Lactarius vellereus
Ce qu'il faut savoir
Lactarius vellereus est un grand champignon du genre Lactifluus. Il s'agit de l'un des deux lactaires les plus répandus chez les hêtres, l'autre étant le champignon de Paris, qui a une chair ferme et un stipe plus court que le stipe de l'arbre Lactarius subdulcis. Le corps du fruit a une chair friable, plutôt que fibreuse, et lorsqu'il est cassé, le champignon exsude un latex laiteux. Les chapeaux matures sont blancs à crème, en forme d'entonnoir. La chair est ferme et le stipe est plus court que le corps du fruit n'est large. Les branchies sont assez distantes (assez éloignées les unes des autres), décurrentes et étroites, et présentent des taches brunes dues au séchage du lait.
Lactifluus bertillonii est très proche et très similaire, mais son lait est plus chaud. Une autre espèce similaire, mais phylogénétiquement éloignée, est le champignon de Paris Lactarius controversus, se distingue principalement par ses branchies blanches et l'absence de marques rosées sur le chapeau supérieur.
Ce champignon est considéré comme non comestible, mais il est consommé en Europe de l'Est et en Russie, où l'on aime les champignons chauds.
Autres noms: Amanite à feuilles de laurier.
Identification des champignons
Chapeau
10 à 25 cm (exceptionnellement plus de 30 cm) de diamètre. Les chapeaux sont d'abord convexes, mais ils s'aplatissent rapidement et deviennent déprimés au centre. Blanc au début, se décolorant avec des zones jaunes et finalement brunes, les chapeaux sont recouverts de fibres fines ressemblant à de la toison.
Branchies
Décurrentes et modérément distantes, les branchies de l'Asclépiade flammée sont d'abord blanches mais se décolorent rapidement en brun, souvent en taches irrégulières. Lorsqu'elles sont endommagées, les branchies exsudent un lait blanc abondant au goût doux (latex).
Tige
De la même couleur que le chapeau, la tige est cylindrique ou se rétrécit légèrement vers la base et mesure de 2 à 4 cm de diamètre et de 4 à 7 cm de long.
Spores
Largement ellipsoïdale à subglobuleuse, 7-10 x 5-7.5µm ; orné de verrues reliées par un vaste réseau de crêtes.
Impression des spores
Blanc.
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Odeur et goût
Pas d'odeur distinctive ; le latex est doux mais la chair a un goût âcre.
Habitat & Rôle écologique
Mycorhizien, dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes.
Espèces similaires
Lactarius piperatus Lactarius vellereus var est plus petit et a des branchies plus denses ; il a un goût très chaud (poivré).
Taxonomie et étymologie
Ce champignon a été décrit en 1821 par le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries, qui lui a donné le nom scientifique binomial Agaricus vellereus. C'est Fries lui-même qui, en 1838, a transféré cette espèce dans le genre Lactarius, établissant ainsi son nom commun actuellement accepté, Lactarius vellereus.
Les synonymes de Lactarius vellereus comprennent Agaricus vellereus Fr., Lactarius vellereus var. vellereus (Fr.) Fr., Lactarius velutinus Bertill., Lactarius vellereus var. velutinus (Bertill.) Bataille, et Lactarius albivellus Romagn.
Lactarius, le nom générique, est latin et signifie "produire du lait" - une référence au latex laiteux qui est exsudé des branchies des champignons lactaires lorsqu'ils sont coupés ou déchirés.
L'épithète spécifique vellereus vient également du latin et signifie doux et molletonné (avec une surface comme du velours très fin).
Sources :
Photo 1 - Auteur : Annabel (CC BY-SA 3.0 non communiqué)
Photo 2 - Auteur : Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Allemagne)
Photo 3 - Auteur : Jerzy Strzelecki (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 4 - Auteur : James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Générique)
