Gomphus clavatus
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Gomphus clavatus είναι ένα βρώσιμο είδος μύκητα του γένους Gomphus που ενδημεί στην Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική. Το σώμα του καρπού έχει σχήμα βάζου ή βεντάλιας με κυματιστές άκρες στο χείλος του και φτάνει σε πλάτος 15-16 cm και ύψος 17 cm. Η ανώτερη επιφάνεια ή το κάλυμμα είναι πορτοκαλί-καφέ έως λιλά, ενώ η κατώτερη σποροφόρα επιφάνεια, το υμένιο, καλύπτεται από ρυτίδες και ραβδώσεις αντί για βράγχια ή πόρους και έχει ένα χαρακτηριστικό μωβ χρώμα.
Το Gomphus clavatus, που συνήθως απαντάται σε δάση κωνοφόρων, είναι μυκορριζικό και συνδέεται με είδη δέντρων διαφόρων γενών κωνοφόρων, ιδίως ερυθρελάτης και ελάτης. Είναι πιο συνηθισμένο σε υψόμετρο μεγαλύτερο από 600 μέτρα (2.000 πόδια), σε υγρές, σκιερές περιοχές με άφθονο φυλλόχωμα. Έχει συμπεριληφθεί στους εθνικούς κόκκινους καταλόγους των απειλούμενων μυκήτων σε 17 διαφορετικές ευρωπαϊκές χώρες και είναι ένα από τα 33 είδη που προτείνονται για διεθνή διατήρηση στο πλαίσιο της Σύμβασης της Βέρνης.
Το Gomphus clavatus θεωρείται εκλεκτό φαγώσιμο, αλλά, σε αντίθεση με τις άλλες κανθαρέλλες, είναι συχνά προσβεβλημένο από έντομα, εκτός αν το βρείτε πολύ νεαρό.
Gomphus brevipes και Gomphus truncatus είναι πανομοιότυπα με το Gomphus clavatus, σύμφωνα με τον Giachini, και θα πρέπει να αντιμετωπίζονται ως συνώνυμα.
Άλλες ονομασίες: Pig's Ears, The Violet Chanterelle, Clustered Chanterelle, Lievikovec Kyjakovitý (Σλοβακία), Violgubbe (Σουηδία), Violetā Cūkause (Λετονία), Siatkoblaszek Maczugowaty (Πολωνία), Schweinsohr (Γερμανία), Køllekantarel (Νορβηγία), Fiolgubbe (Γαλλία), Vurrik (Εσθονία), Stročkovec Kyjovitý (Τσεχική Δημοκρατία), Schweinsohr (Αυστρία).
Αναγνώριση μανιταριών
Οικολογία
Μυκορριζικό με κωνοφόρα (ιδίως έλατα και έλατα)- αναπτύσσεται μόνο του, διάσπαρτα ή ομαδικά στη βόρεια και ορεινή Βόρεια Αμερική- το καλοκαίρι και το φθινόπωρο ή διαχειμάζει στη Δυτική Ακτή.
Καρποφόρο σώμα
Μέχρι την ωρίμανση με ένα, δύο ή περισσότερα καπάκια που προέρχονται από ένα κοινό στέλεχος και συχνά συγχωνεύονται στις άκρες τους- έως 15 cm ύψος και 20 cm διάμετρο.
Καπάκι
Με λοβούς και ακανόνιστο περίγραμμα- στην αρχή ευρέως κυρτό, που γίνεται ρηχά έως βαθιά καταθλιπτικό- ξηρό- φαλακρό ή με λίγα διάσπαρτα, μικροσκοπικά λέπια- ανοιχτό καστανό με λιλά αποχρώσεις όταν είναι νωπό, που ξεθωριάζει σε κρεμώδες μαύρισμα.
Κάτω από την επιφάνεια
Βαθιά τσαλακωμένο και σταυροειδής- σκούρο λιλά ή μοβ όταν είναι νεαρό, αλλά συνήθως ξεθωριάζει σε ανοιχτό λιλά.
