Calvatia gigantea

Mitä sinun pitäisi tietää

Calvatia gigantea, joka tunnetaan myös nimellä Giant Puffball, on suuri sieni, joka voi kasvaa jopa 23-vuotiaaksi.halkaisija 60 cm (62 tuumaa). Se on pyöreä ja valkoinen, sillä on paksu, kuoriva kuori, ja se on juuren kaltainen johto, joka yhdistää sen maahan.

Jättiläispallerot ovat saprotrofisia ja käyttävät ravintonaan kuollutta orgaanista ainesta. Niitä tavataan yleisesti niityillä ja ruohokentillä, mutta harvoin metsissä. Niitä esiintyy joka vuosi samassa paikassa, mikä saa jotkut uskomaan, että ne saattavat olla mykorritsasieniä, mutta tätä ei ole vahvistettu. Jättiläispalleroiden kausi alkaa loppukesästä alkusyksyyn. Ne kasvavat nopeasti, ilmestyvät vain viikossa. Tiukkojen kasvuvaatimustensa vuoksi Calvatia gigantea -sienen hedelmäkehää ei voi kasvattaa keinotekoisesti.

Kliiniset tutkimukset osoittavat, että sillä on hemostaattisia ominaisuuksia, mutta sitä ei pitäisi käyttää tapauksissa, joissa sen on imeydyttävä kudokseen.

Vuonna 2008 tehdyssä tutkimuksessa löydettiin 3 uutta ainetta, joilla on potentiaalisia ominaisuuksia: Metyyliantranilaatti, metyyli-N-N-dimetyyliantranilaatti, metyyli-N-metyyliantranilaatti. Kokeissa laboratoriorotilla oli kielteisiä sivuvaikutuksia: ruokahaluttomuus, akuutti maksan vajaatoiminta, lihastulehdus, verenvuoto keuhkoista ja kuolema.

August Batsch nimesi Giant Puffball -sienen vuonna 1786 nimellä Lycoperdon giganteum, ja Curtis Gates Lloyd nimesi sen myöhemmin vuonna 1904 uudelleen nimellä Calvatia gigantea. Nimi Calvatia tarkoittaa latinaksi "kalju pää tai kallo".

Muut nimet: Riesenbovist, saksalainen (Riesenbovist, Riesenstäubling), ranskalainen (Vesse de loup géante), hollantilainen (Reuzenbovist).

Sienten tunnistaminen

1. Hedelmärunko

   3.94-23.62 tuumaa (10-60 cm), painaa 2 kg.2-55.1-25 kg. Se on maanpäällinen, pyöreä tai litteänpyöreä, joskus soikea, ja sen tyvessä on heikosti kehittynyttä steriiliä kudosta. Sieni muuttuu kellertäväksi, sitten ruskeasta tummanruskeaksi, kun se on täysin kypsä.

2. Ulkokuori

   Ulkokuori (exoperidium) on ohut, aluksi valkoinen, sileä ja myöhemmin kellertävästä ruskeaan vaihtelevin sävyin. Kuori hajoaa epäsäännöllisiin osiin ja hajoaa kypsyessään jättäen palasia tyvelle.

3. Sisäkuori

   Sisäkuori (endoperidium) on paksu, aluksi valkoinen, sileä, myöhemmin muuttuu kellanruskeasta ruskeanruskeaan. Herkkä ja hajoaa täysin kypsänä.

4. Liha

   Liha on aluksi kammioitu, valkoinen, siirappimainen, myöhemmin muuttuu kellertäväksi, vihertäväksi tai oliivinruskeaksi ja lopulta tahnamaiseksi. Kypsänä se on sienimäinen ja jauhemainen.

5. Itiöt

   Itiöjauhe on tummanruskeaa. Itiöt ovat 3.3-6 μm, pyöreitä, sileän tai karhean pinnan omaavia ja tummanruskeita.

