Morchella esculenta

Ką turėtumėte žinoti

Morchella esculenta yra plačiausiai pasaulyje paplitęs morelis. Jį galima atskirti iš vidutinio dydžio arba didelio, kiaušinio formos kepurėlės, atsitiktinės duobučių ir briaunų orientacijos. Kiekvieno vaisiaus kūnas prasideda kaip glaudžiai suspausta pilkšva kempinė su šviesesnėmis briaunomis ir išsiplečia į didelę gelsvą kempinę su didelėmis duobutėmis ir briaunomis, iškilusią ant didelio balto stiebo. Keterų kraštai paprastai yra šviesesni nei duobutės, šiek tiek ovalūs, kartais bukos kūgio formos su užapvalinta viršūne arba labiau pailgi. Paprastai aptinkamas ankstyvą pavasarį, miškuose, soduose, kiemuose, soduose, soduose ir neseniai išdegusiose teritorijose. Vaisiakūniai auga pavieniui, išsibarsčiusios grupelės ir kekės. Pastebėta, kad mėgsta kalkakmenio pagrindo dirvožemį (šarminį), tačiau jų rasta ir rūgščiame dirvožemyje.

Morchella esculenta yra valgoma, tačiau žaliava yra nuodinga dėl elvelinės rūgšties. Virkite 20-30 minučių, kad pašalintumėte toksiškumą. Kai kurie žmonės, suvalgę morelių, gali patirti virškinimo simptomus, tokius kaip pykinimas, vėmimas ar viduriavimas. Be to, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija į smidrus, sukelianti tokius simptomus, kaip niežulys, dilgėlinė ar pasunkėjęs kvėpavimas.

Morchella rūšių auginimas pasirodė esąs sudėtingas. Nors galima aptikti tam tikrų buveinių ir augimo sąlygų dėsningumų, jie nėra pakankamai nuoseklūs, kad juos būtų galima naudoti bendram auginimui. Turi ypatingą požymį, vadinamą skleročiu, kuris padeda daugintis ir apsunkina auginimą. Sklerotiumas leidžia Morchella išgyventi sunkiomis sąlygomis ir lemia, ar ji suformuos naują micelį, ar sukurs vaisiakūnius dauginimuisi.

Kiti pavadinimai: Paprastasis Morelis, Morelis, Geltonasis Morelis, Tikrasis Morelis, Kempininis Morelis, vokiškai (Speisemorchel), olandiškai (Gewone morielje), čekiškai (Smrž Obecný).

Grybų atpažinimas

1. Kepurė

   dangtelis yra 1.Nuo 18 iki 2.36 colių (3-6 cm) aukščio ir 1.nuo 18 iki 1.97 colių (3-5 cm) skersmens, o jo forma yra kiaušiniška arba apversta kiaušiniška. Jis yra akytas ir raukšlėtas, su tuščiaviduriu viduriu. Kepurėlės paviršius, kuriame yra sporų, iš pradžių būna kreminės spalvos, bet vėliau tampa geltonai rudas, pilkai rudas arba tamsiai rudas. Kepurėlės briaunų kraštai paprastai yra šviesesnės spalvos nei duobutės.

2. Stiebas

   Stiebas yra 1.Nuo 18 iki 3.54 colių (3-9 cm) aukščio, 0.nuo 79 iki 1.18 colių (2-3 cm) skersmens, cilindro formos, ties pagrindu sustorėjęs, tuščiaviduris, raukšlėtas, balkšvas arba gelsvas.

3. Minkštimas

   Minkštimas balkšvai šviesiai geltonas, trapus, vaškinis, malonaus kvapo.

4. Sporos

   18-24 * 10-12 μm, elipsiški, apvalūs, vienaląsčiai, lygiu paviršiumi, bespalviai, išsidėstę viena eile. Asci 300-350 * 15-17 μm, 8 spurgos.

5. Sporų atspaudas

   Balta, šviesiai kreminė arba šviesiai geltona.

