Lactarius controversus

Ce qu'il faut savoir

Lactarius controversus est une espèce de champignon de lait largement répandue, signalée dans toute l'Amérique du Nord, l'Europe, l'Asie et l'Afrique du Nord. Il se caractérise par de petites spores, un pileus blanc fibrillaire à glabre qui est typiquement teinté de rose à lavande ou de brunâtre, et un latex blanc qui devient lentement très âcre (Hesler et Smith 1979).

Ce champignon est considéré comme non comestible en Europe occidentale en raison de son goût très âcre, mais il est consommé, et même récolté commercialement, dans les pays du sud-est de l'Europe tels que la Serbie et la Turquie.

Autres noms: Laiton roux.

Identification des champignons

1. Écologie

   Mycorhizienne des espèces de Populus (en particulier le peuplier faux-tremble et le peuplier à grandes dents) et de Salix ; pousse seule ou de manière grégaire - ou parfois en troupes denses ; été et automne ; largement répandue en Amérique du Nord septentrionale et montagnarde.

2. Chapeau

   7-30 cm ; d'abord convexe avec une marge enroulée, légèrement poilue ; devenant plate avec une dépression centrale, ou en forme de vase, avec une marge uniforme et chauve ; visqueuse à collante lorsqu'elle est fraîche, mais rapidement sèche ; rugueuse avec des fibres apprimées ; blanchâtre dans l'ensemble, mais souvent avec de légères zones rosâtres ou violacées, en particulier près de la marge.

3. Branchies

   Attaché à la tige ou commençant à s'écouler le long de celle-ci ; mince ; serré ou presque serré ; parfois bifurquant près de la tige ; de couleur rosâtre à rose pâle.

4. Tige

   2.5-10 cm de long ; 1.5-4 cm d'épaisseur ; plus ou moins égaux, ou effilés à la base ; collants lorsqu'ils sont frais, mais rapidement secs ; généralement sans nids de poule, mais parfois avec quelques uns ; chauves ; devenant éventuellement creux ; blanchâtres.

5. Chair

   Blanc ; ne change pas à l'exposition ; assez ferme.

6. Lait

   Blanc ; ne change pas à l'exposition à l'air ; ne tache pas les tissus ; ne tache pas le papier blanc.

7. Odeur et goût

   L'odeur n'est pas distinctive ou agréablement parfumée ; le goût est lent, modérément ou fortement âcre.

8. Réactions chimiques

   Surface du chapeau négative à jaunâtre pâle avec KOH.

9. Impression des spores

   Blanc crème ou rose pâle.

10. Caractéristiques microscopiques

    Spores 6-7.5 x 4.5-5 µ ; ellipsoïde ; ornementation inférieure à 0.5 µ de haut, sous forme de verrues amyloïdes et de crêtes formant généralement des réticules partiels ou presque complets. Les pléromacrocystides et les chéilomacrocystides sont dispersées ; non saillantes ; discrètes ; aciculées à fusiformes, avec des constrictions apicales ; jusqu'à environ 45 µ de long. Pileipellis et ixocutis.

Espèces similaires

1. Lactarius citrolens

   Goût non comestible, amer et épicé, d'abord odeur de rhubarbe ou de citron, puis de citron pourri.

2. Lactarius glaucescens

   Comestible mais rapide, ne pousse que dans les forêts à feuilles caduques, plus petite et plus mince, et se décolore après une coupe jaunâtre.

3. Lactarius pallidus

   Non comestible, amer et irritant, pousse principalement sous les hêtres, avec une cuticule et une chair plus jaune.

4. Lactarius piperatus

   Comestible, épicé, mais bien préparé, cuticule lisse.

5. Lactarius pubescens

   Vénéneuse, extrêmement piquante, pousse en dehors des forêts dans l'herbe sous les bouleaux, le bord du pied étant irrégulièrement ondulé comme frangé avec des franges, odeur mordante.

6. Lactarius torminosus

   Poison, pousse sous les bouleaux, odeur plus rose-rougeâtre et fruitée avec des nuances de térébenthine, goût chaud et résineux.

7. Lactarius trivialis

   Non comestible car trop rapide, ne pousse que dans les arbres à feuilles caduques, avec grand plaisir sous les châtaigniers, lames très éloignées, éponge originale à cuticule colorée gris-rose, mais la variante du chélate est blanche.

8. Lactarius vellereus

   Non comestible, également très rapide, amer et avare, lames plus espacées, cuticule laineuse.

Synonymes

1. Agaricus controversus Pers. (1801)

2. Agaricus lateripes Desm. (1823)

3. Galorrheus controversus (Pers.) P.Kumm. (1871)

4. Agaricus lateripes Desm. (1823)

5. Lactarius lateripes (Desm.) Fr. (1874)

6. Lactifluus controversus (Pers.) O.Kuntze (1891)

7. Lactarius controversus var. lateripes (Desm.) Bataille (1908)

Sources :

Photo 1 - Auteur : Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 non exporté, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique)

Photo 2 - Auteur : Rudolphous (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 3 - Auteur : Thkgk (CC BY-SA 3.0 Allemagne)