Calvatia gigantea

Cosa c'è da sapere

La Calvatia gigantea, nota anche come pallone gigante, è un fungo di grandi dimensioni che può crescere fino a 23 anni.62 pollici (60 cm) di diametro. È rotondo e bianco, con una buccia spessa e spellata, e ha un cordone simile a una radice che lo collega al terreno.

Le palle di fuoco giganti sono saprotrofe e si nutrono di materia organica morta. Si trovano comunemente nei prati e nelle praterie, ma raramente nelle foreste. Appaiono ogni anno nello stesso punto, il che fa pensare che possano essere micorriziche, ma non è stato confermato. La stagione delle palle di fuoco giganti inizia tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Crescono rapidamente, comparendo in una sola settimana. A causa dei suoi rigidi requisiti di crescita, il corpo fruttifero della Calvatia gigantea non può essere coltivato artificialmente.

Studi clinici dimostrano che ha proprietà emostatiche, ma non dovrebbe essere utilizzato nei casi in cui è necessario che venga assorbito dai tessuti.

Una ricerca del 2008 ha scoperto 3 nuove sostanze nelle palle di fuoco giganti con potenziali proprietà: Metile antranilato, Metile N N-dimetilantranilato, Metile N-metilantranilato. Gli esperimenti sui topi di laboratorio hanno avuto effetti collaterali negativi: anoressia, insufficienza epatica acuta, infiammazione muscolare, emorragia polmonare e morte.

Il fungo gigante è stato chiamato da August Batsch nel 1786 Lycoperdon giganteum, poi rinominato da Curtis Gates Lloyd nel 1904 Calvatia gigantea. Il nome Calvatia in latino significa "testa calva o cranio".

Altri nomi: Pallone gigante, tedesco (Riesenbovist, Riesenstäubling), francese (Vesse de loup géante), olandese (Reuzenbovist).

Identificazione del fungo

1. Corpo fruttifero

   3.94 a 23.62 pollici (da 10 a 60 cm), peso 2.2 a 55.12 libbre (da 1 a 25 kg). È terrestre, rotondo o appiattito-arrotondato, a volte ovoidale, con tessuto sterile poco sviluppato alla base. Diventa giallastra, poi marrone o marrone scuro a maturazione completa.

2. Guscio esterno

   L'involucro esterno (exoperidium) è sottile, inizialmente bianco, liscio, e in seguito diventa da giallastro a marrone con diverse sfumature. Si rompe in parti irregolari e si disintegra durante la maturazione, lasciando frammenti alla base.

3. Guscio interno

   L'involucro interno (endoperidio) è spesso, inizialmente bianco, liscio, in seguito diventa da giallo-marrone a marrone-marrone. È fragile e si disintegra completamente quando è maturo.

4. Carne

   La polpa è inizialmente camerata, bianca, sciropposa, in seguito diventa da giallastra a verdastra a bruno-olivastra, infine diventa pastosa. Quando è maturo, è spugnoso e polveroso.

5. Spore

   La polvere delle spore è di colore marrone scuro. Le spore sono 3.3-6 μm, arrotondati, con superficie liscia o ruvida, di colore marrone scuro.

6. L'habitat

   Questo fungo saprobico cresce da giugno a settembre nelle foreste di latifoglie, conifere e miste, nei prati, nei pascoli, nei giardini, nei parchi, nei campi e tra i cespugli a terra. Crescono singolarmente o in piccoli gruppi. È diffuso in Europa e in Nord America, dalla Spagna settentrionale, dall'Irlanda e dalla Gran Bretagna fino alla Siberia occidentale nell'emisfero orientale e si trova principalmente nella parte orientale del continente americano. Si trova anche nelle zone occidentali.

Ciclo di vita

La palla di fuoco gigante inizia il suo ciclo di vita come una piccola spora che viene prodotta in un corpo fruttifero e rilasciata nell'ambiente. Le spore vengono trasportate dal vento e dalla pioggia in nuovi luoghi dove possono crescere e svilupparsi in nuovi corpi fruttiferi.

Una volta che una spora è atterrata in un luogo adatto, inizia a crescere in una piccola struttura a forma di palla nota come "spora"." La deposizione si sviluppa nel corpo fruttifero per diverse settimane, con il cappello e il gambo che crescono dal centro della palla.

