Chlorophyllum rhacodes

Ce qu'il faut savoir

Chlorophyllum rhacodes, également connu sous le nom de parasol hirsute ou de champignon à crinière hirsute, est un grand champignon comestible. Chlorophyllum rhacodes a un aspect distinctif avec un grand chapeau en forme de parapluie qui peut atteindre jusqu'à 30 cm de diamètre à maturité. Le chapeau et le pied sont couverts d'écailles brunes et hirsutes qui leur donnent un aspect rugueux et écailleux. Le champignon parasol hirsute est présent dans de nombreuses régions du monde, notamment en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Il préfère pousser dans les zones herbeuses, telles que les pelouses et les prairies, à la fin de l'été et à l'automne.

Il est considéré comme un champignon comestible de choix par de nombreuses personnes. Cependant, certaines personnes peuvent souffrir de troubles gastro-intestinaux si elles consomment ce champignon cru ou insuffisamment cuit. Il est important de bien cuire le champignon avant de le consommer afin d'éviter tout risque potentiel pour la santé. Les champignons parasols hirsutes sont pauvres en calories mais riches en protéines et en divers minéraux et vitamines, dont le potassium, le cuivre et la vitamine B-6.

Le champignon parasol hirsute est utilisé en médecine traditionnelle pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement ses avantages potentiels pour la santé. Il pousse souvent en anneaux, appelés anneaux de fées, qui font partie du folklore européen.

Autres noms: Parasol hirsute, allemand (Safran-Riesenschirmpilz).

Identification des champignons

1. Chapeau

   1.97 à 12 pouces (5 à 30 cm) ; convexe à presque rond lorsqu'il est jeune, devenant largement convexe, plat ou très largement en forme de cloche ; sec ; mou ; chauve et brun à brun orangé lorsqu'il est au stade du bouton, mais se décomposant rapidement de sorte que le centre reste lisse (ou fissuré) et brun mais que le reste de la surface est constitué d'écailles hirsutes avec des pointes brunâtres sur un fond fibrillosé blanchâtre.

2. Branchies

   Libéré de la tige ; serré ou presque serré ; branchies courtes fréquentes ; blanc ou, à maturité, brunâtre pâle ; souvent avec des bords brunâtres.

3. Tige

   2.36 à 7.87 pouces (6 à 20 cm) de long ; 0.59 à 1.38 pouces (1.5 à 3.5 cm) ; en forme de massue, avec un bulbe basal progressivement gonflé ; chauve ; blanchâtre au-dessus de l'anneau, brunâtre en dessous ; meurtrissures et décoloration brunes à brunâtres ; avec un anneau haut, blanchâtre, à double bord, mobile, présentant un bord brunâtre sur la face inférieure ; mycélium basal blanc.

4. Chair

   Blanchâtre à brunâtre pâle ; coloration rose-orange à rougeâtre, puis lentement brunâtre lorsqu'il est tranché (en particulier près de l'apex du pied) ; épais.

5. Impression de spores

   Blanc.

6. Habitat

   Saprobie ; pousse seule, de façon dispersée ou grégaire - souvent en troupes ou en cercles de fées - dans les pelouses et les zones perturbées comme les bords de route, les jardins, les bords de champs, etc. ; apparaît souvent à proximité des conifères (surtout les épicéas) ; du printemps à l'automne ; largement répandue en Amérique du Nord, mais plus communément à partir des Montagnes Rocheuses vers l'est.

7. Caractéristiques microscopiques

   Spores 8-12 x 5-8 µm ; ellipsoïdes, subamygdaliformes, ou ellipsoïdes avec une extrémité tronquée ; lisses ; hyalines dans le KOH ; dextrinoïdes. Cheilocystidia 15-50 x 10-17.5 µm ; subsphaéropédonculée ou parfois clavée ; hyaline dans le KOH ; paroi mince. Pleurocystidia non trouvé. Pileipellis un trichoderme (centre du chapeau, ou écailles) ou cutis (surface blanchâtre, fibrillosée).

Espèces similaires

1. Agaricus augustus

   Il est presque identique, mais ses spores sont brun foncé ou violacé, alors que les spores du parasol hirsute sont crème pâle.

2. Macrolepiota procera

   La tige présente un motif brun et blanc semblable à la peau de serpent, ainsi que des écailles plus petites.

3. Chlorophyllum brunneum

   Ressemble remarquablement et est maintenant considérée comme vénéneuse. La base du C. La tige du brunneum se transforme brusquement en un bulbe gonflé, alors que la base bulbeuse du Shaggy Parasol est plus graduée à la base de la tige.