6. Buveinė

   Paprastasis morelis yra grybas, kuris skirtingais savo gyvenimo ciklo etapais auga kaip saprobas arba mikorizė. Auga pavieniui, pavienėmis grupelėmis arba grupelėmis įvairiose ekosistemose, pavyzdžiui, po lapuočiais, kiemuose, soduose, obelų, kartais spygliuočių medžiuose. Tai labiausiai paplitusi ir labiausiai paplitusi morelių rūšis pasaulyje, auganti pavasarį, paprastai nuo kovo iki birželio mėnesio, priklausomai nuo vietovės ir aukščio virš jūros lygio.

Panašios rūšys

1. Gyromitra esculenta

   Turi raudonai rudą kepurėlę, panašią į smegenis, ir stiebą, padalytą į daugybę tuščiavidurių kamerų.

2. Morchella elata

   Turi tamsią kepurėlę su duobutėmis ir taurės formos paviršiumi, išsidėsčiusią stulpeliais. Jo kepurėlė paprastai yra smailesnė.

3. Morchella angusticeps

   Kepurėlė visą vystymosi laikotarpį yra šviesios spalvos, ypač keteros, kurios išlieka šviesesnės už duobutes.

4. Morchella crassipes

   Jaunos M. crassipes sunku atskirti nuo M. esculenta. Dvi panašios spalvos, bet M. crassipes yra didesnis, dažnai turi plonas briaunas, o kartais stiebo pagrindas būna padidėjęs ir išilgai rievėtas.

5. Phallus impudicus

   Taip pat painiojami su smidrais, tačiau pirmųjų egzempliorių stiebo apačioje yra volva ir jie padengti gleba - gleivėta, nemalonaus kvapo sporų mase.

6. Morchella conica

   Atpažįstama iš cilindro formos arba smailėjančio kūgio formos tamsiai pilkai rudos spalvos dangtelio su daugiau išilgai briaunuotų kamerų.

Nauda sveikatai

1. Priešvėžinis aktyvumas

   Antitumorinis 50 % Morchella esculenta micelės (Morchella esculenta) etanolinio ekstrakto, išauginto panardintoje kultūroje, aktyvumas nustatytas naudojant pelių solidinio naviko modelį, sukeltą Daltonso limfomos ascito ląstelėmis. Geriant 1 g/kg kūno svorio morelių ekstrakto, buvo pasiektas 74.1 % naviko tūrio slopinimas ir 79.1 % sumažėjęs naviko svoris praėjus 30 dienų po naviko ląstelių implantavimo (Nitha ir Janardhanan, 2005). Vėlesni tyrimai dar kartą patvirtino ekstrakto priešvėžinį aktyvumą tiek prieš ascitą, tiek prieš solidinius navikus (Nitha ir kt., 2007).

2. Antioksidacinis aktyvumas

   Metanoliniai ekstraktai, paruošti iš M. esculenta pasižymėjo dideliu antioksidaciniu aktyvumu (85.4 %), esant 25 mg/ml; palyginimui, įprastų antioksidantų askorbo rūgšties, α-tokoferolio ir BHA aktyvumas buvo 36.9%, 80.5 % ir 98.1 % (esant 0.5 mg/ml), atitinkamai. Išreikštas kaip EC50 vertės (veiksminga koncentracija, kuriai esant antioksidacinis aktyvumas yra 50 %), antioksidacinis aktyvumas buvo 2.78±0.14. Panašiai nustatyta, kad redukuojanti galia yra 1.25±0.06, DPPH radikalų šalinimo poveikis buvo 3.71±0.03, o chelatinis poveikis geležies jonams buvo 3.55±0.01. Manoma, kad santykinai didelis bendrųjų fenolių kiekis prisideda prie grybo antioksidacinių gebėjimų (Mau ir kt., 2004).

