Morchella deliciosa
Amit tudnia kell
A Morchella deliciosa a Morchellaceae családba tartozó ehető gombafaj. Tudományosan először Elias Magnus Fries írta le 1822-ben. Ez egy európai faj, bár a nevét tévesen alkalmazták a morfológiailag hasonló észak-amerikai morchellákra is.
Ez a morzsa nagyon gyakori Európában, ahol a síkvidéken februártól májusig, a hegyekben pedig néha szeptemberig termő, közepes méretű termőtesteket hoz fenyő-, lucfenyő-, cédrus, tölgy- és kőrisfák alatt.
Gomba azonosítása
Gyümölcstestek
Elég kicsi, magassága 3-6 (8) cm, átmérője 2 cm.5-3 (4) cm, tojásdad vagy tojásdad-kúp alakú, ráncos felületű, mély alveolusok által perforált, szabálytalan, különböző méretű, kezdetben keskeny, majd hosszúkás és hullámos, vastag és nagyon finom szőrös barázdákkal elválasztott, idősebb korban sötétedő szőrszálakkal. A perem szabálytalan és a talppal benőtt. A szivacs belül gyorsan kiürül (egyetlen üreggel), a falak bolyhosak. Színe kezdetben többé-kevésbé szürke, majd éréskor a változatoktól függően a világos húsvörös és az ólombarna között változik, idősebb korában a livido-alutacea szinte barnás-feketés formájáig.
Szár
3-5 (7) cm és 1 cm vastagságú.3-2 (2.5) cm, valami szabálytalan henger alakú, az alján megvastagodott, elég szilárd, szintén egyetlen üreggel, pelyhes vagy szemcsés. színe piszkosfehér.
Hús
Mindig fehér, viaszos és nagyon törékeny, finom ízű, kellemes, gyenge gombaillatú.
Mikroszkópos jellemzők
Ellipszis alakú, sima és hialin (áttetsző), nagyon nehéz, (17) 20-26 x 13-16 mikron méretű, sárga-okker színű spórák.
Kémiai reakciók
Nem változtatja meg a színét kémiai reagensek hozzáadása után.
Morchella deliciosa Főzési megjegyzések
Ezeket a morzsákat elkészíthetjük ciulamaként, zöldségekkel, de nem más gombákkal (sajátos íze és illata miatt) vagy mártásként, fehér húsokhoz (csirke, pulyka, galamb, borjú) tálalva. Sertéshússal, borjúhússal, rákokkal, kagylókkal, csigákkal vagy leveles tésztaként sonkával vagy pitében (pl. "királynői módra", borjúhússal vagy csirkével) is használható. Kis mérete miatt ezt a szivacsgombát nem lehet szeletként megsütni vagy hússal tölteni.
Szárítva és áztatás után elkészítve a szivacsok intenzívebb ízt és szagot kapnak (az áztatóvizet szitán átszűrve is használjuk).
Nem ajánlott a szárát használni, mivel áztatás után gumiszerűvé válik.
Szinonimák
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Források:
Fénykép 1 - Szerző: Algarsal (CC BY 4.0)
2. kép - Szerző: Sz: sarahfaulwetter (Public Domain)
