Cantharellus cibarius

Amit tudnia kell

A Cantharellus cibarius nagyra becsült, illatos, ehető gomba. Élénksárga színű, nyáron és ősszel az erdő talaján nő. Hasonlósága a mérgező lámpásgombával (Clitocybe illudens, Agaricales rend), egy narancssárga, sötétben világító gombával, hangsúlyozza a gombagyűjtő gondos azonosításának szükségességét.

A rókagombák csoportosan helyezkednek el, és általában viszonylag könnyen észrevehetőek. Húsa vastag, kemény, illata kissé sárgabarackra emlékeztető.

Ez a rókagombafajta az egyik legnépszerűbb és legtermékenyebb vadon termő gomba. Észak-Amerikában jóval több mint negyven rókagomba-fajta létezik. Bár a fajták megkülönböztetése nehéz lehet, a rókagomba általában nagyon könnyen azonosítható.

Egyéb nevek: Girolle, Gallinacci, Pfifferling (német).

Gomba azonosítása

1. Sapka

   A rókagombának általában tölcsér alakú, akár 10 cm átmérőjű kalapja van. Hullámos, szabálytalan szélű. Színe a világossárgától a mély tojássárgáig terjed. Ha csomókban nő, ami gyakran előfordul, a szárnyak gyakran íveltek, és esetenként a tövük közelében össze vannak kötve. Az erek nagyon vastagok és kanyargósak, a tönkig érnek; a tönkhöz közel egyenesek, de a kalap széle felé villásak és kanyargósabbak.

2. Magasság

   Átlagosan 6-9 cm.

3. Élőhely

   A csicsóka leggyakrabban lombhullató erdőtalajokon, tölgyesek közelében található. Gyakran előfordulnak bükkfák alatt is. Mikorrhiza, ami azt jelenti, hogy a gomba szimbiózisban, mutualista kapcsolatban áll a fa gyökereivel. A csiperkegomba számos országban terem. Kanadában, az Egyesült Államokban és az Egyesült Államokban is megtalálható.S., Európa, a Földközi-tenger, Kelet- és Dél-Ausztrália egy része, valamint Ázsia egy része.

4. Spóra Nyomat

   Halványsárgától a krémfehérig, néha enyhén rózsaszínes árnyalattal.

5. Szezon

   Júniustól októberig, enyhe őszi időben akár novemberig is megtalálhatók. Gyakran fordul elő októbertől egészen a következő márciusig a melegebb éghajlaton.

6. Gills

   A kopoltyúk villás, általában tompa szélű, a gomba többi részével megegyező színű bordák. Gyakran eléggé hullámosak és mindig dekurzívak.

Taxonómia és etimológia

A Cantharellus cibarius, a csiperkegomba, amely a Cantharellus nemzetség típusfaja és a Cantharellales nemzetség legismertebb tagja, 1821-ben a nagy svéd mikológus, Elias Magnus Fries nevezte el és írta le, és mivel a nemzetségben nem történt változás, az eredeti tudományos binomiális név a mai napig érvényes.

A Cantharellus nemzetségnév a latin cantharus szóból származik (eredetileg a görög "kantharos" szóból), amely (általában fogantyús) ivóedényt, tálat vagy kelyhet jelent. A görög kantharosz főnév (többek között) egy ókori görög agyagedényre vonatkozott, amelyet viszont az azonos nevű, vörös színű szkarabeusz bogárhoz való hasonlósága miatt neveztek el így.

A cibarius elnevezés a latin "cibus" szóból származik, ami ételt (vagy fejadagot) jelent - egyértelmű bizonyíték arra, hogy Carl Linnaeus ismerte a táplálékot.

Cantharellus cibarius Főzési megjegyzések

A világ számos nagyszerű séfje minden más gombával szemben (még a Morelekkel szemben is) a csicsókagombát részesíti előnyben, mert nemcsak csodálatos íze van, hanem zsenge, nem morzsálódó állaga is.

Ez a gomba felhasználható rizottóételekhez és omlettekhez, és minden bizonnyal elég íze van ahhoz, hogy ízletes leveseket vagy mártásokat készítsen csirke- vagy halételekhez tálalva.

Recept: A gombát a következő recept alapján készíthetjük el: A csicsóka gomba legjobb elkészítési módja

Hozzávalók

1. 1 font friss rókagomba, megtisztítva és szárazra törölve

2. 4 evőkanál vaj

3. 1 vagy 2 gerezd fokhagyma, vékonyan felszeletelve

Hogyan kell főzni

1. A főzési folyamat megkezdéséhez tegye a gombát egy száraz, tapadásmentes serpenyőbe vagy egy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőbe, közepesen magas hőfokon. Ne aggódjon a ragadás miatt, csak hagyja a gombát a serpenyő alján, amíg elkezdi kiadni a nedvességét. Ahogy a gomba fő, egyre több nedvesség távozik a serpenyőbe. Folytassa a főzést, és időnként egy spatulával nyomkodja a gombát a serpenyőben, hogy az egészet érje a hő.

