Armillaria mellea

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Η Armillaria mellea είναι ένας βασιδιομύκητας του γένους Armillaria. Το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από κίτρινο έως κόκκινο-καφέ, με μια πιο σκούρα περιοχή κοντά στο κέντρο. Η σάρκα του καπακιού είναι λευκή και σταθερή. Είναι ευρέως διαδεδομένος μύκητας. Αναπτύσσεται συνήθως σε σκληρά ξύλα και άλλα ζωντανά και νεκρά ξύλα σε μεγάλες ομάδες.

Είναι βρώσιμο μανιτάρι όταν μαγειρεύεται και αναφέρεται ως δηλητηριώδες όταν είναι ωμό- συνιστάται μεγάλη προσοχή λόγω της παρόμοιας εμφάνισης με άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια. Τα φρέσκα μανιτάρια της Armillaria mellea περιέχουν 95% νερό, πρωτεΐνες, σάκχαρα, μέταλλα ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, καθώς και βουτυρικό και προπιονικό οξύ. Δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποδηλώνουν ότι η Armillaria mellea έχει ψυχεδελικές επιδράσεις.

Αυτό το είδος είναι ικανό να παράγει φως τη νύχτα μέσω βιοφωταύγειας στο μυκήλιο του. Είναι μία από τις πιο κοινές αιτίες θανάτου δέντρων και θάμνων τόσο σε φυσικά όσο και σε καλλιεργούμενα από τον άνθρωπο ενδιαιτήματα και προκαλεί σταθερές και σημαντικές απώλειες.

Άλλα ονόματα: Μανιτάρι του μελιού, Μύκητας της ρίζας του παπουτσιού, Μύκητας της ρίζας της μπότας, Μύκητας της ρίζας της βελανιδιάς, Echte honingzwam (Κάτω Χώρες), Václavka Obecná (Τσεχική Δημοκρατία), Honiggelber Hallimasch (Γερμανικά).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   1.38 έως 5.91 ίντσες (3.5 έως 15 cm), κυρτά, συχνά με τετράγωνες πλευρές, όταν είναι νεαρά- επεκτείνονται σε ευρέως κυρτά ή σχεδόν επίπεδα με την ηλικία- ξηρά ή ελαφρώς κολλώδη- χρυσοκίτρινα όταν είναι νεαρά και νωπά, αλλά σύντομα ξεθωριάζουν σε κιτρινωπά ή καφετιά- φαλακρά ή με λίγα μικροσκοπικά, κίτρινα έως καφετιά λέπια συγκεντρωμένα κοντά στο κέντρο και ασαφώς ακτινωτά διατεταγμένα- το περιθώριο μερικές φορές γίνεται λεπτοφυές με την ωρίμανση.

2. Ψαλίδια

   Προσκολλημένο στο στέλεχος ή αρχίζοντας να τρέχει προς τα κάτω- κλειστό- τα βραχύβια βράγχια είναι συχνά- υπόλευκο, μερικές φορές αποχρωματίζεται ή έχει κηλίδες ροζ έως καφετί- καλύπτεται από ένα παστέλ κίτρινο έως υπόλευκο μερικό πέπλο πριν από τη διαστολή του καλύμματος.

3. Στέλεχος

   2.76 έως 7.Μήκος 7 έως 20 εκατοστά. 0.20 έως 0.79 ίντσες (0.5 έως 2 cm) πάχος- ίσο επάνω, αλλά στενεύει προς τη βάση λόγω της ομαδοποιημένης ανάπτυξης- αρκετά σκληρό- συχνά φαλακρό κατά την ωρίμανση, αλλά με λευκή έως παστέλ κίτρινη κροκίδωση από το πέπλο όταν είναι νεαρό- λευκωπό έως αχνά ροζιασμένο κοντά στην κορυφή- γίνεται γκριζωπό έως καφετί κάτω- με ένα λεπτό αλλά αρκετά επίμονο, λευκό δακτύλιο που συνήθως έχει μια παστέλ κίτρινη άκρη.

4. Σάρκα

   Λευκό έως κιτρινωπό- αμετάβλητο όταν κόβεται σε φέτες.

5. Σπόροι

   Ελλειψοειδές, λείο, με ακρολοφία- 7-9 x 5-6μm- υαλώδης, με σταγόνες- αμιγές.

