Chalciporus piperatus

Ce qu'il faut savoir

Chalciporus piperatus (syn. Boletus piperatus, Suillus piperatus), est un petit champignon à pore de la famille des Boletaceae que l'on trouve dans les forêts mixtes d'Europe et d'Amérique du Nord. Il a été signalé sous des arbres introduits au Brésil, et s'est naturalisé en Tasmanie et s'est répandu sous les arbres indigènes Nothofagus cunninghamii. Il s'agit d'un petit bolets dont le corps du fruit est recouvert d'un chapeau fauve orangé avec des pores cannelle à bruns en dessous, et d'un stipe haut et épais. La variété rare hypochryseus, que l'on ne trouve qu'en Europe, a des pores et des tubes jaunes. Il ne se colore pas en bleu en cas de contusion.

Ce champignon pousse seul, de manière dispersée ou grégaire dans les forêts mixtes, principalement avec des conifères.

Le Chalciporus piperatus contient des toxines et est généralement considéré comme non comestible. Il a été utilisé comme condiment dans de nombreux pays, le chef italien Antonio Carluccio recommandant de ne l'utiliser que pour ajouter sa saveur poivrée à d'autres champignons. Certains recommandent de bien le cuire avant de le consommer pour minimiser le risque de symptômes gastriques, mais le goût poivré se perd à la cuisson, et encore plus lorsqu'il est réduit en poudre.

En outre, il peut être séché et moulu et utilisé comme condiment ressemblant à du poivre ou consommé cuit par les personnes qui aiment les piments forts.

Autres noms: Bolete poivré.

Identification des champignons

1. Ecologie

   Mycorhizien - principalement avec les conifères, mais bien documenté sous le tremble et d'autres feuillus (Singer, 1986) ; pousse seul, dispersé ou grégaire ; été et automne ; assez largement distribué, mais plus commun dans le nord et l'ouest de l'Amérique du Nord.

2. Capuchon

   2-7 cm ; convexe, devenant largement convexe ; collante à l'état frais, mais rapidement sèche ; chauve ; brillante ; brun-rougeâtre terne à rose-tan terne, s'estompant en tan.

3. Surface des pores

   Commence à descendre le long de la tige ; brun cannelle à brun rougeâtre, devenant rouge cuivré terne à maturité ; meurtrissure brun rouille foncé ; généralement avec 1-2 pores par mm près de la marge, mais souvent avec des pores larges et anguleux près de la tige qui créent de fines lignes à l'apex de la tige ; tubes jusqu'à 5 mm de profondeur.

4. Tige

   2-5 cm de long ; 1-2 cm d'épaisseur ; plus ou moins égales ; sèches ; solides ; colorées comme le chapeau ; chauves ; base avec mycélium jaune brillant à terne.

5. Chair

   Jaunâtre à rosâtre dans le chapeau ; jaune plus clair dans la tige ; pas de coloration à l'exposition, ou coloration légèrement rosâtre.

6. Odeur et goût

   Odeur non distinctive ; goût fortement poivré.

7. Réactions chimiques

   Ammoniaque grisâtre à olive sur la surface du chapeau ; négatif à gris rosâtre sur la chair. KOH négatif à gris à la surface du chapeau ; négatif à gris sur la chair. Sels de fer négatifs à la surface du chapeau ; négatifs sur la chair.

8. Impression des spores

   Brun à brun rougeâtre.

9. Caractéristiques microscopiques

   Spores 7-11 x 3-4 µ ; lisses ; subfusoïdes ; jaunâtres dans le KOH. Cystidies hyméniales fusoïdes à fusoïdes-ventriculaires ; jusqu'à environ 50 x 10 µ. Pileipellis : couche enchevêtrée d'éléments cylindriques de 5 à 12 µ de large ; les éléments terminaux ont des sommets arrondis à subaigus ; hyaline à jaunâtre.

Espèces similaires

1. Rubinoboletus rubinus

   Mycorhizien des chênes ; il a des spores largement ellipsoïdales.

2. Suillellus luridus

   Beaucoup plus grande et avec une tige réticulée ; ses pores deviennent orange à maturité mais ils deviennent rapidement bleus lorsqu'ils sont meurtris.

3. Rubroboletus satanas

   A un chapeau blanc et des pores orange ou rouges à maturité ; sa chair devient bleu pâle lorsqu'elle est coupée, puis revient à sa couleur pâle d'origine.

4. Chalciporus rubinellus

   A des couleurs plus vives que le C. piperatus, y compris les tubes entièrement rouges.

Taxonomie et étymologie

Le mycologue français Pierre Bulliard a décrit l'espèce sous le nom de Boletus piperatus en 1790. Dans son histoire taxonomique, elle a été transférée dans les genres Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) et Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909). Frédéric Bataille l'a reclassée et lui a donné son nom binomial actuel en 1908, lorsqu'il en a fait l'espèce type du genre Chalciporus nouvellement circonscrit. Le nom de l'espèce piperatus signifie "poivré" en latin.

Chalciporus piperatus est un membre du genre Chalciporus, avec lequel le genre Buchwaldoboletus forme un groupe de champignons qui est une ramification précoce des Boletaceae. De nombreux membres du groupe semblent être parasites.

Deux variétés ont été décrites. Chalciporus piperatus var. Le Lactarius hypochryseus a été décrit à l'origine comme Boletus hypochryseus par le mycologue tchèque Josef Šutara en 1993, et a été transféré à Chalciporus un an plus tard par Regis Courtecuisse. Wolfgang Klofac et Irmgard Krisai-Greilhuber l'ont reclassé comme une variété de C. piperatus en 2006, bien que certaines sources continuent de la considérer comme une espèce distincte.

La variété amarellus, publiée pour la première fois par Quélet sous le nom de Boletus amarellus en 1883 et transférée ensuite à Chalciporus par Bataille en 1908, a été décrite comme une variété de Boletus amarellus. piperatus en 1974 par Albert Pilát et Aurel Dermek.

Chimie

La sclérocitrine, un composé pigmentaire isolé à l'origine de la boule de terre (Scleroderma citrinum), est le principal responsable de la couleur jaune du mycélium et de la base du stipe de C. piperatus. D'autres composés ont été isolés à partir de cette espèce, notamment la norbadione A, la chalciporone, l'acide xérocomique, l'acide variegatique, la variegatorubine et un autre pigment jaune, la chalcitrine. La chalciporone est responsable du goût amer des fruits. Les pigments sclérocitrine, chalcitrine et norbadione A sont dérivés biosynthétiquement de l'acide xérocomique. Les composés apparentés trouvés dans les corps de fruits comprennent les isomères de la chalciporone, l'isochalciporone et la déhydroisochalciporone.

Une étude de champignons poussant sur des sites pollués en Tchécoslovaquie a révélé que les champignons C. Les corps fructifères de piperatus poussant près des fonderies de plomb et sur les décharges de mines et de scories avaient la plus grande capacité à bioaccumuler l'élément antimoine. Dans une collection, un niveau "extrêmement élevé" de l'élément a été détecté - 1423 milligrammes d'antimoine par kilogramme de champignon séché. En comparaison, les niveaux d'antimoine détectés dans d'autres champignons terrestres communs de la même région, tant saprobiques qu'ectomycorhiziens, étaient inférieurs de plus d'un ordre de grandeur.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 3.0 Non publié)

Photo 2 - Auteur : {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 non supporté)

Photo 3 - Auteur : penseur (CC BY-SA 3.0 Sans objet)

Photo 4 - Auteur : Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 5 - Auteur : Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Allemagne)