Boletus aereus

Kas jums jāzina

Boletus aereus ir augstu vērtēta un ļoti pieprasīta Boletaceae dzimtas ēdamā sēne. Augļķermenim ir liela tumši brūna cepurīte, kuras diametrs var sasniegt 30 cm (12 collas). Tāpat kā citi baravīši, arī B. aereus no vāciņa apakšējās puses uz leju stiepjas caurulītes, nevis žaunas. Kātiņš ir augsts un biezs, daļēji pārklāts ar reljefainu tīklveida zīmējumu jeb tīklojumu.

Sēnes lielākoties sastopamas vasarā un rudenī karstā laikā, aug mikorizā kopā ar dažādiem platlapju kokiem un sklerofiliem krūmiem, īpaši ozoliem (Quercus), dižskābaržiem (Fagus), kastaņiem (Castanea), zemeņkokiem (Arbutus), kokaugiem (Erica) un klinšu (Cistus), un dod priekšroku skābām augsnēm. Ceļu malas un parki ir izplatītas dzīvotnes. Īpaši svarīgs simbionts ir korķa ozols, un B. aereus sakrīt ar šo koku visā Eiropā un Ziemeļāfrikā. To plaši lieto Spānijā, Francijā, Itālijā, Grieķijā un kopumā visā Vidusjūras reģionā.

Čehijas Sarkanajā grāmatā iekļauts kā neaizsargāta suga.

Citi nosaukumi: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (itāļu val.), Cèpe bronzé (franču val.), Vasilikό (grieķu val.), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Nīderlande), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (vācu val.), Hřib bronzový (Čehija).

Sēņu identifikācija

1. Cap

   vidēja un liela izmēra, no 5-30 cm (līdz 12 collas), gaļīga, sākotnēji puslodes formas, tad izliekta, beigās plakana, ar nedaudz pārkarsušu malu, sausa kutikula, jaunos eksemplāros smalki samtaina, bez rotājumiem, uzrāda bistri brūnu krāsojumu, kas iegūst melnbaltu "bronzas" toni, bet sastopami arī bālāki krāsojumi.

2. Hymenophore

   Ļoti mazas bumbiņas, garas, pieguļošas, biezas, no baltas līdz dzeltenai vai olīvzaļai, līdz ar sporu nogatavošanos, viegli atdalās no cepurītes mīkstuma, griezumā bez krāsojuma; mazas poras, kas ir vienkrāsainas ar bumbiņām, pieskārienā bez krāsojuma.

3. Stublājs

   5-18 (20) x 5-12 cm, stingrs un izturīgs, no resna līdz mucveidīgam, noapaļots, sīpolains, brūnas krāsas, vienmēr gaišāks nekā vāciņš, uz tā ir līdzīgs vāciņam neliels tīklojums, kas stiepjas galvenokārt augšdaļā.

4. Mīkstums

   Balts, stingrs, kompakts, bez krāsojuma. Sēņu smarža un garša.

5. Ķīmiskās reakcijas

   Miesa, saskaroties ar spēcīgām bāzēm, piemēram, KOH (kālija hidroksīdu) un NaOH (nātrija hidroksīdu), iegūst vairāk vai mazāk brūnu nokrāsu.

6. Sporas

   Vārpstiņveidīgs, gluds, 13-16 x 4-5 µm.

7. Sporu nospiedums

   Olīvbrūnas krāsas.

8. Dzīvotvieta

   Mežos, īpaši ozolos, bet arī kastaņos, tīri kserofītiska suga, mīl siltas un sausas vietas, daudz retāk sastopama ziemeļos, kamēr Vidusjūras un Apenīnu zonā tā ir izplatītāka.

9. Sezona

   No maija līdz oktobrim.

10. Ēdamība

    Izcila; pat neapstrādāta, ja to lieto nelielos daudzumos.

Līdzīgas sugas

1. Boletus reticulatus

   Ļoti līdzīgs B. aereus, sastopams arī vasaras mēnešos zem platlapju kokiem. tai ir gaišāka, bieži vien saplaisājusi cepurīte un parasti gaišāka stublāja daļa, ko klāj izvērstāka un izteiktāka bālgana tīklojums, kas bieži vien sniedzas līdz stublāja pamatnei.

2. Boletus pinophilus

   Sastopams zem skujkokiem, galvenokārt Pinus sylvestris, un tam ir sarkanīgi brūna cepurīte. Mikroskopiski to var atšķirt pēc vairāk uzpūstiem, no pileipellis līdz vārpstiņveida hifu galiem, kas ir vairāk piepumpēti, no pileipellis līdz vārpstiņveida hifiem.