6. Αποτύπωμα σπόρου

   Λευκόχρωμο.

7. Βιότοπος

   Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση. Σε ξέφωτα δασών, κήπους, πάρκα, κοντά σε κούτσουρα, ρίζες δέντρων, σάπια ξύλα, κοντά στους κορμούς ζωντανών δέντρων, στο γρασίδι, σε ομάδες και πολύ μεγάλες ομάδες.

8. Εποχή

   Ιούλιος έως Νοέμβριος.

Παρόμοια είδη

1. Armillaria gallica

   Υπάρχει βολβός και κοντός βλαστός. Ο δακτύλιος γίνεται κίτρινος κατά την ωρίμανση.

2. Armillaria tabescens

   Πολύ παρόμοιο, αλλά χωρίς τον δακτύλιο του στελέχους και τα βράγχια γίνονται ροζ-καφέ όταν ωριμάσουν.

3. Pholiota squarrosa

   Συνήθως έχουν παρόμοιο χρώμα και καλύπτονται από λέπια. Διατηρεί τις καμπυλωτές άκρες του. Τα βράγχια γίνονται σκουριασμένα-καφέ και έχει οσμή και γεύση που μοιάζει με ραπανάκι.

4. Armillaria ostoyae

   Έχει διακριτικά σκούρα λέπια στην κάτω πλευρά του επίμονου δακτυλίου του στελέχους του.

Κύκλος ζωής

Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται στο έδαφος σποραδικά σε όλη τη μεσοδυτική χώρα. Ο μύκητας εξαπλώνεται κυρίως με επαφή από ρίζα σε ρίζα ή με ριζοειδείς μυκητοειδείς κλώνους. Τα ριζόμορφα κλωνάρια του μύκητα αναπτύσσονται μέσα στο έδαφος και προσκολλώνται στις ρίζες του ξενιστή ή στο κολάρο της ρίζας που συναντούν. Τα επιτυχώς προσβεβλημένα δέντρα δεν πεθαίνουν μέχρις ότου οι μολύνσεις περιβάλλουν τη βάση του δέντρου. Σε υγιή, ζωηρά δέντρα, η Armillaria δεν είναι θανατηφόρα, αλλά αν υπάρχει, μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται όταν το δέντρο πεθάνει από άλλες αιτίες.

Τα νεαρά δέντρα είναι πιο πιθανό να σκοτωθούν από την Armillaria. Τα δέντρα ηλικίας 15-20 ετών είναι πιο ανθεκτικά στην προσβολή.

Ο μύκητας διαχειμάζει και ως μυκήλιο ή ριζόμορφα σε άρρωστα δέντρα ή σε σάπιες ρίζες. Η κύρια μέθοδος εξάπλωσης του μύκητα από δέντρο σε δέντρο είναι μέσω ριζόμορφων που αναπτύσσονται από τις μολυσμένες ρίζες μέσω του εδάφους στα γειτονικά υγιή δέντρα ή μέσω άμεσης επαφής με τις ρίζες.

Οι συνθήκες που επιτρέπουν την άφθονη ανάπτυξη εδαφικού εμβολίου Armillaria καθιστούν τους ξενιστές πιο επιρρεπείς στη μόλυνση, ενώ σε σταθερή πυκνότητα εμβολίου η μόλυνση είναι πιθανότερο να εμφανιστεί όταν τα δέντρα είναι εξασθενημένα. Τα είδη Armillaria μπορούν να επιβιώσουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε αποικισμένο ξύλο ή ως ριζόμορφα. Ο ευκαιριακός τρόπος ζωής της Armillaria εξηγείται από την ικανότητά της να επιμένει όταν δεν υπάρχουν πηγές τροφής, περιμένοντας συνθήκες που επιτρέπουν την αποδυνάμωση του ξενιστή.

