Cantharellus cinnabarinus
Amit tudnia kell
Cantharellus cibarius széles körben a legkívánatosabb ehető gombák között tartják számon. Egyedül, elszórtan, csoportosan vagy néha csoportosan is megtalálható az erdőkben a talajon. A hús vastag, kemény, és kissé sárgabarackra emlékeztető illatú. Szára tömör, nem üreges.
A kalapok általában nagyon kicsik és finomak, és a sárgabarackhoz hasonlóan édes, gyümölcsös illatúak.
Széles körben elterjedt Észak-Amerika keleti részén; főként a talajon található lombos és vegyes lombos/tűlevelű erdőkben; általában elszórtan vagy kis csoportokban fordul elő; nyáron és ősszel mikorrhiza-társulásokat alkot az erdei fákkal; a savanyú talajokat kedveli.
Egyéb nevek: Cinnabar Csalángomba, Vörös Csalángomba.
Gomba azonosítása
Ökológia
Mikorrhiza a keményfákkal - különösen a bükk és a tölgy, de a hikori, a nagyfogú nyárfa és más keményfákkal is; egyedül, elszórtan vagy csoportosan nő; nyáron és ősszel; széles körben elterjedt Észak-Amerika keleti részén.
Cap
1-4 cm széles; fiatalon domború vagy széles domború, majd lapos vagy sekélyen középen mélyedő; kopasz; száraz; a szél fiatalon göndör, de idővel szélesedik és hullámossá válik; a flamingó rózsaszíntől a cinóbervörösig, rózsaszínes-narancsosig vagy vöröses-narancsosig terjedő színű.
Felszín alatti
Jól eloszló, jól fejlett álkopoltyúkkal, amelyek végigfutnak a száron; gyakran keresztérhálós; a kalap színéhez hasonlóan vagy kissé halványabb színű.
Szár
1-4 cm hosszú; 0.5-1 cm széles; fiatalon egyforma, de éréskor általában az alaphoz keskenyedik; kopasz; száraz; a sapkához hasonlóan vagy halványabban színezett; nem zúzmarás; az alap micélium fehér vagy halványsárgás színű.
Hús
Fehéres vagy a sapka színével árnyalt; szeleteléskor nem változik a színe.
Szag és íz
Szaga édes és illatos; íze nem jellegzetes, vagy enyhén borsos.
Kémiai reakciók
Vas sók a húson negatív vagy nagyon halványszürke; az alsó felületen negatív vagy nagyon halványszürke.
Spóra lenyomat
Fehéres vagy enyhén rózsaszínű.
Mikroszkópos jellemzők
Spórák 6-8 x 3.5-5 µ; ellipszoid; esetenként összeszűkül; sima; inamyloid; KOH-ban okker színű; apró szemcsés tartalommal. Bazídiumok 4-6-csillag alakúak; 50-75 µ hosszúak. A sapka felületén lévő elemek 3-8 µ szélesek; vékony- vagy vastagfalúak; hialintól a sárgáig; szeptikusak; a szeptumoknál össze vannak szorulva; a végsejtek hengeresek vagy gömbölydedek.
Évszak
Július-szeptember.
Hasonló fajok
Craterellus ignicolor
A lángos rókagomba (ehető), nagyobb, sárgás, és hamarosan üreges lesz. Vannak álkopoltyúi, de azok éréskor általában levendulaszínűvé válnak.
Cantharellus minor
Szintén ehető a miniatűr sárga rókagomba, amely még kisebb lehet, mint a cinóberszínű rokona.
Egészségügyi előnyök
Agyműködés
Mivel a csiperkegomba körülbelül 1.87 mg vas (ami a napi ajánlott érték 23%-a), segíti a megfelelő véráramlást az agyban, ösztönzi a kognitív tevékenységet, és új idegpályákat hoz létre, segít megelőzni bizonyos rendellenességeket, mint például az Alzheimer-kór és a demencia.
Megfelelő növekedés
A vas mellett rezet is tartalmaz, amely rendkívül fontos ásványi anyag, amely hozzájárul a normális növekedéshez és fejlődéshez, és erősíti az immunrendszert.