3. Priešuždegiminis aktyvumas

   50 % etanolinio Morchella esculenta grybo micelės, auginamos panardintoje kultūroje, ekstrakto priešuždegiminis aktyvumas nustatytas taikant karagenino sukelto ūmaus ir formalino sukelto lėtinio uždegimo modelius. Geriant 500 mg/kg kūno svorio ekstrakto, nustatyta 66.6 % ir 64.2 % ūminio ir lėtinio uždegimo slopinimas (Nitha ir Janardhanan, 2005). Vėlesniuose darbuose išsamiau aprašytas nuo dozės priklausomas ūminio ir lėtinio uždegimo slopinimas ir teigiama, kad aktyvumas yra panašus į standartinio etaloninio vaisto - diklofenako - aktyvumą (Nitha ir kt., 2007).

4. Imuninės sistemos stiprinimas

   Didelės molekulinės masės (~1000 kDa) galaktomanano polisacharidas buvo išskirtas iš morelių vaisių kūnelių. Jis sudaro apie 2.0 % sausos morelių masės. Jis padidino į NF-kappa B nukreiptą liuciferazės raišką THP-1 žmogaus monocitinėse ląstelėse iki 50 % lygio, pasiekto naudojant didžiausią aktyvuojančią koncentraciją (Duncan et al., 2002).

Taksonomija ir etimologija

Mokslinis paprastojo morelio grybo pavadinimas - Morchella esculenta. Iš pradžių 1753 m. Carl Linnaeus jį pavadino Phallus esculentus, o vėliau 1801 m. Elias Magnus Fries pakeitė jo dabartinį pavadinimą. Pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio "esculenta", reiškiančio "valgomas". 2014 m. atlikta DNR analizė parodė, kad M. esculenta yra specifinė geltonųjų smidrų rūšis, aptinkama Europoje ir Kinijoje, o kituose regionuose esantys geltonieji smidrai turi kitus mokslinius pavadinimus.

Sinonimai ir veislės

• Phallus esculentus Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1178 (basionyme) Sanctionnement : Fries (1822)

• Boletus esculentus (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 33

• Clathrus locellus Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 454, tab. 204, pav. 7

• Coelomorum esculentum (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 412, tab. 189, fig. 9-11

• Helvella esculenta (Linnaeus) Sowerby (1796), Spalvotos Anglijos grybų figūros, tab. 51 (nom. illegit.)

• Morchella esculenta subsp.* pubescens Persoon (1822), Mycologia europaea, seu complet omnium fungorum in variis europaeae regionibus detectorum enumeratio, 1, p. 207

• Morchella esculenta var. a rotunda (Persoon) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 619

• Morchella esculenta var. aurantia Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 230

• Morchella esculenta var. rotunda (Fr.) I.R. Hall, P.K. Buchanan

• Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 236

• Morchella esculenta var. ß ovalis Wallroth (1833), Flora cryptogamica germaniae, 2, p. 552

• Morchella hetieri Boudier (1903), Bulletin de la Société mycologique de France, 19(3), p. 193

• Morchella ochraceoviridis Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 239

• Morchella ovalis (Wallroth) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 137

• Morchella ovalis var. minor Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 242

• Morchella pseudoumbrina Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pseudoumbrina var. ovalis (Wallroth) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella pseudoviridis Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pubescens (Persoon) Fries (1828), Elenchus fungorum, sistens commentarium in systema mycologicum, 2, p. 1

• Morchella rotunda (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 135

• Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., in Jacquetant & Bon, Documents Mycologiques 14(no. 56): 1 (1985) [1984]

• Morchella rotunda var. esculenta (Linnaeus) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella rotunda var. pubescens (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 136

• Morellus esculentus (L.) Eaton, Šiaurės ir Vidurio valstijų botanikos vadovas, 2 leid.: 324 (1818)

• Morellus esculentus (Linnaeus) Eaton (1818), A manual of botany for the Northern and Middle States, Edn 2, p. 324

• Morilla esculenta (Linnaeus) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 271

• Morilla villica Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 272

• Phalloboletus esculentus (Linnaeus) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 865

• Phallus avolvatus Scopoli (1760), Flora carniolica, 1 leidimas, p. 49, n° 2-3

• Phallus esculentus L., Species Plantarum 2: 1178 (1753)

• Phallus esculentus var. esculentus L.