6. Elinympäristö

   Tämä saprobinen sieni kasvaa kesäkuusta syyskuuhun lehti-, havu- ja sekametsissä, niityillä, laitumilla, puutarhoissa, puistoissa, pelloilla ja pensaiden seassa maanpinnalla. Ne kasvavat yksittäin tai pienissä ryhmissä. Se on laajalle levinnyt Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa Pohjois-Espanjasta, Irlannista ja Isosta-Britanniasta itäisellä pallonpuoliskolla Länsi-Siperiaan, ja sitä tavataan pääasiassa Amerikan mantereen itäosassa. Sitä tavataan myös läntisillä alueilla.

Elinkaari

Jättiläispallero alkaa elinkaarensa pienenä itiönä, joka tuotetaan hedelmöityskappaleessa ja vapautetaan ympäristöön. Tuuli ja sade kuljettavat itiöt uusiin paikkoihin, joissa ne voivat kasvaa ja kehittyä uusiksi hedelmäkappaleiksi.

Kun itiö on laskeutunut sopivaan paikkaan, se alkaa kasvaa pieneksi pallonmuotoiseksi rakenteeksi, joka tunnetaan nimellä "itiö"." Lasta kehittyy useiden viikkojen ajan hedelmäkappaleeksi, jonka keskeltä kasvaa lakki ja varsi.

Hedelmäkappaleen kasvaessa se tuottaa miljoonia pieniä itiöitä, jotka varastoituvat korkkiin. Nämä itiöt vapautuvat lopulta ympäristöön, jolloin kierto alkaa alusta.

Samankaltaiset lajit

1. Scleroderma citrinum

   Paljon kiinteämpi, kimmoisampi hedelmärunko ja sisäosa, joka muuttuu kehityksen alkuvaiheessa tummaksi purppuramustaksi, jossa on valkoista verkkomaisuutta. Se on myrkyllistä ja voi aiheuttaa lievän myrkytyksen.

2. Lycoperdon utriforme

   Pienemmät ja kermanväriset, joiden varsi muistuttaa toisiaan.

3. Lycoperdon pratense

   Pienemmät, halkeamat yläosassa, varsi läsnä.

Terveysvaikutukset

1. Kurkkukipu

   Calvatia giganteasta ja käärmeen limaa sisältävää pilleriä pidetään suussa kurkkukivun hoitoon.

2. Vähentää tulehdusta, turvotusta ja lievittää kipua

   Calvatia giganteasta, mirabiliitista ja rakeisesta sokerista valmistettuja pillereitä pidetään suussa afonian hoidossa.

3. Krooninen yskä

   Calvatia gigantea -jauheesta ja hunajasta valmistettuja pillereitä otetaan keiton kanssa kroonisen yskän hoitoon.

4. Verenpurkauma

   Calvatia giganteasta ja rakeisesta sokerista valmistettuja pillereitä otetaan tavallisen veden kanssa keuhkojen kertyneeseen kuumuuteen liittyvän verenpurkauman hoitoon. Calvatia gigantea -jauhetta otetaan riisikeiton kanssa raskauden aikaisen verenpurkauman hoitoon.

5. Kasvaimia vastaan

   Kalvasiini, joka on jättipalloista eristetty aine, osoitti in vitro kasvaimia ehkäiseviä ominaisuuksia.

8 faktaa Giant Puffball

1. Jättiläispallerot sisältävät vähän rasvaa, runsaasti kuitua ja proteiinia sekä runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.

2. Ne ovat suosittuja syötäviä sieniä, ja ne leikataan usein viipaleiksi ja paistetaan tai grillataan.

3. Ne kuuluvat sienikuntaan ja Lycoperdaceae-sukuun.

4. Niillä on valkoista, sienimäistä lihaa, joka muistuttaa vaahtokarkkeja.

5. Tuulen mukana kulkeutuvat ja leviävät itiöt, jolloin itiöt kasvavat uusiksi mykiöiksi.

6. Jättiläispallojen elinikä on lyhyt ja niiden hedelmäkappaleet kestävät vain muutaman viikon.

7. Niitä pidetään hyvänä indikaattorilajina, sillä niitä tavataan usein kasvamassa alueilla, joilla maaperä ja elinympäristö ovat terveitä.

