Clitocybe nuda
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Clitocybe nuda ή Lepista Nuda είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που προέρχεται από την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Περιγράφηκε από τον Pierre Bulliard το 1790, ήταν επίσης γνωστό ως Tricholoma nudum για πολλά χρόνια. Βρίσκεται τόσο σε δάση κωνοφόρων όσο και σε δάση φυλλοβόλων. Πρόκειται για ένα αρκετά χαρακτηριστικό μανιτάρι που τρώγεται ευρέως, αν και υπάρχει κάποια επιφύλαξη σχετικά με την βρώσιμότητά του. Παρ' όλα αυτά, έχει καλλιεργηθεί στη Βρετανία, τις Κάτω Χώρες και τη Γαλλία.
Αυτό το μανιτάρι έχει μπλε έως βιολετί χρώμα στο καπάκι και τα βράγχια όταν είναι νεαρό, με ανοιχτό ροζ σπόρια. Μερικές φορές αναπτύσσεται σε κύκλους που ονομάζονται δακτύλιοι νεράιδων, οι οποίοι μπορεί να εμφανιστούν εν μία νυκτί και κάποτε πίστευαν ότι υποδηλώνουν ότι υπήρχε μαγεία.
Το Clitocybe nuda μπορεί να φαίνεται αρκετά αθώο, από την ανθρώπινη οπτική γωνία, αλλά να είστε ευτυχείς που δεν είστε ένα βακτήριο του εδάφους που αντιμετωπίζει το μυκήλιο αυτού του μανιταριού σε ένα σκοτεινό σοκάκι. Όπως απεικονίζει η μικρογραφία του George Barron, το Clitocybe nuda στέλνει μικροσκοπικές υφές που διεισδύουν στις αποικίες βακτηρίων και τις σκοτώνουν, απορροφώντας τα θρεπτικά τους συστατικά!
Άλλες ονομασίες: Ξύλο Blewit.
Αναγνώριση μανιταριών
Οικολογία
Σαπρόβιο- αναπτύσσεται μόνο του, διάσπαρτα, ομαδικά ή σε ομάδες σε οργανικά υπολείμματα - σε δάση ή σε αστικές περιοχές- αργά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο (και διαχειμάζει σε θερμά κλίματα)- ευρέως διαδεδομένο στη Βόρεια Αμερική.
Καπάκι
4-20 cm- κυρτό με κυλινδρικό περιθώριο όταν είναι νεαρό, που γίνεται ευρέως κυρτό έως σχεδόν επίπεδο - ή με ανυψωμένο, κυματιστό περιθώριο στην ηλικία- επιφάνεια λεία, ελαφρώς κολλώδης όταν είναι υγρό- μερικές φορές λεπτότατα ραγισμένο στο κέντρο- συνήθως θαμπό μοβ ή μοβ με καφέ αποχρώσεις όταν είναι φρέσκο, που εξασθενεί σε καφετί, σαρκώδες, μαυρισμένο ή πιο ωχρό - αλλά μερικές φορές καφέ ή ωχρό από την αρχή.
Ψαλίδια
Προσκολλημένα στο στέλεχος - μερικές φορές με εγκοπή - ή αρχίζουν να τρέχουν προς τα κάτω- κοντά ή συνωστισμένα- ανοιχτό λεβάντα έως λιλά, που ξεθωριάζει σε καφετί, ροζ-καφετί ή καστανό.
Βλαστός
Χρώμα: 3-10 cm μήκος, 1-3 cm πάχος στην κορυφή, ίσο ή διευρυμένο στη βάση, ξηρό, λεπτότριχο και/ή αλευρώδες κοντά στην κορυφή, ανοιχτό μωβ ή χρωματισμένο όπως τα βράγχια, γίνεται καφετί με την ηλικία, η βάση συχνά καλύπτεται από λιλά έως καφετί μυκήλιο.
Σάρκα
Παχύ- μαλακό- πορφυρό έως λιλά-καφέ ή υπόλευκο.
Οσμή και γεύση
Γεύση μη χαρακτηριστική, ευχάριστη ή ελαφρώς πικρή- οσμή αρωματική.
