Kalapuya brunnea
Ce qu'il faut savoir
Kalapuya brunnea est une espèce de truffe appartenant au genre fongique monotypique Kalapuya. On pensait auparavant qu'il s'agissait d'une espèce non décrite de Leucangium, jusqu'à ce qu'une analyse moléculaire démontre qu'elle était distincte de ce genre.
La truffe est brun rougeâtre avec une peau extérieure rugueuse et verruqueuse, tandis que la gléba intérieure produisant des spores est d'abord blanchâtre avant de développer des marbrures brun grisâtre à mesure qu'elle mûrit. Les truffes mûres ont une odeur de fromage à l'ail, semblable à celle du camembert mûr. L'espèce a été récoltée à des fins culinaires dans l'Oregon.
L'espèce n'est connue que dans la région du Pacifique Nord-Ouest des États-Unis, où elle pousse dans des forêts de sapins de Douglas âgées d'une cinquantaine d'années. Apparaissant généralement d'octobre à mars, les corps fructifères se développent dans la partie supérieure de 2 à 10 cm (0 à 10 cm).8-3.9 pouces) de sol, sous la litière, à des altitudes allant à peu près du niveau de la mer à environ 500 m (1 600 pieds). Il est présent sur le côté ouest de la chaîne des Cascades de l'Oregon, ainsi que dans les chaînes côtières de l'Oregon et du nord de la Californie.
Autres noms: Truffe brune de l'Oregon.
Identification des champignons
Corps des fruits
Les fruits de Kalapuya, qui ressemblent à des truffes, sont grossièrement sphériques, avec des lobes et des sillons, et des dimensions typiques de 12 à 60 mm (0.47-2.36 in) par 10-45 mm (0.39-1.77 pouces).
Péridium
Le péridium (la "peau" extérieure) peut atteindre 2 mm d'épaisseur et sa couleur varie du brun jaunâtre clair au brun orangé et au brun rougeâtre, avec généralement des taches plus foncées à maturité.
Surface
La texture de la surface est rugueuse, car la truffe est couverte de verrues plates à arrondies qui sont 0.5-3 mm de large ; les verrues les plus grandes sont souvent accompagnées de verrues plus petites. Les spécimens plus âgés développent des fissures étroites sur la surface qui devient aréolée ou rimée.
Sous-face
La surface inférieure du péridium présente une attache basale ramifiée dont la texture est à peu près similaire à celle du cartilage et qui se détache facilement lorsque la truffe est extraite du sol. Le tissu interne portant les spores, la gléba, est d'abord blanchâtre et ferme, mais développe des marbrures brun-gris au fur et à mesure de sa maturation.
comestibilité
La truffe est comestible et a été récoltée à des fins culinaires, bien que moins fréquemment que d'autres truffes du nord-ouest du Pacifique. La saveur et l'odeur du corps du fruit comestible ressemblent à celles du fromage Camembert mûr. Une source a décrit le goût de la truffe comme suit : "Servies dans du beurre fondu sur des tranches de baguette, elles rappellent le homard beurré."
Spores
Les spores sont de forme ellipsoïde, avec une surface lisse, et contiennent une grosse goutte d'huile centrale entourée de gouttelettes plus petites. Les dimensions des spores sont de 32-43 par 25-38 μm, les parois mesurant 1-3 μm d'épaisseur. Bien qu'elles ne réagissent pas au réactif de Melzer, les spores se colorent facilement au bleu de méthyle. Les asques contiennent 6 à 8 spores par asque. Ils ont une forme variable, avec des dimensions de 70-110 par 60-100 μm, avec une tige de 10-40 par 6-10 μm, et une base fourchue. D'une épaisseur initiale d'environ 3 μm, les parois de l'asque s'amincissent pour atteindre environ 1 μm à maturité. La gléba comprend des hyphes hyalines à parois minces, faiblement entrelacées, mesurant 5 à 13 μm de diamètre.
Espèces similaires
Leucangium carthusianum, la truffe noire de l'Oregon, est à peu près similaire en termes d'apparence, d'habitat et de saison de croissance, mais peut être distinguée par son péridium plus sombre (noir de charbon). Au microscope, les spores de Leucangium sont plus grandes (60-90 μm) et présentent une seule grosse gouttelette d'huile. L. carthusianum est également comestible et apprécié pour son goût et son arôme.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Mary Smiley (ladyflyfsh) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Mary Smiley (ladyflyfsh) (CC BY-SA 3.0 Unported)
