Lactarius sanguifluus

Ką turėtumėte žinoti

Lactarius sanguifluus - Russulaceae šeimos grybų rūšis. Tai vidutinio dydžio arba gana didelė rūšis, susijusi tik su pušimis ir pjaunant skleidžia vyno spalvos raudoną lateksą. Vaisiakūniai yra išgaubti, nuo oranžinės iki pilkai rausvos spalvos kepurėlės su centriniu įdubimu ir nežymiai išgaubtais kraštais (kai jie jauni).

Pirmą kartą rūšis aprašyta 1811 m. Prancūzijoje, o dabartinį pavadinimą jai suteikė Elias Fries 1838 m., kai perkėlė ją į Lactarius. Vaisiakūniai (grybai) auga Azijoje, Viduržemio jūros regione, Afrikoje ir Europoje, pavieniui arba grupėmis ant žemės po spygliuočiais, ypač Daglaso eglėmis.

Kai vaisiakūniai sutrenkiami arba perpjaunami, iš jų išsiskiria nuo kraujo raudonumo iki violetinės spalvos latekso, kuris, veikiamas oro, pamažu tampa žalsvas.

Kiti pavadinimai: Kruvinojo pieno kepurėlė.

Valgomumas

Lactarius sanguifluus vaisiaus kūnas yra valgomas, o jo pasirinkimas. Tai pažymėjo Pauletas savo pirminiame rūšies aprašyme, rašydamas: "Šis grybas yra labai vertinamas jį pažįstančių žmonių, jis gerai išsilaiko: Aš juos laikiau ištisus metus, jis sukietėja nesugedęs, tada įgauna smidrų skonį. Geriausias valgymo būdas - kepti keptuvėje arba ant grotelių su aliejumi ar sviestu & druska: ilgai virti nereikia".

Grybai parduodami Prancūzijos, Ispanijos, Turkijos ir Kinijos Junano provincijos kaimo turguose. Juos taip pat renka vietiniai gyventojai Serchio upės aukštupyje centrinėje Italijoje.

Ispanijoje, kur šis grybas katalonų virtuvėje vertinamas kaip kulinarinis delikatesas, jis vadinamas níscalos (ispanų kalba) arba rovelló (katalonų kalba).

Kipre ji vadinama γαιματάς (tai reiškia "kruvinoji"), vietiniai gyventojai ją plačiai renka, tačiau mano, kad ji yra prastesnė už šafrano pieninę kepurėlę (Lactarius deliciosus).

Indijoje jauni egzemplioriai vartojami kartu su L. deliciosus; kai kurie mano, kad L. sanguifluus yra geresnio skonio nei geriau žinomas jo giminaitis. Angliškas bendrinis pavadinimas - "bloody milkcap".

Grybų atpažinimas

1. Kepurėlė

   Vaisiaus kūnas turi išgaubtą kepurėlę su centriniu įdubimu, kurio skersmuo siekia 4-7.5 cm (1.6-3.0 in). kepurėlės paviršius lygus ir lipnus, o pakraščiai išlenkti žemyn, net ir grybui bręstant. Spalva nuo rausvai rausvos iki oranžinės, kartais su pilkšvomis ar šviesiai žalsvai pilkomis dėmėmis, ypač ten, kur paviršius buvo sutrenktas.

2. Žiaunos

   Žiaunos šiek tiek perpildytos, turi šiek tiek atsikišusį tvirtinimą prie žiaunų. Jie yra šviesiai vyno spalvos, su šviesiai rausvai rausvu brūkšniuotu pakraščiu.

3. Stipe

   Cilindrinis dygliukas yra 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 in) ilgio ir 1-2 cm (0.4-0.8 colių) storio. Lygaus paviršiaus spalva nuo šviesiai rausvai buvos iki šviesiai pilkai buvos, kartais su rusvais netaisyklingais taškeliais. Minkštimas būna nuo tvirto iki trapaus: standžiojoje dalyje jis yra minkštas ir šviesiai rausvai buff; po kepurėlės kutikule jis yra plytų spalvos, o virš žiaunų - rusvai raudonas. Skonis nuo švelnaus iki šiek tiek kartaus, kvapas nestiprus.

4. Sporos

   Sporos yra nuo apytiksliai rutuliškos iki elipsės formos, 7.9-9.5 x 8.0-8.8 µm. Jų paviršiaus ornamentika siekia iki 0.8 µm aukščio, beveik visas tinklelis sudarytas iš plačių, suapvalintų briaunų. Bazidijos (ląstelės su sporomis) yra šiek tiek cilindriškos, keturbriaunės, 50-70 x 9-11 µm dydžio. Kepurėlės kutikulė yra iki 60 µm storio iksokutis (sudarytas iš želatininių hifų, einančių lygiagrečiai kepurėlės paviršiui), kurio hifai yra 2-6 pločio, paprastai šakoti ir susipynę.

Panašios rūšys

1. Lactarius vinosus

   Anksčiau laikyta L. sanguifluus, yra gana panašios išvaizdos. Apskritai L. vinosus galima atskirti pagal raudonai vyno spalvos kepurėlę (be oranžinių atspalvių), žiaunas ir žiaunas, ryškiau žemyn smailėjančią kepurėlę ir intensyvesnį latekso dažymą ant kepurėlės audinio. Šias dvi rūšis taip pat galima atskirti mikroskopu pagal skirtingą sporų paviršiaus ornamentiką. L. vinosus turi nepilną tinklelį sporų paviršiuje, kurio briaunos labiau skiriasi pagal storį.

2. Lactarius semisanguifluus

   Turi būdingą oranžinės spalvos lateksą, kuris, veikiamas oro, per 5-10 minučių tampa vyno raudonumo spalvos. Palyginti su L. sanguifluus, L. semisanguifluus yra mažesnės, jų dangtelis turi violetinių atspalvių, o su amžiumi įgauna žalsvą spalvą.

1 nuotrauka - Autorius: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)

2 nuotrauka - Autorius: A: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 International)

3 nuotrauka - Autorius: Holger Krisp (CC BY 3.0 Nepalaikoma)

4 nuotrauka - Autorius: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)

5 nuotrauka - Autorius: zaca (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)