Grifola frondosa

Ce qu'il faut savoir

Grifola frondosa est un champignon qui pousse au même endroit pendant de nombreuses années, comme le champignon de l'étagère à soufre. Elle pousse principalement dans le nord-est des États-Unis, mais peut également être trouvée jusqu'à l'Idaho à l'ouest. La fructification peut atteindre une taille de 100 cm (40 in), rarement jusqu'à 150 cm (60 in), et consiste en de multiples capuchons gris-brun qui sont souvent enroulés ou en forme de cuillère avec des bords ondulés. Le pied est d'un blanc laiteux et possède une structure ramifiée qui devient coriace à mesure que le champignon mûrit. Au Japon, le maitake peut atteindre plus de 45 kg. Les chapeaux ont un à trois pores par millimètre, les tubes ayant rarement une profondeur supérieure à 3 mm (1/8 in).

Pour récolter le champignon Hen of the Woods, un grand couteau est nécessaire pour couper sa tige épaisse et couper les frondes inférieures. Un couteau à filet pliant de 5 pouces peut faire l'affaire. Les frondes les plus basses, couvertes de terre, doivent être éliminées. Le champignon nécessite un nettoyage approfondi, en particulier autour du point où le chapeau devient le pied, où l'on trouve souvent des gravillons. Il est préférable de récolter le champignon lorsqu'il est jeune et tendre, avec des pores presque fermés, car il n'est plus à point lorsque les pores s'élargissent et deviennent anguleux.

La poule des bois est un champignon délicieux à la saveur sauvage et boisée. Il peut être cuisiné de nombreuses façons et utilisé dans différents plats tels que les pâtes, les sautés, etc. Il peut généralement être consommé sans danger, mais certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques. Vous pouvez la congeler ou la sécher pour une conservation à long terme. Pour conserver la poule des bois fraîche, évitez les sacs en plastique ou les récipients fermés et utilisez plutôt des sacs en papier ou du papier ciré.

Autres noms: Poule des bois, Tête de bélier, Tête de mouton, Maitake, allemand (Klapperschwamm).

Identification des champignons

1. Corps fructifère

   La fructification a un diamètre de 3 à 14 cm.9 à 15.75 pouces (15 à 40 cm) de diamètre et 3.94 à 11.10 à 30 cm de haut, composé de plusieurs chapeaux en rosette, partageant une structure ramifiée, semblable à une tige.

2. Chapeaux individuels

   Les différents chapeaux sont 1.18 à 5.5 pouces (3-14 cm) de diamètre, plus ou moins en forme d'éventail ou de deltoïde, et d'un brun gris foncé à pâle (souvent avec de vagues zones concentriques). Ils jaunissent avec l'âge et sont finement veloutés ou chauves, avec des bords ondulés.

3. Surface des pores

   La surface poreuse descend le long de la tige, souvent presque jusqu'à la base. Il est gris lavande lorsqu'il est jeune, devient blanc et se colore de jaune avec l'âge. Il ne se meurtrit pas et présente 1 à 3 pores anguleux à fendus ou presque dentés par mm, avec des tubes d'une profondeur de 1 à 3 mm.

4. Tige

   La structure de la tige est ramifiée, blanchâtre et coriace, souvent décentrée.

5. La chair

   La chair est ferme, blanche et immuable lorsqu'elle est tranchée.

6. Odeur et goût

   L'odeur et le goût sont doux et agréables.

7. Empreinte des spores

   Blanc.

8. Habitat

   Ce champignon est faiblement parasite sur les chênes vivants et autres feuillus, et saprobe sur le bois en décomposition. Il provoque une pourriture blanche du pied et peut être trouvé en train de fructifier près de la base des arbres. Il réapparaît souvent au même endroit les années suivantes et est largement répandu à l'est des montagnes Rocheuses, mais rare à l'ouest. On le trouve généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne. Elle est originaire de Chine, d'Europe et d'Amérique du Nord.

9. Réactions chimiques

   Le KOH est négatif sur la chair et les surfaces, et les sels de fer sont négatifs sur le chapeau et la chair.

10. Caractéristiques microscopiques

    Les spores sont de 4-6 x 3-4 µm, ellipsoïdes, lisses, hyalines dans le KOH, avec souvent une grosse gouttelette d'huile, et inamyloïdes. Les basides mesurent 25-30 x 6-8 µm, sont clavées et 4-sterigmatiques. On ne trouve pas de cystidies hyméniales. Le système hyphalique est dimitique, et les connexions de serrage sont présentes sur les hyphes génératifs mais absentes sur les hyphes squelettiques.

