Boletus barrowsii
Ce qu'il faut savoir
Il s'agit d'un très grand champignon qui ressemble beaucoup au Boletus Rubriceps. Ce champignon a été nommé en l'honneur de Chuck Barrows, qui a découvert cette espèce au Nouveau-Mexique. Ce champignon est souvent caché sous les aiguilles de pin et les jeunes spécimens sont difficiles à trouver. Les insectes les aiment vraiment et ils ne sont souvent pas visibles avant qu'il ne soit trop tard.
Comme la plupart des autres membres du groupe d'espèces, il se caractérise par une tige robuste, finement réticulée et une surface poreuse non contagieuse. Les pores, lorsqu'ils sont jeunes, sont d'apparence " bourrée " et blanche, et la chair ne vire pas au bleu lorsqu'elle est tranchée. Le Boletus barrowsii se distingue également des autres espèces de type edulis par l'absence d'une peau de chapeau clairement définie (une "cuticule" en mycologue).
Autres noms: Bolete royal blanc.
Identification des champignons
Écologie
Mycorhizien avec le pin ponderosa et parfois avec les épicéas dans le sud-ouest et le Colorado - et avec le chêne vivant de la côte sur la côte ouest ; pousse seul, dispersé ou grégaire ; été et automne (saison de la mousson) dans le sud-ouest - automne et hiver sur la côte ouest ; s'étend au nord jusqu'à la Colombie britannique.
Capuchon
5-16 cm ; convexe, devenant largement convexe ou presque plat ; sec ; terne ; chauve ; blanchâtre, devenant brunâtre pâle avec l'âge.
Surface des pores
Blanchâtre et paraissant "farci" lorsqu'il est jeune ; devient jaune et finalement jaune olive ; ne se meurtrit pas ; 1-2 pores par mm à maturité ; tubes jusqu'à 2 cm de profondeur.
Tige
5-15 cm de long ; 2-5 cm d'épaisseur ; en forme de massue lorsqu'elle est jeune, mais devient généralement plus ou moins égale à maturité ; solide ; blanchâtre ; non meurtrissant, mais devenant parfois brunâtre avec l'âge ; finement réticulé sur la partie supérieure ou sur la quasi-totalité du corps.
Chair
Blanc ; ne se tache pas à l'exposition.
Empreinte des spores : Brun olive.
Nettoyage Frais Boletus barrowsii
Il est important d'utiliser le moins d'eau possible. Essayez de ne pas laisser l'eau pénétrer dans la surface des pores, car ils ont tendance à absorber beaucoup d'humidité. Éliminez les parties sombres du champignon. Brosser les chapeaux des Boletus et Leccinum. Éplucher les sommets gluants du Suillus. S'ils sont vieux, séparez délicatement la matière spongieuse située sous le chapeau, à l'aide de votre doigt ou d'un couteau, et détachez-la avec précaution. Vérifier que la face inférieure du chapeau n'est pas vermoulue. S'il y en a beaucoup, jeter le chapeau. S'il n'y en a que quelques-uns, utiliser les parties non affectées.
Cuisson de Boletus barrowsii frais
Ces champignons peuvent être glissants. Pour réduire cette qualité, faire frire rapidement les tranches dans de l'huile ou du beurre. La méthode de préparation la plus simple consiste à les faire sauter dans de l'huile d'olive et du beurre, puis à ajouter une sauce brune riche et à les servir en accompagnement d'un steak, d'un poulet grillé ou d'un poisson. Ou superposer des champignons frits sur du riz, des pommes de terre cuites au four ou en purée. Une autre façon de préparer rapidement les bolets consiste à tremper des tranches épaisses dans des œufs battus, puis à les saupoudrer de chapelure assaisonnée pour les faire frire.
Recette : Bolets blancs dans une sauce à la crème sur des pâtes
Ingrédients
1 noix de beurre
1-2 échalotes, coupées en dés
1-2 gousses d'ail, émincées
1 grosse bolete royale, hachée
vermouth sec
sel et poivre
crème épaisse
1 lb. pâtes
du parmesan à râper
persil, haché
Comment cuisiner
Faire bouillir la marmite. Pendant que l'eau chauffe, hacher finement quelques échalotes (ou une quantité équivalente d'oignon jaune si vous en avez sous la main) et les faire revenir dans le beurre.
Hacher une ou deux gousses d'ail et les ajouter au sauté.
Hacher un gros porcino ou quelques boutons et l'ajouter au sauté, en le faisant cuire
Faire cuire les pâtes pendant environ 5 minutes à feu moyen-élevé en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Déglacer avec un peu de vermouth, puis réduire le feu à moyen-doux et incorporer la crème épaisse selon le goût. Les pâtes doivent être presque cuites.
Égoutter les pâtes et servir. Verser la sauce à la crème de cèpes sur les pâtes, puis saupoudrer généreusement de parmesan râpé et d'une pincée de persil haché.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Katja Schulz de Washington, D. C., USA (CC BY 2.0 Générique)
Photo 2 - Auteur : Katja Schulz de Washington, D. C., ÉTATS-UNIS (CC BY 2.0 Générique)
