Macrolepiota procera

Cosa si deve sapere

La Macrolepiota procera è un fungo di dimensioni spettacolari, caratteristico, di colore brunastro chiaro, con cappello squamoso, lamelle bianche e gambo brunastro chiaro con disegno a pelle di serpente e anello. Cresce solitario, sparso o a grappolo sul terreno in luoghi erbosi aperti e nei boschi misti.

In Nord America, sembra che ci siano diversi "funghi parasole" che vanno sotto il nome della specie eurasiatica Macrolepiota procera. Molte, se non tutte, queste specie non sono descritte e non hanno nome.

Altri nomi: Fungo parasole.

Identificazione del fungo

1. Corpo del frutto

   I parasoli hanno un cappello largo, squamoso, brunastro con base bulbosa, gambo alto, squamoso, brunastro con un anello mobile.

2. Cappello (pileus)

   Ovato (a forma di uovo) che diventa a campana e poi quasi piatto. Larghezza da 3 a 10 pollici con squame attaccate in modo regolare e un pomello centrale che all'inizio è marrone, ma che con l'età si rompe rivelando la polpa bianca. Il cappello maturo può avere un odore di sciroppo d'acero.

3. Lamelle (lamelle)

   Lamelle larghe, ruvide, bianche, ravvicinate e libere.

4. Gambo (stipite)

   Alto 3-12 o più pollici. 3/8-5/8 pollici di spessore. Ingrandito fino a diventare bulboso alla base, con squame marroni che presentano un disegno simile a una spina di pesce. Il velo parziale diventa un anello che scivola su e giù per il gambo.

5. Carne

   Bianca, moderatamente spessa e non bruciacchiata.

6. Spore

   Impronta bianca delle spore.

7. Quando e dove trovarli

   Il fungo parasole può essere trovato nei prati, ai margini dei sentieri o dei boschi e nei boschi. Possono trovarsi o meno vicino agli alberi, anche se possono avere una preferenza per certi alberi. Quercia, pino bianco o altre conifere sono i luoghi ideali per la ricerca, ma possono trovarsi in qualsiasi bosco misto. Gli esemplari di grandi dimensioni si trovano spesso nei prati, a volte in gran numero, e possono essere alti fino a 30 cm.

Coltivazione

I funghi parasole sono un po' difficili da coltivare in casa. Tuttavia, è possibile coltivarli utilizzando un substrato misto di compost e paglia e un metodo simile a quello dei funghi di equiseto.

Il substrato del fungo deve maturare per diverse settimane prima di poter essere inoculato e collocato all'aperto. Tenete presente che questo fungo ama crescere a temperature relativamente basse, comprese tra i 12 e i 20°C. Iniziare il processo di coltivazione in un luogo fresco e buio, come ad esempio un seminterrato.

Ecco il procedimento di base per la coltivazione dei funghi Parasol:

1. Distribuire una quantità generosa di 2-3 pollici (da 5 a 7).Strato di 5 cm di compost in un contenitore grande e compatto e copertura con un substrato di paglia di grano. Assicuratevi di immergere il substrato in acqua calda prima di procedere alla stratificazione per assicurarvi che non ci siano contaminanti che potrebbero rovinare la crescita del fungo.

2. Effettuare diverse piccole iniezioni di micelio di fungo Parasol nella miscela di substrato e compost. Potete trovare il micelio del fungo Parasol in diversi vivai offline e online e nei negozi specializzati in funghi.

3. Coprite il letto con un telo di plastica. Praticare diverse piccole incisioni con un coltello, in modo che l'umidità possa passare al substrato.

4. Spruzzate il substrato attraverso i fori del telo con acqua circa una volta al giorno.

5. I funghi inizieranno a colonizzare e fruttificare in circa 5 settimane. Tuttavia, possono essere necessari fino a 2 mesi perché crescano completamente fino a raggiungere le dimensioni standard e siano pronti per la raccolta.

Specie simili

1. Chlorophyllum rhacodes

   Più piccolo, ma di aspetto simile, è il comune ombrellino ispido. La sua commestibilità è sospetta, in quanto provoca lievi malesseri in alcune persone, soprattutto se mangiato crudo. Bisogna imparare a distinguere le due specie perché i loro areali geografici si sovrappongono.

   Le differenze rispetto al fungo parasole includono le dimensioni più piccole, la carne pungente (fruttata) e arrossante al taglio, la mancanza di disegni sul gambo e la superficie del cappello molto ispida.

2. Macrolepiota mastoidea

   La specie europea è un altro fungo commestibile di grandi dimensioni. Le sue dimensioni sono generalmente inferiori a quelle di M. procera e le marcature sul gambo sono meno evidenti. È anche molto più raro.

