Hypomyces lactifluorum

Amit tudnia kell

A Hypomyces lactifluorum valójában egy másik gombafajjal fertőzött gomba. A gazdagomba, jellemzően Russula vagy Lactarius, a fertőzés hatására átalakul egy merészen piros színű, ízletes csemegévé. Enyhe ízű, diós ízű, jó grillezve, kevergetve vagy levesekben.

A Hypomyces lactifluorum felszíne élénk narancssárgává válik, és a kopoltyúk alacsony, tompa bordákká csökkennek. Éréskor a gomba felületén a hypomyces apró, vöröses-narancsos, lombik alakú termőtestek fejlődnek ki (handlens). A gazdaszervezet húsa általában fehér és törékeny marad. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) a russulák és lactariusok másik parazitája, jellemzően a kopoltyúk fölött fejlődik ki, mint egy olajsárgától a sötét olajzöldig terjedő penész, végül ivaros szaporodási struktúrákat hoz létre.

Egyéb nevek: A többi fajhoz tartozó fajok: a B: Homárgomba.

Gomba azonosítása

1. Ökológia

   A Russula és a Lactarius fajokon élősködik. Több szerző szerint (Phillips, 1991; Lincoff, 1992) ezekben a nemzetségekben csak a fehér fajok (pl Russula brevipes vagy Lactarius piperatus) megtámadják. Személyes tapasztalataim alapján kételkedem ebben - de a gazdaszervezet azonosítása nem könnyű feladat, és én soha nem tettem nagy erőfeszítéseket ennek érdekében. Egyedül vagy csoportosan növekszik az erdőkben; széles körben elterjedt és sokfelé gyakran találkozhatunk vele; nyáron és ősszel.

2. Kalap (pileus)

   Szabálytalan, gyakran hasonlít a megtámadott gomba alakjára. A Russula és a Lactarius kifejleszthet egy homorú sapkát, és a homár némileg így nézhet ki. Ez azonban komolyan eldeformálhatja az alakját, és nagyon szabálytalan lehet. Gyakran vannak repedések a felszínen. A kupakok gyakran összegyűjtik a szennyeződéseket, ahogy kijönnek a földből, és a tisztításuk nehézkes lehet. Ha a kalap repedezett, és a repedésekben szennyeződés gyűlik össze, gyorsan megromolhat. Nem kell kétségbeesni, mivel más jó célokra is felhasználható, például festésre.

3. Gyümölcstest

   Kemény, narancssárga borítású; gyorsan megtámadja a gazdaszervezetet, és hamarosan teljesen elnyeli azt; a felszínen apró pattanásokkal tarkított.

4. Szezon:

   Középnyugaton a homárszezon nyár közepe (július vége) körül kezdődik, és szeptemberig tarthat, attól függően, hogy. A Csendes-óceán északnyugati részén a szezon egészen őszig tart.

5. Spórák

   Színtelen és nehezen gyűjthető.

Hypomyces lactifluorum Mérgező fűszerek

Egyes gombakalauzokban felvetették, hogy a Hypomyces megtámadhat egy mérgező gombát, például egy amanitát, ami mérgezést okozhat.

Úgy tűnik, erre nincs sok tényleges bizonyíték. Az emberek több száz éve fogyasztják ezt a növényt, kevés ismert incidenssel. Mint mindig, ha még soha nem evett egy adott gombafajtát, először próbáljon ki egy kis mennyiséget. Tapasztalatom szerint lehet nagyon válogatott, de lehet kevésbé jó is.

Gyakran előfordul, hogy az idősebb példányok rothadási foltokat kaphatnak a sapka tetején vagy résein ülő szennyeződésektől, és rossz szagúvá válhatnak.

Ne add fel, ha találsz egyet, ami nem nagyszerű. Összetörheti vagy felszeletelheti, és szétoszthatja olyan helyeken, ahol Russulas és Lactarius nő, és reménykedhet a legjobbakban.

Hypomyces lactifluorum Hogyan kell tisztítani??

A homárgombák gyakran váza alakúak lehetnek, apró élőlényeknek, esővíztározóknak és mindenféle olyan dolognak, amit nem kell megenned. Szedéskor vágja le a homárokról a piszkos végeket, kefélje őket a lehető legtisztábbra, és rázza ki a belsejükből a szennyeződéseket, majd késsel vájja ki a közepüket és minden lágy szövetet - ha váza alakú, akkor sokkal kevesebb időt vesz igénybe az otthoni tisztításuk.

Hypomyces lactifluorum Főzési megjegyzések

Mint sok más gomba, a szárított homár is keserűvé válhat, ha túlzásba visszük

A legjobb, amit tudnia kell, hogy a homárgomba szereti a hővel és a zsírral való érintkezést. Ha hőnek és zsírnak tesszük ki őket, frissen vagy szárítva, olyan technikával, mint a jól bevált friss gomba duxelles, vagy egy szárított gomba duxelles segíthet megfékezni a keserűséget és elmélyíteni az ízüket.

