Chlorophyllum rhacodes

Cosa si dovrebbe sapere

Il Chlorophyllum rhacodes, noto anche come parasole ispido o fungo dalla criniera ispida, è un fungo commestibile di grandi dimensioni. Il Chlorophyllum rhacodes ha un aspetto caratteristico con un grande cappello a forma di ombrello che può raggiungere i 30 cm di diametro quando è completamente maturo. Il cappello e il gambo sono ricoperti di squame brune e ispide che gli conferiscono un aspetto ruvido e squamoso. Il fungo parasole ispido si trova in molte parti del mondo, tra cui Nord America, Europa e Asia. Preferisce crescere in aree erbose, come prati e pascoli, durante i mesi di fine estate e autunno.

È considerato un fungo commestibile di prima scelta da molte persone. Tuttavia, alcuni individui possono manifestare disturbi gastrointestinali se consumano questo fungo crudo o poco cotto. È importante cuocere accuratamente il fungo prima di mangiarlo per evitare potenziali rischi per la salute. I funghi parasole ispidi sono poveri di calorie ma ricchi di proteine e di vari minerali e vitamine, tra cui potassio, rame e vitamina B-6.

Il fungo parasole ispido è stato utilizzato nella medicina tradizionale per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere appieno i suoi potenziali benefici per la salute. Cresce spesso in anelli, chiamati anelli delle fate, che hanno fatto parte del folklore europeo.

Altri nomi: Parasole arruffato, tedesco (Safran-Riesenschirmpilz).

Identificazione del fungo

1. Cappello

   1.da 5 a 30 cm; da convesso a quasi rotondo quando è giovane, diventa largamente convesso, piatto o molto largamente campanulato; secco; morbido; calvo e da marrone a marrone-arancione quando è allo stadio di bottone, ma presto si rompe in modo che il centro rimanga liscio (o fessurato) e marrone, mentre il resto della superficie è costituito da squame ispide con punte brunastre su uno sfondo biancastro e fibrilloso.

2. Lamelle

   Libere dal gambo; ravvicinate o quasi; lamelle corte frequenti; bianche o, a maturità, brunastre; spesso con bordi brunastri.

3. Gambo

   2.36 a 7.87 pollici (da 6 a 20 cm) di lunghezza; 0.Da 59 a 1.38 pollici (1.Da 5 a 3.spessore di 5 cm; a forma di clava, con bulbo basale gradualmente ingrossato; calvo; biancastro sopra l'anello, brunastro sotto; ammaccature e decolorazioni da marroni a brunastre; con un anello alto, biancastro, a doppio bordo, mobile, con un bordo brunastro sul lato inferiore; micelio basale bianco.

4. Carne

   Da biancastre a brunastre pallide; colorazione da arancio-rosa a rossastra, poi lentamente brunastra se tagliate (soprattutto vicino all'apice del gambo); spesse.

5. Stampa delle spore

   Bianco.

6. Habitat

   Saprobica; cresce solitaria, sparsa o gregaria - spesso in gruppi o anelli di fata - nei prati e nelle aree disturbate come i bordi delle strade, i giardini, i margini dei campi e così via; spesso compare in prossimità di conifere (soprattutto abeti rossi); dalla primavera all'autunno; ampiamente distribuita in Nord America, ma più comunemente dalle Montagne Rocciose in direzione est.

7. Caratteristiche microscopiche

   Spore 8-12 x 5-8 µm; ellissoidi, subamigdaliformi o ellissoidi con estremità tronca; lisce; ialine in KOH; destrinoidi. Cheilocistidi 15-50 x 10-17.5 µm; subsferopeduncolato o occasionalmente clavato; ialino in KOH; a parete sottile. Pleurocistidi non trovati. Pileipellis a tricoderma (centro del cappello, o squame) o cutis (superficie biancastra, fibrillosa).

Specie simili

1. Agaricus augustus

   È quasi identico, ma ha spore marrone scuro o marrone-violaceo rispetto a quelle crema pallido del parasole arruffato.

2. Macrolepiota procera

   Ha un disegno marrone e bianco sul gambo, simile alla pelle di serpente, e squame più piccole.

3. Chlorophyllum brunneum

   Ha un aspetto molto simile ed è ora considerata velenosa. La base della C. Il gambo del Brunneum si trasforma bruscamente in un bulbo rigonfio, mentre la base bulbosa del Parasole ispido è più graduata alla base del gambo.