2. Ne adja hozzá a vajat, amíg a serpenyőből el nem párolgott az összes nedvesség.

3. Néhány perc múlva a gombából már nem fog nedvesség távozni. Folytassa a főzést, amíg a serpenyőben lévő összes víz elpárolog, és a gomba ismét száraz alján pihen. Adjuk a vajat a serpenyőbe, és keverjük meg benne a gombát.

4. A vékonyra szeletelt fokhagyma kiegészítő ízt ad a gombának.

5. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, ha szükséges. A gombát addig pároljuk, amíg aranybarna nem lesz, és a szélei kissé ropogósak nem lesznek. Tálalja a gombát önmagában, rántottában, vagy kedvenc steakjére kanalazva.

Recept: A gombát a következő recept alapján készítsük el: Gombagulyás: Vadon termő csiperkegomba

A szója darabkákhoz

1. 1 maréknyi szója darabkák

2. 1 teáskanál húslevespor vagy húsleves

3. 2 evőkanál szójaszósz

4. 1 evőkanál lime leve

5. 2 teáskanál agavészirup

6. 1 csésze forrásban lévő víz

A gulyáshoz

1. 2 apró, 1-2 cm-es burgonyakocka

2. 1 hagyma apróra vágva

3. 3 gerezd fokhagyma apróra vágva

4. 2 nagy maréknyi rókagomba, harapható darabokra vágva

5. étolaj

6. 1 teáskanál olasz fűszernövények

7. 2 teáskanál majoránna

8. 1 evőkanál édes paprika

9. 1 teáskanál füstölt paprika

10. 1-2 evőkanál paradicsompüré

11. 2 teáskanál agavészirup

12. 1 teáskanál húslevespor vagy húsleves

13. annyi víz, hogy majdnem ellepje

Hogyan kell főzni

1. A szójaszelet elkészítéséhez: Öntsük a forró vizet egy tálba, amely tartalmazza a szója darabokat, a szójaport, a szójaszószt, a lime levet és 2 teáskanál agavészirupot. Keverje össze, és hagyja ázni. Közben kezdje el főzni a gulyást.

2. Óvatosan pirítsa meg a hagymát egy kevés olajon közepesen magas hőfokon, amíg megpuhul és átlátszóvá válik.

3. Keverjük bele az apróra vágott fokhagymát, és pirítsuk még 1-2 percig.

4. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük addig, amíg folyadékot nem kezd leadni. Finom gombaleves!

5. Adja hozzá a fűszernövényeket és a majoránnát, és főzze tovább, amíg a gomba jelentősen összemegy, vagy amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog. Ez körülbelül 5 percig tart magas hőfokon.

6. Vegyük lejjebb a hőfokot, adjuk hozzá az édes és a füstölt paprikát (vigyázzunk, nehogy megégjen)!), paradicsompüré és a másik 2 teáskanál agavészirup. Keverje körülbelül egy-két percig. Ha a dolgok kezdenek egy kicsit megakadni az alján, csak adjunk hozzá egy kis vizet.

7. Végül adjuk hozzá a beáztatott szójaszeleteket, a burgonyát és még egy teáskanálnyi húslevesport. Töltse fel vízzel, amíg a serpenyőben lévő többi hozzávaló majdnem ellepi, de nem teljesen.

8. Forraljuk fel. Vagy magas fokozaton főzzük 5 percig (miután a fedél szellőzőnyílása lezárult), vagy főzzük addig, amíg a burgonya megpuhul, és a szója darabok megpuhulnak.

Recept: A gombát a következő recept szerint készítsük el: A gombát a következő recept szerint készítsük el Gombafélék Tagliatelle-vel

Összetevők

1. 12 oz tagliatelle vagy más tészta, például fettuccine

2. 8 oz rókagomba

3. 2 evőkanál olívaolaj

4. ½ közepes hagyma apróra vágva

5. 4 gerezd fokhagyma apróra vágva

6. ½ csésze fehérbor, például Sauvignon Blanc vagy Pinot Grigio

7. ¼ csésze petrezselyem apróra vágva

8. ½ teáskanál só vagy ízlés szerint

9. ½ teáskanál bors vagy ízlés szerint

10. 1 csésze parmezán sajt

11. Olívaolaj

Hogyan kell főzni

1. Készítse elő a gombát és a tésztát: Tisztítsa meg a gombát, és hosszában szeletelje fel. Főzzük meg a tésztát sós vízben a csomagolás utasításai szerint, és tegyünk félre 1 csésze tésztafőzővizet.

2. Párolja meg a gombát: Egy nagy serpenyőbe közepesen magas hőfokon tegyük bele az olívaolajat. Főzzük a hagymát, amíg áttetszővé válik, kb. 3-4 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük 30 másodpercig, vagy amíg illatos nem lesz. Adja hozzá a gombát, és főzze, amíg elkezd zsugorodni és a nedvesség elpárolog kb. 10 percig. Sóval és borssal fűszerezzük.

