Lactarius scrobiculatus

Ce qu'il faut savoir

Lactarius scrobiculatus produit de grandes fructifications agaricoïdes qui émergent du sol. Le chapeau a une coloration orange à jaune qui attire l'attention et est couvert de petites écailles disposées en anneaux concentriques indistincts. La surface est humide, brillante et visqueuse, surtout par temps humide.

Le chapeau peut être large, avec un grand diamètre (environ 15 cm chez les spécimens matures), mais avec un centre déprimé et une marge légèrement enroulée.

Les branchies sont serrées et de couleur crème à jaune, avec parfois des taches plus sombres. Lorsqu'elles sont coupées, les branchies saignent d'abondantes quantités de lait blanc à crème (latex), qui s'assombrit rapidement pour devenir jaune. La tige, avec le chapeau, est assez courte et courte.

Lorsqu'un petit morceau de chair est mâché, il a un goût amer à âcre. Tellement âcre qu'un chercheur aurait développé un engourdissement de la bouche après en avoir grignoté un morceau. Il n'a pas d'odeur perceptible.

Lactarius scrobiculatus est un champignon basidiomycète, appartenant au genre Lactarius, dont les membres sont appelés "bonnets de lait"." La taxonomie place cette espèce dans le sous-genre Piperites, section Zonarii, sous-section Scrobiculati. Les fructifications caractéristiques de ce grand champignon sont localement communes dans les forêts d'Europe et d'Amérique du Nord. Il est considéré comme non comestible par certains auteurs, mais il est néanmoins consommé dans certaines régions d'Europe.

Identification des champignons

1. Écologie

   Mycorhizien avec les conifères ; pousse seul, dispersé ou grégaire ; été et automne ; largement répandu dans les régions septentrionales et montagnardes de l'Amérique du Nord.

2. Capuchon

   4-12 cm ; largement convexe avec un bord enroulé et barbu lorsqu'elle est jeune, devenant légèrement vaseuse, avec le bord relevé et plus lisse ; visqueuse lorsqu'elle est jeune, mais rapidement sèche ; couverte de fibres qui peuvent devenir brunâtres, les fibres restant visibles à maturité ; blanchâtre au début, devenant chamois olivâtre ou jaunâtre avec l'âge ; sans zones concentriques de couleur.

3. Branchies

   Commence à couler le long de la tige ; entassé ; bifurque souvent près de la tige ; blanchâtre ; meurtrissures ou taches jaunâtres à brunâtres pâles.

4. Tige

   3-11 cm de long ; 1-3.5 cm d'épaisseur ; égale ; avec de nombreuses cavités glacées, jaunâtres ou brunâtres ; blanchâtre ; meurtrissures et décoloration jaunâtres ou brunâtres.

5. Chair

   Blanchâtre ; ferme.

6. Lait

   Blanc, devenant rapidement jaune à l'air libre ; peu abondant.

7. Odeur et goût

   L'odeur n'est pas caractéristique ; le goût est doux ou lentement légèrement âcre.

8. Impression des spores

   Blanc ou crème.

9. Caractéristiques microscopiques

   Spores 7-9 x 5.5-7 µ ; ellipsoïde ; ornementation environ 0.5 µ de haut, sous forme de verrues amyloïdes et de courtes crêtes éparses qui se ramifient parfois mais ne forment pas de réticules. Pleuromacrocystidia éparses ; fusoïdes, souvent avec une constriction apicale ; jusqu'à environ 80 x 12 µ. Cheilocystidia similaire mais plus courte. Pileipellis un ixocutis avec des fascicules occasionnels d'hyphes dressés.

Espèces similaires

1. Lactarius repraesentaneus

   Produit un latex qui devient lilas ; ses spores sont plus grandes.

2. Lactarius torminosus

   Possède un chapeau laineux rose pâle à rose-orange et pousse sous les bouleaux, généralement dans un sol humide.

3. Lactarius pubescens

   Possède un chapeau laineux blanc chamois ou crème et pousse principalement dans l'herbe humide sous les bouleaux.

comestibilité

La plupart des auteurs considèrent que Lactarius scrobiculatus n'est pas comestible. Elle est récoltée et consommée dans certaines parties de l'Europe de l'Est et de la Russie après salage, saumurage et cuisson complète. Sa consommation irrite le tractus gastro-intestinal, provoquant des symptômes de syndrome gastro-intestinal.

Une préparation soigneuse vise à neutraliser le goût âcre. Il s'agit généralement d'un processus d'ébullition, au cours duquel l'eau est rejetée. La poursuite de la cuisson et de la mise en saumure n'élimine pas nécessairement la possibilité d'apparition de symptômes pénibles.

Toxicité

Bien qu'il soit peu probable qu'il provoque la mort ou une maladie de longue durée, ce champignon est vénéneux et ne doit pas être cueilli pour être mangé, car il peut provoquer des douleurs d'estomac désagréables, des maladies et une sensation de brûlure dans la gorge. Il va sans dire que dans certaines régions d'Europe, ces champignons sont consommés après avoir été fréquemment bouillis et avoir jeté l'eau afin de réduire le niveau de toxines.

Taxonomie et étymologie

Ce lactaire a été décrit pour la première fois en 1772 par le mycologue italien Giovanni Antonio Scopoli, qui lui a donné le nom scientifique binomial Agaricus scrobiculatus.

C'est le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries qui, en 1838, a transféré cette espèce dans le genre Lactarius, établissant ainsi son nom scientifique actuellement accepté de Lactarius scrobiculatus.

Les synonymes de Lactarius scrobiculatus incluent Agaricus scrobiculatus Scop., et Agaricus intermedius Fr.

Le nom générique Lactarius signifie produire du lait (lactation) - une référence au latex laiteux qui est exsudé des branchies des champignons lactaires lorsqu'ils sont coupés ou déchirés. L'épithète spécifique scrobiculatus vient du latin scrobis, qui signifie tranchée. Le diminutif scrobiculus désigne une petite tranchée ou fosse (un trou de plantation, par exemple), et scrobicules est le nom technique de ces fosses ovales sur la surface de la tige d'un sous-groupe de Lactarius connu sous le nom de "Scrobiculati".

Sources : (CC BY-SA 4.0 Unported)

Photo 1 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 2 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Photo 3 - Auteur : Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 4 - Auteur : amadej trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 5 - Auteur : Th. Kuhnigk (CC BY-SA 3.0 Unported)