• Phallus esculentus var. γ rotunda Persoon (1800), Commentarius fungorum Bavariae indigenorum icones pictas, p. 81

Mitybos duomenys

Žali grybai turi virškinimo traktą dirginančios medžiagos - hidrazino, tačiau prieš vartojimą juos išvirus arba nuplikinus, jis pašalinamas. Seni vaisiakūniai, turintys irimo požymių, gali būti nuodingi.

Viename tyrime nustatyta, kad pagrindiniai maistiniai komponentai yra tokie (pagal sausą svorį): baltymai 32.7 %, riebalų 2.0%, skaidulinės medžiagos 17.6 %, pelenai 9.7 %, angliavandeniai 38.0%.

Tai puikus vitaminų, tokių kaip B1, B3, B5, B6, B9, C, D, mineralų šaltinis: kalcio, geležies, vario, cinko, magnio, mangano, natrio, fosforo, seleno ir kalio. Juose taip pat yra mažai riebalų (1 proc.) ir kalorijų.

100 g šių grybų yra 34 proc. rekomenduojamos vitamino D paros normos.

Receptas: Morchella esculenta sviesto užkandyje

Šis receptas jau daugelį metų yra Woodų šeimos mėgstamiausias. Tai bene tradicinis daugelio smidrų medžiotojų receptas. Jei norite, krekerius galite pakeisti miltais.

1. 1 didelis gabalas šviežių smidrų grybų

2. 2 svarai tikro sviesto (arba margarino)

3. 1 tuzinas kiaušinių

4. 1 dėžutė sūdytų krekerių

Nurodymai:

1. Grybų paruošimas - Šviežius grybus nuplaukite ir supjaustykite ketvirčiais, pjaustydami ilgais griežinėliais. Pamirkykite dideliame dubenyje su sūriu vandeniu, kad pašalintumėte ir sunaikintumėte visus šiuos mažus įkyrius gyvūnėlius. Palikite mirkti šaldytuve porą valandų.

2. Pastaba: jei neketinate virti grybų per artimiausią parą nuo jų surinkimo, nusausinkite vandens perteklių, uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir laikykite šaldytuve. Tai padės išvengti grybų suminkštėjimo ir suminkštėjimo. Nusausinkite vandens perteklių ir išdėliokite ant sausainių skardos.

3. Įkaitinkite keptuvę (geriau ketaus) ir maždaug 4 šaukštus sviesto ant vidutinės ugnies. Kiaušinius įmuškite į didelį dubenį ir plakite, kol gerai susimaišys. Įdėkite daug krekerių į užtrauktuko maišelį ir išvoliokite voleliu iki smulkiai susmulkintų trupinių ir sudėkite į didelį maišymo dubenį.

4. Į kiaušinių plakinį įdėkite pilną ranką supjaustytų ir nuvalytų grybų ir gerai apvoliokite. Atskirai apvoliokite grybus krekerių trupiniuose. Sudėkite į įkaitintą keptuvę (pageidautina ketaus) ir patepkite sviestu. Kepkite svieste maždaug 5 minutes ant vidutinės ugnies, prireikus apverskite.

