Lactarius turpis
Ce qu'il faut savoir
Le Lactarius turpis est un grand champignon brun olive terne, visqueux et collant. Comme tous les lactaires, il exsude un latex blanc et laiteux s'il est cassé. Il exsude un abondant lait blanc lorsque la chair est coupée.
Cette espèce contiendrait de la nécatorine (=7-hydroxycoumaro(5,6-c)cinnoline), un agent mutagène, et ne peut donc pas être consommée. L'ébullition réduit la concentration de ce composé, mais ne l'élimine pas efficacement.
Probablement en raison de son goût âcre, la plupart des autorités d'Europe occidentale classent ce champignon comme non comestible ou médiocre. Cependant, il est populairement utilisé (après ébullition) comme épice dans les plats à base de champignons en Europe du Nord et de l'Est ainsi qu'en Sibérie. Il est disponible dans le commerce conservé dans du sel. Considéré comme un champignon de choix en Russie, l'un des meilleurs pour le marinage (sel uniquement, pas de vinaigre).
Autres noms: Lactarius turpis.
Identification des champignons
Le chapeau
D'un brun olive foncé avec une marge plus pâle, le chapeau de Lactarius turpis est visqueux lorsqu'il est mouillé ; d'abord convexe, le centre devient généralement légèrement déprimé et conserve parfois un petit umbo.
Les capsules mesurent généralement de 7 à 18 cm de diamètre lorsqu'elles sont complètement développées.
branchies
Crème à chamois pâle, devenant sépia lorsqu'il est meurtri ; décurrent ; étroit et serré. Lorsqu'elles sont endommagées, les branchies exsudent un abondant latex blanc qui, en séchant, devient olivâtre.
Tige
Couleur du chapeau ou plus claire ; cylindrique, effilé près de la base ; 4 à 7cm de long, 1 à 2.5 cm de diamètre.; pas d'anneau de tige.
Spores
Ellipsoïde, 6.5-7.5 x 5.5-6μm, orné de crêtes verruqueuses formant un réseau bien développé.
Impression de spores
Blanc crème.
Espèces similaires
Lactarius blennius, l'Asclépiade des hêtres, est plus claire et plus petite ; elle ne présente pas de zones sépia sur les branchies.
Taxonomie et étymologie
Ce champignon a été décrit scientifiquement en 1828 par le mycologue allemand Johann Anton Weinmann.(1782 - 1858), qui l'a nommé Agaricus turpis.
Lactarius turpis a été transféré dans le genre Lactarius en 1838 par le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries, après quoi il est devenu Lactarius turpis, nom sous lequel il est généralement connu aujourd'hui.
Les synonymes de Lactarius turpis comprennent Agaricus turpis Weinm., Galorrheus turpis (Weinm).) P. Kumm., et Lactifluus turpis (Weinm).) Kuntze
Le nom générique Lactarius signifie produire du lait (lactation) - une référence au latex laiteux qui est exsudé des branchies des champignons lactaires lorsqu'ils sont coupés ou déchirés. L'épithète spécifique turpis vient directement du latin et signifie laid.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Георгий Виноградов (Georgy Vinogradov) (CC BY 4.0 International)
Photo 2 - Auteur : George Chernilevsky (Domaine public)
Photo 3 - Auteur : mangoblatt (Domaine public)
Photo 4 - Auteur : Renette Louw (Domaine public)