8. Nuoret puffinpallot ovat koirille syötäviä, mutta kypsät puffinpallot voivat aiheuttaa keuhkotulehduksen, jos niitä hengitetään suuria määriä.

Calvatia gigantea Ravitsemus

Vapaiden aminohappojen, välttämättömien ja muiden kuin välttämättömien aminohappojen kokonaispitoisuudet olivat 199.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g ja 85.96 mg/100 g C. gigantea, vastaavasti. Tämä tutkimus osoitti, että C. gigantean, niin sanotun jättipallosienen, vapaiden aminohappojen pitoisuus on.

Havaittiin välttämättömiä aminohappoja: tryptofaani, isoleusiini, valiini, fenyylialaniini, leusiini, treoniini, lysiini, histidiini, metioniini, ja ei-välttämättömiä aminohappoja: tyrosiini, 4-hyrdroksiproliini, arginiini, proliini, glysiini, seriini, alaniini, glutamiini, glutamiinihappo, asparginiini, asparagiinihappo.

Calvatia gigantea ruoanlaittoon liittyvät huomautukset

Nuori ja epäkypsä jättipallosieni on syötävä ja siinä on täyteläinen, maanläheinen, pähkinäinen maku. Sitä voi paistaa voissa, käyttää munakkaassa tai korvata tofun tai munakoison. Ulkokuori on helppo kuoria, eikä sitä pidä syödä, jos se on sitkeä, nahkamainen tai likainen. Syömäkelpoisuuden varmistamiseksi on käytettävä vain sellaisia jättipalleroita, joiden liha on kiinteää valkoista ja joissa ei ole merkkejä kellanruskeasta värimuutoksesta. Leikkaa ne puoliksi tarkistusta varten ja leikkaa pois kaikki hyönteisten saastuttamat osat. Vältä pesemistä, sillä siitä tulee märkä, ja kuori kova ulkokuori pois. Säilytetään jääkaapissa 2-5 päivää.

Jos aiot pakastaa jättipallosieniä, kypsennä ne ensin. Voit pakastaa kokonaisia raakoja puffapalloja vaikuttamatta väriin tai rakenteeseen, mutta niistä vapautuu haisevaa nektaria.

Resepti: Calvatia gigantea Parmigiana: Calvatia gigantea Parmigiana

Ainesosat: Parmesaanipähkinä, joka on valmistettu parmesaanipähkinästä:

1. 2 ruokalusikallista öljyä

2. 4 viipaletta jättipuffinia, kukin noin ¾ tuumaa paksu ja 4 x 4 tuumaa neliön muotoinen (2 x 10 x 10 cm)

3. ¼ kupillista (35gms) makeaa riisijauhoa tai tavallista jauhoa

4. ½ tl suolaa

5. 1 tl pippuria, jaettuna

6. 2 kananmunaa

7. ¼ kupillista (25 g) hienoksi raastettua parmesaanijuustoa (sellaista, joka on kuin kuohkeaa jauhetta)

8. ¼ kupillista (40 g) pikapolentaa tai hienoa maissijauhoa

9. ½ tl valkosipulijauhetta

10. 1 kuppi (240 ml) tai enemmän suosikkitomaattista pastakastikettasi, pullotettua tai kotitekoista

11. Noin 1½ kuppia (150 g) mozzarellajuustoa silputtuna

Ohjeet:

1. Kuori puffetti, viipaloi se ¾ tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa ne kanaleikkeleen kokoisiksi (noin 4 tuuman neliöiksi).

2. Sekoita jauhot yhdessä matalassa kulhossa suolan ja ½ tl pippuria kanssa.

3. Vatkaa toisessa kulhossa munat hyvin vispilällä.

4. Sekoita kolmannessa matalassa kulhossa tai reunallisella lautasella parmesaanijuusto, maissijauho, valkosipulijauhe ja loput ½ tl pippuria.

