Macrolepiota procera

Ce qu'il faut savoir

Macrolepiota procera est un champignon spectaculairement grand, distinctif, brunâtre pâle, avec un chapeau écailleux, des branchies blanches et un pied brunâtre pâle avec un motif en peau de serpent et un anneau. Le Lycoperdon pousse en solitaire, dispersé ou groupé sur le sol dans les endroits herbeux ouverts et dans les forêts mixtes.

En Amérique du Nord, il semble que nous ayons plusieurs "champignons parasols" sous le nom de l'espèce eurasienne Macrolepiota procera. Beaucoup de ces espèces, si ce n'est toutes, ne sont pas décrites et ne portent pas de nom.

Autres noms: Champignon Parasol.

Identification des champignons

1. Corps du fruit

   Les parasols ont un chapeau large, écailleux et brunâtre avec une base bulbeuse, une tige haute, écailleuse et brunâtre avec un anneau mobile.

2. Capuchon (pileus)

   Ovale (en forme d'œuf) devenant en forme de cloche puis presque plat. Les parasols ont un large chapeau écailleux brunâtre avec une base bulbeuse, une tige haute, écailleuse et brunâtre avec un anneau mobile. Un chapeau mature peut sentir le sirop d'érable.

3. Lamelles

   Branchies larges, rugueuses, blanches, serrées, libres.

4. Tige (stipe)

   3 à 12 pouces de haut ou plus. 3/8-5/8 pouces d'épaisseur. Élargi à bulbeux à la base avec des écailles brunes qui ont un motif ressemblant quelque peu à des chevrons. Le voile partiel devient un anneau qui glisse le long de la tige.

5. Chair

   Blanche, modérément épaisse et non contusionnante.

6. Spores

   Impression de spores blanches.

7. Où et quand les trouver ?

   Le champignon parasol peut être trouvé sur les pelouses, au bord des sentiers ou des bois, et dans les bois. Ils peuvent ou non se trouver près des arbres, mais ils peuvent avoir une préférence pour certains d'entre eux. Le chêne, le pin blanc ou d'autres conifères sont de bons endroits pour chercher, mais ils peuvent se trouver dans n'importe quel bois mixte. Les grands spécimens sont souvent trouvés sur les pelouses, parfois en grand nombre, et peuvent mesurer jusqu'à un pied de haut.

Culture

Les champignons parasols sont un peu difficiles à cultiver à la maison. Il est toutefois possible de les cultiver en utilisant un mélange de compost et de paille et une méthode similaire à la culture des champignons de la prêle.

Le substrat du champignon doit mûrir pendant plusieurs semaines avant de pouvoir être inoculé et placé à l'extérieur. Gardez à l'esprit que ce champignon aime pousser à des températures relativement basses, comprises entre 12 et 20 °C (54 et 68 °F). Commencez donc la culture dans un endroit frais et sombre, par exemple dans une cave.

Voici le processus de base pour la culture des champignons Parasol :

1. Étendue généreuse de 2 à 3 pouces (5 à 7 pouces).Le voile partiel devient un anneau qui s'étend sur toute la surface de l'eau et se transforme en une couche de 5 cm de compost dans un grand récipient compact et un substrat de paille de blé. Veillez à tremper le substrat dans de l'eau chaude avant de le superposer afin de vous assurer qu'il n'y a pas de contaminants susceptibles de nuire à la croissance du champignon.

2. Faites plusieurs petites injections de mycélium de champignon Parasol dans le mélange de substrat et de compost. Vous pouvez trouver le mycélium du champignon Parasol dans plusieurs pépinières en ligne et hors ligne, ainsi que dans des magasins spécialisés dans les champignons.

3. Recouvrez votre lit d'une bâche en plastique. Faire plusieurs petites incisions à l'aide d'un couteau, afin de permettre le passage de l'humidité vers le substrat.

4. Vaporisez le substrat à travers les trous de la feuille avec de l'eau environ une fois par jour.

5. Les champignons commenceront à coloniser et à fructifier au bout d'environ 5 semaines. Mais il peut s'écouler jusqu'à 2 mois avant qu'ils n'atteignent une taille standard et ne soient prêts à être récoltés.

Espèces similaires

1. Chlorophyllum rhacodes

   Le parasol hirsute commun est plus petit mais d'apparence similaire. Sa comestibilité est suspecte car il provoque de légères maladies chez certaines personnes, surtout lorsqu'il est consommé cru. Il faut apprendre à distinguer les deux, car leurs aires de répartition géographique se chevauchent.

   Les différences avec le champignon parasol sont notamment ses dimensions plus petites, sa chair piquante (fruitée) et rougissante lorsqu'elle est coupée, l'absence de motifs sur son stipe et la surface très hirsute de son chapeau.

2. Macrolepiota mastoidea

   L'espèce européenne est un autre très grand champignon comestible. Ses dimensions sont généralement inférieures à celles de M. procera et les marques sur son stipe sont moins évidentes. Il est également beaucoup plus rare.

