekt, laat je ze goed uitlekken.
-
Leg voor de broodjes een of twee plakjes rundvlees op een plank. Plaats een cluster van de enoki aan een kant. Rol het rundvlees vrij strak om de paddenstoelen.
-
Leg de rolletjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 2-3 minuten per kant. Onmiddellijk serveren.
Recept: Enoki Champignonsoep
Ingrediënten
-
1 pakje enoki champignons, in partjes gesneden
-
1 groene ui, gesnipperd
-
1 theelepel zout
-
1 tomaat, ontveld en in stukjes gesneden
-
1 theelepel plantaardige olie
-
1 theelepel kippenessence
-
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
Instructies
-
Snijd de enoki-paddenstoelen in stukken van 2 inch lengte en verwijder het onderste, zanderige gedeelte.
-
Verhit een wok met olie en roerbak de groene ui tot hij geurig is. Voeg tomaat toe en blijf roerbakken tot deze zacht wordt.
-
Water en zout toevoegen in de wok. En kook het tot het kookt.
-
Voeg enoki paddenstoelen en kippenessence toe en kook 5 minuten tot de enoki paddenstoelen zacht worden.
-
Zet het vuur uit. Overbrengen op een strik. Garneer met peterselie en serveer.
Taxonomie en etymologie
Moses Ashley Curtis beschreef deze paddenstoelensoort en noemde hem oorspronkelijk Agaricus velutipes, wat in die tijd gebruikelijk was. Later, in 1947, werd hij door Rolf Singer overgebracht naar het geslacht Flammulina. De naam Flammulina verwijst naar de oranje hoeden die op vlammen lijken, en velutipes betekent 'met fluwelen poten', wat de stengels van de paddenstoel beschrijft.
Synoniemen en variëteiten
Agaricus velutipes Curtis (1782), Flora londinensis, 2(4), p. 70, tab. 213/212 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)
Agaricus sphinx Batsch (1786), Elenchus fungorum, continuatio prima, p. 145, tab. 22, vijg. 112
Agaricus nigripes Bulliard (1787), Herbier de la France, 8, tab. 344 & tab. 519, afb. 2
Agaricus lividopurpureus Hoffmann (1789), Nomenclator fungorum, 1, p. 184
Agaricus sulcatus Withering (1792), Een botanische schikking van Britse planten, Edn 2, 3, p. 344
Agaricus fuscipes Vahl (1797), Flora danica, 20, p. 8, tab. 1194, vijg. 2
Agaricus velutipes var. ß sphinx (Batsch) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 314
Agaricus atropes Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 285
Agaricus aesculi Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 306
Agaricus austriacus Trattinnick (1805), Fungi austriaci, 1, p. 37, tab. 4, vijg. 7
Agaricus velutipes var. d fuscipes Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120
Agaricus velutipes var. γ atropes (Schumacher) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120
Gymnopus velutipes (Curtis) Gray (1821), Een natuurlijke schikking van Britse planten, 1, p. 605
Agaricus texensis Berkeley & M.A. Curtis (1853), The annals and magazine of natural history, series 2, 12, p. 419
Collybia velutipes (Curtis) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116
Pleurotus velutipes (Curtis) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 147
Agaricus veluticeps Cooke & Massee (1887), Grevillea, 16(78), p. 30
Collybia texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, p. 203
Marasmius velutipes (Curtis) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 101
Collybia veluticeps (Cooke & Massee) Saccardo (1891), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 9, p. 28
Agaricus trabeus Britzelmayr (1897), Botanisches centralblatt, 71, p. 51, afb. 761
Flammula nigripes (Bulliard) Cooke (1899), in Saccardo & P. Sydow, Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 139
Collybia trabea Saccardo & P. Sydow (1899), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 79
Collybia veluticeps Rea (1901) [1899-1900], in A.L. Smith, Handelingen van de Britse mycologische vereniging, 1(4), p. 157
Collybia eriocephala Rea (1908) [1907], in A.L. Smith, Handelingen van de Britse mycologische vereniging, 3(1), p. 46
Collybidium velutipes (Curtis) Earle (1909), Bulletin van de botanische tuin van New York, 5(18), p. 428
Gymnopus texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Murrill (1916), Noord-Amerikaanse flora, 9(5), p. 356
Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer (1936), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 34(4-5), p. 333
Paxillus veluticeps (Cooke & Massee) Singer (1962) [1961], Sydowia : Annales mycologici, editi in notitiam scientiae mycologicae universalis, serie II, 15(1-6), p. 82
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internationaal)
Foto 2 - Auteur: Stu's (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 3 - Auteur: Valentin Hamon (CC BY-SA 4.0 Internationaal)
Foto 4 - Auteur: Susan Marley (CC BY 4.0 Internationaal)
Foto 5 - Auteur: Lukas (CC BY-SA 2.0 Algemeen)