Βιοφωταύγεια

Προσδιορίζοντας τα συστατικά που συμμετέχουν στη διαδικασία βιοφωταύγειας σε φωτεινά και μη φωτεινά όργανα του μελιταίου μύκητα Armillaria mellea, διαπιστώσαμε τα αίτια της μερικής φωταύγειας αυτού του μύκητα. Το πλήρες σύνολο των ενζύμων και των υποστρωμάτων που απαιτούνται για τη λάμψη στο σκοτάδι σχηματίζεται μόνο στο μυκήλιο και μόνο υπό συνθήκες ελεύθερης πρόσβασης σε οξυγόνο. Δεδομένου ότι η σύνθεση της πρόδρομης ουσίας της λουσιφερίνης (χισπιδίνη) και της υδροξυλομάσης της 3-υδροξυψισπιδίνης στα καρποφόρα σώματα παρεμποδίζεται, δεν παρατηρήθηκε ο σχηματισμός της λουσιφερίνης -το βασικό συστατικό του βιοφωταύγειας των μυκήτων-. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το καρποφόρο σώμα της Armillaria mellea δεν είναι φωτεινό παρά την παρουσία της λουσιφεράσης, του ενζύμου που καταλύει την οξείδωση της λουσιφερίνης με εκπομπή φωτονίων.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το είδος ονομάστηκε αρχικά Agaricus melleus από τον Δανό-Νορβηγό βοτανολόγο Martin Vahl το 1790. Μεταφέρθηκε στο γένος Armillaria το 1871 από τον Paul Kummer.

Το ειδικό επίθετο mellea σημαίνει "του μελιού" και αναφέρεται στην εμφάνιση των καπακιών αυτού του είδους.

Συνώνυμα και ποικιλίες

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Καρστ. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. Μπαρλά 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm).) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (Με.) W.G.Sm. 1908

Συνταγή: Armillaria mellea: Καπάκια και στελέχη σωταρισμένα

Συστατικά

1. Μακριές συστάδες Armillaria mellea και τα προσαρτημένα στελέχη τους

2. Αλάτι και πιπέρι

3. Λίπος για σοτάρισμα όπως λαρδί, σταφυλόσπορος ή κανόλα

4. 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο

Οδηγίες

1. Καθαρίστε τα καπάκια από τα μανιτάρια με μέλι και ξεφλουδίστε τα κοτσάνια. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι να καπνίσει ελαφρά και προσθέστε τα καπάκια των μανιταριών, μαγειρέψτε τα καπάκια για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα, στη συνέχεια προσθέστε τα κοτσάνια και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά.

2. Συνεχίστε το μαγείρεμα των μανιταριών μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαγειρευτούν καλά.

3. Όταν τα μανιτάρια πάρουν χρώμα και καραμελώσουν, προσθέστε το βούτυρο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.

4. Αφαιρέστε τα μανιτάρια σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξετε το περιττό λάδι και σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή: Μανιτάρια με μέλι και βαλσάμικο σκόρδο

Συστατικά

1. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2. 16 ουγγιές μανιτάρια Armillaria mellea κομμένα σε φέτες

3. Αλάτι και πιπέρι

4. 1/4 φλιτζανιού βαλσάμικο ξύδι

5. 1 κουταλιά της σούπας μέλι

6. 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

7. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέστε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

2. Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε το βαλσαμικό ξύδι, το μέλι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τη σάλτσα στα μανιτάρια και συνεχίστε το σοτάρισμα για περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να καλυφθούν από τη σάλτσα. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνταγή: Μανιτάρια με μέλι

Συστατικά

1. 50 γρ. αποξηραμένα ζυμαρικά udon

2. 400 γρ. μανιτάρια Armillaria mellea σε φέτες

3. ½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες

4. 1 φλιτζάνι μπρόκολο, μπουκετάκια

5. 1 φλιτζάνι κουνουπίδι, μπουκετάκια

6. ½ κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια

Σάλτσα

1. 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

2. 2 κουταλάκια του γλυκού. τζίντζερ, θρυμματισμένο

3. 2 κουταλάκια του γλυκού. μέλι

4. 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, μειωμένο αλάτι

5. 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό λάιμ

6. ¼ φλιτζάνι νερό συν 2 κουταλιές της σούπας

Οδηγίες

1. Βράστε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε τα νουντλς udon για 4 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε ένα γουόκ ή αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το σησαμέλαιο και τηγανίζετε το κρεμμύδι και την πιπεριά για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε τα μανιτάρια, μαγειρεύοντας άλλα δύο λεπτά. Προσθέστε το μπρόκολο και το κουνουπίδι με 2 κουταλιές της σούπας. νερό και το μισό σκόρδο και τζίντζερ και στη συνέχεια τοποθετήστε το καπάκι από πάνω για 1 λεπτό. Βγάλτε το καπάκι και τηγανίστε ανακατεύοντας, ενώ περιχύνετε με το μέλι.