A szívvel kapcsolatos állapotok és a csontok egészsége
A csicsóka híres arról, hogy gazdag D-vitaminban és rostban, ami segít a hasi zsírégetésben, a szívbetegségek leküzdésében, és támogatja a csontok egészségét, hogy gyulladáscsökkentőként működjön a szervezet számára.
Taxonómia
A Cantharellus/ Chanterelle gombát 1821-ben fedezte fel és nevezte el Elias Fries svéd mikológus, aki "az egyik legfontosabb és legjobb ehető gombának" nyilvánította." Mivel akár 90%-ban tartalmazzák a vizet, és vaj vagy olaj nélkül főzhetők, a francia konyha révén váltak népszerűvé.
1822-ben Agaricus cinnabarinus néven írták le, majd 1832-ben átkerült a Cantharellus cinnabarinus névre, ahol ma is él. Cantharellus texensis (Buyck et al. 2011), C. coccolobae (Buyck et al. 2016a) és C. corallinus (Buyck et al. 2016b) mind a közelmúltban leírt fajok, amelyeket C. cinnabarinus Észak-Amerikában.
Szinonimák
Agaricus cinnabarinus Schwein. 1822
Chanterel cinnabarinus (Schwein.) Murrill 1913 Nem. 1
Recept: Cantharellus cinnabarinus mártás
Ez egy egyszerű mártás, amely krémes és fényűző ízű, anélkül, hogy nehéz tejszínt használna - kiemelve az évszak néhány legfinomabb vadgombájának természetes ízét.
Olvasszuk fel / melegítsük fel egy serpenyőben:
2 evőkanál vaj vagy olaj
Add :
1 evőkanál. egész mezei fokhagymagumó vagy hagyományos vagy mezei fokhagymagerezd, apróra vágva
2-3 oz mogyoróhagyma, apróra vágva
Egy reszelt friss szerecsendió
Párolja a hagymát és a fokhagymát, amíg megpuhul, majd adja hozzá:
1/2 font. hasonló méretű darabokra vágott rókagomba
Főzzük a gombát, amíg megpuhul, de még nem teljesen puha, és adjuk hozzá:
1 evőkanál. burgonyakeményítő (kukoricakeményítő is használható). Lisztet is lehet használni, de jól ki kell főzni, hogy ne hagyjon kellemetlen ízt)
Keverjük meg és pároljuk 1-2 percig, majd lassan, kevergetve adjuk hozzá, hogy beépüljön :
1 1/2 csésze forró teljes tej, lehetőleg friss és nagyon jó minőségű
Főzzük, miközben lassan hozzáadjuk a tejet, körülbelül tizenöt percig. Ízlés szerint fűszerezze, amíg a mártás kissé csökken. Ha túl sűrű lesz és/vagy túl gyorsan fő, adjunk hozzá 1-2 leveskockát vagy jégkockát, és szükség esetén csökkentsük a hőfokot. Fűszerezze :
Frissen őrölt fekete vagy fehér bors ízlés szerint (nem kötelező)
Só ízlés szerint (nem választható)
Friss vagy jó minőségű szárított kakukkfű ízlés szerint
Amikor a mártás már közel áll a kívánt állaghoz, és a gomba már puha, vegyük le a tűzről. Ha nagyon forró, hagyjuk egy kicsit hűlni, mielőtt hozzáadjuk :
1/2 csésze tejföl, lehetőleg szobahőmérsékleten
Vágott metélőhagyma, ha szükséges
Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést. Azonnal tálaljuk.
Ha nem azonnal fogyasztjuk, hagyjuk a mártást kihűlni a tejföl hozzáadása nélkül. Tálaláskor melegítse újra, majd keverje bele a tejfölt, ha kívánja, metélőhagymával együtt.
