Hericium erinaceus

Ką turėtumėte žinoti

Hericium erinaceus yra išskirtinis baltas, futbolo kamuolio dydžio grybas, sudarytas iš ilgų, į apačią nukreiptų, į pūkus panašių spyglių. Dažnai vaisius užmezga aukštai ant atviros centrinės negyvos medienos. Ir grybo, ir grybienos sudėtyje yra naudingų junginių, tačiau kai kurie iš jų būdingi tik grybams. Mikelis, kuris yra pagrindinis grybo kūnas, sugeria ir perneša maistines medžiagas ne tik grybui, bet ir aplinkinei ekosistemai.

Kaip valgomasis grybas, liūtinė yra švelnaus jūros gėrybių skonio, panašaus į omarą. Jie sugeria aromatus ir skysčius kaip kempinė, todėl yra universalūs maisto gamyboje. Nors jie skanūs, tikroji jų vertė slypi vaistinėse savybėse.

Hericium erinaceus nauda sveikatai yra įvairi. Jis gali pagerinti nervų būklę ir apsaugoti nuo tokių ligų, kaip nerimas, atminties praradimas ir virškinamojo trakto problemos. Taip pat pasižymi antibakterinėmis, priešuždegiminėmis ir priešvėžinėmis savybėmis, įskaitant nuo skrandžio ir kepenų vėžio.

Kiti pavadinimai: Liūtauodegis, Ežio grybas, Kalnų kunigo grybas, Beždžionės grybas, Lokio galva, Senio barzda, Neišsišakojęs Hericium, Pom Pom, Japonų (Yamabushitake), Kinų (Houtou), Vokiečių (Igelstachelbart), Nyderlandų (Pruikzwam), Čekijos (Korálovec ježatý).

Grybų identifikavimas

1. Vaisiakūnis

   Vaisiakūnis yra 3.nuo 15 iki 9.84 colių (8-25 cm) pločio, nešakotas minkštas 0.Nuo 39 iki 1.57 colių (1-4 cm) ilgio spygliai. Prisitvirtinęs prie tvirto medžio pagrindo, jis gali būti plaukuotas ir baltas, o su amžiumi tapti rusvas arba gelsvas.

2. Buveinė

   Liūtašakė gyvena ant negyvos medienos ir gali augti pavieniui arba poromis. Vaisiai užauga vasaros pabaigoje arba rudenį, o šiltuose kraštuose - žiemą ir pavasarį. Paplitęs Europoje, Šiaurės Amerikoje, Kanadoje, Meksikoje, Centrinėje Amerikoje ir Azijoje. Pirmą kartą aptiktas Prancūzijoje.

3. Minkštimas

   Minkštimas yra baltas, pjaustomas griežinėliais nekeičia spalvos. Taip pat minkštas ir kempiniškas.

4. Kvapas ir skonis

   Kvapas neišsiskiriantis. Skonis panašus į omarų.

5. Sporų atspaudas

   Baltas.

6. Mikroskopinės savybės

   Sporos 5-6 x 5.5-6 µm; nuo rutuliškos iki subglobulinės arba subelipsinės formos; lygios arba smulkiai grublėtos; hialininės ir vientisos KOH; amiloidinės. yra glooplerousinių hifų, kurios kartais išsiplečia į himenį ir virsta cistidijomis (iki 50 x 6 µm, cilindriškos, su gumbuotomis viršūnėlėmis, lygios, plonasienės).

Panašios rūšys

1. Hericium americanum

   Pagrindinis skirtumas yra tas, kad vietoj pavienių "sniego gniūžtės" pavidalo darinių šis grybas turi trumpas šakas, kurios yra glaudžiai sukabintos viena prie kitos.

2. Hericium cirrhatum

   Panašus, bet ne rutulio formos.

3. Hericium coralloides

   Turi netaisyklingas šakas su ilgais ir plonais spygliais, kurie tęsiasi link žemės ir auga skirtingai nuo centrinio taško.

