Fistulina hepatica
Mitä sinun pitäisi tietää
Fistulina hepatica on epätavallinen, Agaricales-heimoon kuuluva sieni, jota tavataan yleisesti Britanniassa, mutta jota esiintyy Pohjois-Amerikassa, Australiassa, Pohjois-Afrikassa, eteläisessä Afrikassa ja muualla Euroopassa. Näyttää kannossa tai puussa kiinni olevalta punaiselta lihapalalta. Sienen liha on pehmeää ja raidallisen näköistä, ja tuoreena sienestä tihkuu puristettaessa verta muistuttavaa mehua. Sen putket ovat erityisen erottuvat, koska ne ovat yksitellen huomaamattomia.
Nuorena ja tuoreena Fistulina hepatican hennot hedelmät ovat syötäviä. Vaikka suikaleiksi viipaloituna ne näyttävät hyvin paljon naudanlihapihveiltä, ne ovat melko happamia ja hieman kitkeriä, eivätkä ne maistu lainkaan naudanlihalta.
Muut nimet: Beefsteak-sieni, kielisieni, häränkieli.
Sienten tunnistaminen
Ekologia
Saprobinen ja joskus heikosti loiseva tammien ja muiden lehtipuiden puulla; aiheuttaa ruskeaa lahoa; yksivuotinen; kasvaa yksin tai pieninä ryhminä lähellä puiden tyviä ja kannoilla; kesällä ja syksyllä; laajalti levinnyt Pohjois-Amerikassa, mutta paljon yleisempi Kalliovuorten itäpuolella.
Korkki
7-20 cm leveä; 7-14 cm syvä; epäsäännöllisen muotoinen, mutta usein puoliympyrän, viuhkan tai kielekkeen muotoinen, ja siinä on liuskainen ja aaltoileva marginaali; tuoreena märkä ja tahmea; hienosti kuoppainen; kalju; maksanpunainen, punertavan oranssi tai ruskehtavan punainen.
Huokosten pinta
Valkoisesta vaalean vaaleanpunertavaan, muuttuu iän myötä kellertäväksi ja lopulta punaruskeaksi; mustelmat ruskeat; putket selvästi erillään, enintään 1 cm.5 cm pitkä, suuaukot pyöreät.
Varsi
Puuttuu tai on alkeellinen ja sivusuunnassa; yläpuolelta väriltään kuin lakki, alapuolelta valkeaa ja huokospinnan peittämää; kiinteä.
Liha
Valkoinen, punertavilla alueilla raidoitettu; paksu; pehmeä; vetinen; puristettaessa erittää punertavaa mehua.
Haju ja maku
Haju ei erottuva; maku hapan tai hapan.
Mikroskooppiset ominaisuudet
itiöt 3-4 x 2-3 µm; laajalti amygdaliformisia tai subellipsoidisia tai sublacrymoidisia; sileitä; hyaliinisista kellertäviin KOH:ssa. Basidia 4-sterigmaattinen. Pleurocystidioita ei löydy. Putkien suussa olevat hyfaalien päät ovat cheilocystidiumin kaltaisia; 5-7 µm leveitä; lieriömäisiä tai subfusiaalimaisia, joissa on subakuutit kärjet; sileitä; hyaliinimaisia tai kullankeltaisia KOH:ssa; kohtalaisen paksuseinäisiä. Hyfaalinen järjestelmä yksisoluinen. Puristusliitoksia esiintyy.
Samankaltaiset lajit
Inonotus hispidus on samanlainen suuri punertavanoranssi konsoli, jonka yläpinta on karvainen; sitä esiintyy useimmiten kuolleissa ja kuolevissa tammissa ja omenapuissa.
Taksonomia ja etymologia
Jacob Christian Schaeffer kuvasi vuonna 1784 ja antoi sille nimen Boletus hepaticus. Nykyisen tieteellisen nimensä tämä yleinen sieni sai vuonna 1792 William Witheringin (1741 - 1749) toimesta, brittiläinen kasvitieteilijä, joka tunnetaan parhaiten siitä, että hän löysi vaikuttavan ainesosan ketunhansikkaan pohjautuvasta yrttilääkkeestä, jolla oli huomattavan myönteinen vaikutus vesipöhöön (sydänsairaus) sairastuneisiin. Nykyään tunnemme tämän aineen nimellä digitalis.
Fistulina, joka on naudanlihapihvin sienen sukunimi, tarkoittaa "pienten putkien tai putkien kanssa". Fistulina-sienet eroavat muista monisoluisista sienistä siinä, että kunkin putken seinämät ovat erilliset eivätkä yhteiset naapuriputkien kanssa. Erityisnimi hepatica viittaa kypsän Beefsteak-sienen sulkujen maksan kaltaiseen ulkonäköön.