Man mano che il corpo fruttifero continua a crescere, produce milioni di piccole spore che vengono immagazzinate all'interno del cappello. Queste spore verranno rilasciate nell'ambiente, dando inizio a un nuovo ciclo.

Specie simili

1. Sclerodermia citrina

   Ha un corpo fruttifero molto più solido ed elastico e un interno che diventa nero-violaceo scuro con reticolazione bianca all'inizio dello sviluppo. È velenosa e può causare una lieve intossicazione.

2. Lycoperdon utriforme

   Più piccolo e con una colorazione più cremosa, con un gambo somigliante.

3. Lycoperdon pratense

   Più piccola, con fessure sulla parte superiore, con un gambo presente.

Benefici per la salute

1. Mal di gola

   Una pillola a base di Calvatia gigantea e di limo di serpente viene tenuta in bocca per curare il mal di gola.

2. Riduce l'infiammazione, il gonfiore e allevia il dolore

   Le pillole a base di Calvatia gigantea, mirabilite e zucchero granulato vengono tenute in bocca per trattare l'afonia.

3. Tosse cronica

   Le pillole a base di polvere di Calvatia gigantea e miele vengono assunte con una zuppa per trattare la tosse cronica.

4. Ematemesi

   Le pillole a base di Calvatia gigantea e zucchero granulato vengono assunte con acqua normale per trattare l'ematemesi legata all'accumulo di calore polmonare. La Calvatia gigantea in polvere viene assunta con una zuppa di riso per trattare l'ematemesi in gravidanza.

5. Antitumorale

   La calvacina, una sostanza isolata dai palloni giganti, ha mostrato proprietà antitumorali in vitro.

8 fatti sulla palla di fuoco gigante

1. I bignè giganti sono poveri di grassi, ricchi di fibre e proteine e di vitamine e minerali.

2. Sono un fungo commestibile molto diffuso, spesso affettato e fritto o grigliato.

3. Appartengono al regno dei funghi e alla famiglia delle Lycoperdaceae.

4. Hanno una polpa bianca e spugnosa che ricorda i marshmallow.

5. Le spore del loro corpo fruttifero sono trasportate dal vento e diffondono le spore, permettendo loro di crescere in nuovi miceli.

6. Le palle di fuoco giganti hanno una vita breve e i loro corpi fruttiferi durano solo poche settimane.

7. Sono considerate una buona specie indicatrice, in quanto si trovano spesso a crescere in aree con terreni e habitat sani.

8. I funghi giovani sono commestibili per i cani, ma quelli maturi possono causare infiammazioni polmonari se inalati in grandi quantità.

Calvatia gigantea Nutrizione

Le concentrazioni di aminoacidi liberi totali, aminoacidi essenziali e non essenziali sono state 199.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g e 85.96 mg/100 g in C. gigantea, rispettivamente. Questo studio ha dimostrato che C. La gigantea, il cosiddetto fungo palla gigante, ha un contenuto di aminoacidi liberi.

Sono stati rilevati gli aminoacidi essenziali: triptofano, isoleucina, valina, fenilalanina, leucina, treonina, lisina, istidina, metionina e gli aminoacidi non essenziali: tirosina, 4-idrossi-prolina, arginina, prolina, glicina, serina, alanina, glutammina, acido glutammico, aspargina e acido aspartico.

Calvatia gigantea Note di cucina

Il fungo palla di fuoco gigante giovane e immaturo è commestibile e ha un sapore ricco, terroso e di noce. Può essere fritto nel burro, usato in una frittata o sostituito al tofu o alle melanzane. La buccia esterna si stacca facilmente e non deve essere mangiata se è dura, coriacea o sporca. Per garantirne la commestibilità, consumare solo le palle di soffio giganti che hanno una carne bianca e solida e non presentano segni di decolorazione giallo-marrone. Tagliare a metà per controllare e tagliare le sezioni infestate da insetti. Evitare di lavare il bignè, perché diventerebbe molliccio, e staccare la dura pelle esterna. Conservare in frigorifero per 2-5 giorni.

Se avete intenzione di congelare i funghi giganti, cuoceteli prima. È possibile congelare le sfogliatine intere crude senza alterarne il colore o la consistenza, ma rilasceranno un nettare puzzolente.