Recette : Soupe à la pomme de terre et au parasol hirsute

Ingrédients

1. 2 tranches de bacon haché

2. 3 cuillères à soupe de beurre

3. 1 gros poireau émincé, partie blanche uniquement

4. 4 C de pommes de terre, coupées en cubes de ½ pouce

5. 2 cuillères à soupe de champignon parasol hirsute haché

6. 3-1/2 C de bouillon (de poulet ou de légumes)

7. 1/8 t de noix de muscade moulue

8. 1/8 t de poivre blanc moulu

9. ½ t de sel

10. 1-1/2 C de crème

11. Ciboulette fraîche hachée pour la garniture

Comment cuisiner

1. Faire cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant.

2. Ajouter le beurre et faire sauter le poireau jusqu'à ce qu'il devienne mou et jaunisse.

3. Ajouter les pommes de terre et les champignons.

4. Remuer et cuire quelques minutes.

5. Ajouter le bouillon et les épices.

6. Augmenter le feu, porter à ébullition pendant une minute, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres, environ 15 à 20 minutes. Retirer de la cuisinière.

7. Réduire en purée ½ de la soupe dans un mixeur. Remettre le tout sur le feu et ajouter la crème.

Recette : Parasols hirsutes frits à la farine de maïs

Ingrédients

1. 8 champignons parasols hirsutes, récoltés avant que les chapeaux ne s'ouvrent, nettoyés à la brosse, tiges épluchées

2. Poivre noir fraîchement moulu, au goût

3. 1 cuillère à soupe de paprika fumé, ou plus selon le goût

4. 1 cuillère à café d'ail en poudre, ou plus selon le goût

5. 2 tasses de semoule de maïs fine

6. 2 tasses de semoule de maïs (polenta)

7. Beurre non salé, selon les besoins pour la friture des champignons

8. 4 gros œufs

9. 1 cuillère à soupe d'eau

10. Quartiers de citron, pour servir (facultatif)

Mode de cuisson

1. Battre les œufs avec l'eau et réserver. Mélanger la farine de maïs, le paprika, le poivre et l'ail en poudre et réserver.

2. Couper les champignons en deux.

3. Faire fondre une ou deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle en fonte ou une grande sauteuse à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, placer les champignons dans l'œuf battu pour les enrober. puis les tremper dans la semoule de maïs. Enlever l'excédent de farine de maïs des champignons en tapotant, puis les placer dans la casserole. Saler les champignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retourner les champignons et caraméliser l'autre face.

4. Lorsque les champignons sont entièrement cuits et chauds, soit environ 5 à 10 minutes, les retirer et les placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse, puis les servir immédiatement avec un quartier de citron sur le côté.

Taxonomie et étymologie

La classification d'un type de champignon appelé "Parasol hirsute" a changé récemment en raison d'études réalisées sur son ADN. En 2003, il a été déplacé dans un autre groupe de champignons appelé Chlorophyllum, qui comprend d'autres champignons vénéneux.

L'ombrelle hirsute a été décrite pour la première fois en 1835 et a été classée sous différents noms au fil du temps. Son nom scientifique est aujourd'hui Chlorophyllum rhacodes, mais certaines sources peuvent utiliser l'ancien nom Chlorophyllum rachodes.

Le nom vient d'un mot grec signifiant chiffon, ce qui correspond à l'aspect du champignon. Le nom Chlorophyllum signifie "à branchies vertes", mais toutes les espèces du genre n'ont pas de branchies vertes.

Synonymes et Variétés

• Agaricus procerus rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. b rhacodes(Vittadini) Rabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. c subtomentosusRabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. ß tepidarius(Weinmann) Weinmann (1836), Hymeno et Gastero-mycetes hucusque in imperio Rossico observatos recensuit, p. 8

• Agaricus rhacodes Vittadini (1835), Descrizione dei funghi mangerecci più comuni dell'Italia e de'velenosi che possono co'medesimi confondersi, p. 158, tab. 20

• Agaricus subtomentosus Krombholz (1836), Naturgetreue abbildungen und beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen schwämme, 4, p. 9, tab. 24, fig. 15-16

• Agaricus tepidarius Weinmann (1824), Sylloge plantarum novarum itemque minus congnitarum, 1, p. 69

• Chlorophyllum brunneum

• Hypophyllum columella Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 288, tab. 135, fig. 1-3

• Lepiota procera var. rhacodes(Vittadini) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 5

• Lepiota rhacodes (Vittadini) Quélet (1872), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 70(32)

• Lepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Quél. 1872

• Lepiotophyllum rhacodes (Vittadini) Locquin (1942), Bulletin mensuel de la Société linnéenne de Lyon, 11, p. 40

• Lepiotophyllum rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Locq. 1942

• Leucocoprinus rhacodes (Vittadini) Patouillard (1900), Essai taxonomique sur les familles et les genres des hyménomycètes, p. 171

• Macrolepiota rhacodes (Vittadini) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 417

• Macrolepiota rhacodes forma rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. venenata (Bon) Gminder 2003

• Macrolepiota venenata Bon 1979

• Mastocephalus rhacodes (Vittadini) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 860

Sources :

Photo 1 - Auteur : Dominicus Johannes Bergsma (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 2 - Auteur : Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Allemagne)

Photo 3 - Auteur : Agnes Monkelbaan (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 4 - Auteur : Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Générique)