Fistulina-suvun sienet erottuvat toisistaan siitä, että niillä on putket, jotka ovat erillään naapureistaan. Sen sijaan useimmilla muilla polyypeillä putket ovat tiukasti sulautuneet yhteen.
Resepti: Fistulina hepatica Tartare With Toasted Pine Nut-Coriander Crumble (Paahdettu pinjansiemen-koriander-murska)
Ainesosat
1/2 kupillista hienoksi kuutioituja naudanlihapihvisieniä
3/4 rkl tuoretta sitruunamehua
1/4 kupillista pinjansiemeniä
1.5 tl korianterinsiemeniä
1 tl hienoksi kuutioitua sipulia ruohosipulia
1 rkl puunoksan lehtiä
basilikan kukkia/lehtiä, melonin kukkia, kurpitsan kukkia, fenkolia, muita kauden aineksia tarpeen mukaan tai puutarhan tai metsästysretkien mukaan
suolaa maun mukaan (ripaus pinjansiemen-korianterimurskaan + ripaus sienikuutioihin sen jälkeen, kun ne on otettu jääkaapista)
1 rkl voita tai oliiviöljyä, jos paistat kurpitsan kukkia
Ohjeet
Kuutioi naudanlihapihvi hienoksi ja laita kulhoon. Lisää sitruunamehu ja sekoita, kunnes se on tasaisesti peitetty. Peitä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Paahda pinjansiemeniä ja korianterinsiemeniä ripauksen suolaa kanssa keskilämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes ne ovat juuri ja juuri paahtuneet (pinjansiemenet ovat kevyesti kullanruskeita ja korianterinsiemenet erittäin tuoksuvia). Laita mortteliin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi 15 minuutin ajan. Kun se on jäähtynyt, jauhetaan murskaksi tai tahnaksi. (Voit käyttää myös tehosekoitinta, jos sinulla ei ole morttelia.) & Murskain.) Lusikoi lautaselle, jotta se muodostaa pohjan muille aineksille.
Poista sienet jääkaapista ja sekoita joukkoon sipuli ruohosipuli ja hapankorren lehdet. Pakkaa pieneen kulhoon ja käännä se ylösalaisin pinjansiemen-korianteripedille, säilyttäen kulhon pyöreä muoto. Koristele ja tarjoile.
Resepti: Voissa keitetty naudanlihapihvi
Ainesosat
450 g naudanlihapihvin sieniä
6 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
Timjami
Pippuria ja suolaa
Voi
Ohjeet
Puhdista ja leikkaa pihvisieni hienoiksi viipaleiksi ja laita paistinpannulle hienonnettujen salottisipulien ja valkosipulin kanssa. Peitä juuri ja juuri vedellä ja keitä 10 minuuttia tai kunnes vesi on saanut punaisen sävyn. Lisää pippuri, suola, timjami ja reilu nokare voita ja keitä, kunnes neste on vähentynyt paksuksi kastikkeeksi.
Kun olet kiihdyttänyt lämpöä ja vähentänyt kastikkeen paksuksi ja kermaiseksi, laita se yksinkertaisesti paahtoleivän päälle tai nauti sellaisenaan, hyvän olon ruokaa parhaimmillaan, todellinen lämmittäjä koleana syysiltana.
Vaikka sienien kiinteä liha ei sinänsä ole mikään gastronominen suuruus (vaikka se onkin täysin miellyttävä), kastikkeen maku on upea.
Resepti: Härkäpapusieni ja linssit: Beefsteak-sienet ja linssit
Ainekset
100 g naudanlihapihvin sieniä
200 g vihreitä linssejä
200 ml punaviiniä ( 1 iso lasi )
1 tuoppi vettä
1 rkl täysjyväsinappia
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
Pieni nippu timjamia
Suolaa ja pippuria
Ohjeet
Viipaloi naudanlihapihvin sieni paksuksi
Peitä punaviinillä, lisää valkosipuli ja muutama oksa timjamia
Anna marinoitua 30 minuuttia
Marinoinnin jälkeen kannellisessa kattilassa kiehautetaan vesi ja lisätään linssit, keitetään 10 minuuttia
Kaada linssien, sienien ja marinadin joukkoon
Annetaan hautua vielä 15 minuuttia
Lisää hieman lisää vettä, jos se alkaa näyttää kuivalta
Tarjoillaan tuoreen timjamin kanssa.
Lähteet: L:
Kuva 1 - Author: Lukas Lontoosta, England (CC BY-SA 2.0 Geneerinen)
Kuva 2 - Tekijä: Bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)
Kuva 3 - Tekijä: M: Stun kuvat (CC BY-SA 3.0 Unported)