Sveikatos nauda

Grybe ir grybienoje randami junginiai, vadinami hericenonais ir erinacinais. Jie gali pagerinti nervų vystymąsi ir funkciją bei apsaugoti juos nuo pažeidimų. Tai gali padėti išvengti tokių būklių, kaip nerimas, atminties praradimas, Alzheimerio ar Parkinsono liga. Taip pat gali padėti apsaugoti skrandžio gleivinę ir pagerinti simptomus, susijusius su skrandžio ligomis, pavyzdžiui, gastritu ar opomis. Hericium erinaceus taip pat gali padėti kovoti su vėžiu ir sumažinti šalutinį chemoterapijos poveikį. Be to, jis gali padėti reguliuoti svorį ir stiprinti bendrą imunitetą bei sveikatą.

1. Atminties ir pažinimo palaikymas

   Laboratorinių eksperimentų metu nustatyta, kad liūtų grybai apsaugo nuo trumpalaikės ir regimosios atpažinimo atminties pažeidimų. Alzheimerio liga ir kitomis demencijos formomis sergantys žmonės dažnai praranda tokio tipo atmintį. Tyrimai rodo, kad liūtų pienės gali sulėtinti atminties sutrikimus arba užkirsti jiems kelią. Atlikus pagyvenusių japonų vyrų ir moterų, sergančių lengvu kognityviniu sutrikimu, tyrimą, nustatyta, kad vartojant liūtinę nendrę pagerėjo smegenų veiklos rodikliai. Nežymus protinis atsilikimas - tai atminties, kalbos, mąstymo ir vertinimo sutrikimai, kurie laikomi tarpine stadija tarp įprasto protinio nuosmukio senstant ir sunkesnių smegenų funkcijų sutrikimų, pasireiškiančių tokiomis ligomis kaip Alzheimerio liga.

2. Gerai veikia cukrinį diabetą

   Liūtašaknės grybų ekstraktai naudingi mažinant didelį cukraus kiekį kraujyje sergant diabetu. Šie ekstraktai taip pat padidino insulino kiekį ir turėjo teigiamą poveikį mažinant lipidų kiekį bei didinant antioksidacinį aktyvumą.

3. Gydo pepsines arba skrandžio opas

   Liūtašonės grybų ekstraktai gali būti veiksmingi gydant pepsines opas, t. y. opas, kurios susidaro skrandžio gleivinėje ir gali sukelti tokius simptomus kaip rūgštingumas, virškinimo sutrikimai ir skausmas po šonkauliais arba už krūtinkaulio. Grybo polisacharidinis komponentas gali sumažinti šių opų dydį. Be to, liūto gysločio grybai gali apsaugoti skrandžio gleivinę, nes neleidžia sumažėti antioksidacinių fermentų, saugančių skrandžio gleivinę, kiekiui.

4. Stiprina imuninę sistemą

   Liūdynmetyje esantys junginiai gerina imuninę sistemą, nes suaktyvina imunines ląsteles, pavyzdžiui, makrofagus ir NK ląsteles, ir didina T ląstelių bei makrofagų kiekį. Jis taip pat brandina dendritines ląsteles - svarbų imuninio atsako reguliavimo procesą.

5. Antioksidacinės savybės

   liūtų gysločiai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios apsaugo nuo su oksidaciniu stresu susijusių ligų. Vartojant virtą grybą galima pašalinti peroksidus ir pašalinti kenksmingus geležies jonus.

6. Priešvėžinis poveikis

   Nustatyta, kad Hericium erinaceus ekstraktai pasižymi priešvėžiniu poveikiu tam tikrų rūšių vėžiui, pavyzdžiui, kepenų, skrandžio ir storosios žarnos vėžiui. Ekstraktai taip pat gali būti naudojami kartu su chemoterapiniais vaistais kepenų vėžiui, kuris yra atsparus gydymui vien tik vaistais, gydyti.

7. Mažina depresiją ir nerimą

   Lions Mane grybas gali sumažinti depresiją, nerimą ir dirglumą. Jo naudą lemia nervų augimo faktoriaus skatinimas.

Hericium erinaceus šalutinis poveikis

Vartojant liūtų gysločio papildus gali atsirasti odos niežulys. Kreipkitės į gydytoją, jei niežtinčią odą lydi kiti simptomai, pvz., patinusios liaukos ar dilgėlinė. Valgyti saikingą grybų kiekį atrodo saugu. Papildų saugumas ir veiksmingumas neaiškus, nes trūksta taisyklių. Tyrimais nenustatytas neigiamas didelių dozių poveikis gyvūnams.