Στέλεχος
Συχνά είναι δύσκολο να προσδιοριστεί με ακρίβεια, αλλά συνήθως έχει ύψος περίπου 2-4 cm και πλάτος 1-3 cm- λευκωπό κάτω- λιλά κοντά στην κάτω επιφάνεια- μερικές φορές μελανιάζει κοκκινωπό-καφέ- φαλακρό πάνω, αλλά με κάπως βελούδινη βάση- το βασικό μυκήλιο είναι λευκό.
Σάρκα
Κιτρινωπό λευκό έως ανοιχτό λιλά.
Αποτύπωμα σπόρου
Καφετί.
Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά
Σπόρος 11-16 x 4.5-6.5 µm- μακρόστενο ελλειψοειδές έως υπομυγδαλόμορφο- συχνά πεπλατυσμένο στην αβαξιακή πλευρά- βερρουκώδες- υαλίνη έως καστανόχρωμη στο KOH, με πολυάριθμα σταγονίδια ελαίου. Συνδέσεις σφιγκτήρα παρούσες.
Ταξινόμηση και ετυμολογία
Ο Γερμανός φυσιοδίφης Jacob Christian Schäffer περιέγραψε την Elvela (στη συνέχεια Helvella) purpurascens το 1774. Ο αυστριακός φυσιοδίφης Franz Xaver von Wulfen του έδωσε το όνομα Clavaria elveloides το 1781, αναφέροντας ότι εμφανιζόταν στα δάση ελάτης γύρω από το Klagenfurt τον Αύγουστο και ήταν κοινό γύρω από το Hüttenberg. Κατέγραψε ότι οι φτωχοί άνθρωποι το έτρωγαν, δίνοντάς του την τοπική ονομασία "αυτί λαγού". Το 1796, ο μυκητολόγος Christian Hendrik Persoon περιέγραψε το G. clavatus ως Merulius clavatus, σημειώνοντας ότι φύεται σε χορταριασμένες θέσεις σε δάση. Σημείωσε ότι επρόκειτο για το ίδιο είδος που είχε περιγράψει ο Schäffer.
Το ειδικό επίθετο -που προέρχεται από τη λατινική λέξη clava (κλαμπ) και σημαίνει "κλαδοειδές"- αναφέρεται στο σχήμα των νεαρών καρπών. Στο έργο του Synopsis methodica fungorum του 1801, ο Persoon τοποθέτησε το Merulius clavatus (αναγνωρίζοντας δύο ποικιλίες -violaceus και spadiceus) στην ενότητα Gomphus εντός του Merulius.
Ο Βρετανός βοτανολόγος Samuel Frederick Gray χρησιμοποίησε το όνομα του Persoon, μεταφέροντας το 1821 το βιολετί κανθαρέλι στο γένος Gomphus. Καθώς ήταν το πρώτο ονομασμένο μέλος του γένους, έγινε το είδος τύπου. Ως ημερομηνία έναρξης της ταξινομίας των μυκήτων είχε οριστεί η 1η Ιανουαρίου 1821, ώστε να συμπέσει με την ημερομηνία έκδοσης των έργων του Σουηδού φυσιοδίφη Elias Magnus Fries, πράγμα που σήμαινε ότι το όνομα απαιτούσε την έγκριση του Fries (που υποδεικνύεται στο όνομα με άνω και κάτω τελεία) για να θεωρηθεί έγκυρο. Έτσι το είδος γράφτηκε ως Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray. Μια αναθεώρηση του Διεθνούς Κώδικα Βοτανικής Ονοματολογίας του 1987 όρισε ως ημερομηνία έναρξης την 1η Μαΐου 1753, την ημερομηνία δημοσίευσης του Species Plantarum του Λινναίου. Ως εκ τούτου, η ονομασία δεν απαιτεί πλέον την επικύρωση της αρχής του Fries. Ο Persoon ακολούθησε το παράδειγμά του και αντιμετώπισε το Gomphus ως ξεχωριστό γένος στο έργο του Mycologia Europaea του 1825. Εδώ αναγνώρισε το M. clavatus ως το ίδιο είδος με το Clavaria truncata που περιγράφηκε από τον Casimir Christoph Schmidel το 1796, ονομάζοντας την ταξινομική μονάδα Gomphus truncatus.