Ricetta: Parmigiana di Calvatia gigantea

Ingredienti:

1. 2 cucchiai di olio

2. 4 fette di bignè giganti, ciascuna spessa circa ¾ di pollice e quadrata 4 x 4 pollici (2 x 10 x 10 cm)

3. ¼ di tazza (35 g) di farina di riso dolce o di normale farina per tutti gli usi

4. ½ cucchiaino di sale

5. 1 cucchiaino di pepe, diviso

6. 2 uova

7. ¼ di tazza (25 g) di parmigiano grattugiato finemente (il tipo di polvere soffice)

8. ¼ di tazza (40 g) di polenta istantanea o di farina di mais fine

9. ½ cucchiaino di aglio in polvere

10. 1 tazza (240ml) o più della vostra salsa di pomodoro preferita per la pasta, in bottiglia o fatta in casa

11. Circa 1½ tazza (150 g) di mozzarella tagliuzzata

Istruzioni:

1. Sbucciare la palla di sfoglia, quindi tagliarla a fette spesse circa 15 centimetri e rifilarle delle dimensioni di una cotoletta di pollo (circa 4 pollici quadrati).

2. In una ciotola poco profonda, mescolate la farina con il sale e ½ cucchiaino di pepe.

3. In un'altra ciotola, sbattere bene le uova con una frusta.

4. In una terza ciotola poco profonda o in un piatto con bordo, mescolate insieme il parmigiano, la farina di mais, l'aglio in polvere e il restante ½ cucchiaino di pepe.

5. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

6. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio.

7. Passare le fette di bignè nella farina per ricoprirne tutti i lati. Poi immergerli nell'uovo sbattuto. Infine, immergerli nella miscela di parmigiano, assicurandosi che tutte le superfici siano completamente coperte.

8. Friggere le fette impanate nell'olio per 2 o 3 minuti per lato, finché non assumono un colore dorato intenso.

9. Adagiare le fette di bignè fritte in una teglia, lasciando almeno ½ spazio tra di esse.

10. Versare un generoso ¼ di tazza di salsa di pomodoro in fila al centro di ogni fetta di bignè. Mettere una tazza abbondante di mozzarella tagliata a pezzetti su ogni cotoletta, sopra la salsa di pomodoro.

11. Cuocere per 30 minuti, fino a quando il formaggio non sarà diventato dorato e spumeggiante.

*Per congelare, disporre le fette di bignè non cotte e rivestite di formaggio su una teglia foderata di pergamena, senza che si tocchino l'una con l'altra. Congelare fino a quando non sono solidi, quindi conservarli in un sacchetto con chiusura a zip sigillato nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Friggere le fette direttamente da congelate, quindi aggiungere la salsa di pomodoro e la mozzarella e cuocere come indicato.

Ricetta: Polpette asiatiche in agrodolce

Ingredienti:

1. 2 cucchiai di olio

2. 1 cucchiaio di zenzero tritato

3. 3 spicchi d'aglio

4. 1 peperoncino jalapeno (o 1 o 2 peperoncini thailandesi, o da ¼ a ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccati)

5. 1 cipolla

6. 1 peperone rosso

7. 1 libbra (450 g) di bignè giganti tagliati a cubetti (8 - 10 tazze)

8. 1½ tazza (360 ml) di brodo di pollo, diviso per due

9. 4 cucchiai (60 ml) di salsa di soia (senza glutine se necessario)

10. 3 cucchiai di zucchero di canna scuro

11. 2 cucchiai di aceto bianco

12. 2 cucchiai di amido di mais

13. 4-5 cipolle verdi (scalogni)

14. ½ tazza di arachidi o anacardi tostati e salati (non ometterli perché danno una bella croccantezza in contrasto con i morbidi cubetti di bignè)

15. Riso semplice cotto per servire

Istruzioni:

1. Tritare l'aglio, lo zenzero e il peperone jalapeno (compresi i semi) o il peperoncino, se si usa.

2. Tagliare la cipolla a dadini.

3. Tagliare il peperone a cubetti di 1 pollice (2cm).

4. Tagliare il bignè a cubetti di 1 pollice (2 cm).

5. Affettare i cipollotti verdi con una forte inclinazione diagonale.

6. Tritare grossolanamente le noci.

7. Scaldare l'olio a fuoco medio in una grande casseruola dal fondo pesante o in un forno olandese. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il jalapeno tritati o le scaglie di peperoncino. Cuocere e mescolare per 1 minuto.

8. Aggiungere la cipolla e il peperone rosso tagliati a dadini. Cuocere per 5 minuti, finché la cipolla non è traslucida, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il bignè a cubetti.