Specialios atsargumo priemonės & Įspėjimai:

1. Nėštumas ir žindymas krūtimi

   Nėra pakankamai žinių apie Hericium erinaceus vartojimą vaistiniais kiekiais nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Saugokitės ir venkite jį vartoti.

2. Kraujavimo sąlygos

   Hericium erinaceus gali sulėtinti kraujo krešėjimą. Tai gali padidinti mėlynių atsiradimo ir kraujavimo tikimybę žmonėms, sergantiems kraujavimo ligomis. Tačiau nėra pranešimų, kad tai būtų pasireiškę žmonėms.

3. Diabetas

   Hericium erinaceus gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Jeigu sergate cukriniu diabetu ir vartojate Hericium erinaceus, stebėkite, ar neatsiranda mažo cukraus kiekio kraujyje požymių (hipoglikemija), ir atidžiai stebėkite cukraus kiekį kraujyje.

4. Chirurginė operacija

   Hericium erinaceus gali sulėtinti kraujo krešėjimą. Tai gali sukelti papildomą kraujavimą operacijos metu ir po jos. Nustokite vartoti Hericium erinaceus likus bent 2 savaitėms iki planuojamos operacijos.

Hericium erinaceus ekstrakto metodai

Hericium erinaceus ekstraktui dėl jo nervus regeneruojančių savybių išduoti du Japonijos patentai. Liūdynų ekstraktas gaminamas taikant dvigubą karšto vandens ir alkoholio ekstrahavimo procesą, kad būtų pasiekta visapusiška nauda. Ilgalaikis vartojimas gali pagerinti atmintį ir padidinti intelektą.

Daugelis įmonių naudoja tik karšto vandens ekstrakciją, kuri yra labiausiai paplitęs ir pigiausias metodas. Tačiau "pigūs" grybų papildai, kuriuose naudojamas tik šis metodas arba kurie yra tiesiog džiovinti milteliai, nesuteikia visos vaistinių grybų naudos. Norint visiškai išgauti naudingus junginius, reikia atlikti brangesnį alkoholio ekstrakcijos etapą.

Remiantis cheminės analizės duomenimis, kiekviename 100 g džiovintų grybų yra:

1. 26.3 g baltymų

2. 4.2 g riebalų

3. 44.9 g angliavandenių

4. 6.4 gramai plonos ląstelienos

5. 10.2 g vandens

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg karotino

12. 16 rūšių aminorūgščių, įskaitant 7 rūšių nepakeičiamąsias aminorūgštis

Hericium erinaceus auginimas

Šį vaistinį grybą galima auginti įvairiais būdais. Vienas iš populiarių būdų - auginti ant pjuvenų ar šiaudų pagrindo substratų, į kurių sudėtį galima įtraukti kitų papildomų ingredientų, pavyzdžiui, sėlenų ar kukurūzų, kad būtų optimizuotas vaisiakūnių auginimas. Kitas būdas - naudoti skystą kultūrą ir ikrus, kurie vėliau gali būti naudojami substratui užkrėsti vaisiaus stadijos metu. Optimali temperatūra auginti H. erinaceus temperatūra yra 68-77°F (20-25°C). Ši rūšis mėgsta didesnę drėgmę ir tinkamą ventiliaciją, vaisiakūniai paprastai pasirodo po 2-4 savaičių. Siekiant išvengti užteršimo ir užtikrinti optimalų augimą, taip pat svarbu užtikrinti tinkamą sanitariją ir pH kontrolę.

Paprasti penki žingsniai, kaip užauginti nuosavus liūtų grybus:

1. Substrato sterilizavimas

   Prieš naudodami įsitikinkite, kad tinkamai sterilizuojate substratą. Norėdami tai padaryti, pripildykite kibirą substrato. Pamirkykite jį vandenyje bent 2 val. Po 2 valandų išpilkite visą vandens perteklių. Vėl palikite dar pusvalandžiui, o tada išpilkite vandens perteklių. Atkreipkite dėmesį, kad bet koks vandens perteklius gali sukelti užteršimą. Tai trukdys grybų augimui. Palikite substratą atvėsti maždaug 6 val.

2. Substrato perkėlimas į mažus stiklainius/plastikinius maišelius

   Perpilkite substratą į stiklainius arba plastikinius maišelius. Įsitikinkite, kad neperpildytumėte. Be to, pasirūpinkite švaria darbo vieta, kad neužterštumėte substrato. Šio proceso metu stiklainio dangtelis turi būti laisvai pritvirtintas. Jei naudojate plastikinius maišelius, jų viršūnės turi būti laisvai užlenktos.