Receptas: Pavasariniai makaronai su morelėmis, avietėmis ir žirneliais

Ingredientai:

1. 12 uncijų šviežių, nuvalytų ir labai stambiai supjaustytų pievagrybių*

2. 4-6 uncijos avinžirnių, nuvalytų ir supjaustytų 1/2 colio gabalėliais (arba 1 vidutinio dydžio poras, nuvalytas ir supjaustytas plonais griežinėliais, ir 1 skiltelė česnako, susmulkinta)

3. 1 valgomasis šaukštas sviesto

4. ¼ puodelio kubeliais supjaustyto virto kumpio

5. ¼ puodelio sauso baltojo vyno

6. ¾ puodelio plaktos grietinėlės

7. ½ puodelio vištienos sultinio arba sultinio su sumažintu natrio kiekiu

8. ¼ puodelio atšildytų šaldytų žirnelių

9. ½ arbatinio šaukštelio susmulkintų šviežių čiobrelių

10. Druska ir malti juodieji pipirai

11. 10 uncijų džiovintų linguine makaronų

12. ¼ puodelio smulkintų šviežių itališkų petražolių (plokščialapių)

13. Nuskustas parmezano sūris, nebūtina

Instrukcijos:

1. Labai didelėje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies karštame svieste 4-5 min. virkite ir maišykite smidrus ir avinžirnius, kol suminkštės. Šaukštu ištraukite mišinį į dubenį.

2. Į keptuvę sudėkite kumpį. Virkite ir maišykite 3-4 minutes, kol pradės ruduoti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Į keptuvę įpilkite baltojo vyno. Grąžinkite ant ugnies ir virkite 1 min. Įpilkite grietinėlės ir sultinio. Virkite ir retkarčiais pamaišydami virkite 6-8 minutes, kol padažas pasidengs medinio šaukšto nugarėle. Grąžinkite smidrus į keptuvę su žirneliais ir čiobreliais. Virkite 3-4 minutes arba kol žirneliai suminkštės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

3. Tuo tarpu dideliame puode pasūdytame vandenyje išvirkite linguine pagal pakuotės nurodymus; nusausinkite. Grąžinkite į puodą ant silpnos ugnies su padažu ir petražolėmis. Išmaišykite, kol gerai susimaišys. Perkelkite į serviravimo dubenį. Jei norite, patiekite su kapotu parmezanu.

Receptas: Keptuvėje kepti smidrai

Ingredientai: 1:

1. 2 c. Ekologiški miltai

2. 1/4 šaukštelio. Kajeno pipirų miltelių

3. 1/4 šaukštelio. Svogūnų miltelių

4. daug jūros druskos sūrymui

5. Smidrų grybai (stambūs)

6. 2 kiaušiniai

7. 1/2 c. Pienas

8. 1 lazdelė sviesto

Instrukcijos:

1. Pirmiausia, naudodami vandenį ir druską, atvėsinkite smidrus sūraus vandens vonelėje. Kad sūrymas būtų sūrus kaip vandenynas, jis turi būti sūrus kaip vandenynas, todėl reikia leisti jiems mirkti 30 min. Jei tai pirmas kartas, kai ruošiate smidrus, nebūkite bailūs, nes iš grybų išaugs maži gyvūnėliai. Tai natūralu, sūrymas jas išryškina ir greitai nuplovus, jums nereikės nerimauti.

2. Dubenyje sumaišykite kiaušinį ir pieną.

3. Sumaišykite miltus ir prieskonius dubenyje.

4. Sviestą (arba pasirinktą kepimo aliejų) ištirpinkite keptuvėje ant vidutinės arba mažos ugnies.

5. Dabar pradėsite mirkyti smidrus kiaušinio ir pieno mišinyje, o tada apvoliosite miltuose. Mėgstu šį procesą pakartoti antrą kartą, kad tešla taptų traški.

6. Smidrus kepkite lėtai, kad jie gautų reikiamą garą ir išgautų puikų skonį, o skrandžio negalavimai nesusidarytų. Mėgstu, kad kiekviena pusė būtų kepama bent po 6 min. Jei aliejus per daug įkaista, išimkite keptuvę iš keptuvės ir sumažinkite kaitrą, o kai pasieksite norimą temperatūrą, vėl dėkite keptuvę ant keptuvės.