Espèces similaires

1. Meripilus giganteus

   Pousse en rosette à la base des chênes, principalement avec des capuchons ou des frondes en forme d'éventail ou de cuillère. Les chapeaux de Meripilus giganteus se colorent généralement en noir lors de la manipulation, alors que les chapeaux de la poule des bois ne se colorent pas. Cette caractéristique permet de distinguer les deux espèces.

2. Polyporus umbellatus

   Se développe à partir d'un sclérote souterrain ressemblant à un tubercule, de la taille d'une pomme de terre.

Avantages pour la santé

1. Renforcement du système immunitaire

   Des études ont montré qu'une supplémentation en Maïtaké peut contribuer à renforcer le système immunitaire. Il s'agit d'une caractéristique assez courante parmi les champignons médicinaux, y compris le Maïtaké. Qui ne souhaite pas tomber malade moins souvent ??!

2. Hypotensive

   Cela signifie qu'en incorporant le Maïtaké dans votre routine quotidienne, vous pouvez réduire votre tension artérielle! Il a été démontré que ce champignon abaisse la tension artérielle chez les personnes hypertendues qui en consomment régulièrement.

3. Hypoglycémique

   Le Maïtaké peut non seulement réduire la tension artérielle, mais aussi le taux de sucre dans le sang! Un excellent coup de poing pour les personnes souffrant de tension artérielle élevée et de diabète, des affections qui vont souvent de pair. L'ajout de Maïtaké peut retarder l'augmentation des doses de médicaments et contribuer à réduire les effets secondaires.

4. Régulation du cholestérol

   Il a été démontré que la consommation régulière de Maïtaké augmente le cholestérol HDL (le bon) et diminue le cholestérol LDL (le mauvais). Il est intéressant de noter que l'on suppose qu'il agit indirectement, par le biais d'un effet bénéfique sur le microbiote intestinal. Le microbiote intestinal est un terme utilisé pour décrire l'ensemble des bactéries qui composent le système digestif. Il a fait l'objet de nombreuses recherches ces derniers temps et nous découvrons de plus en plus comment le fait de maintenir notre microbiote en bonne santé permet à notre corps d'être en bonne santé. Un autre point pour le Maïtaké!

5. Propriétés anti-tumorales

   En effet, il a été démontré qu'une supplémentation en Maïtaké mettait un terme à la formation de tumeurs. De nombreuses recherches dans ce domaine se concentrent actuellement sur le cancer du sein, où ce champignon semble être le plus utile. Il est intéressant de noter que les propriétés anti-tumorales de ce champignon semblent être détruites par la chaleur. Si c'est le bénéfice que vous recherchez, veillez à ne pas mélanger ce champignon à du café ou du thé!

6. Aide à éliminer le mercure de l'organisme

   Le mercure est un métal lourd qui était utilisé dans les thermomètres avant que l'on ne découvre sa toxicité. Les sources de mercure les plus courantes proviennent de la mer, sous la forme de grands poissons que nous consommons, comme le thon. Un taux élevé de mercure dans l'organisme peut provoquer des symptômes tels que l'anxiété, l'irritabilité, l'engourdissement, des problèmes de mémoire, la dépression et des tremblements. Heureusement, l'introduction du Maïtaké dans votre régime alimentaire peut contribuer à réduire cette accumulation et vous aider à vivre une vie plus heureuse et plus saine!

Comment cultiver Grifola frondosa

La culture de Grifola frondosa, ou Maitake, peut être une expérience gratifiante et enrichissante. Voici un guide étape par étape sur la façon de cultiver ce champignon à la maison :

1. Obtenir le blanc

   Le blanc de Grifola frondosa peut être acheté en ligne auprès d'un fournisseur réputé ou dans une champignonnière locale. Vous pouvez également fabriquer votre blanc en inoculant des baies de seigle ou de blé stérilisées avec les spores d'un champignon mature.

2. Choisir un milieu de culture

   Grifola frondosa peut être cultivée sur une variété de substrats tels que la sciure de bois, les copeaux de bois dur ou la paille. La sciure de bois dur est un choix courant pour les cultivateurs amateurs.

3. Stériliser le support de culture

   Une fois que vous avez choisi votre milieu de culture, il faut le stériliser pour éviter toute contamination. Cela peut se faire en cuisant le substrat sous pression ou en le faisant cuire au four.