9. Mescolare 1 tazza (240 ml) di brodo di pollo, la salsa di soia, lo zucchero di canna e l'aceto. Versare sulle verdure. Portare a ebollizione e cuocere per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.

10. Mescolare il restante ½ bicchiere (120 ml) di brodo di pollo con l'amido di mais e mescolare il composto allo stufato di bignè che bolle. Aggiungere le cipolle verdi affettate e cuocere fino a quando non si addensa, circa 30 secondi.

11. Trasferire il composto in una ciotola da portata e cospargere con le arachidi o gli anacardi tritati.

12. Servire sul riso cotto caldo.

Ricetta: Pizza di Calvatia gigantea

Ingredienti:

1. Diverse fette, spesse ½ - ¾ di pollice (1-2 cm) di bignè gigante, sbucciato - queste possono essere fette intere per pizze grandi, lastre più piccole per pizze individuali, o anche pezzi più piccoli per bocconcini di pizza da antipasto

2. Olio d'oliva

3. Il vostro sugo preferito per la pasta o la salsa di pomodoro

4. Origano secco

5. I vostri condimenti preferiti per la pizza: prosciutto, salame piccante, salame, cipolle, peperoni, pomodori, ecc. (Non è necessario aggiungere i funghi, poiché il bignè è un fungo gigante e fornirà il sapore umami dei funghi).)

6. Mozzarella tagliuzzata

7. Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Istruzioni:

1. Tagliare la quantità necessaria di fette dalle sfogliatelle e togliere la buccia esterna. Spennellare ogni lato della fetta con olio d'oliva.

2. Le fette di bignè devono essere cotte e asciugate leggermente prima di essere utilizzate come base per la crosta, per renderle abbastanza sode e garantire che non cedano troppa umidità alla pizza. Si possono preparare in diversi modi:

3. Grigliate le fette sul barbecue o cuocetele in una padella finché non saranno ben dorate e non avranno una buona crosticina su ogni lato. (Sul nostro barbecue ci vogliono circa 10 minuti per lato a fuoco medio, con il coperchio aperto, ruotando le fette in diagonale a metà di ogni lato per ottenere una griglia con il segno della griglia).)

4. Arrostire le fette in forno a 220°C su una rastrelliera di metallo posta sopra una teglia per biscotti. Arrostire per 30 minuti, girando le fette a metà cottura.

5. Cuocere le fette in padella in una padella. Aggiungere un po' d'olio in più e friggere le fette fino a quando ogni lato è dorato. Stendere su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.

6. Potete cucinare le fette con diversi giorni di anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento del bisogno, oppure congelare le fette cotte in un sacchetto a zip sigillato per preparare pizze veloci in qualsiasi momento. Non c'è bisogno di scongelare: si possono cuocere direttamente da surgelati.

7. Disporre le fette di bignè grigliate su una teglia da forno. Stendere uno strato sottile di sugo per la pasta o di salsa di pomodoro in modo uniforme su ogni fetta. Spolverare con una spolverata di origano.

8. Ricoprire con i condimenti preferiti, tagliati a fette sottili.

9. Ricoprire con un abbondante strato di mozzarella tagliata a pezzetti. Spolverare leggermente con il parmigiano, se si usa.

10. Cuocere in forno preriscaldato a 400°F (200°C) per 15-20 minuti, fino a quando il formaggio non sarà spumeggiante e dorato in alcuni punti.

Ricetta: Polpette saltate in padella con limone e aglio

Ingredienti:

1. 3 cucchiai di burro

2. 1 cipolla

3. 4 spicchi d'aglio, tritati

4. ½ cucchiaino di sale, più altri a piacere

5. 1 libbra (450 g) di bignè giganti, tagliati a cubetti di 1 pollice (8-10 tazze)

6. ¼ di cucchiaino di pepe

7. Scorza grattugiata e succo di mezzo limone

8. ¼ di tazza di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

1. Scaldare il burro in una grande padella dal fondo pesante o in un forno olandese. Aggiungere la cipolla, l'aglio e ½ cucchiaino di sale. Soffriggere per 5 minuti, fino a quando la cipolla è traslucida, mescolando di tanto in tanto.

2. Aggiungere i bignè tagliati a cubetti e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i bignè si saranno ridotti di dimensioni e saranno dorati in alcuni punti (da 5 a 10 minuti).