Σπόροι
Σπόρια 6-8 x 4-5 µm, ελλειπτικά, λεπτοµερώς τραχιά- αποτύπωµα σπορίων ωχρό ροζ-µπουφάν.
Look-Alikes
Αυτό το μανιτάρι δεν είναι για αρχάριους, καθώς υπάρχουν ομοιώματα με αυτό το μανιτάρι με ορισμένα από τα χαρακτηριστικά που αναφέρθηκαν παραπάνω, όπως το Cortinarius archerii.
Ταξινόμηση και ετυμολογία
Αρχικά περιγράφηκε το 1790 και ονομάστηκε Agaricus nudus από τον Γάλλο μυκητολόγο Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, το 1871 το Wood Blewit μεταφέρθηκε από τον Γερμανό μυκητολόγο Paul Kummer στο γένος Tricholoma. Ο Mordecai Cubitt Cooke μετακίνησε αυτό το είδος στο γένος Lepista επίσης το 1871, και έτσι τα Tricholoma nuda και Lepista nuda είναι συνώνυμα.
Το όνομα Clitocybe nuda, που προτάθηκε από τον Howard E. Bigelow & Alexander H. Smith το 1969, προτιμάται από ορισμένες αρχές και ιδιαίτερα στις ΗΠΑ, αλλά κατά τη στιγμή της συγγραφής (2012) οι κατάλογοι ελέγχου των Kew Gardens και BMS διατηρούν το Lepista ως το γένος.
Κατά τη διάρκεια των τελευταίων δύο αιώνων και πλέον η Lepista nuda έχει συγκεντρώσει μια πληθώρα συνωνύμων, όπως το Tricholoma lilaceum (Quél.), Agaricus nudus Bull., Agaricus bulbosus Bolton, Agaricus bicolor Pers., Cortinarius bicolor (Pers.) Gray, Cortinarius nudus (Bull).) Gray, Tricholoma nudum (Bull.) P. Kumm., Agaricus nudus var. majus Cooke, Tricholoma nudum var. majus (Cooke) Massee, Rhodopaxillus nudus var. pruinosus Bon, Lepista nuda var. pruinosa (Bon) Bon, και Lepista nuda f. gracilis Noordel. & Kuyper.
Το Lepista προέρχεται από τα λατινικά και σημαίνει κανάτα κρασιού ή κύπελλο, και όταν είναι πλήρως ώριμα τα καπάκια των ειδών Lepista γίνονται πράγματι κοίλα σαν ρηχά δισκοπότηρα ή κύπελλα.
Όσο και αν ακούγεται, το συγκεκριμένο επίθετο nuda σημαίνει απλώς γυμνός ή γυμνή.
Clitocybe nuda Σημειώσεις μαγειρικής
Τα Wood Blewits τρώγονται αν είναι καλά μαγειρεμένα (ποτέ μην τα τρώτε ωμά), αλλά είναι σοφή προφύλαξη να δοκιμάσετε μια πολύ μικρή μερίδα στην αρχή, επειδή είναι γνωστό ότι διαφωνούν με μερικούς ανθρώπους.
Σε πολλά μέρη της ηπειρωτικής Ευρώπης τα Wood Blewits είναι διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ κατά τους περισσότερους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γαλλία, την Ισπανία και την Πορτογαλία.
Τα νεαρά καπάκια είναι καλύτερα, και έχουν το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι διατηρούν το γαλαζωπό χρώμα τους ως βοήθημα για την αναγνώριση.
Τα Clitocybe nuda είναι πολύ καλά αν σοταριστούν και σερβιριστούν με χλωμό κρέας, όπως μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο- είναι επίσης ωραία με τυρί, ρύζι και ζυμαρικά. Τα blewits είναι επίσης πολύ καλά στις ομελέτες, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια έχουν μαγειρευτεί καλά- διαφορετικά, μπορεί να προκαλέσουν δυσπεψία και σε μερικούς ανθρώπους πιο σοβαρές στομαχικές διαταραχές.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: FNeill (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Jörg Hempel (CC BY-SA 3.0 Γερμανία)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Διεθνής)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Δρ: Mehmedsaidkusay85 (η σελίδα δεν υπάρχει) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Διεθνής, 3.0 Unported, 2.5 Γενικά, 2.0 Γενικά και 1.0 Generic)