   Les espèces d'Agaricus ont des spores brunes et les branchies des spécimens matures ne sont jamais blanches.

1. Chlorophyllum molybdites

   Espèce à l'origine du plus grand nombre d'intoxications annuelles par des champignons en Amérique du Nord en raison de sa grande similitude. Des branchies faiblement vertes et une empreinte de spore vert pâle la trahissent. En outre, ce champignon ne présente pas le motif en peau de serpent mentionné plus haut, qui est généralement présent sur le champignon parasol. Son aire de répartition s'étendrait à l'Europe.

2. Leucocoprinus brunnea

   Trouvé en Amérique du Nord. Elle brunit lentement lorsqu'elle est coupée en tranches.

   Les espèces blanches et immatures d'Amanita constituent également un danger potentiel. Pour être sûr, il ne faut cueillir les champignons parasols que lorsqu'ils ont dépassé le stade du bouton. En règle générale, le champignon parasol se distingue des espèces d'amanites par des lamelles plus foncées sur une surface plus claire, alors que les espèces d'amanites présentent l'inverse, des lamelles plus claires (s'il y en a) sur une surface plus foncée, comme le chapeau de panthère.

3. Cystoderma amianthinum

   également connu sous le nom de parasol safrané, est beaucoup plus petit et n'est pas souvent consommé.

4. Lepiota brunneoincarnata

   Espèce de lépiote connue pour avoir provoqué des intoxications mortelles en Espagne. Elle est beaucoup plus petite que Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Notes culinaires

Si vous ramassez ces gros champignons charnus pour les manger, sachez que le Cystoderma amianthis, qui leur ressemble un peu, est un autre champignon, Chlorophyllum rhacodes, peut provoquer des maux de ventre. L'ombrelle hirsute a une chair qui devient rouge lorsqu'elle est coupée, et sa tige n'a pas le motif de la peau de serpent.

Évitez les petits spécimens. Il est possible de trouver des exemples de Lepiota procera dont les chapeaux mesurent moins de 10 cm de diamètre lorsqu'ils sont complètement déployés ; cependant, ils ne constituent que des repas modestes et, plus important encore, vous pourriez par erreur vous retrouver à ramasser certaines des petites espèces vénéneuses de Lepiota. Un moyen simple de minimiser ces risques est d'éviter les spécimens dont le chapeau mesure moins de 10 cm de diamètre lorsqu'il est complètement déployé ; mais vérifiez aussi soigneusement les autres caractéristiques d'identification de ce délicieux champignon.

La saveur et la texture de tous les champignons se détériorent au fur et à mesure que les corps fructifères vieillissent. (Ils peuvent même se transformer en mouches et en asticots.). La principale recommandation est donc de cueillir les parasols au stade du "grand pilon" ou de l'"ombrelle partiellement déployée".

Les champignons Macrolepiota procera sont communément sautés dans du beurre fondu.

Dans les pays d'Europe centrale et orientale, ce champignon est généralement préparé de la même manière qu'une escalope. Il est généralement passé dans de l'œuf et de la chapelure, puis frit dans une poêle avec de l'huile ou du beurre.

Une recette slovaque savoureuse consiste à faire cuire des chapeaux farcis de porc haché, d'origan et d'ail.

Les Italiens et les Autrichiens servent également les jeunes chapeaux encore sphériques farcis de bœuf haché assaisonné, cuits au four de la même manière que les poivrons farcis.

Taxonomie et étymologie

Décrit à l'origine en 1772 par le naturaliste italien Giovanni Antonio Scopoli - son nom est parfois latinisé en Joannes Antonius Scopoli - qui l'a appelé Agaricus procerus. Le champignon parasol a été transféré dans son genre actuel par le célèbre mycologue d'origine allemande Rolf Singer dans une publication de 1948.

Synonymes de Macrolepiota procera var. Les Macrolepiota procera comprennent Agaricus procerus Scop., et Lepiota procera (Scop.) Gris.

Plusieurs anciens membres du genre Macrolepiota sont maintenant classés dans le genre Chlorophyllum, qui contient un certain nombre de grands champignons de type parosal connus pour leur toxicité pour de nombreuses personnes - par exemple, Chlorophyllum rhacodes, le parasol hirsute.

Macrolepiota procera est l'espèce type du genre Macrolepiota.

Deux variétés de cette espèce sont officiellement reconnues. la forme nominale, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, tel que défini en 1987 et généralement trouvé sous les conifères ; il diffère visiblement en développant des taches d'olive sur la surface du chapeau.

L'épithète spécifique procera signifie grand, un adjectif tout à fait approprié à ces champignons majestueux.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 2 - Auteur : Cette photo a été prise par Böhringer Friedrich. (CC BY-SA 3.0 Autriche)

Photo 3 - Auteur : Chrumps (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 4 - Auteur : Gabriel Mayrhofer (Domaine public)

Photo 5 - Auteur : Calum McLennan (CC BY 4.0 International)