3. Aggiungere il pepe e la scorza di limone. Cuocere ancora per 1 minuto.

4. Spremere il succo di mezzo limone sui bignè e cospargerli con il prezzemolo. Mescolare e aggiungere altro sale a piacere, se lo si desidera.

Ricetta: Patatine fritte di Calvatia gigantea

Ingredienti:

1. 1 libbra (454 g) di bignè, tagliati a bastoncini spessi a forma di patatine fritte

2. ¼ di tazza (35 g) di farina di riso dolce o di normale farina integrale

3. ½ cucchiaino di sale

4. 2 uova

5. ½ tazza (45 g) di parmigiano grattugiato finemente (il tipo che è come una polvere soffice)

6. ½ tazza (80 g) di polenta istantanea o di farina di mais fine

7. 1 cucchiaino di aglio in polvere

8. 1 cucchiaino di pepe

9. La vostra salsa da intingere preferita - o provate una di queste salse facili: salsa alla marinara, salsa al currywurst, salsa alla senape al miele, salsa al chipotle affumicato, ketchup al curry facile, maionese all'arancia piccante.

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 425°F (220°C).

2. Tagliare le sfogliatine a forma di patatine fritte spesse, circa 1 cm x 1 cm per 3 pollici (7 cm).5 cm) di lunghezza.

3. In una ciotola poco profonda, mescolare la farina con il sale.

4. In un'altra ciotola, sbattete bene le uova con una frusta.

5. In una terza ciotola poco profonda o in una tortiera, mescolate insieme il parmigiano, la farina di mais, l'aglio in polvere e il pepe.

6. Immergere i bastoncini di bignè nella farina per ricoprirne tutti i lati. Immergerli quindi nell'uovo sbattuto, eliminando l'eccesso. Infine, immergerli uno alla volta nel composto di parmigiano, assicurandosi che tutte le superfici siano completamente coperte.

7. Disporre le sfogliatine rivestite su una teglia per biscotti non unta, senza che si tocchino tra loro. Infornare per 15-18 minuti, fino a quando la crosta non sarà dorata, oppure friggere in una padella in alcuni cucchiai di olio, girando per friggere ogni lato fino a doratura.

Ricetta: Pasta al forno con sfoglia al formaggio

Ingredienti:

1. 2 o 3 cucchiai di burro o olio

2. 1 lb (450gms), 8-10 tazze, bignè giganti tagliati a cubetti (1-inch/2.cubetti di 5 cm)

3. ½ cucchiaino di sale

4. 1 lb. pasta corta - maccheroni, fusilli, conchiglie, ecc.

5. 3 tazze (720 ml) di sugo per la pasta (a base di pomodoro o di panna) - un barattolo da 650 ml (22 oz) + ¼ di tazza (60 ml) dell'acqua di cottura della pasta va bene lo stesso

6. 1 tazza (100 gm) di formaggio cheddar stagionato tagliuzzato

7. Da 3 a 4 tazze (300-400 g) di mozzarella tagliuzzata

Istruzioni:

1. Mettere a bollire una pentola d'acqua salata. Cuocere la pasta fino a cottura quasi ultimata. Toglierlo circa 2 minuti prima che sia pronto. Dovrebbe essere ancora un po' sodo al centro. Prelevare ½ tazza di acqua della pasta e metterla da parte. Scolare la pasta.

2. Mentre l'acqua per la pasta si scalda e la pasta cuoce, scaldare l'olio in una padella grande. Aggiungere i cubetti di bignè e ½ cucchiaino di sale.

3. La padella sarà molto piena, ma le polpette si ridurranno notevolmente di dimensioni.

4. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i bignè non avranno rilasciato ed evaporato la loro umidità e i cubetti non saranno diventati dorati, circa 10 minuti.

5. Mescolare i bignè cotti, la pasta cotta, la salsa per la pasta, la mezza tazza di acqua di cottura della pasta e il formaggio cheddar tagliuzzato.

6. Versare il tutto in una teglia o casseruola unta da 9×13 pollici. Ricoprire con uno strato abbondante di mozzarella tagliuzzata.