4. Inoculer le substrat

   Une fois le substrat refroidi, mélangez-y le blanc de Grifola frondosa. Le blanc peut être réparti uniformément dans le substrat ou superposé.

5. Incuber le blanc

   Le substrat inoculé doit être conservé dans un environnement stérile avec une température et une humidité constantes. Pour ce faire, on peut utiliser une tente de culture ou une salle blanche. Le mycélium commencera à coloniser le substrat au cours des prochaines semaines.

6. Transférer dans des récipients de fructification

   Une fois que le mycélium a entièrement colonisé le substrat, il peut être transféré dans des récipients de fructification tels que des sacs en plastique ou des seaux. Percez de petits trous dans le récipient pour permettre l'échange d'air.

7. Induire la fructification

   Pour provoquer la fructification, le substrat doit être exposé à des températures plus fraîches (environ 60-65°F) et à un taux d'humidité plus élevé (supérieur à 80 %). Pour ce faire, vaporisez régulièrement les récipients ou utilisez un humidificateur.

8. Récolte des champignons

   Les champignons Grifola frondosa commenceront à pousser quelques semaines après l'induction de la fructification. Une fois qu'ils sont arrivés à maturité, récoltez-les en les coupant à la base à l'aide d'un couteau propre.

9. Répéter l'opération

   Grifola frondosa peut être cultivée en cycles, ce qui signifie que vous pouvez réutiliser le même substrat plusieurs fois pour produire des récoltes supplémentaires.

La culture de Grifola frondosa peut être un passe-temps amusant et gratifiant, mais elle nécessite une attention particulière aux détails et un environnement stérile pour éviter toute contamination. En suivant ces étapes, vous pourrez profiter d'une récolte abondante de champignons Maitake délicieux et nutritifs.

Recette : Champignons Maitake saisis

LEEK RéMOULADE

1. 1 poireau, parties blanche et vert pâle seulement, tranché finement

2. Sel casher

3. ½ petite échalote, finement hachée

4. 2 cornichons, finement hachés

5. ⅓ tasse de mayonnaise végétalienne ou ordinaire

6. 2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon

7. 1 cuillère à soupe. câpres, finement hachées

8. 1 c. à soupe. d'aneth frais haché

9. 1 cuillère à soupe. estragon frais haché

10. Poivre noir fraîchement moulu

CHAMPIGNONS

1. 2 gousses d'ail, finement hachées

2. 2 cuillères à soupe. plus ½ tasse d'huile d'olive

3. 2 champignons de 8 oz. champignons maitake, nettoyés, coupés en deux par le pied

4. Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu

LEEK RéMOULADE

1. Cuire le poireau dans une petite casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Égoutter ; transférer dans une passoire placée dans un bol d'eau glacée. Laisser refroidir ; égoutter et transférer sur du papier absorbant.

2. Mélanger l'échalote, les cornichons, la mayonnaise, la moutarde, les câpres, l'aneth, l'estragon et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser l'eau de cuisson dans un petit bol, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour diluer l'eau. Incorporer le poireau ; saler et poivrer.

CHAMPIGNONS

1. Mélanger l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. huile dans un petit bol. Chauffer le reste de l'huile dans 2 grandes poêles à feu moyen-vif. Assaisonner les champignons avec du sel et du poivre.

2. Les faire cuire, côté coupé vers le bas, dans une poêle, en les pressant pour les aplatir lorsqu'ils commencent à ramollir, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes de chaque côté. Réduire le feu à faible intensité.

3. Verser le mélange d'ail autour des champignons et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 1 minute ; retourner les champignons pour les enrober.

4. Répartir la rémoulade de poireaux dans des assiettes et garnir de champignons.

Recette : Champignons Maitake marinés à la thaïlandaise et grillés

Griller environ 3 à 5 minutes de chaque côté pour un accompagnement parfait.

Ingrédients

1. 2 livres de champignons Maitake

2. 3/4 de tasse d'huile d'olive

3. 1/4 de tasse de tamari

4. 6 poireaux sauvages - coupés en petits morceaux, ou des oignons verts à la rigueur

5. 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

6. 1 cuillère à café de curry en poudre

7. 3 cuillères à soupe de vin blanc - sec, comme le chardonnay

8. 1/4 de cuillère à café de sel de mer

9. 1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu

Mode d'emploi

1. Nettoyez les maïtakés en les passant rapidement sous l'eau. Poser sur du papier absorbant pour égoutter.

2. Couper les champignons en tranches de 3/4" d'épaisseur et les disposer dans une ou deux cocottes pour la marinade.

Préparer la marinade :

1. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade dans un mixeur.