3. Grybų sodinimas

   Sterilizavę substratą, išjunkite kaitinimą. Leiskite substratui 6 valandas atvėsti slėginėje keptuvėje. Laukdami, kol substratas atvės, paruoškite darbo vietą. Įsitikinkite, kad jis yra kruopščiai švarus. Be to, neatidarydami neršto pakuotės, švelniai sutrinkite ir atskirkite nerštą. Vėliau taip bus lengviau sumaišyti ikrus su substratu. Kai substratas bus paruoštas, nusiplaukite rankas ir pasiruoškite sodinimui. Išimkite substratą iš slėginės virimo kameros ir sudėkite į jį ikrus. Kai tik baigsite, stiklainį arba plastikinį maišelį užkimškite. Pakratykite stiklainį arba maišelį, kad substratas ir ikrai susimaišytų.

4. Laukimo laikotarpis

   Palikite stiklainį arba plastikinį maišelį patalpoje, kurioje nėra tiesioginio saulės spindulio, maždaug 3 savaites. Patalpos temperatūra turėtų būti 68-77 °F (20- 25 °C). Po 3 savaičių substratas jau turėtų būti visiškai kolonizuotas. Tai įvyksta, kai substratas pasidengia balčiausiais grybais. Kai substratas visiškai apsigyvena, stiklainius reikia perkelti į erdvią vietą, kur yra šviesos pėdsakų. Padarykite mažų skylučių stiklainio dangtelyje arba plastikiniame maišelyje. Skylutės turi būti maždaug 5 mm skersmens. Grybai augs pro šias mažytes skylutes. Optimaliam grybų augimui labai svarbi didelė oro drėgmė, geriausiai didesnė nei 80 %.

5. Derliaus nuėmimas

   Po kelių savaičių turėtumėte pamatyti pro skylutes augančius liūtų pievagrybius. Įsitikinkite, kad grybai surinkti, kol jie nepradėjo rausvėti. Rinkdami aštriu peiliu nupjaukite "sniego gniūžtę" prie pat maišelio. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte nugarėlės. Teigiama, kad šis grybas, tinkamai tvarkomas, ilgiau išsilaiko šaldytuve. Vėliau bus atliekami kiti plovimai. Vaisiakūniai paprastai auga ankstesnių vaisiakūnių vietose.

Taksonomija ir etimologija

Hericium erinaceus pirmą kartą aprašė Jean Baptiste Francois Bulliard 1780 m. kaip Hydnum erinaceus, bet vėliau, 1797 m., Christiaan Hendrik Persoon jį perkėlė į dabartinę gentį. Bendrinis pavadinimas Hericium reiškia dygliuotus vaisiakūnius, o specifinis epitetas erinaceus reiškia "kaip ežys"."

Sinonimai

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793 m

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karstas., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull.) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Mitybos duomenys

Šį grybą sudaro 32 skirtingi biologiškai aktyvūs junginiai ir jis yra turtingas mineralų, tokių kaip selenas, cinkas, geležis ir kalis, šaltinis. Be to, jame daugiausia yra aminorūgščių (20 proc.) ir įvairių polipeptidų bei polisacharidų. Kaip ir jūros gėrybės, Yamabushitake yra tinkamas augalinis vitamino B12 šaltinis.

Receptas: Hericium erinaceus vyšnių pomidorų padaže

Sudedamosios dalys: 1:

1. 1 didelis liūto grybo gūžės gniužulas

2. 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus

3. 3-5 skiltelės česnako, susmulkintos

4. 1 vidutinio dydžio askaloniniai česnakai, supjaustyti kubeliais

5. 2 pintinės vyšninių arba vynuoginių pomidorų, perpjautų į ketvirčius

6. Bazilikai, papuošimui

7. Druskos ir pipirų pagal skonį

Nurodymai:

1. Liūtauogę supjaustykite ½-1 cm storio kepsnio formos gabalėliais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite liūto gūžę (jei reikia, dviem dalimis) ir uždenkite. Prieš apversdami kepkite apie 3 minutes (kol apskrus) ir kepkite, kol apskrus. Perkelkite grybus į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir atidėkite į šalį.