Zsír és hő hatására a homárgomba és mások, mint például a kénsárgák, sáfrányos/tumérikus hatásúak - sárgává változtatják a dolgokat. Ez hasznos egy gyönyörű rizottó, vagy összetett vaj készítéséhez.

Mivel a homárgomba enyhe ízű, próbálja meg más gombákkal keverni főzéskor a változatosság kedvéért.

A legtöbb gombához hasonlóan ezekhez is az egyszerű elkészítés a legjobb. Ha túl sok mindennel kombináljuk őket, az ízük elveszhet. Legtöbbször csak megpirítom őket, megdobom néhány fűszernövénnyel és egy kis apróra vágott fokhagymával, és a dolgok tetejére teszem őket.

Recept: Recept: A burgonya és a krumpli Rántotta homárral és gombával

Hozzávalók (Hash)

1. 4 evőkanál sótlan vaj

2. 1/2 csésze kockára vágott hagyma

3. 12 uncia nagyméretű friss vagy rehidratált homárgomba, megtisztítva és 1/2 hüvelykes kockákra vágva (kb. 2 3/4 csésze)

4. 1 1/2 csésze főtt, hámozott, kockára vágott (1/2 hüvelyk) vörösburgonya

5. 2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyemzöldet

6. 2 teáskanál finomra vágott friss tárkony vagy kakukkfű

7. Kosher vagy tengeri só és frissen őrölt fekete bors

8. 3 evőkanál tejszín (vagy tejszínhab) (nem kötelező)

9. 8 nagy tojás

10. 1/2 csésze finomra vágott metélőhagyma

Hogyan kell főzni

1. Olvasszon fel 3 evőkanál vajat egy közepes méretű (8 hüvelykes) nehéz, tapadásmentes vagy öntöttvas serpenyőben közepes lángon, amíg habosodni nem kezd.

2. Adja hozzá a hagymát, és főzze gyakran kevergetve, amíg barnulni kezd, körülbelül 6 percig. Adja hozzá a gombát és a burgonyát.

3. Főzzük közepes lángon, amíg a gomba megpuhul, körülbelül 5 percig. Keverje bele a petrezselymet és a tárkonyt. Folytassa a főzést gyakori kevergetés mellett, amíg a hash jól megbarnul, és a gomba nagyon puha lesz, kb. 20 percig.

4. A serpenyőre ragadt darabokat kaparja vissza a hasisba. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Keverje bele a tejszínt, ha használja.

5. Nyomja a hasist egyenletes rétegben a serpenyőbe. Csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra, és főzze tovább, amíg a hash alja ropogós nem lesz, kb. 5 percig.

6. Közben a tojásokat, a metélőhagymát és 2 evőkanál vizet egy tálban alaposan felverjük. Kanalazzuk a hasist egy tálalótányérra, és tartsuk melegen. Ha öntöttvas serpenyőt használunk, alaposan töröljük ki.

7. Adja hozzá a maradék 1 evőkanál vajat a serpenyőbe.

8. Öntse bele a tojásokat, és főzze közepes lángon, állandóan kevergetve a kívánt állagúra.

9. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és ízesítse sóval és borssal ízlés szerint.

10. Kanalazzuk a tojásokat a hash mellé. Azonnal tálaljuk.

Recept: A leves leveslevest a következő recept szerint készítsük el: 1: Homárgombaleves

Hozzávalók

1. 4-5 szál zeller (kockára vágva)

2. 3 hagyma, apróra vágva

3. 10 csésze csirkealaplé

4. 2 nagy homárgomba, apróra vágva (kb. 1 csésze apróra vágva)

5. 1/4 csésze vaj

6. 1/4 csésze főtt, főzés nélküli rizs

7. 1 teáskanál. kurkuma por

8. Tengeri sóval és borssal ízlés szerint

9. Csípős szósz ízlés szerint

Hogyan kell főzni

1. Tegye a levesalaplevet egy nagy fazékba, és közepes vagy magas hőfokon lassan forralja fel. Amint felforrt, adja hozzá a rizst, csökkentse a hőfokot alacsonyra, és párolja.

2. Közben 1/4 csésze olvasztott vajban 3 percig párolja a homárgombát. Adja hozzá a zellert, és további 3 percig párolja. Végül adja hozzá a hagymát, és párolja további 3 percig.

3. Adjuk hozzá a levesleveshez és keverjük össze.

4. Ezután adjuk hozzá a kurkumát, és ízesítsük tengeri sóval és borssal ízlés szerint. Hagyjuk főni 30 percig.

5. Tálalja. Kívánság szerint adjunk hozzá egy csipetnyi kedvenc csípős szószunkat.

6. Hozzávaló tipp: Ha nincs elég homárgomba, akkor adjon hozzá több hagymát vagy zellert. Ha szereti a vaj ízét a levesben, akkor a zöldségeket 1/3-1/2 csésze vajban párolja meg.

