Gyromitra esculenta

Ką turėtumėte žinoti

Gyromitra esculenta, dar vadinamas netikruoju moreliu arba smegenų grybu, yra labai nuodingas grybas, aptinkamas kai kuriose Europos, Šiaurės Amerikos ir Azijos dalyse. Dažnai painiojamas su valgomuoju moreliu, kuris yra labai vertinamas dėl kulinarinio naudojimo. Gyromitra esculenta galima atskirti nuo tikrųjų smidrų pagal tai, kad jie panašūs į smegenis, o ant kepurėlės yra netaisyklingų raukšlių.

Gyromitra esculenta vartojimas gali sukelti įvairius simptomus, įskaitant pykinimą, vėmimą, viduriavimą, galvos skausmą, svaigulį, o sunkiais atvejais - traukulius ir komą. Nepaisant nuodingų savybių, G. esculenta kartais vartojama kaip delikatesas Skandinavijoje ir Rytų Europoje. Tradiciniai grybų paruošimo būdai - virti arba mirkyti vandenyje, kad būtų pašalintas toksinas, tačiau šie būdai ne visada veiksmingi.

Kiti pavadinimai: Netikrasis Morelis, Smegenų grybas, Lietaus grybas, Beefsteak Morelis, Dramblio ausys, Lorchel, Turbaninis grybas, Vokiečių (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Nyderlandai).

Grybų atpažinimas

1. Kepurėlė

   Kepurėlė yra netaisyklingos ir vingiuotos formos, bet paprastai panaši į smegenis ir dažnai šiek tiek languota (nors paprastai ne balno formos). Jo matmenys: 1.Nuo 57 iki 3.15 colių (4-8 cm) aukščio ir 1.18-4.72 colių (3-12 cm) pločio, raukšlėta ir plika. Iš pradžių kepurėlė būna nuo rausvai rausvos iki rausvai rudos spalvos, tačiau senstant ir ilgai šviečiant saulei ji tampa tamsesnė arba beveik juoda. Apatinė pusė paprastai būna neišryškinta, arti stiebo, nuo rusvos iki balkšvos spalvos, smulkiai miltinga.

2. Minkštimas

   Šios rūšies mėsa yra plona, trapi, nuo balkšvos iki rusvos spalvos, su nežymia arba kamerine struktūra.

3. Stiebas

   Stiebas yra 1.nuo 18 iki 3.54 colių (3-9 cm) ilgio ir 0.nuo 39 iki 1.38 colių (1-3.5 cm) storio, nuo šviesiai gelsvai rusvo iki rožinio atspalvio, panašus į kepurėlę. Paprastai jis būna apvalaus skerspjūvio, bet dažnai sulankstytas į aštuoniukę, ir yra plikas.

4. Sporų atspaudas

   Gelsvai rusvas.

5. Buveinė

   Ši rūšis yra saprobinė, bet gali būti ir mikorizinė. Daugiausia aptinkamas pavasarį po spygliuočiais, plačiai paplitęs Europoje ir Šiaurės Amerikoje.

6. Mikroskopinės savybės

   Sporų dydis 19-28 x 10-13 µ, jos lygios, susmulkintos arba beveik elipsės formos. Paprastai jie būna bigutuliniai su dviem mažais lašeliais, bet kartais būna vienagubi arba daugiaagubi. Asci yra aštuoni, o parafizės - klaviatuotos, 4-10 µ pločio, nuo rausvų iki rausvai oranžinių.

Panašios rūšys

1. Morchella esculenta

   Kepurėlė giliai įdubusi, su viena tuščiavidure kamera, o jos žiuželiai paprastai ilgesni už Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   Turi kreminės baltos spalvos, susuktą, balno formos kepurėlę ir dygliuką su išilgai einančiomis vamzdelio pavidalo duobutėmis.