Ο ίδιος ο Fries αρνήθηκε να κρατήσει το γένος χωριστά, αντί να κατατάξει το Gomphus ως tribus (υπογένος) εντός του γένους Cantharellus στο έργο του Systema Mycologicum του 1821, το είδος έγινε Cantharellus clavatus. Αναγνώρισε τέσσερις ποικιλίες: violaceo-spadiceus, carneus, purpurascens και umbrinus. Ο ελβετός μυκητολόγος Louis Secretan περιέγραψε τρία taxa-Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus και M. clavatus purpurascens - στο έργο του Mycographie Suisse του 1833. Πολλά από τα ονόματά του έχουν απορριφθεί για ονοματολογικούς σκοπούς, επειδή ο Κρίκτεν είχε μια στενή έννοια του είδους, διαιρώντας πολλά taxa σε πολλαπλά είδη που δεν υποστηρίζονταν από άλλες αρχές, και τα έργα του δεν χρησιμοποιούσαν με συνέπεια τη διωνυμική ονοματολογία. Ο Fries αναθεώρησε την ταξινόμησή του στο βιβλίο του Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum του 1838, τοποθετώντας το σε μια σειρά-Deformes-στο γένος Craterellus.
Ο Paul Kummer ανύψωσε πολλά από τα tribi (υποείδη) του Fries σε γένος στο έργο του Der Führer in die Pilzkunde του 1871, κατατάσσοντας την ιώδη κανθαρέλλα στο γένος Thelephora. Ο Jacques Emile Doassans και ο Narcisse Théophile Patouillard το τοποθέτησαν στο γένος Neurophyllum (επίσης Nevrophyllum) το 1886, αφαιρώντας το από το Cantharellus λόγω των πορτοκαλί σπορίων του. Ο Charles Horton Peck απέρριψε το όνομα το 1887 και επέστρεψε στο G. clavatus έως Cantharellus. Το 1891, ο Γερμανός βοτανολόγος Otto Kuntze δημοσίευσε το Revisio generum plantarum, την απάντησή του σε αυτό που αντιλαμβανόταν ως κακή μέθοδο στην υπάρχουσα πρακτική της ονοματολογίας. Επινόησε το γένος Trombetta για να ενσωματώσει το βιολετί κανθαρέλι, δίνοντάς του έτσι το όνομα Trombetta clavata. Ωστόσο, το αναθεωρητικό πρόγραμμα του Kuntze δεν έγινε αποδεκτό από την πλειονότητα των βοτανολόγων.
Alexander H. Ο Smith αντιμετώπισε το Gomphus ως τμήμα εντός του Cantharellus στην ανασκόπηση του 1947 για τις κανθαρέλλες στη δυτική Βόρεια Αμερική, καθώς θεωρούσε ότι δεν υπήρχαν σταθερά χαρακτηριστικά που να διακρίνουν τα δύο γένη. Το 1966 ο E. J. H. Ο Corner περιέγραψε μια ποικιλία με μικρά σπέρματα, το G. clavatus var. parvispora, από δείγματα που συλλέχθηκαν στην Ουγκάντα- δεν θεωρείται ότι έχει ανεξάρτητη ταξινομική σημασία.
