Suillus bovinus
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Suillus bovinus είναι ένα ευρέως διαδεδομένο μικρό, πορτοκαλί-σκουριασμένο καστανό φυτό, με κυρτό έως επίπεδο κάλυμμα και κοντό, χωρίς δακτύλιο στέλεχος. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι εμφανίζεται συχνά σε μεγάλες ομάδες.
Το γένος Suillus ανήκει στην τάξη Boletales και έχει διακριτικά χαρακτηριστικά που μοιράζονται πολλά από τα διάφορα είδη Suillus. Αυτά τα μεσαίου μεγέθους μανιτάρια έχουν ένα σταθερό, κυλινδρικό στέλεχος που συχνά έχει έναν δακτύλιο που προκύπτει από τα υπολείμματα του μερικού θόλου (η μεμβράνη που προστατεύει τους πόρους παραγωγής σπορίων κάτω από το καπάκι καθώς το μανιτάρι αναπτύσσεται).
Οι γκρι-ελιά πόροι γερνούν σε θαμπό κίτρινο ή μαυρισμένο χρώμα, DNS, & βγαίνει σε πολλά μεγέθη & σχήματα. Ο κίτρινος-ξανός κορμός του βλαστού βάφεται κοκκινωπό-καφέ από την ηλικία και/ή το χειρισμό. Η κίτρινη σάρκα του στελέχους σκουραίνει προς τη βάση. Του αρέσει η δασική πεύκη. Υπάρχει ένας σπάνιος τύπος με μπλε σάρκα, var. viridocaerulescens. Μπορεί να συγχέεται με Suillus variegatus, αλλά διακρίνεται εύκολα λόγω της μη γαλανίζουσας σάρκας και της παχύρρευστης επιφάνειας του καλύμματος.
Λέγεται ότι οι Ευρωπαίοι ιππότες του Μεσαίωνα θεωρούσαν αυτό το μανιτάρι κατώτερης ποιότητας προτιμώντας τα είδη Tricholoma (που σήμερα θεωρούνται δηλητηριώδη) που φύονταν στα δάση πεύκων, αφήνοντας αυτό το μανιτάρι για τους βοοτρόφους, και από αυτό προήλθε το όνομά του.
Άλλες ονομασίες: Μανιτάρι αγελάδας Τζέρσεϊ, Bovine Bolete, Euro Cow Bolete.
Αναγνώριση μανιταριών
Καπάκι
3 έως 10 εκατοστά σε διάμετρο και συχνά ακανόνιστα και κυματιστά στο περιθώριο, τα καπάκια του Suillus bovinus ποικίλλουν από ανοιχτό κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί, συνήθως κάπως πιο χλωμά στο περιθώριο. Όταν κόβεται, η λευκή έως αργιλώδης ροζ σάρκα του καπακιού δεν αλλάζει χρώμα.
Σωλήνες και πόροι
Οι σωλήνες καταλήγουν σε μεγάλους σύνθετους πόρους (που χωρίζονται συνήθως σε δύο διαμερίσματα). Οι πόροι είναι κίτρινοι, γίνονται γκριζοπράσινοι και σκουραίνουν όταν μελανιάζουν.
Πιο κοντά στο στέλεχος οι πόροι είναι προοδευτικά πιο επιμήκεις και στο σημείο προσκόλλησης, οι σωλήνες είναι μερικές φορές ελαφρώς αποκλίνοντες προς το στέλεχος.
Στέλεχος
Σε νεαρά δείγματα έχει σχήμα ρόπαλου, αλλά σύντομα ο πήλινος στύλος του Suillus bovinus γίνεται λίγο πολύ παράλληλος- έχει συνήθως διάμετρο 6 έως 10 χιλιοστά και ύψος 5 έως 8 εκατοστά και, σε αντίθεση με πολλά μέλη του γένους Suillus, δεν έχει δακτύλιο στελέχους.
Η υπόλευκη σάρκα του στελέχους έχει μια ροζ απόχρωση κοντά στη βάση του στελέχους.