Homárgombás tészta

Hozzávalók

1. 2 evőkanál vaj, elosztva

2. 1 közepes mogyoróhagyma, apróra vágva

3. 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

4. 8 uncia homárgomba, megtisztítva és ½ hüvelykes darabokra vágva

5. 1 teáskanál apróra vágott kakukkfűlevelet

6. Néhány fröccs száraz fehérbort

7. Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

8. Egy maréknyi bébi zöldfűszer (én a Trader Joe's-ban kapható, zacskós bébi zöldfűszer-keveréket használtam)

9. ½ csésze frissen reszelt parmezán vagy parmigiano reggiano

10. ¼ csésze fele & fél, tejszín vagy teljes tej

11. 8 uncia teljes kiőrlésű spagetti, linguini vagy bármilyen hosszú, vékony tészta

Hogyan kell főzni

1. Forraljon fel egy nagy fazék vizet. Miután felforrt, sózza meg bőségesen a vizet, majd főzze meg a tésztát a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Ha elkészült, a tésztavízből kb. ½ csészényit tartalékoljunk, majd szűrjük le a tésztát, és tegyük vissza a fazékba. Fedjük le és tartsuk melegen.

2. Amíg a tészta fő, egy nagy serpenyőben, lehetőleg öntöttvas serpenyőben, közepes lángon megolvasztunk 1 evőkanál vajat, és hozzáadjuk a mogyoróhagymát és a fokhagymát. Főzzük, amíg a mogyoróhagyma megpuhul, körülbelül 3 percig. Adja hozzá a gombát és a kakukkfüvet, és főzze, amíg a gomba megpuhul, kb. 5 percig. Sózzuk meg & bors ízlés szerint. Növelje a hőfokot közepesen magasra, és adja hozzá a bort. Keverjük össze, és kaparjuk fel a serpenyő alján lévő barna darabokat. Főzzük addig, amíg a bor nagyrészt ki nem főtt.

3. Állítsa vissza a serpenyő hőfokát közepesre, és adja hozzá a második evőkanál vajat. Amint megolvadt, adjuk hozzá a zöldséget. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a zöldek megfonnyadnak, de még mindig élénkzöldek maradnak.

4. Adja hozzá a gombakeveréket, a sajtot és a fél csirkemellet & fele a meleg tésztához. Dobja össze, amíg össze nem keveredik. Adjon hozzá annyi tésztát a félretett tésztából, hogy mártás legyen belőle. Tálalja a tésztát tálkákba. 3-4 adagot készít.

Recept: Kakukkfű Sült homárgomba

Hozzávalók

1. 1 evőkanál vaj

2. 1 mogyoróhagyma, apróra vágva

3. 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

4. 1 font homárgomba, megtisztítva és felkockázva

5. 1 teáskanál apróra vágott kakukkfűlevél

6. Őrölt szerecsendió, ízlés szerint

7. Sózzuk és borsozzuk

Hogyan kell főzni

Egy nagy serpenyőben, közepes lángon olvasszuk meg a vajat, és adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát. Főzzük, amíg a mogyoróhagyma megpuhul, kb. 3 percig. Adja hozzá a gombát és a kakukkfüvet, és főzze puhára, kb. 4 percig. Adjunk hozzá egy csipetnyi szerecsendiót, és fűszerezzük sóval és borssal.

Recept: A gombát a következő recept szerint készítsük el: A gombát a következő recept szerint: A gombát a következő recept szerint készítsük el: A gombát a következő recept szerint készítsük el Rizottó spárgával és homárgombával

Hozzávalók

1. 1 csésze Arborio rizs

2. 2-3 csésze húsleves (zöldség vagy csirke)

3. ½ csésze finomra reszelt parmezán sajt

4. 1 csésze homárgomba

5. 1 font friss spárga

6. Meglocsoljuk olívaolajjal

7. 4 evőkanál vaj

8. Só ízlés szerint

Hogyan kell főzni

1. Tisztítsa meg és dolgozza fel a spárgát. Csapkodja meg a szárak alját, hogy megállapítsa, hol zsenge a szár. Vágja le a megmaradt szárakat azon a ponton, ahol a spárga elpattan. Tegyük egy tepsibe, és locsoljuk meg olívaolajjal. Süssük 400 fokon 15-18 percig, amíg megpuhul. Vegye le a tűzről, és vágja durvára.

2. Vágja durvára a homárgombát, és tegye 1 evőkanál vajba egy kis serpenyőben. Pároljuk puhára és puhára. Körülbelül 3-5 perc.

3. Melegítsünk fel 2 evőkanál vajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá 1 csésze Arborio rizst, és közepes lángon kevergetve pirítsuk meg a szemeket. Adjuk hozzá a húslevest, csészénként, gyakran kevergetve, amíg a rizs az összes folyadékot magába nem szívja.

4. Amikor a rizs megpuhult és megpuhult, körülbelül 15-20 perc alatt hozzáadjuk a maradék evőkanál vajat és a parmezán sajtot. Keverje bele a sült spárgát, és a tetejére párolt homárgombát tegyen.

Recept: Homárgombás tekercs

Források: A rizst a rizsbe tesszük:

1. fotó - Szerző: Beszéljünk a bojliról! Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

2. kép - Szerző: Sz: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 International)

3: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

4. kép - Szerző: Sz: Sharksbaja (CC BY 3.0 Unported)