Η έρευνα στις αρχές της δεκαετίας του 2000, η οποία συνδύασε τη χρήση φυλογενετικών αναλύσεων αλληλουχιών DNA και πιο παραδοσιακών χαρακτήρων που βασίζονται στη μορφολογία, είχε ως αποτέλεσμα την αναδιάταξη της έννοιας του είδους στο Gomphus- ως αποτέλεσμα, το G. clavatus θεωρείται το μοναδικό είδος Gomphus στη Βόρεια Αμερική. Η σύγκριση των αλληλουχιών DNA των ειδών Gomphus brevipes και Gomphus truncatus έδειξε ότι είναι γενετικά πανομοιότυπα με το G. clavatus και μπορούν να αντιμετωπιστούν ως συνώνυμα.
Ο Gray επινόησε την ονομασία clubbed gomphe. Στη γλώσσα των Σέρπα του Νεπάλ ο μύκητας είναι γνωστός ως Eeshyamo ("πεθερά"), καθώς το επιβλητικό σώμα του καρπού του θυμίζει πεθερά, η οποία έχει κυρίαρχο ρόλο στην οικογένεια των Σέρπα.
Συνταγή: Gomphus clavatus Stir Fry
Σοτάρετε τα κομμένα σε φέτες αυτιά γουρουνιού, σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ, γλυκές πιπεριές, τόφου και μια σάλτσα μαγειρέματος από ταμάρι, κινέζικο μαύρο ξύδι και σάκε. Προσθέστε στο τέλος λίγο σχοινόπρασο και σερβίρετε πάνω από ρύζι γιασεμί. Αυτό ήταν πολύ καλό. Έφτιαξα ένα άλλο πιάτο με μπέικον, το οποίο ήταν επίσης πολύ καλό, αλλά αυτό το πιστώνω περισσότερο στο μπέικον παρά στα χοιρινά αυτιά.
Συνταγή: Καρδιές αγκινάρας και Gomphus clavatus
Σοτάρετε ίσες ποσότητες ωμής καρδιάς αγκινάρας σε κύβους με γόμφους. Προσθέστε σκόρδο φυσικά και μια πρέζα εστραγκόν, αλάτι και πιπέρι ή σκόνη τσιπότλε αντί για πιπέρι σε 3 μέρη ελαιόλαδο, 1 μέρος βούτυρο. Συνήθως ξεκινάω πρώτα τις αγκινάρες και προσθέτω τις υπόλοιπες 3-5 λεπτά αργότερα.
Συνταγή: Συνταγή για χοιρινά αυτιά
Ξεπλύνετε καλά τα αυτιά του γουρουνιού. Σκουπίστε και κόψτε σε πολύ λεπτές φέτες. Σε ένα ελαφρά λαδωμένο τηγάνι για σοτάρισμα τοποθετήστε ένα κομμάτι τζίντζερ για να αρωματίσετε το λάδι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για να απελευθερωθεί η γεύση του.
Τοποθετήστε τα κομμένα σε λεπτές φέτες χοιρινά αυτιά στο τηγάνι και ανακατέψτε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να καραμελώσουν (περίπου 5 λεπτά). Σε αυτό το σημείο προσθέστε μια ή δύο σκελίδες σκόρδο για να δοκιμάσετε.
Μην βάζετε το σκόρδο νωρίτερα γιατί θα καεί και θα δώσει μια δυσάρεστη πικρή γεύση και άρωμα. Αφήστε απλώς το σκόρδο να βγάλει τη γεύση του και να ροδίσει ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέστε αμέσως μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου και σκεπάστε.
Αφήστε να σταθεί στον ατμό για 1 λεπτό. Ο ζωμός θα έχει εξατμιστεί μέχρι τότε. Τοποθετήστε τα αυτιά του γουρουνιού σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει η περίσσεια λαδιού και καλύψτε τα σφιχτά με άλλη μια στρώση χαρτί κουζίνας. Διπλώστε τις άκρες της χαρτοπετσέτας προς τα μέσα για να σχηματίσετε ένα σφιχτό πακέτο με αυτιά γουρουνιού.
Πηγές: 1:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Γ: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: Byrain (CC BY-SA 3).0 Unported)
Πηγή: Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Πηγή: Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Πηγή: Πηγή: Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Γ: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