2. Į keptuvę suberkite česnakus ir askaloninius česnakus ir kepkite apie minutę, kol česnakai taps kvapnūs. Sudėkite pomidorus ir troškinkite ant vidutinio stiprumo ugnies apie 10 minučių, šiek tiek sutrinkite pomidorus mentele arba šakute.

3. Maždaug po 10 minučių turėtų pasidaryti gana tirštas, tirštokas padažas. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais, nukelkite nuo ugnies ir ant viršaus užberkite šviežių suplėšytų bazilikų. Patiekite padažą su virta liūto griva ir mėgaukitės!

Receptas: Liūto žvyneliai makaronams arba krekeriams

Sviestas ir grietinėlė yra šiek tiek sunkūs, tačiau, norėdami paruošti lengvesnį grybų receptą, galite juos pakeisti alyvuogių aliejumi ir pienu.

Jei norite, galite praleisti visus skysčius ir vis tiek turėsite skanų makaronų, tofu ar kito patiekalo padažą.

Ingredientai: 1:

1. 1/2 lb liūtų grybų, nuvalytų ir plonai supjaustytų griežinėliais

2. 3 šaukštai sviesto

3. 2 puodeliai lengvos grietinėlės

4. Sudėkite 1/2 geltonojo svogūno, supjaustyto

5. 2 skiltelės susmulkinto česnako

6. 3 šaukštai miltų

Nurodymai: 1:

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite vieną šaukštą sviesto. Sudėkite grybus ir virkite, kol, atrodo, jie atiduos didžiąją dalį skysčio.

2. Įmeskite svogūnus ir česnakus ir virkite, kol svogūnai suminkštės, o grybai paruduos.

3. Suberkite miltus ir likusį sviestą. Virkite dar kelias minutes, dažnai maišydami, kad tirpstantis sviestas susimaišytų su visais kitais produktais.

4. Lėtai supilkite grietinėlę. Sumažinkite ugnį ir leiskite mišiniui virti, kol jis taps norimos konsistencijos.

5. Patiekite ant makaronų, ryžių arba krekerių. Skanus!

Sudedamosios dalys: 1 valgomasis šaukštas, 2 šaukštai grietinėlės, 3 šaukštai grietinėlės: Keptuvėje kepti pievagrybiai

Ingredientai: 1:

1. 1/2 lb grybų "Lion's Mane

2. 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

3. 1 valgomasis šaukštas sviesto

4. druskos ir pipirų

Nurodymai: 1:

1. Paruoškite liūtų pievagrybius, švelniai nuvalydami purvą arba, jei reikia, nuplaudami. Supjaustykite arba suplėšykite kąsnio dydžio gabalėliais.

2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės arba didelės ugnies.

3. Sudėkite grybus ir uždenkite, virkite, kol grybai pradės džiūti.

4. Sudėkite sviestą, pagardinkite prieskoniais ir kepkite 2-3 min., kol paruduos.

5. Iš karto patiekite.

Receptas: Hericium erinaceus grybų takosai: Hericium erinaceus grybų takosai

Sudedamosios dalys: 1:

1. 2 pievagrybiai, supjaustyti gabalėliais

2. Alyvuogių aliejus kepimui

3. miltinių tortilijų

4. Kopūstai, Chipotle Mayo, Sriracha

Paruoškite kepinį:

1. 1/2 puodelio kukurūzų miltų

2. 1/2 šaukštelio česnako miltelių

3. žiupsnelis džiovinto raudonėlio

4. 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos

5. Druska ir pipirai

6. Žiupsnelis kmynų

Pieno mišiniui:

1. 1/2 puodelio migdolų pieno

2. 2 šaukšteliai kukurūzų krakmolo

3. 2 šaukštai miltų

Nurodymai:

1. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.

2. Sumaišykite migdolų pieną, miltus ir kukurūzų krakmolą dubenėlyje ir suplakite.

3. Atskirame dubenyje sumaišykite česnako miltelius, kukurūzų miltus, papriką, druską, pipirus ir kmynus.

4. Sudėkite grybų gabalėlius į pieno mišinį, kad visiškai apsemtų, tada sudėkite į sausą mišinį ir tolygiai apvoliokite iš visų pusių.

5. Sudėkite apkeptus grybus į keptuvę ir kepkite, kol suminkštės ir paruduos. Sumažinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo.