3. Boletus edulis

   Parādās vēlāk sezonas laikā zemākās temperatūrās, galvenokārt zem Picea. Tai ir gaišāka viscīza cepurīte un gaišāka sēkliņa ar akūtu baltu tīklojumu. Mikroskopiski tai ir želatinizēti hifu gali pileipellī.

4. Tylopilus felleus

   indīgs, kātiņš ir tumšāks, ar rūgtu garšu.

5. Boletus betulicola

   Pelēkbrūns ar pelēku, riekstaini brūnu cepurītes virsmu, un aug kopā ar bērziem.

Uztura faktori

Balstoties uz Portugālē savākto augļķermeņu analīzēm, 100 gramos bolete ir 367 kilokalorijas (sausnā).

Makrouzturvielu sastāvā 100 gramos žāvētas boletes ir 17.9 grami olbaltumvielu, 72.8 grami ogļhidrātu un 0.4 grami tauku.

Svaigu augļu ķermeņi pēc svara satur aptuveni 92 % ūdens. Dominējošais cukurs ir trehalozi (4.7 g/100 g sausnas; visas turpmāk norādītās vērtības pieņem šo masu), ar mazāku mannīta daudzumu (1.3 grami).

Tokoferolu ir 6 grami, no kuriem lielākā daļa ir gamma-tokoferols (E vitamīns), un 3 grami tokoferola (E vitamīns).7 grami askorbīnskābes.

Boletus aereus Žāvēšana

Boletus aereus ir īpaši piemērots žāvēšanai, kas uzlabo tā garšu un smaržu. Tāpat kā citas baravikas, arī šīs sēnes var kaltēt, sagriežot šķēlītēs un atsevišķi uz auklas, pēc tam piekarinot pie virtuves griestiem. Sēnes var arī izžāvēt, notīrot ar birstīti (mazgāšana nav ieteicama), un pēc tam ievietot pītā grozā vai bambusa tvaicētājā uz katla vai karstā ūdens tvertnes.

Pēc izžāvēšanas tos glabā hermētiski noslēgtā burkā. Tās ir viegli atjaunojamas, iemērcot karstā, bet ne verdošā ūdenī apmēram divdesmit minūtes; ūdens ir piesūcināts ar sēņu aromātu, un to var izmantot kā buljonu turpmākai gatavošanai. Kaltētas neliels daudzums sēņu var uzlabot mazāk aromātisku sēņu ēdienu garšu.

Taksonomija un etimoloģija

Franču mikologs Pjērs Buljārs (Pierre Bulliard) 1789. gadā aprakstīja šo sugu un nosauca to par Boletus aereus. Epitets aerěus ir latīņu īpašības vārds, kas nozīmē "izgatavots no bronzas vai vara".

1886. gadā Lucien Quélet sugu pārcēla uz tagad jau novecojušo Dictyopus ģinti, kā rezultātā radās sinonīms Dictyopus aereus, bet René Maire to pārklasificēja kā B. edulis 1937. gadā.

Amerikāņu mikologs Harijs Tierss (Harry Thiers) 1975. gadā ziņoja par Boletus aereus no Kalifornijas; 2008. gadā, veicot Ziemeļamerikas rietumu porcini baraviku taksonomisko pārskatīšanu, tie tika oficiāli nodalīti kā atsevišķa suga, Boletus regineus. Tās atšķiras no B. aereus pēc to vairāk želatīnainās cepurītes miziņas (pileipellis) un pieder pie citas porcini līnijas.

Boletus aereus ir klasificēts Boletus sekcijā Boletus līdzās tādām tuvām radniecīgām sugām kā B. reticulatus, B. edulis un B. pinophilus. Četru Eiropas sugu ģenētiskā pētījumā konstatēts, ka B. aereus bija B. reticulatus. Plašāka pasaules taksonu testēšana atklāja, ka B. aereus bija radniecīga līnijai, kas bija sadalījusies B. reticulatus un divas līnijas, kas tika klasificētas kā B. edulis attiecīgi no Dienvidķīnas un Korejas/ Ziemeļu Ķīnas. Molekulārā analīze liecina, ka B. aereus/mamorensis un B. reticulatus/Chinese B. "edulis" līnijas atšķīrās aptuveni pirms 6 līdz 7 miljoniem gadu.

Sinonīmi

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. Carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Avoti: Trombcholmigrēns, Trombcholmigrēns, Trombcholmigrēns, Trombcholmigrēns:

Foto 1 - Autors: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS no Serbijas (CC BY 2.0 Vispārējs)

Foto 2 - Autors: Nacionālais parks Una (CC BY-SA 4.0 Starptautiskais)

Foto 3 - Autors: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 Starptautiskais)

Foto 4 - Autors: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)