   Le specie di Agaricus hanno spore marroni e le lamelle degli esemplari maturi non sono mai bianche.

1. Chlorophyllum molybdites

   Specie che causano il maggior numero di avvelenamenti annuali da funghi in Nord America a causa della sua stretta somiglianza. Le lamelle leggermente verdi e l'impronta delle spore verde pallido la contraddistinguono. Inoltre, questo fungo manca del già citato motivo a pelle di serpente che è generalmente presente sul fungo parasole. Il suo areale si sta espandendo in Europa.

2. Leucocoprinus brunnea

   Si trova in Nord America. Diventa lentamente marrone quando viene affettato.

   Anche le specie bianche e immature di Amanita rappresentano un potenziale pericolo. Per essere sicuri, è necessario raccogliere i funghi parasole solo dopo lo stadio di bottone. Una regola generale per il fungo parasole rispetto alle specie di amanita è che il fungo parasole ha scaglie più scure su una superficie più chiara, mentre le specie di amanita hanno l'opposto, scaglie più chiare (se ci sono) su una superficie più scura, come il cappello di Pantera.

3. Cystoderma amianthinum

   Conosciuto anche come Saffron Parasol, è molto più piccolo e non viene mangiato spesso.

4. Lepiota brunneoincarnata

   È una specie lepiota nota per aver causato intossicazioni mortali in Spagna. È molto più piccolo della Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Note di cucina

Se raccogliete questi grossi funghi carnosi per mangiarli, sappiate che l'arruffato parasole, in qualche modo simile, è un altro fungo, Chlorophyllum rhacodes, può causare disturbi di stomaco. Il Parasole arruffato ha una carne che diventa rossa quando viene tagliata, e il suo gambo non ha il motivo a pelle di serpente.

Evitare gli esemplari piccoli. È possibile trovare esemplari di Lepiota procera con cappelli di dimensioni inferiori a 10 cm quando sono completamente espansi; tuttavia, sono un pasto modesto e, soprattutto, potreste per errore raccogliere alcune delle piccole specie di Lepiota velenose. Un modo semplice per ridurre al minimo questi rischi è quello di evitare gli esemplari con cappello inferiore a 10 cm di diametro quando è completamente espanso; ma controllate anche attentamente gli altri caratteri identificativi di questo delizioso fungo.

Tutti i funghi si deteriorano in sapore e consistenza quando i corpi fruttiferi invecchiano. (Possono anche diventare moschicidi e vermi).) Quindi la raccomandazione principale è quella di raccogliere i Parasoli allo stadio di sviluppo di "grossa bacchetta" o "ombrello parzialmente espanso".

I funghi Macrolepiota procera sono comunemente saltati in padella con burro fuso.

Nei paesi dell'Europa centrale e orientale questo fungo viene solitamente preparato in modo simile a una cotoletta. Di solito viene passato nell'uovo e nel pangrattato e poi fritto in padella con olio o burro.

Una ricetta slovacca saporita è quella di cuocere i cappelli ripieni di carne di maiale macinata, origano e aglio.

Gli italiani e gli austriaci servono anche i giovani cappelli ancora sferici ripieni di carne macinata condita, cotti al forno come i peperoni ripieni.

Tassonomia ed etimologia

Descritto originariamente nel 1772 dal naturalista italiano Giovanni Antonio Scopoli - il suo nome è talvolta latinizzato in Joannes Antonius Scopoli - che lo chiamò Agaricus procerus. Il fungo parasole è stato trasferito al suo genere attuale dal famoso micologo di origine tedesca Rolf Singer in una pubblicazione del 1948.

Sinonimi di Macrolepiota procera var. procera includono l'Agaricus procerus Scop., e Lepiota procera (Scop.) Grigio.

Diversi ex membri del genere Macrolepiota sono ora collocati nel genere Chlorophyllum, che contiene una serie di grandi funghi parosali ora noti per essere tossici per molte persone - ad esempio, Chlorophyllum rhacodes, il Parasole ispido.

Macrolepiota procera è la specie tipo del genere Macrolepiota.

Due varietà di questa specie sono formalmente riconosciute. la forma nominata, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, come definito nel 1987 e si trova generalmente sotto conifere; si differenzia visibilmente per lo sviluppo di macchie olivastre sulla superficie del cappello.

L'epiteto specifico procera significa alto, un aggettivo del tutto appropriato a questi funghi maestosi.

Fonti:

Foto 1 - Autore: Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 2 - Autore: Questa foto è stata scattata da Böhringer Friedrich. (CC BY-SA 3.0 Austria)

Foto 3 - Autore: Chrumps (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 4 - Autore: Gabriel Mayrhofer (Pubblico dominio)

Foto 5 - Autore: Calum McLennan (CC BY 4.0 Internazionale)