2. J'ai oublié de mentionner que j'ai acheté les poireaux sauvages (ramps) chez Whole Earth Harvest!

3. Mixer jusqu'à ce que tout soit lisse et complètement mélangé. Cela ne prend qu'une minute.

4. Versez la marinade uniformément sur les champignons préparés.

5. Couvrir la cocotte d'un film plastique et la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

6. Au moment de la cuisson, faire griller les champignons à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.

7. Prêt à être consommé!

Recette : Salade de riz sauvage aux maïtakes

Ingrédients

1. ½ tasse de noix brutes en morceaux

2. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3. 2 cuillères à soupe d'oignon jaune finement haché

4. 6 onces de champignons maitake, grossièrement hachés

5. 1 cuillère à café de jus de citron frais

6. ¾ de cuillère à café de sel marin fin

7. ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu

8. 1 tasse de riz sauvage sec, cuit selon les instructions de l'emballage et refroidi

9. 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

Instructions

1. Faire griller les morceaux de noix à feu moyen-vif dans une grande poêle sèche. Remuez souvent et laissez cuire pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que vous commenciez à sentir leur arôme de noix. Retirer du feu et transférer les noix dans un bol pour les laisser refroidir.

2. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle et la remettre à feu moyen. Ajouter les oignons. Cuire en remuant souvent pendant 1 minute. L'oignon commencera à prendre une couleur brun doré par endroits à mesure qu'il cuit dans l'huile. Incorporer les champignons et faire cuire pendant environ 2 minutes. Ils vont ramollir et rétrécir, tout en conservant une certaine fermeté. Incorporer les noix et faire cuire pendant 30 secondes supplémentaires.

3. Retirer la poêle du feu et ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

4. Transférer le riz dans un grand bol. Ajouter les champignons. Mélanger les ingrédients. Saupoudrer de ciboulette avant de servir à température ambiante ou réfrigéré.

Recette : Champignons Maitake rôtis au beurre d'algues

Ingrédients

1. 1/2 tasse d'algues wakame séchées (1/2 once)

2. 1 tasse d'eau bouillante

3. 1 bâtonnet de beurre non salé, à température ambiante

4. Sel casher

5. Poivre

6. 1 1/4 livre de têtes entières de champignons maitake (également connus sous le nom de "hen-of-the-woods")

7. 1/4 de tasse d'huile d'olive extra-vierge

8. 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

9. Quartiers de citron, pour le service

Instructions de préparation

1. Dans un petit bol, recouvrir les algues d'eau bouillante et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 30 minutes. Égoutter et hacher les algues ; les transférer dans un bol. Incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre.

2. Préchauffer le four à 425°. Disposer les champignons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebord. Verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement et mélanger pour bien enrober. Répartir les trois quarts du beurre d'algues sur les champignons. Faire rôtir les champignons pendant environ 30 minutes, en les arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, profondément dorés et croustillants par endroits.

3. Déposer les champignons et les algues croustillantes sur un plat de service et garnir de ciboulette. Servir avec des quartiers de citron et passer le reste du beurre d'algues à table.

Recette : Champignons maïtaké au thym et au xérès

Ingrédients

1. 3 livres de champignons maitake (ou cremini ou morilles, ou un mélange)

2. Sel casher au goût

3. 1/2 tasse de beurre non salé (à température ambiante), divisée

4. 8 à 10 branches de thym frais

5. 1/4 de tasse de sherry, de préférence Amontillado

6. Environ 1 cuillère à soupe. de jus de citron

7. Environ 1 cuillère à soupe. de vinaigre de champagne

8. Ciboulette ou persil frais haché

Instructions

1. Brosser les champignons et couper le bas des tiges. Déchirer les grappes en gros morceaux.

2. Faire chauffer deux grandes poêles à frire épaisses (non antiadhésives) à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Répartir les champignons dans les poêles et les assaisonner légèrement de sel. Cuire jusqu'à ce que le liquide commence à s'écouler, environ 7 minutes. Si les champignons sont très secs, ajouter une ou deux gouttes d'eau.

3. Ajouter 1 1/2 cuillère à soupe. de beurre et 4 ou 5 branches de thym dans chaque poêle. Cuire les champignons, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Ajouter encore 1 1/2 c. à soupe. Verser le beurre dans chaque poêle et faire cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, 7 à 10 minutes.