Σπόροι
Υποφυσιοειδές, λείο, 8-10 x 3-4μm.
Εκτύπωση σπόρων
Ελαιοπράσινο ή καφέ.
Οσμή/γεύση
Ελαφρά φρουτώδης οσμή και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Βιότοπος & Οικολογικός ρόλος
Εκτομυκορριζικό, συνήθως κάτω από το Scots Pine αλλά και με πολλά άλλα είδη πεύκων και μερικές φορές με άλλα κωνοφόρα- συχνά δίπλα σε δασικά μονοπάτια και σε μικρά ξέφωτα παρά σε βαθιά σκιά του δάσους.
Ταξινόμηση και ετυμολογία
Όταν ο Carl Linnaeus περιέγραψε το μανιτάρι το 1755, το ονόμασε Boletus bovinus. Το 1796 ο Γάλλος γιατρός και φυσιοδίφης Henri François Anne de Roussel (1748 - 1812) μετέφερε το είδος αυτό στο γένος Suillus και έτσι η αποδεκτή επιστημονική του ονομασία έγινε Suillus bovinus.
Το Bovine Bolete παίρνει το κοινό του όνομα και το ειδικό του επίθετο από την ομοιότητά του (μόνο ως προς το χρώμα!) σε μια αγελάδα του Τζέρσεϊ. Η γενική ονομασία Suillus σημαίνει χοίροι (γουρούνια) και είναι μια αναφορά στη λιπαρή φύση των καπακιών των μυκήτων αυτού του γένους.
Το Suillus bovinus είναι ένα συλλογικό είδος, το οποίο συχνά συνωστίζεται σε τούφες - μια συμπεριφορά που δεν μοιάζει με αυτή των βοβινών - έτσι ώστε τα καλύμματα να γίνονται μονόπλευρα και παραμορφωμένα από την πίεση το ένα πάνω στο άλλο, όπως στην παραπάνω εικόνα που τραβήχτηκε στα τέλη Δεκεμβρίου κάτω από πεύκα στους λόφους κοντά στην Picota στην περιοχή Algarve της νότιας Πορτογαλίας.
Suillus bovinus Σημειώσεις μαγειρικής
Το Suillus δεν είναι από τα καλύτερα μανιτάρια όταν χρησιμοποιείται φρέσκο, αλλά βελτιώνεται με το κόψιμο σε φέτες, την ξήρανση και στη συνέχεια την επανυδάτωση. Όταν μαγειρεύεται η σάρκα του Bovine Bolete γίνεται βιολετί.
Η γεύση του Suillus bovinus είναι ήπια, αν και δεν χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης. Όταν μαγειρεύεται, απελευθερώνει πολλά υγρά, τα οποία μπορούν να συλλεχθούν και να μειωθούν ή να στραγγιστούν για να γίνει σάλτσα. Η γεύση του γίνεται πιο έντονη με την αποξήρανση.
Η μαλακή και λαστιχένια σύσταση των παλαιότερων δειγμάτων -καθώς και η επιρρέπειά τους στην προσβολή από σκουλήκια- τα καθιστά σχεδόν μη βρώσιμα.
Τα καρποφόρα σώματα αποτελούν μέρος της μεταγενέστερης καλοκαιρινής διατροφής του κόκκινου σκίουρου στην Ευρασία, ο οποίος συλλέγει τα μανιτάρια και τα αποθηκεύει σε πιρούνια δέντρων για έτοιμη τροφή μετά την έναρξη του παγετού.
Αρκετά είδη μυγών χρησιμοποιούν συχνά το S. τα σώματα των καρπών των bovinus για να αναθρέψουν τα μικρά τους, συμπεριλαμβανομένων των Bolitophila rossica, Exechia separata, Exechiopsis indecisa, Pegomya deprimata και Pegohylemyia silvatica.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Δρ: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Γενικά)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: Bjoertvedt (CC BY-SA 4.0 Διεθνής)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Α: Alberto Vázquez (CC BY-SA 2.5 Generic)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)
Πηγές: Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Unported)
