Russula delica

Ce qu'il faut savoir

Russula delica est l'un des plus grands champignons du genre Russula. Il émerge de la terre en poussant des aiguilles de pin, du gazon ou des feuilles mortes ; c'est pourquoi le grand chapeau blanc cassé est généralement très marqué et souvent endommagé. Il est généralement blanc, avec des marques de chapeau ochracées ou brunâtres, et un court pied robuste.

Ce champignon est comestible mais pauvre, avec un goût désagréable, ce qui conduit certains à le classer comme non comestible. Cependant, à Chypre, ainsi que dans certaines îles grecques telles que Lesvos, d'énormes quantités de Russula delica sont ramassées et consommées chaque année. Il est généralement saumuré et conservé dans de l'huile d'olive, du vinaigre ou de la saumure, après une ébullition prolongée.

Il est assez facilement reconnaissable grâce à sa taille assez grande, ses branchies espacées et larges, la forme de son chapeau assez irrégulier, son odeur fruitée, surtout lorsqu'il est jeune, qui devient désagréable chez l'individu adulte, et sa saveur juste poivrée.

Autres noms: Bicorne blanc de lait, Russule blanc de lait ; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Italie) ; Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (France) ; Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Espagne) ; Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Allemagne).

Identification du champignon

1. Capuchon

   5-15 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe, semblable à un ombilic, enfin aplati, déprimé jusqu'à la forme d'un cratère ou d'un entonnoir ; marge d'abord longtemps enroulée, puis droite, mince, ondulée, lobée, non cannelée ; surface sèche, rugueuse, opaque, aussi un peu feutrée, d'abord blanche, puis avec des points ocre ou brunâtres, presque entièrement recouverte de moisissures et de feuilles qu'elle emprisonne lorsqu'elle sort du sol en cours de croissance.

2. Hyménium

   Branchies modérément espacées, adnées ou juste décurrentes, larges, épaisses, rigides et frêles entre-temps, plutôt inégales, inconstamment fourchues, intercalées par des lamelles plus ou moins longues ; blanchâtres, crème, tachetées de rouille, concolores, entières, bordées.

3. Tige

   2,5-5 x 1,5-3,5 cm, cylindroïde, courte et trapue, étendue de bas en haut, compacte, dure, pleine, puis spongieuse ; la surface est plutôt pruineuse, rugueuse, blanche, puis avec des taches brunâtres.

4. Chair

   Épaisse, compacte, frêle, de compacte à spongieuse, et souvent vermoulue dans la tige ; blanche, elle a tendance à devenir brune lorsqu'elle est coupée. Odeur de poisson, de sel ou de fruit, tendant à faire prévaloir l'un sur l'autre ; goût doux sur la chair, quelque peu piquant sur les branchies.

5. Habitat

   Il pousse en petits groupes, du printemps à la fin de l'automne, dans les bois de latifoliés comme dans ceux de conifères, sur des sols calcaires et secs.

6. comestibilité

   Le comestible médiocre n'est pas apprécié en raison de la faible quantité d'arômes qu'il contient. Nous nous sentons obligés d'exprimer notre opinion personnelle sur la valeur gastronomique de ce champignon, même si nous savons qu'il est très recherché et consommé dans certaines zones ; cependant, nous nous rendons compte que cela appartient à une tradition gastronomique et culturelle digne d'attention.

7. Réactions chimiques

   Il donne une réaction rapide au vert foncé, sur la chair, à la teinture de gaïacum ; il donne une réaction lente au rose pâle, sur la chair, au sulfate de fer (FeSO4).

8. Microscopie

   Spores ovoïdes, sub-globuleuses, échinulées avec des épines obtuses, souvent cristées-caténulées avec une connexion fine, 8-11 x 7-9 µm, petite encoche amyloïde supra-hyphale. Basides clavées, tétrasporiques, sans boucles articulaires, 52-60 x 11-13 µm. Cystides cylindroïdes, fusiformes, à apex obtus ou appendiculé, 68-150 x 8- 12µm. Cuticule avec poils cylndroïdes, septés, à apex arrondi ; dermatocystides cylindroïdes, avec peu de septa, devenant grises dans la sulfovanilline (SV).

Espèces similaires

1. Russula brevipes

   Très semblable et souvent confondue avec la R. delica. Elle se distingue par la bande turquoise à l'apex (à la jonction des branchies avec le chapeau) et par son odeur désagréable et poivrée.

2. Russula pallidospora

   Est une autre espèce similaire, qui a une chair très dure, des branchies plus distantes et un dépôt de spores ochracé.

3. Russula flavispora

   Est également similaire mais rare, et a des branchies denses et un dépôt de spores ochracées profondes.

4. Russula brevipes

   Des espèces similaires de bonnets de lait blanchâtres, comme Lactifluus piperatus, exsudent toutes du lait à partir des branchies, et la chair coupée.

Taxonomie et étymologie

Le nom scientifique actuellement accepté de la bartramie blanche a été établi en 1838, lorsque le mycologue suédois Elias Magnus Fries a décrit cette espèce et lui a donné le nom binomial de Russula delica.

Les synonymes de Russula delica comprennent Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., et Russula flavispora Romagn.

Russula, le nom générique, signifie rouge ou rougeâtre, et en effet, de nombreux fragiles ont des capuchons rouges (mais beaucoup d'autres ne le sont pas, et plusieurs de ceux qui sont habituellement rouges peuvent également se présenter dans une gamme d'autres couleurs)!).

L'épithète spécifique delica signifie "sans lait", ce qui peut sembler un peu étrange étant donné qu'il s'agit d'une caractéristique de toutes les espèces de Russula.

Sources : (CC BY 3)

Photo 1 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 3.0 Non supporté)

Photo 2 - Auteur : gailhampshire de Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 générique)

Photo 3 - Auteur : gailhampshire de Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Générique)

Photo 4 - Auteur : Игорь Лебединский (CC BY 3.0 Unported)