3. Fejezze be az ételt: Öntse rá a bort, keverje össze, és hagyja kb. 5 percig főni. Adjuk hozzá a tagliatelle-t és 1/2 csésze tésztavizet. Forgassa meg az egészet, hogy bevonja, és ha szükséges, adjon hozzá még tésztavizet. Adjuk hozzá a petrezselymet és a parmezánt, majd forgassuk össze, amíg minden jól összekeveredik..

4. Tálaljuk: Tálaljuk reszelt parmezán sajttal és egy csepp extra szűz olívaolajjal.

Recept: Pácolt csiperkegomba

Összetevők

1. 3/4 font rókagomba

2. 1 1/4 csésze almaecet

3. 1/4 csésze víz

4. 1 1/2 evőkanál méz

5. 2 teáskanál só (kóser vagy más, nem jódozott só, elosztva)

6. 1 babérlevél

7. 3 szál friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű)

8. 1/2 teáskanál egész szegfűbors (vagy Lindera benzoin fűszerbogyó)

9. 1/2 teáskanál egész fekete borsszemek

Hogyan készítsük el

1. Tisztítsa meg a rókagombát. Ne törődjön a néha hallott figyelmeztetéssel, hogy soha ne használjon vizet a gomba tisztításához - a rókagombát nyugodtan súrolja meg gyengéden tiszta vízben, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Vágja le a penészes vagy sötét foltokat.

2. Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepesen alacsony hőfokon. Ne adjunk hozzá olajat vagy vajat. Adja hozzá a gombát, és főzze gyakori kevergetés mellett, amíg a rókagomba elkezdi kiadni a levét. Mivel a rókagomba viszonylag száraz gomba, ez csak kb. 5 percet vesz igénybe.

3. Adjon hozzá 1 teáskanál sót. A só kiszívja a gombában maradt folyadékot. Amint ez elkezdődik, adjuk hozzá a maradék teáskanál sót az ecettel, a vízzel, a cukorral, a kakukkfűvel és a fűszerekkel együtt, hogy elkészüljön a páclé. Tekerjük fel a hőfokot magasra, és várjuk meg, amíg a folyadék felforr. Forrás közben keverje meg egy-két alkalommal.

4. Csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra, és párolja 5 percig.

5. Egy merőkanállal tegyük át a rókagombát egy tiszta üvegedénybe. Öntsük rá a sós páclét. Ügyeljünk arra, hogy a gombát teljesen ellepje a sós víz. Szorosan fedjük le.

6. Ekkor két lehetősége van: egyszerűen átteszi az üveget a hűtőszekrénybe, vagy forró vízfürdőben feldolgozza az üveget.

7. Az üvegek feldolgozásához csavarja fel a konzervdoboz fedelét, és 15 percig dolgozza fel forró vízfürdőben (ha magasan fekvő helyen konzervál, akkor igazítsa ki az időt).

Recept: Receptek: A receptet a következő receptek alapján készíthetjük el: Fondü: Sült csicsókagomba sült fondü

Hozzávalók

1. 2 evőkanál bio fűvel táplált vaj vagy Ghee

2. 1-2 csésze csicsókagomba megtisztítva & durvára vágva

3. 1 közepes mogyoróhagyma apróra vágva

4. 1/4 csésze száraz fehér fehérje

5. 2 szál friss kakukkfű apróra vágva

6. 1/2 csésze tejszín, A2 legelőn nevelt + szükség szerint még több a hígításhoz

7. 6 uncia krémsajt (bio, tenyésztett)

8. 6 uncia gruyere sajt aprítva

9. 1/4 csésze parmezán sajt reszelve

10. Enyhén pirított francia kenyér

Hogyan kell főzni

1. Egy nagy serpenyőben közepes lángon, vajban párolja a rókagombát és a mogyoróhagymát, amíg megpuhul, kb. 5 percig.

2. A simább fondü érdekében tegye át a főtt gombát/hagymát az élelmiszer-feldolgozóba, és pulzálja finomra, majd tegye vissza a serpenyőbe **

3. Adja hozzá a bort és a friss kakukkfüvet, növelje a hőfokot közepesre/magasra, hogy párolódjon. Hagyja főni, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog.

4. Távolítsuk el a kakukkfüvet

5. Adja hozzá a tejszínt és a krémsajtot, keverje össze, miközben megolvad.

6. Adja hozzá a reszelt sajtot, és keverje tovább, amíg sima nem lesz.

7. A fondü azonnal tálalható, vagy további sajttal, a félretett főtt gombával, és enyhén barnára sütve tálalható.

Források:

1. kép - Szerző: A tejszínes tejszínt a tejfölbe tesszük: Nina Filippova (CC BY 4.0 nemzetközi)

2. kép - Szerző: Sz: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

3. kép - Szerző: Sz: muukalainen (Public Domain)

4. kép - Szerző: Sz: Randal (Public Domain)