Ricetta: Zuppa di patate e ombrellone arruffato

Ingredienti

1. 2 fette di pancetta tritata

2. 3 T di burro

3. 1 porro grande tagliato a fettine sottili, solo la parte bianca

4. 4 C di patate, tagliate a cubetti di ½"

5. 2 C di funghi parasole tritati

6. 3-1/2 C di brodo (di pollo o vegetale)

7. 1/8 t di noce moscata macinata

8. 1/8 t di pepe bianco macinato

9. ½ t di sale

10. 1-1/2 C di panna

11. erba cipollina fresca tritata per guarnire

Come cucinare

1. Cuocere la pancetta in una grande casseruola a fiamma media fino a quando non sarà quasi croccante.

2. Aggiungere il burro e soffriggere il porro fino a quando non si ammorbidisce e ingiallisce.

3. Aggiungere le patate e i funghi.

4. Mescolare e cuocere per qualche minuto.

5. Aggiungere il brodo e le spezie.

6. Alzare la fiamma, portare a ebollizione per un minuto, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono abbastanza tenere, circa 15-20 minuti. Togliere dal fuoco.

7. Ridurre in purea ½ zuppa in un frullatore. Riportare il tutto sul fuoco e aggiungere la panna.

Ricetta: Ombrelloni fritti alla farina di mais

Ingredienti

1. 8 funghi parasole arruffati, raccolti prima che i cappelli si aprano, puliti e privati dei gambi

2. Pepe nero macinato fresco, a piacere

3. 1 cucchiaio di paprika affumicata, o più a piacere

4. 1 cucchiaino di aglio in polvere, o più a piacere

5. 2 tazze di farina di mais fine

6. 2 tazze di farina di mais grossolana (polenta)

7. Burro non salato, come necessario per friggere i funghi

8. 4 uova grandi

9. 1 cucchiaio di acqua

10. spicchi di limone, per servire (facoltativo)

Come cucinare

1. Sbattere le uova con l'acqua e riservare. Mescolare la farina di mais, la paprika, il pepe e l'aglio in polvere e tenere da parte.

2. Dimezzare i funghi.

3. Sciogliere un cucchiaio o due di burro in una padella di ghisa o in una padella larga a fuoco medio, quando è caldo, mettere i funghi nell'uovo sbattuto per ricoprirli. poi passarli accuratamente nella farina di mais. Togliere la farina di mais in eccesso dai funghi e metterli in padella. Salate i funghi e friggeteli fino a quando non saranno dorati e croccanti. Capovolgere i funghi e caramellare l'altro lato.

4. Quando i funghi sono completamente cotti e caldi, circa 5-10 minuti, rimuoverli e metterli su carta assorbente per far scolare il grasso in eccesso, quindi servirli immediatamente con uno spicchio di limone a lato.

Tassonomia ed etimologia

La classificazione di un tipo di fungo chiamato Parasole ispido è cambiata di recente a causa di studi effettuati sul suo DNA. Nel 2003 è stato spostato in un altro gruppo di funghi chiamato Chlorophyllum, che comprende altri funghi velenosi.

Il Parasole ispido è stato descritto per la prima volta nel 1835 e nel corso del tempo è stato classificato con nomi diversi. Il suo nome scientifico è ora Chlorophyllum rhacodes, ma alcune fonti possono utilizzare il nome più antico Chlorophyllum rachodes.

Il nome deriva da una parola greca che significa straccio, il che si adatta al fatto che il fungo ha un aspetto stracciato. Il nome Chlorophyllum significa "con le lamelle verdi", ma non tutte le specie del genere hanno le lamelle verdi.

Sinonimi e varianti

• Agaricus procerus rhacodes (Vittad).) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. b rhacodes(Vittadini) Rabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. c subtomentosusRabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. ß tepidarius(Weinmann) Weinmann (1836), Hymeno et Gastero-mycetes hucusque in imperio Rossico observatos recensuit, p. 8

• Agaricus rhacodes Vittadini (1835), Descrizione dei funghi mangerecci più comuni dell'Italia e de'velenosi che possono co'medesimi confondersi, p. 158, scheda. 20

• Agaricus subtomentosus Krombholz (1836), Naturgetreue abbildungen und beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen schwämme, 4, p. 9, tab. 24, fig. 15-16

• Agaricus tepidarius Weinmann (1824), Sylloge plantarum novarum itemque minus congnitarum, 1, p. 69

• Chlorophyllum brunneum

• Hypophyllum columella Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 288, scheda. 135, fig. 1-3

• Lepiota procera var. rhacodes(Vittadini) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, pag. 5

• Lepiota rhacodes (Vittadini) Quélet (1872), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 70(32)

• Lepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Quél. 1872

• Lepiotophyllum rhacodes (Vittadini) Locquin (1942), Bulletin mensuel de la Société linnéenne de Lyon, 11, p. 40

• Lepiotophyllum rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Locq. 1942

• Leucocoprinus rhacodes (Vittadini) Patouillard (1900), Essai taxonomique sur les familles et les genres des hyménomycètes, p. 171

• Macrolepiota rhacodes (Vittadini) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 417

• Macrolepiota rhacodes forma rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. venenata (Bon) Gminder 2003

• Macrolepiota venenata Bon 1979

• Mastocephalus rhacodes (Vittadini) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 860

Fonti:

Foto 1 - Autore: Dominicus Johannes Bergsma (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 2 - Autore: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Germania)

Foto 3 - Autore: Agnes Monkelbaan (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 4 - Autore: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Generico)