5. Kuumenna uuni 180 asteeseen (350°F).

6. Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä.

7. Kasta muhennosviipaleet jauhoihin, jotta ne peittyvät kaikilta puolilta. Kasta ne sitten vatkattuun kananmunaan. Kasta ne lopuksi parmesaaniseokseen ja varmista, että kaikki pinnat peittyvät kokonaan.

8. Paista paneroituja viipaleita öljyssä 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanvärisiä.

9. Asettele paistetut puffapalloviipaleet vuokaan niin, että niiden väliin jää vähintään ½ tilaa.

10. Lusikoi reilusti ¼ kupillista tomaattikastiketta rivissä jokaisen puffball-viipaleen keskelle. Kasaa ¼ kupillista mozzarellajuustoa tomaattikastikkeen päälle kuhunkin leikkeleeseen.

11. Paista 30 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja on paikoitellen kultaista.

*Jäädyttääksesi aseta kypsentämättömät, juustolla päällystetyt puffinpalloviipaleet pergamentilla vuoratulle keksilevylle siten, etteivät ne kosketa toisiaan. Pakasta ne kiinteiksi ja säilytä ne sitten suljetussa, vetoketjullisessa pussissa pakastimessa enintään 3 kuukautta. Paista viipaleet suoraan pakasteesta, lisää sitten tomaattikastike ja mozzarella ja paista ohjeen mukaan.

Resepti: Aasialaisen tyylin makea-hapan puffetti

1. 2 rkl öljyä

2. 1 ruokalusikallinen jauhettua inkivääriä

3. 3 valkosipulinkynttä

4. 1 jalapeno-pippuri (tai 1-2 thai-chilipippuria tai ¼ - ½ tl kuivattuja chilihiutaleita)

5. 1 sipuli

6. 1 punainen paprika

7. 1 punta (450 g) kuutioituja jättipalloja (8-10 kuppia)

8. 1½ kuppia (360 ml) kanaliemi, jaettuna

9. 4 ruokalusikallista (60 ml) soijakastiketta (tarvittaessa gluteenitonta)

10. 3 rkl tummaa ruskeaa sokeria

11. 2 rkl valkoviinietikkaa

12. 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä

13. 4-5 vihreää sipulia (kevätsipulia)

14. ½ kupillista paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä tai cashewpähkinöitä (älä jätä niitä pois, sillä ne antavat mukavaa rapeutta pehmeiden puffapallokuutioiden vastakohdaksi)

15. Tavallinen keitetty riisi tarjoilua varten

Ohjeet:

1. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja jalapenopippuri (siemenet mukaan luettuina) tai chilipippuri, jos käytät sitä.

2. Kuutioi sipuli.

3. Leikkaa paprika 2 cm:n (1 tuuman) kuutioiksi.

4. Kuutioi puffapallo 2 cm:n (1 tuuman) kuutioiksi.

5. Viipaloi vihreät sipulit jyrkästi vinoon.

6. Hienonna pähkinät karkeasti.

7. Kuumenna öljy keskilämmöllä suuressa paksupohjaisessa kattilassa tai uunissa. Lisää hienonnettu valkosipuli, inkivääri ja jalapeno tai chilihiutaleet. Keitä ja sekoita 1 minuutti.

8. Lisää kuutioitu sipuli ja punainen paprika. Kypsennä 5 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa, välillä sekoittaen. Lisää kuutioitu puffetti.

9. Sekoita yhteen 1 kupillinen (240 ml) kanaliemi, soijakastike, ruskea sokeri ja etikka. Kaada vihannesten päälle. Kiehauta ja keitä viisi minuuttia välillä sekoittaen.

10. Sekoita loput ½ kupillista (120 ml) kanalientä ja maissitärkkelys keskenään ja sekoita liete kuplivaan muhennokseen. Lisää viipaloidut vihreät sipulit ja keitä, kunnes se on paksuuntunut, noin 30 sekuntia.