7. Infornare a 350° (180°C) fino a quando il formaggio non sarà diventato dorato in alcuni punti, circa 30 minuti.

Ricetta: Cotoletta di sfoglia con salsa di salvia e cipolla

Per il sugo:

1. 3 cucchiai di olio

2. 2 cipolle grandi (500 g in totale)

3. 2 spicchi d'aglio, finemente tritati

4. 1 cucchiaino di salvia secca macinata

5. ½ cucchiaino di pepe

6. 2 cucchiai di salsa di soia tamari (senza glutine)

7. 2 tazze (480 ml) di brodo di manzo o di funghi

8. 2 cucchiai di farina di riso dolce (o farina normale per chi non è senza glutine)

9. ½ tazza (120 ml) di acqua

10. 2 cucchiaini di aceto balsamico

11. Sale fino a piacere

Per la cotoletta di bignè:

1. 1 lb (454gms) di bignè tagliati e sbucciati (da circa 1½ lbs di bignè intero)

2. 1/3 di tazza di farina di riso dolce (o farina normale per chi non è senza glutine)

3. ½ cucchiaino di sale

4. ½ cucchiaino di pepe

5. ½ cucchiaino di paprika

6. ½ cucchiaino di aglio in polvere

7. 2 uova grandi

8. 1 tazza di pangrattato secco fine (senza glutine, se necessario)

9. ½ tazza (120ml) di olio ad alta tolleranza termica per friggere

10. 8 foglie di salvia fresca, facoltative

Istruzioni:

1. Preparare la salvia & Salsa di cipolle: Sbucciare e tagliare le cipolle a pezzettoni, quindi tritarle finemente nel robot da cucina - a brevi intervalli, per evitare di ridurle in poltiglia. (Oppure tritare finemente le cipolle a mano).) Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio. Cuocere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno uniformemente dorate e caramellate: ci vorranno circa 20 minuti. Fare attenzione che non si brucino verso la fine, quando gli zuccheri iniziano a caramellare.

2. Aggiungere l'aglio, la salvia e il pepe e cuocere ancora per un minuto. Quindi aggiungere la salsa di soia e il brodo di manzo o di funghi, raschiando il fondo della padella per sciogliere tutti i pezzetti saporiti. Portare a ebollizione il brodo. In un piccolo barattolo, agitare insieme l'acqua e la farina di riso dolce (o la farina normale) e versare questo impasto nel sugo mescolando. Cuocere e mescolare finché il sugo non si addensa.

3. Aggiungete l'aceto balsamico e assaggiate per regolare il sapore. Se necessario, aggiungere altro sale o pepe. Abbassare la fiamma a un livello molto basso, coprire e tenere il sugo al caldo.

4. Preparare la cotoletta: Mentre le cipolle caramellano, preparare le cotolette per la frittura e metterle da parte.

5. Sbucciare e tagliare le eventuali macchie scure dalla palla di sfoglia. Tagliatela in lastre dello spessore di una fetta di pane.

6. Preparare tre ciotole o contenitori poco profondi per la stazione di impanatura. Nella prima, unire la farina di riso dolce con il sale, il pepe, la paprika e l'aglio in polvere. Nel secondo, sbattere due uova. Nel terzo, mettere il pangrattato.

7. Immergere ogni lastra di bignè prima nella farina condita, poi nell'uovo sbattuto, assicurandosi di ricoprire completamente ogni pezzo, infine nel pangrattato, sempre assicurandosi che ogni superficie sia completamente ricoperta. (Questo procedimento funziona meglio se si usa una mano per immergere le sfogliatine nel composto di farina e uova e l'altra per immergerle nelle briciole).) Disporre le lastre di bignè impanate su un piatto o un tagliere in un unico strato.

8. Quando il sugo è pronto e poco prima di mangiare, scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Se utilizzate le foglie di salvia fresche, adagiatele nell'olio caldo in un unico strato e friggetele per qualche secondo da un lato, poi giratele e friggetele per qualche secondo dall'altro lato, fino a quando non iniziano a diventare un po' marroni in alcuni punti. Rimuoverli rapidamente e adagiarli su un tovagliolo di carta. Cospargere leggermente di sale. Si croccano quando si raffreddano.

9. Friggere le lastre di cotoletta nell'olio caldo, circa 3 o 4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Togliere le cotolette fritte su un piatto foderato di carta assorbente. Potrebbe essere necessario cuocerle in due lotti.

10. Servite le cotolette con il sugo e completate ogni porzione con due foglie di salvia fritte e croccanti (o una spolverata di prezzemolo fresco tritato o foglie di salvia).