3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο σκόρδο, το τζίντζερ, τη σόγια, το χυμό λάιμ και το νερό σε ένα μικρό πιάτο, αφήστε το στην άκρη.

4. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα νουντλς στο τηγάνι με τα υλικά της σάλτσας και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα.

5. Σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή: Χοιρινές μπριζόλες με γλάσο μανιταριών με μέλι

Συστατικά

1. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2. 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

3. 8 ουγκιές μανιτάρια κομμένα σε φέτες

4. 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

5. 4 χοιρινές μπριζόλες περίπου 7 ουγκιές η καθεμία, κατά προτίμηση με κόκαλο

6. 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

7. 1/2 φλιτζάνι μέλι

8. 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Dijon

9. 1/3 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή νερό

10. Αλάτι και πιπέρι

11. Ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνιτούρα

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το βούτυρο λιώσει και το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ.

2. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο λάδι και επιστρέψτε στο φούρνο.

3. Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν σύμφωνα με τη γεύση σας. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

4. Προσθέστε το λευκό κρασί στο τηγάνι - θα τσιτσιρίσει. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ξύνοντας τον πυθμένα του τηγανιού, ή μέχρι να μη μυρίζετε πια αλκοόλ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε (η μουστάρδα θα διαλυθεί καλύτερα όταν έρθει στη φωτιά, αλλά χρησιμοποιήστε ένα σύρμα αν χρειαστεί).

5. Σιγοβράστε για 2 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί και να γίνει σαν ένα αραιό σιρόπι. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στη σάλτσα. Ρυθμίστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση, αν είναι πολύ γλυκό για τα γούστα σας να προσθέσετε μια μικρή πινελιά μηλόξυδο.

6. Σερβίρετε το χοιρινό κρέας, γαρνιρισμένο με το γλάσο μελιού και τα μανιτάρια, γαρνιρισμένο με μαϊντανό αν χρησιμοποιήσετε.

Συνταγή: Μανιτάρια με μέλι

Ζύμη με ξινή κρέμα

1. 4 Απλό λουλούδι

2. 0.25 φλιτζάνι ξινή κρέμα

3. 0.50 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι

4. 1 αυγό

5. 1 φλιτζάνι νερό

Γέμιση μανιταριών

1. 23 ψιλοκομμένα καπάκια μανιταριών Armillaria mellea, πετάξτε τα κοτσάνια

2. 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3. 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

4. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

1. Συνδυάστε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αν είναι πολύ κολλώδης προσθέστε αλεύρι. πάλι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.

2. Όταν η ζύμη έχει λεία υφή, γυρίστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 3 ή 4 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.

4. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.

5. Ανοίξτε το 1/2 της ζύμης σε μια λουλουδιασμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας.

6. Κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους με έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή ένα ποτήρι. Γεμίστε τη ζύμη με το μείγμα μανιταριών, περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά πιροσκί και χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να τρέξετε λίγο νερό γύρω από το μισό κύκλο και διπλώστε το και μετά πτυχώστε το με τα δάχτυλά σας.

7. Ανοίξτε το άλλο μισό της ζύμης και επαναλάβετε.

8. Βάλτε τα πιροσκί σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και ανακατέψτε μία ή δύο φορές για να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας ή μεταξύ τους. Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά.

9. Μετά από λίγα λεπτά, τα πιροσκί πρέπει να επιπλέουν στην επιφάνεια. Συνήθως τα αφήνω να μαγειρευτούν για ένα με δύο λεπτά ακόμα και μετά τα βγάζω και τα στραγγίζω σε σουρωτήρι.

10. Τηγανίστε τα πιροσκί σε (πολύ) βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.

Armillaria mellea Βίντεο

Πηγή:

Όλες οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν από την ομάδα Ultimate Mushroom και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τους δικούς σας σκοπούς με την άδεια Attribution-ShareAlike 4.0 International.