4. Dans chaque poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. de sherry, puis 1 cuillère à soupe. de beurre et 1 1/2 cuillère à café. de chaque jus de citron et de chaque vinaigre. Cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et que les champignons soient enrobés, pendant 2 minutes. Incorporer quelques cuillères à soupe. eau si nécessaire pour détendre la sauce. Assaisonner au goût avec du sel et plus de vinaigre. Retirer le thym.

5. Verser les champignons dans un plat de service et garnir de ciboulette.

6. Préparer à l'avance : Jusqu'à l'étape 3, jusqu'à 1 jour, réfrigéré à l'abri de l'air dans 1 casserole. Pour réchauffer, ajouter quelques cuillères à soupe de. Ajouter de l'eau et chauffer doucement dans la poêle.

Recette : Champignons maitake sautés au piment rouge et à la coriandre

Ingrédients

1. 1⁄4 tasse plus 2 cuillères à soupe. huile végétale

2. 10 chiles de árbol séchés

3. 8 anis étoilés entiers

4. 2 lb. champignons maitake, déchirés en deux à la main en gros morceaux de 3-4 pouces

5. 2 cuillères à soupe. gingembre émincé

6. 1 cuillère à soupe. plus 1 cuillère à café. ail émincé

7. 1⁄4 tasse de sauce soja

8. 2 cuillères à soupe. Bouillon de légumes

9. 1 cuillère à soupe. plus 1 cuillère à café. sucre brun léger tassé

10. 1⁄2 tasse de feuilles de coriandre non tassées

11. 3 échalotes, finement coupées en biais dans le sens de la largeur

Instructions

1. Dans un grand wok ou une poêle à bords hauts, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Incorporer la moitié des piments et de l'anis étoilé et mélanger dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 20 secondes. Ajouter la moitié des champignons en une seule couche, mélanger dans l'huile et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et croustillants sur le dessous, environ 4 minutes. Mélanger à nouveau et cuire, sans interruption, jusqu'à ce que les champignons soient caramélisés et croustillants, environ 2 minutes de plus.

2. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer les champignons, les piments et l'anis étoilé du wok et les transférer dans une assiette. Remettre le wok sur le feu et répéter l'opération avec le reste des piments, de l'anis étoilé et des champignons.

3. Remettre tous les piments, l'anis étoilé et les champignons dans le wok avec le gingembre et l'ail et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Verser la sauce soja, le bouillon et le sucre et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que l'ail et le gingembre soient tendres, environ 1 minute. Transférer les champignons, les épices et les piments dans un grand plat de service et parsemer de coriandre et d'oignons verts avant de servir.

Recette : Pâtes Alfredo aux champignons Maitake

Ingrédients

1. 1 kg de pâtes au choix (j'ai utilisé des trompettes aux cèpes)

2. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

3. 12 onces de champignons maitake

4. Sel casher, au goût

5. Poivre noir fraîchement concassé, au goût

6. 4 gousses d'ail, hachées

7. 2 cuillères à soupe d'échalotes en dés

8. 1 tasse de vin blanc sec

9. ¾ tasse de crème fraîche

10. ¼ tasse de parmesan râpé, plus une quantité supplémentaire pour servir

11. 1 cuillère à soupe de persil plat haché

12. ½ cuillère à café de feuilles de thym hachées

Instructions

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

2. Chauffer une grande sauteuse à feu moyen, ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire chauffer. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes (travailler par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle). Mettre dans un bol et réserver.

3. Remettre la poêle à feu moyen, ajouter le reste de l'huile d'olive et faire chauffer. Ajouter l'ail et les échalotes et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le vin et le laisser réduire de moitié, environ 4 minutes. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes. Incorporer le parmesan, le persil et le thym, puis saler et poivrer.

4. Ajouter la sauce et les champignons aux pâtes et mélanger. Servir avec du parmesan supplémentaire.

Recette : Champignons Maitake poêlés à la pancetta

Ingrédients

1. 1/2 livre de champignons maitake (ou tout autre champignon sauvage de votre choix)

2. 1 once de pancetta hachée

3. 1 cuillère à soupe de graisse de canard

4. Garnir de persil, de sel de mer et de flocons de piment rouge

Instructions

1. Nettoyer, sécher et déchirer les champignons.

2. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen et faire cuire la pancetta jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que la pancetta soit friable (briser avec une cuillère en bois). Retirer la pancetta et la mettre de côté en laissant la graisse.

3. Ajouter la graisse de canard dans la casserole et augmenter le feu à moyen-vif. Lorsque la graisse est légèrement fumante, ajouter les champignons dans la poêle et les faire cuire sans interruption pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner et cuire l'autre côté pendant environ une minute.