7. Pagal skonį pasūdykite ir mėgaukitės.

Receptas: Morchella esculenta grietinėlės padažas arba omleto įdaras

Sudedamosios dalys: 1:

1. 10 uncijų šviežių smidrų grybų*, nuvalytų ir supjaustytų 1/4 colio storio griežinėliais

2. 1 valgomasis šaukštas sviesto

3. ¼ puodelio smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno

4. ½ arbatinio šaukštelio įtrūkusių juodųjų pipirų

5. 2 šaukštai brendžio (nebūtinai)

6. 1 puodelis plaktos grietinėlės

7. ¼ puodelio vištienos sultinio arba sultinio su sumažintu natrio kiekiu

8. 2 puodeliai smulkintų špinatų

9. 2 arbatiniai šaukšteliai supjaustytų šviežių estragonų arba bazilikų

10. Ant grotelių keptas kepsnys arba vištiena

Nurodymai:

Didelėje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies 3 min. kepkite ir maišykite smidrus karštame svieste. Įdėkite svogūną ir pipirus; virkite 2 min. Nuimkite keptuvę nuo ugnies; jei norite, įpilkite brendžio. Grįžkite ant ugnies ir virkite 1 minutę. Supilkite grietinėlę ir vištienos sultinį; virkite ir maišykite 6-8 minutes, kol gausite norimą konsistenciją.

Sumažinkite kaitrą iki silpnos. Sudėkite špinatus ir estragonus arba bazilikus; maišykite, kol špinatai nuvys. Patiekite ant ant grotelių kepto kepsnio arba vištienos.

Omleto įdarui:

Prieš įdėdami špinatus, virkite, kol padažas taps labai tirštas. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite špinatus ir estragonus arba bazilikus. Šiek tiek atvėsinkite ir įmaišykite 4 uncijas susmulkinto šveicariško sūrio. Naudokite 4 omletų įdarui.

Kiekvienam omletui:

Išmaišykite 2 kiaušinius ir 1 šaukštą vandens mažame dubenėlyje; pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Vidutinėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies įkaitinkite 1-2 arbatinius šaukštelius sviesto, kol pradės burbuliuoti. Supilkite kiaušinių masę. Į keptuvės vidurį įspauskite paruoštą porciją, pakreipdami keptuvę taip, kad keptuvė prisipildytų nevirto kiaušinio. Kai neliks skysto kiaušinio, ant vienos kiaušinio pusės uždėkite 1/4 įdaro, o kitą pusę užlenkite virš įdaro. Iškepkite omletą: perkelkite į lėkštę.

Receptas: Mėsainis: Dangiški Morelių pyragaičiai

Sudedamosios dalys: 1:

1. Sūris: 8 uncijų pakuotės grietinėlės sūrio, suminkštintas

2. ½ puodelio suminkštinto sviesto arba margarino

3. ½ puodelio universalių miltų

4. 6 uncijos šviežių pievagrybių* arba pievagrybių

5. ½ puodelio smulkinto svogūno

6. 3 šaukštai sviesto arba margarino

7. ¼ puodelio pieniškos grietinės

8. 2 valgomieji šaukštai universalių miltų

9. ¼ arbatinio šaukštelio druskos

10. ⅛ arbatinio šaukštelio džiovintų mairūnų, susmulkintų

11. ⅛ arbatinio šaukštelio džiovintų rozmarinų, susmulkintų

12. 1 kiaušinis, lengvai suplaktas

Tešlai:

1. Dideliame dubenyje elektriniu maišytuvu vidutiniu arba aukštu dažniu iki vientisos masės suplakite kreminį sūrį ir 1/2 puodelio sviesto. Suberkite 1-1/2 puodelio miltų ir plakite nedideliu greičiu, kol susimaišys. Uždenkite ir šaldykite bent 1 valandą arba kol tešlą bus lengva valdyti.