Ricetta: Polpette fritte classiche

Ingredienti:

1. Funghi freschi a palla

2. Sale kosher e pepe nero macinato fresco

3. Olio da cucina ad alta temperatura, come quello di semi di vinacciolo

4. Farina integrale

5. Pane grattugiato Panko

6. Uova, sbattute bene con una spruzzata di latte o acqua

7. Rucola fresca o qualsiasi altra verdura abbiate o preferiate

8. Succo o spicchio di limone fresco,

9. Olio extravergine di oliva

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 225 gradi o a temperatura ambiente.

2. Condire la farina con un paio di pizzichi di sale.

3. Se non l'avete ancora fatto, tagliate la radice del bignè e controllate che non ci siano danni da insetti; la polpa del fungo deve essere perfettamente bianca, non giallo-verdastra.

4. Con un coltello a lama lunga e affilata, tagliate le sfogliatine a fette di circa 1/2 pollice. Infarinare abbondantemente le fette di fungo, quindi eliminare l'eccesso e passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato panko. Scaldare una generosa quantità di olio in una padella (1/4-1/2 di tazza dovrebbe andare bene, a seconda delle dimensioni delle fette di fungo), quindi, quando sfrigola, aggiungere le sfogliatine e cuocerle fino a doratura su ogni lato.

5. Prestate molta attenzione alla quantità di olio nella padella, il pangrattato assorbirà una tonnellata di olio e non lasciate che la padella si asciughi, consideratela come una frittura poco profonda.

6. Una volta che i funghi sono rosolati, metterli nel forno caldo su una teglia per biscotti con una griglia di riposo per evitare che il calore rimanga intrappolato e cuocia la crosta croccante fino a quando non si è finito di preparare il resto.

7. Quando i funghi sono tutti fritti, condire la rucola o altre verdure con il limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe a piacere, quindi servire immediatamente.

Ricetta: Hamburger di funghi palla di fuoco

Ingredienti:

1. Funghi palla di fuoco tagliati a fette (le dimensioni variano, quindi una fetta spessa della grandezza di un hamburger ciascuno)

2. 100 g di farina Per questa ricetta vanno bene diversi tipi di farina, anche senza glutine

3. 1 cucchiaino di sale marino

4. Pepe nero macinato fresco a piacere

5. 1 uovo

6. 50 g di parmigiano grattugiato finemente ma non in polvere

7. Noce di burro

8. Un filo d'olio d'oliva

9. 4 rotoli di pasta madre croccante

10. Guarnizioni dell'hamburger e guarnizioni a piacere (io ho usato pomodoro e avocado) & crescione)

Istruzioni:

1. Staccare la pelle dalle fette di funghi palla - basta fare un'incisione nella pelle e dovrebbe venire via molto facilmente.

2. Mescolate il sale, il pepe e la farina in una ciotola abbastanza larga da contenere una fetta di fungo.

3. Sbattete l'uovo con una spruzzata d'acqua in una ciotola di forma simile a questa.

4. Aggiungere il parmigiano grattugiato in una terza ciotola.

5. Scaldate il burro e l'olio in una padella dal fondo pesante (io ho usato una padella in ghisa) a fuoco medio-basso, fino a quando non saranno caldi, ma non fumanti.

6. Lavorando una alla volta, passare ogni fetta nella farina condita, poi nell'uovo e infine nel parmigiano, premendo il formaggio su tutti i lati per farlo aderire, prima di aggiungerlo alla padella calda.

7. Friggere le fette, mantenendo il fuoco medio-basso, girandole una volta. Quando il formaggio è croccante e dorato e i funghi sono caldi e teneri, sono pronti: circa 5 minuti per lato.

8. Trasferite il tutto su carta assorbente per far scolare il grasso in eccesso, quindi servite immediatamente con panini croccanti a lievitazione naturale e qualsiasi guarnizione per hamburger di vostro gradimento.

Sinonimi e varianti

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, pag. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Bulletin from the Laboratories of natural history of the state university of Iowa, 4(1), p. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Scritti micologici, 1, le Lycopodaceae dell'Australia, della Nuova Zelanda e delle isole vicine, p. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), in Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), p. 23, scheda. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, p. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), in Pilát, Flora CSR : Gasteromycetes, p. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, pag. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 444, scheda. 200, fig. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 130, scheda. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Figure colorate di funghi inglesi, tab. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Fonti:

Foto 1 - Autore: Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 2 - Autore: Zolfo (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autore: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 4 - Autore: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 5 - Autore: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Unported)