Clitocybe nuda
Cosa si deve sapere
Clitocybe nuda o Lepista Nuda è un fungo commestibile originario dell'Europa e del Nord America. Descritto da Pierre Bulliard nel 1790, per molti anni è stato conosciuto anche come Tricholoma nudum. Si trova sia nei boschi di conifere sia in quelli di latifoglie. Si tratta di un fungo abbastanza caratteristico che viene ampiamente consumato, anche se c'è qualche cautela sulla commestibilità. Tuttavia, è stato coltivato in Gran Bretagna, Paesi Bassi e Francia.
Questo fungo ha un cappello e delle lamelle di colore blu o violaceo quando è giovane, con spore rosa pallido. A volte cresce in cerchi chiamati "anelli delle fate", che possono apparire da un giorno all'altro e che un tempo si pensava indicassero un'azione magica.
La Clitocybe nuda può sembrare abbastanza innocente, dal punto di vista umano, ma siate felici di non essere un batterio del suolo che affronta il micelio di questo fungo in un vicolo buio. Come illustra la micrografia di George Barron, Clitocybe nuda emette minuscole ife che penetrano nelle colonie di batteri e li uccidono, succhiandone le sostanze nutritive!
Altri nomi: Fungo del legno.
Identificazione dei funghi
Ecologia
Saprobi; crescono da soli, sparsi, gregari o a grappoli tra i detriti organici - nei boschi o in ambiente urbano; tarda estate e autunno (e svernano nei climi caldi); ampiamente distribuiti in Nord America.
Cappello
4-20 cm; convesso con margine involuto da giovane, diventa da largamente convesso a quasi piatto - o con margine sollevato e ondulato in età; superficie liscia, leggermente appiccicosa quando è umida; a volte finemente screpolata al centro; di solito viola opaco, o violaceo con sfumature marroni quando è fresco, sfumando verso il brunastro, il color carne, l'abbronzato o più pallido - ma a volte marrone o marrone chiaro fin dall'inizio.
Lamelle
Attaccati al gambo - a volte con un intaglio - o che iniziano a scorrere lungo il gambo; ravvicinati o affollati; di colore da lavanda chiaro a lilla, che sfuma verso il marrone, il rosa-bufo o il marrone.
Gambo
lunghe 3-10 cm; spesse 1-3 cm all'apice; uguali o allargate alla base; asciutte; finemente pelose, e/o mealitiche vicino all'apice; viola pallido o colorate come le lamelle; diventano brunastre con l'età; la base è spesso ricoperta di micelio da lilla a bruno.
Carne
Denso, morbido, da violaceo a lilla-buffo o biancastro.
Odore e sapore
Sapore non caratteristico, gradevole o leggermente amaro; odore fragrante.
Spore
Spore 6-8 x 4-5 µm, ellittiche, minutamente rugose; impronta delle spore rosa-bordeaux chiaro.
Somiglianze
Questo fungo non è adatto a chi è alle prime armi, in quanto esistono dei sosia con alcune delle caratteristiche sopra menzionate, tra cui il Cortinarius archerii.
Tassonomia ed etimologia
Originariamente descritto nel 1790 e denominato Agaricus nudus dal micologo francese Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, nel 1871 il Wood Blewit è stato trasferito dal micologo tedesco Paul Kummer nel genere Tricholoma. Mordecai Cubitt Cooke spostò questa specie nel genere Lepista anche nel 1871, e quindi Tricholoma nuda e Lepista nuda sono sinonimi.
Il nome Clitocybe nuda, proposto da Howard E. Kuyper, è un nome che non ha nulla a che vedere con le altre specie. Bigelow & Alessandro H. Smith nel 1969, è preferito da alcune autorità e in particolare negli Stati Uniti, ma al momento in cui scriviamo (2012) le checklist di Kew Gardens e BMS mantengono Lepista come genere.
Negli ultimi due secoli e più Lepista nuda ha raccolto una pletora di sinonimi, tra cui Tricholoma lilaceum (Quél.), Agaricus nudus Bull., Agaricus bulbosus Bolton, Agaricus bicolor Pers., Cortinarius bicolor (Pers.) Gray, Cortinarius nudus (Bull.) Gray, Tricholoma nudum (Bull.) P. Kumm., Agaricus nudus var. majus Cooke, Tricholoma nudum var. majus (Cooke) Massee, Rhodopaxillus nudus var. pruinosus Bon, Lepista nuda var. pruinosa (Bon) Bon, e Lepista nuda f. gracilis Noordel. & Kuyper.
Lepista deriva dal latino e significa brocca di vino o calice, e quando sono completamente mature i cappelli delle specie di Lepista diventano effettivamente concavi come calici o coppe poco profonde.
Come sembra, l'epiteto specifico nuda significa semplicemente nudo o spoglio.
Note di cucina Clitocybe nuda
L'alborella è commestibile se ben cotta (non va mai mangiata cruda), ma è una saggia precauzione assaggiarne una porzione molto piccola all'inizio, perché è noto che alcuni non sono d'accordo con loro.
In molte parti dell'Europa continentale, l'alborella è disponibile nei supermercati per la maggior parte dei mesi autunnali e invernali, ed è particolarmente popolare in Francia, Spagna e Portogallo.
I tappi giovani sono i migliori, e hanno il vantaggio di mantenere la loro colorazione bluastra come aiuto per l'identificazione.
Le Clitocybe nuda sono ottime se saltate in padella e servite con carni chiare come vitello, maiale o pollo; vanno bene anche con formaggi, riso e pasta. Le alborelle sono ottime anche nelle omelette, ma bisogna assicurarsi che i funghi siano cotti a fondo, altrimenti possono causare indigestione e, in alcune persone, disturbi gastrici più gravi.
Fonti:
Foto 1 - Autore: FNeill (CC BY-SA 3.0 Non quotato)
Foto 2 - Autore: Jörg Hempel (CC BY-SA 3.0 Germania)
Foto 3 - Autore: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internazionale)
Foto 4 - Autore: Mehmedsaidkusay85 (pagina inesistente) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internazionale, 3.0 Non autorizzato, 2.5 Generico, 2.0 Generici e 1.0 Generico)