2. Tuo tarpu nuvalykite grybus. Į didelį dubenį sudėkite pievagrybius, jei naudojate. Užpilkite šaltu vandentiekio vandeniu; įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Mirkykite 10-15 minučių.

3. Nusausinkite, nuplaukite ir pakartokite dar du kartus. Kruopščiai nusausinkite; nusausinkite grybus popieriniais rankšluosčiais. Susmulkinkite grybus (turėtumėte turėti 2 puodelius).

Įdarui:

1. Didelėje keptuvėje 3 šaukštuose sviesto ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Sudėkite grybus. Virkite ir maišykite 3-5 minutes arba kol skystis beveik išgaruos. Nuimkite nuo ugnies.

2. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite grietinę, 2 šaukštus miltų, 1/4 šaukštelio druskos, mairūną ir rozmariną, kol susimaišys. Įmaišykite grietinės mišinį į grybų mišinį.

3. Ant miltais pabarstyto paviršiaus rankomis šiek tiek suplokite tešlą. Tešlą iškočiokite nuo centro iki kraštų iki 1/8 colio storio. Supjaustykite tešlą į dvidešimt keturis 3 colių apskritimus, prireikus tešlą pervyniokite. Naudodami mažus pjaustytuvus, pusės apvalių viduryje padarykite išpjovas arba pusėje apvalių išpjaukite plyšį, kad kepant išeitų garai.

4. Dvylika apskritimų be išpjovų sudėkite ant nepadengtos kepimo skardos. Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite maždaug 1 valgomąjį šaukštą įdaro. Įdarytos tešlos kraštus sudrėkinkite trupučiu vandens. Sudėkite likusius 12 apskritimų su išpjovomis arba įpjovomis. Kraštus užspauskite šakute. Viršų patepkite plaktu kiaušiniu.

5. Kepkite 350 laipsnių temperatūros orkaitėje 25 minutes arba kol tešla taps auksinės spalvos. Patiekite šiltus. Pagaminama apie 12 užkandžių porcijų.

Receptas: Sviestas: Kalakutiena su kreminiu Morelių padažu

Ingredientai:

1. 3 šaukštai universalių miltų

2. ¼ arbatinio šaukštelio druskos

3. ¼ arbatinio šaukštelio citrinų ir pipirų prieskonių

4. 4 kalakutienos krūtinėlės kepsneliai arba 4 vidutinio dydžio vištienos krūtinėlės puselės be odos ir kaulų (iš viso 12 uncijų)

5. 3 šaukštai margarino arba sviesto

6. 2 uncijos šviežių smidrų arba 1/2 uncijos džiovintų smidrų, rehidratuotų

7. 2 šaukštai griežinėliais pjaustyto žaliojo svogūno

8. 1 skiltelė česnako, susmulkinta

9. ¼ puodelio pusės su puse, grietinėlės arba pieno

10. 1 valgomasis šaukštas universalių miltų

11. 1 valgomasis šaukštas sauso chereso

12. Šviežios žolelės (neprivaloma)

Instrukcijos: 1:

1. Sumaišykite 3 šaukštus miltų, druską ir citrinų bei pipirų prieskonius; apvoliokite kalakutieną miltų mišinyje.

2. Didelėje keptuvėje 2 valgomuosiuose šaukštuose margarino arba sviesto kepkite kalakutieną ant vidutinės ugnies 8-10 minučių arba kol suminkštės ir neliks rausvos spalvos, vieną kartą apverskite. Perkelkite kalakutieną į atskiras lėkštes; uždenkite, kad būtų šilta.

3. Didelius smidrus supjaustykite kąsnio dydžio juostelėmis. Padažui ruošti toje pačioje keptuvėje likusiame margarine arba svieste 3-4 min. arba kol suminkštės, pakepinkite smidrus, žaliąjį svogūną ir česnaką.