Rókagombóc leves
Hozzávalók
12 oz friss rókagomba vagy 8 oz vajban párolt rókagomba
2 teáskanál vaj
1/2 teáskanál só
1/2 közepes méretű Vidalia-hagyma vagy édes hagyma apró kockákra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1/4 csésze sherry
egy szál kakukkfű
petrezselyemzöld
1 babérlevél
csipetnyi cayenne
2 c csirkehúsleves
2 c fél és fél
1 t citromlé
csipetnyi sáfrány
Hogyan kell főzni
Egy vastag aljú serpenyőben közepes lángon megpároljuk a hagymát a vajban és a sóban
Adjuk hozzá a rókagombát és a fokhagymát, és pároljuk 5 percig friss rókagomba esetén - 1 percig főtt rókagomba esetén.
Adjunk hozzá sherryt, hogy a serpenyőt lecsepegtessük.
Adjuk hozzá a fűszernövényeket és a csirkelevest, forraljuk fel, és pároljuk 10-15 percig.
Adjunk hozzá fél és fél citromlevet, majd pürésítsük.
Tegye vissza a tűzre, és hagyja, hogy majdnem felforrjon.
Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a sáfrányt, és hagyjuk néhány percig áztatni.
Tálaljuk egy kanál fűszeres joghurtos sajttal díszítve
Rizottó recept: Rizottó rizottó
Hozzávalók
4 evőkanál vaj
6 fokhagymagerezd vagy 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
4 c friss rókagomba durvára vágva
1/2 teáskanál só
csipetnyi törött pirospaprika
1 1/2 cs rizottó
1/2 cca száraz fehérbor
5 c csirke- vagy gombaleves
1/2 ek. fél és fél
1 teáskanál apróra vágott petrezselyem
csipetnyi sáfrány
2 oz parmezán reszelve
Hogyan kell főzni
Egy serpenyőben forraljuk fel a húslevest, és fedjük le. Tartsuk alacsony lángon.
Egy nehéz aljú serpenyőben párolja a fokhagymát, a hagymát, a rókagombát, sót és pirospaprikát a vajban 5 percig közepes lángon.
Növelje a hőfokot közepesen magasra, és adja hozzá a rizottót, majd főzze 1 percig állandóan kevergetve.
Adjuk hozzá a bort, és hagyjuk egy percig főni.
Folyamatosan kevergetve adjunk hozzá 1/3 csésze húslevest egyszerre, és főzzük addig, amíg minden 1/3 csésze nagyrészt fel nem szívódik, mielőtt hozzáadnánk a következőt. Lehet, hogy nincs szükség az összes húslevesre. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. A vége felé ellenőrizze, hogy kész-e.
Végül adjuk hozzá a tejszínt, a petrezselymet és a sáfrányt, vegyük le a tűzről, és fedjük le egy-két percre.
Tálaljuk reszelt parmezánnal.
Recept: A receptet a következő receptek alapján készítjük el: Rókagombapástétom
Hozzávalók
12 evőkanál lágyított, sótlan vaj
12 oz megtisztított friss rókagomba, durván felaprítva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
sherry, marsala vagy fehérbor
1 teáskanál tengeri só
1/4 teáskanál cayenne-i bors (ízlés szerint több vagy kevesebb)
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál citromlé
1 teáskanál citromhéj
2 evőkanál petrezselyem, apróra vágva
Hogyan kell főzni
Párolja a rókagombát, a fokhagymát, a sót és 8 evőkanál vajat közepesen magas hőfokon, amíg a gomba elkezdi kiadni a levét (kb. öt perc).
Adjuk hozzá a bort, a paradicsompürét és a cayenne-i borsot. Főzzük még körülbelül 1 percig.
Tegyük át a keveréket az élelmiszer-feldolgozóba, és adjunk hozzá 4 evőkanál vajat, 1 evőkanál citromlevet és 1 teáskanál citromhéjat.
Pürésítse a keveréket simára.
Ízlés szerint állítsa be a sót és a borsot.
Adjon hozzá 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet, és pulzálja az élelmiszer-feldolgozót, hogy összeálljon. A túlzott feldolgozás csökkenti a narancssárga színt.
Pirítóssal vagy kekszekkel tálaljuk. Jól fagyasztható.
Források:
Fénykép 1 - Szerző: Geoff Balme (geoff balme) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)
2. kép - Szerző: Sz: Hamilton (sonka) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)
3: R. DN. (CC BY 4.0 Nemzetközi)
4. kép - Szerző: F: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)