6. Mišinį padalykite į tortilijas.

7. Ant viršaus uždėkite kopūstų ir chipotle majonezo. Apšlakstykite sriracha.

Receptas: Kepti maišant Hericium erinaceus grybai

Ingredientai: 1:

1. Sviestas: 2 šaukštai sviesto

2. 3 morkos, supjaustytos plonais griežinėliais

3. 1 baltasis svogūnas, supjaustytas kubeliais

4. petražolių, papuošti

5. Druskos ir pipirų

6. Sudedamosios dalys: grybai Hericium erinaceus (Lion's Mane), supjaustyti gabalėliais

Instrukcijos:

1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, sudėkite sviestą ir svogūną, kepkite, kol paruduos.

2. Sudėkite grybus ir pagardinkite druska bei pipirais.

3. Įmaišykite morkas ir troškinkite apie 5-7 min.

4. Patiekite su petražolėmis.

Receptas: Liūtauogės kepsneliai

Ingredientai: 1:

1. Vienam asmeniui skirkite vieną didelį Liūto girios grybo gabalą (manau, 1 kumščio dydžio gabalą)

2. 1 valgomasis šaukštas ghi

3. Druska + pipirai pagal skonį

4. Pabarstykite česnakų milteliais

Nurodymai:

1. Nuvalykite liūto girią drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba šluoste, kad pašalintumėte visus likusius nešvarumus.

2. Liūto girią supjaustykite ½ colio dydžio "kepsneliais".

3. Įkaitinkite ghi keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite liūto girią ir kepkite iš abiejų pusių, kol suminkštės.

4. Pagardinkite druska, pipirais ir česnakų milteliais.

Receptas: Kepti pievagrybiai su šeriuotais šaltalankiais

Sudedamosios dalys:

1. 2 valgomieji šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, padalyti

2. 4 puodeliai vertikaliai pjaustytų askaloninių česnakų (maždaug 6 dideli)

3. 1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių

4. 1/2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos, padalyti

5. 1/3 puodelio sauso šerio

6. 1 valgomasis šaukštas šerio acto

7. 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

8. 12 sidabrinio dolerio dydžio grybų (apie 12 uncijų)

9. 1 valgomasis šaukštas sviesto, supjaustyto į 12 gabalėlių

10. 1 valgomasis šaukštas pjaustytų šviežių laiškinių česnakų

Nurodymai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425°.

2. Įkaitinkite vidutinio dydžio puodą ant vidutinio stiprumo ugnies. Į keptuvę įpilkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus; pasukite, kad apskrustų. Sudėkite askaloninius česnakus, čiobrelius ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos; kepkite 4 minutes, dažnai maišydami. Įpilkite šerio; uždenkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių arba kol labai suminkštės. Įmaišykite acto ir juodųjų pipirų. Nuimkite nuo ugnies; laikykite šiltai.

3. Įkaitinkite didelę orkaitei atsparią keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies. Įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą aliejaus; sukrėskite, kad apsemtų. Sudėkite grybus nupjauta puse žemyn; virkite 4 minutes arba kol paruduos. Apverskite grybus; ant kiekvieno uždėkite po 1 gabalėlį sviesto. Įdėkite skardą į orkaitę; kepkite grybus 425° temperatūroje 5 min. arba kol suminkštės.

4. Išimkite iš orkaitės; pabarstykite likusiu 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Į 4 lėkštes dėkite maždaug po 1/2 puodelio askaloninių česnakų mišinio; ant kiekvienos porcijos uždėkite po 3 pievagrybius. Porcijas apšlakstykite keptuvės sultimis. Tolygiai pabarstykite laiškiniais česnakais.