4. Sumaišykite pusiau pusę ir 1 šaukštą miltų; supilkite į keptuvėje esančias daržoves. Virkite ir maišykite, kol sutirštės ir pradės burbuliuoti; įpilkite chereso. Virkite ir maišykite dar 1 minutę. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

5. Šaukštu užpilkite šiek tiek padažo ant kalakutienos; likusią dalį patiekite patiekdami. Jei norite, papuoškite šviežiomis žolelėmis. Pagaminkite 4 porcijas.

Receptas: Šonkauliukai pagal prancūzišką receptą

1. 2 svarai jautienos šonkauliukų be kaulų

2. 1 valgomasis šaukštas kepimo aliejaus

3. ¾ puodelio vištienos sultinio

4. ½ arbatinio šaukštelio pipirų

5. ½ arbatinio šaukštelio džiovintų rozmarinų, susmulkintų

6. ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių, susmulkintų

7. ¼ arbatinio šaukštelio druskos

8. 8 uncijos pievagrybių arba kitų šviežių grybų

9. 16 mažųjų rausvųjų arba auksinių burokėlių arba 4 vidutinio dydžio morkos, supjaustytos 1 colio gabalėliais

10. 4 porai

11. 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai susmulkintos citrinos žievelės

12. ⅓ puodelio pieniškos grietinės

13. 1 valgomasis šaukštas universalių miltų

Nurodymai:

1. Mėsą supjaustykite į 8 porcijos dydžio gabalėlius. Sunkiame dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies apkepkite šonkauliukus. Nusausinkite riebalų perteklių. Įpilkite vištienos sultinio, pipirų, rozmarino, čiobrelių ir druskos. Užvirinkite; sumažinkite ugnį. Uždenkite ir virkite 1 valandą.

2. Tuo tarpu nuvalykite šviežius grybus. Jei naudojate pievagrybius, 15 minučių pamirkykite dubenyje su šaltu, šiek tiek pasūdytu vandeniu. Nusausinkite, nuplaukite ir dar kartą nusausinkite. Kitus grybus nuplaukite švelniai nušluostydami drėgnu rankšluosčiu arba popieriniu rankšluosčiu. Perpjaukite grybus per pusę.

3. Burokėliams pašalinkite šaknis ir visus kotelius, išskyrus 1 cm; gerai nuplaukite burokėlius. Nenulupkite žievelės. Perpjaukite išilgai per pusę.

4. Porai pašalinkite visus kietus išorinius lapus. Nupjaukite šaknis nuo pagrindo. Nupjaukite viršūnėles, palikdami baltąją dalį. Perpjaukite išilgai ir gerai nuplaukite. Supjaustykite skersai 2 colių griežinėliais.

5. Į mėsos mišinį sudėkite burokėlius arba morkas ir citrinos žievelę. Virkite uždengę 20 min. Sudėkite grybus ir porus. Virkite uždengę dar 10 minučių arba kol daržovės ir mėsa suminkštės. Mėsą ir daržoves perkelti į patiekalą. Uždenkite, kad būtų šilta.

6. Išmatuokite 1 puodelį virimo skysčio. Jei reikia, įpilkite daugiau vištienos sultinio, kad būtų 1 puodelis. Grįžkite į didelį puodą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite grietinę ir miltus. Įmaišykite į virimo skystį. Virkite ir maišykite, kol šiek tiek sutirštės ir pradės burbuliuoti; virkite ir maišykite dar 1 min.

7. Šaukštu sudėkite mėsą ir daržoves į dubenėlius. Padažu užpilkite mėsą ir daržoves. Pagaminama 8 porcijos.

1 nuotrauka - Autorius: Holger Krisp (CC BY 3.0 Neportuota)

2 nuotrauka - Autorius: Bobas (Bobzimmer) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikyta)

3 nuotrauka - Autorius: dr: Σ64 (CC BY 4.0 International)

4 nuotrauka: Marsas 2002 m (CC BY-SA 3.0 Nepalaikyta)

5 nuotrauka - Autorius: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS iš Serbijos (CC BY 2.0 Bendrasis)