4. Transférer dans un plat de service, saupoudrer de persil haché, de sel marin, de flocons de piment et de miettes de pancetta croustillante.

Recette : Soupe aux champignons maïtake

Ingrédients

1. 4 onces de champignons maitake (poule des bois) (hachés)

2. 1/2 once de champignons shiitake séchés (trempés dans 1 tasse d'eau chaude)

3. 1/2 livre de champignons frais assortis (de préférence des creminis mélangés à au moins 6 onces de shiitakes)

4. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

5. 2 grosses échalotes (hachées)

6. 1 petit poireau (haché)

7. 1 petit oignon Vidalia (haché)

8. 1 branche de céleri (hachée)

9. 1 carotte (hachée)

10. 1 pomme de terre moyenne (pelée et coupée en morceaux)

11. 4 tasses de bouillon de légumes (eau ou bouillon de poulet)

12. 2 cuillères à soupe de tamari

13. 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

14. 1 feuille de laurier

15. 2 cuillères à café de thym frais haché

16. 1 cuillère à café de romarin frais haché

17. Sel de mer

Mode d'emploi

1. Égoutter les champignons shiitake et réserver le liquide. Hacher tous les champignons. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une marmite à soupe.

2. Ajouter les champignons dans la casserole ainsi que l'échalote, le poireau, l'oignon, le céleri, la carotte et la pomme de terre. Augmenter le feu à moyen-vif et faire cuire les légumes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ dix minutes.

3. Ajouter le liquide de trempage des champignons, le bouillon, le tamari, le cognac et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

4. Ajouter le thym et le romarin et réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

5. Assaisonner selon le goût et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

Recette : Papardelle de grifola frondosa

Ingrédients

1. 1.25 onces de champignons Porcini séchés

2. 8 onces de nouilles papardelles (larges) séchées ou 12 onces de nouilles fraîches

3. 6 cuillères à soupe de beurre non salé

4. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

5. 1 échalote, émincée

6. 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

7. 1 gros champignon maïtake (également appelé "poule des bois") (environ 3 cm).5 onces), parés et les pétales séparés

8. 1 cuillère à soupe de jus de citron

9. 1 cuillère à soupe de persil frais haché, plus une autre pour la garniture

10. Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

11. 1/2 tasse (2 onces) de fromage pecorino râpé

Instructions

1. Placer les champignons séchés dans un bol avec 2 1/2 tasses d'eau très chaude. Mettre de côté et laisser ramollir pendant 30 minutes. Égoutter, en réservant le liquide restant. Hacher grossièrement les champignons.

2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage si vous utilisez des nouilles séchées, ou environ 4 à 5 minutes pour des nouilles fraîches, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les pâtes doivent être cuites à peu près en même temps que la sauce aux champignons.

3. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu et mousseux, ajouter l'échalote et les flocons de piment rouge et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes. Ajouter les champignons réhydratés et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 3 minutes supplémentaires. Réduire le feu à moyen et ajouter les morceaux de champignons Maitake, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et enrobés de beurre, environ 2 minutes. Incorporer le jus de citron et 1/4 de tasse du liquide réservé pour les champignons ; saler et poivrer.

4. Ajouter les nouilles égouttées dans la poêle avec les champignons, saupoudrer de persil et mélanger délicatement jusqu'à ce que les nouilles soient enrobées et aient absorbé une partie du liquide, 1 à 2 minutes. Répartir dans des bols de service, garnir d'une généreuse pincée de fromage pecorino et de persil (si désiré), et servir immédiatement.

Taxonomie et étymologie

James J. Dickson, mycologue écossais, a donné à ce polypore son premier nom scientifique, Boletus frondosus, en 1785. Plus tard, le Britannique Samuel Frederick Gray l'a transférée dans le genre Grifola en 1821, lui donnant le nom scientifique que nous utilisons aujourd'hui, Grifola frondosa. Le nom frondosa signifie "ayant des frondes", en référence à la forme du champignon qui ressemble à une feuille.

Grifola frondosa Vidéo

Synonymes et variétés

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, onglet. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, tab. 30, fig. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, onglet. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. URSS & Caucase, p. 605

Sources :

Photo 1 - Auteur : Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 2 - Auteur : Pethan à la Wikipedia néerlandaise (CC BY-SA 3.0 sans support)

Photo 3 - Auteur : Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 4 - Auteur : Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 5 - Auteur : Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)