Receptas: Liūtašonių "krabų" pyragėliai

Ingredientai:

1. 1/2 svaro (2 vnt.) pievagrybių

2. 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

3. 2 skiltelės česnako

4. 2 šaukštai graikiško jogurto (galima naudoti ekologišką majonezą)

5. 1 šaukštelis sojų padažo

6. 1 puodelis ekologiškos duonos trupinių

7. 1/4 puodelio kubeliais supjaustyto svogūno

8. 1 kiaušinis (šį receptą galite lengvai paversti veganišku, pakeisdami jį "linų sėmenų" kiaušiniu)

9. šlakelis baltojo arba raudonojo vyno acto

10. 2-3 šaukštai šviežių smulkintų petražolių

11. 1 šaukštelis rūkytos paprikos

12. 1/4 citrinos sulčių iš 1/4 citrinos

13. 3-4 šaukštai kokosų aliejaus (arba kitokio) pyragėliams kepti

14. Druskos ir pipirų pagal skonį

Remoulade:

1. 1/4 puodelio neriebaus arba neriebaus ekologiško graikiško jogurto

2. Išspauskite 2 šaukštus Dižono garstyčių (naudojau Trader Joe's Garlic Aioli Mustard)

3. 1 šaukštelis rūkytos paprikos

4. 1/4 citrinos sulčių

Nurodymai:

1. Dideliais kubeliais supjaustykite "Lion's Mane" grybą. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje su česnaku 350 laipsnių temperatūroje 30-40 min. Apverskite įpusėjus. Pievagrybiai gerokai sumažės, nes vanduo išvirs.

2. Paruoštą grybų ir česnakų mišinį sudėkite į virtuvinį kombainą ir 4-5 kartus pulsuokite, kol mišinys suskils į mažesnius gabalėlius.

3. Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinį, sojų padažą, graikišką jogurtą, citriną, kapotas petražoles, druską ir pipirus. Tolygiai sumaišykite drėgnus ingredientus plaktuvu. Sudėkite džiūvėsėlius, svogūnus* ir sutrintą grybų mišinį.

4. *Jei norite, svogūnus galite pakepinti, užuot naudoję žalius svogūnus (tai neprivaloma). Tuo tikslu kepkite keptuvėje ant vidutinio sunkumo ugnies su kokosų aliejumi, lėtai pakepindami svogūnus, kol jie taps permatomi (apie 5-7 min.).

5. Ledų samteliu arba valgomuoju šaukštu (priklausomai nuo norimo krabų pyragėlių dydžio) pamatuokite lygias krabų pyragėlių porcijas. Rankomis suformuokite pyragėlius.

6. Nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite kokosų aliejų ir kepkite, kol lengvai paruduos iš abiejų pusių.

7. Pabaigai įberkite šiek tiek jūros druskos

8. Remoulade: šluotele sumaišykite jogurtą, garstyčias, papriką, citrinos sultis, druską ir pipirus.

Receptas: Liūtauogės grybų mišrainė su imbieru

Ingredientai:

1. 300 g šaldytų pievagrybių

2. 200 g vegetariškų netikrų kepenėlių

3. 2 nykštys jauno imbiero

4. 2 šaukštai skrudinto sezamų aliejaus

5. 3 šaukšteliai saldaus tamsaus sojų padažo

6. ½ šaukštelio baltųjų pipirų

7. 1 šaukštelis lengvo sojų padažo

8. 2 šaukštai kiniško shao xing vyno

9. 1 šakelė kininio saliero (dar vadinamo Nan Ling)

10. 1½ puodelio tailandietiškų basmati ryžių grūdų

Paruošimas:

1. Atšildykite "Lion's Mane" grybus, pamerkite juos į dubenį su šiltu vandeniu, kad pasišalintų aliejaus perteklius (jei pakuotėje yra marinuoti). Pievagrybius ir kepenėles supjaustykite griežinėliais.

2. Šaukštu nubraukite imbiero odelę. Supjaustykite juos griežinėliais ir supjaustykite plonais degtukais.

3. Kruopščiai nuplaukite kininių salierų pagrindą, kol pašalinsite dirvožemio gabalėlius. Pašalinkite saliero šaknį, o likusią dalį supjaustykite ketvirčiais.

4. Kruopščiai nuplaukite ryžių grūdelius, trindami juos delnu pagal laikrodžio rodyklę. Išpilkite drumstą ryžių vandenį, du kartus perplaukite grūdus, kad pašalintumėte kuo daugiau juose esančio arseno. *Arseno (As) kaupimasis ryžių grūduose kelia grėsmę žmonių sveikatai ir ryžių produktų perkamumui, rodo mokslinis tyrimas.

Nurodymai: 1:

1. Norėdami išvirti ploną ryžių košę, į puodą pripilkite 9½ puodelio filtruoto vandens. Supilkite nuplautus basmati ryžius ir virkite 25-30 min. ant vidutinės ugnies. Grūdai turi būti minkšti ir šiek tiek susmulkinti. Virš košės susidarys ryžių sriubos sluoksnis. Neišmeskite.