3. Gyromitra infula

   Turi aiškią balno formos kepurėlę, kurios paviršius yra banguotas arba nelygus, bet nesusiraukšlėjęs.

4. Gyromitra montana

   Ši rūšis daugiausia randama Siera Nevados regione. Jis trumpesnis ir tvirtesnis už G. esculenta, su šiurkščiai raukšlėta kepurėle, kuri yra tik šiek tiek platesnė už dygliuotį.

5. Gyromitra californica

   Tai vizualiai ryškus grybas su plačia, banguota kepurėle, kurios spalva svyruoja nuo rudos iki alyvuogių rudos. jos žvyneliai yra rievėti, kreminės geltonos spalvos, kartais su rausvu atspalviu, laisvu pakraščiu.

Toksiškumas

Gyromitra esculenta yra labai toksiškas grybas, kurį prarijus galima sunkiai susirgti arba mirti. toksiškumą lemia junginys, vadinamas giromitrinu, kuris organizme gali virsti toksinu monometilhidrazinu (MMH). MMH gali pažeisti raudonuosius kraujo kūnelius ir kepenis, todėl gali pasireikšti pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas, galvos svaigimas ir net koma ar mirtis.

Nors kai kurie žmonės pranešė, kad valgydami Gyromitra esculenta nepatyrė jokių neigiamų pasekmių, individualus jautrumas toksinui gali labai skirtis. Todėl apskritai rekomenduojama vengti vartoti šį grybą ir bet kokius kitus netikruosius morelius, įskaitant Gyromitra ir Verpa genčių grybus. Jei vis dėlto nusprendėte vartoti šiuos grybus, svarbu juos kruopščiai išvirti - bent du kartus išvirti ir kiekvieną kartą išpilti vandenį, kad būtų pašalintas toksinas. Tačiau net ir išvirus toksinas gali išgaruoti į orą, todėl jį įkvėpus kyla pavojus sveikatai. Dėl to geriausia būti atsargesniems ir šių grybų apskritai vengti.

Taksonomija ir etimologija

Pirmą kartą grybą Gyromitra esculenta 1800 m. aprašė mikologas Christian Hendrik Persoon. Dabartinį pavadinimą 1849 m. suteikė švedų mikologas Eliasas Magnusas Friesas. Pavadinimas Gyromitra kilęs iš graikų kalbos žodžių "apvalus" ir "galvos juosta", o pavadinimas esculenta lotyniškai reiškia "valgomas".

Gyromitra esculenta dar vadinama "smegenų grybu", "turbaniniu grybu", dramblio ausimis arba "jautienos grybu"." Jis priklauso grybų, vadinamų netikraisiais smidrais, grupei, nes atrodo kaip tikri smidrai, bet iš tikrųjų yra nuodingi. Kitos Gyromitra genties rūšys taip pat laikomos toksiškomis ir jas gali būti sunku atpažinti.

Kai kurie žmonės valgo netikruosius smidrus, įskaitant Gyromitra esculenta, tačiau jie gali sukelti apsinuodijimą net ir termiškai apdoroti.

Gyromitra gentis anksčiau buvo priskiriama Helvellaceae šeimai, tačiau DNR analizė parodė, kad iš tikrųjų ji labiau susijusi su Discina gentimi. Dabar Gyromitra, Discina, Pseudorhizina ir Hydnotrya priklauso Discinaceae šeimai.

Sinonimai

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. pagrindinis Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Šaltiniai: Lukolė Lukolė Lukolė Lukolė Lukolė Lukolė Lukolė Lukolė Lukolė Lukolė Lukolė:

1 nuotrauka - Autorius: Lukas (CC BY-SA 2.0 Rūšinis)

2 nuotrauka - Autorius: Lukas (CC BY-SA 2.0 Bendrinis)

3 nuotrauka - Autorius: Lukas (CC BY-SA 2.0 Bendrasis)

4 nuotrauka - Autorius: ChristianSW (Public Domain)