2. Kol košė verda, įkaitinkite nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies. Supilkite skrudintą sezamų aliejų ir imbierą. Virkite imbierus 3-4 minutes, kol jie lengvai paruduos.

3. Į keptuvę įberkite liūtų pievagrybių ir iškepkite kepenėles. maišydami kepkite 3 minutes.

4. Į mišinį įpilkite tamsaus sojų padažo, pipirų, šviesaus sojų padažo ir šaoksingo vyno. Maišykite ir maišykite 2 minutes, kol visi ingredientai tolygiai pasidengs padažu. Įpilkite 1 puodelį vandens ir sumažinkite kaitrą iki mažos. Troškinkite ir leiskite grybams bei kepenims 5 min. sugerti padažą.

5. Į mišinį suberkite kininius salierus, 2 min. pamaišykite ir patiekite su ryžių koše.

Pastabos:

1. Ryžių košės konsistencija priklauso nuo vandens kiekio. Norėdami gauti vidutinio tirštumo sriubą, iš pradžių įpilkite 9½ puodelio vandens, nes verdant vanduo ilgainiui išgaruoja. Tada į košę įpilkite papildomą puodelį verdančio vandens. Nepilkite kambario temperatūros vandens, nes jis sustabdo virimo procesą.

2. Tiršta konsistencija: 1½ puodelio ryžių ir 8½ puodelio vandens

3. Vidutinio tirštumo: 1½ puodelio ryžių ir 9½ puodelio vandens

4. Tirštos konsistencijos: 1½ puodelio ryžių ir 10½ puodelio vandens

Receptas: Ratatouille su pievagrybiais

1. 2-4 moliūgai ir (arba) baklažanai

2. keli pomidorai - roma arba bet kokie mėsingi griežinėliais pjaustyti pomidorai

3. ½ svaro pievagrybių

4. ½ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano

5. 4 skiltelės smulkinto česnako

6. 1 šaukštas smulkiai supjaustytų šviežių petražolių

7. 1 šaukštas smulkintų šviežių bazilikų

8. 1 šaukštelis smulkinto šviežio raudonėlio

9. 1 šviežias lauro lapas (nebūtina)

10. 5 šaukštų alyvuogių aliejaus

Instrukcijos: 1:

1. Supjaustykite plonais griežinėliais moliūgą, baklažaną ir pievagrybius ir pagardinkite druska bei pipirais.

2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir kepkite moliūgus, baklažanus ir pievagrybius dalimis, kol lengvai paruduos iš abiejų pusių.

3. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, pagardinkite druska ir pipirais, leiskite griežinėliams sugerti druską ir atiduoti dalį skysčio.

4. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite česnaką, petražoles, čiobrelius, raudonėlį ir pusę parmezano.

5. Išmeskite pomidorų sulčių perteklių ir apibarstykite žolelių ir česnakų mišiniu kiekvieną pomidoro griežinėlį.

6. Į 10x10 colių arba panašaus dydžio kepimo indo dugną įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Į lėkštės vidurį įdėkite lauro lapą.

7. Paruoštų daržovių griežinėlius išdėliokite eilėmis arba koncentriniais ratais, pakaitomis pakaitomis su moliūgais, pomidorais, baklažanais ir liūtais. Pabarstykite likusiu sūriu.

8. Kepkite 350ºF temperatūroje valandą arba kol sūris šiek tiek paruduos.

9. Patiekite ant duonos, makaronų, kuskuso arba polentos - būtinai išimkite lauro lapą.

Šaltiniai: Mišrainės, pomidorai, sūris, sūris, sūris, sūris, sūris, sūris, sūris, sūris, sūris:

1 nuotrauka - Autorius: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)

2 nuotrauka - Autorius: Nina Filippova (CC BY 4.0 Tarptautinis)

3 nuotrauka - Autorius: Lukas iš Londono, Anglija (CC BY-SA 2.0 Bendrasis)

4 nuotrauka - Autorius: Melissa McMasters iš Memfio, TN, JAV (CC BY 2.0 Bendrinis)

5 nuotrauka - Autorius: Robas Hille (CC BY-SA 3.0 Unported)