11. Siirrä seos tarjoilukulhoon ja ripottele päälle hienonnettuja maapähkinöitä tai cashewpähkinöitä.

12. Tarjoile kuuman keitetyn riisin päälle.

Resepti: Calvatia gigantea Pizza

Ainesosat:

1. Useita viipaleita, ½ - ¾ tuuman (1-2 cm) paksuisia viipaleita kuorittua jättipalloa - nämä voivat olla kokonaisia poikkileikkausviipaleita isoja pizzoja varten, pienempiä levyjä yksittäisiä pizzoja varten tai vielä pienempiä paloja alkupalan kokoisia pizzapaloja varten

2. Oliiviöljy

3. Suosikkipastakastike tai tomaattikastike

4. Kuivattu oregano

5. Suosikkipizzan täytteet - kinkku, pepperoni, salami, sipuli, paprika, tomaatti jne. (Sieniä ei tarvitse lisätä, koska puffball on jättimäinen sieni ja antaa umami-sienen maun.).)

6. Silputtua mozzarellajuustoa

7. Parmesaaniraaste (valinnainen)

Ohjeet:

1. Leikkaa puffinpallosta tarvittava määrä viipaleita ja kuori tai leikkaa ulkokuori pois. Sivele viipaleen kumpikin puoli oliiviöljyllä.

2. Puffball-viipaleet on kypsennettävä ja kuivattava hieman ennen niiden käyttämistä kuoripohjana, jotta niistä tulee riittävän kiinteitä ja jotta ne eivät luovuta liikaa kosteutta pizzaan. Voit valmistaa ne monella eri tavalla:

3. Grillaa viipaleet grillissä tai kypsennä niitä grillipannulla, kunnes ne ovat kauniin ruskistuneet ja molemmilla puolilla on kunnon hiillosjäljet. (Grillissämme kestää noin 10 minuuttia per puoli keskilämmöllä, kansi auki, ja viipaleita käännetään vinosti puolivälissä joka puolelta, jotta saadaan grillijälki.).)

4. Paahda viipaleita 220 °C:n (425 °F) uunissa metallisella jäähdytystelineellä, joka on asetettu keksilevyn päälle. Paahda 30 minuuttia ja käännä viipaleita puolivälissä.

5. Paista viipaleet pannulla pannulla. Lisää hieman ylimääräistä öljyä ja paista niitä, kunnes kumpikin puoli on kullanruskea. Aseta paperipyyhkeen päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy.

6. Voit valmistaa viipaleet useita päiviä etukäteen ja säilyttää ne jääkaapissa, kunnes tarvitset niitä, tai pakastaa kypsennetyt viipaleet suljetussa vetoketjullisessa pussissa, jotta voit valmistaa nopeasti pizzoja milloin tahansa. Pizzoja ei tarvitse sulattaa, vaan ne voidaan paistaa suoraan pakastimesta.

7. Aseta grillatut puffapalloviipaleet leivinpaperille. Levitä ohut kerros pastakastiketta tai tomaattikastiketta tasaisesti jokaisen viipaleen päälle. Ripottele päälle oreganoa.

8. Laita päälle suosikkipizzan täytteitä, ohuiksi viipaleiksi leikattuina.

9. Peitä reilulla kerroksella mozzarella-juustoa. Ripottele kevyesti parmesaanijuustoa, jos käytät sitä.

10. Paista esilämmitetyssä 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja on paikoitellen kullanruskeaa.

Resepti: Sitruunalla ja valkosipulilla höystetty puffetti

Ainesosat: Kypsennä viipaleet ja leikkaa ne, kunnes ne ovat kypsennetty:

1. 3 ruokalusikallista voita

2. 1 sipuli

3. 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu

4. ½ teelusikallista suolaa ja lisää maun mukaan

5. 1 punta (450 g) jättiläispalloa, kuutioitu 1 tuuman kuutioiksi (8-10 kuppia)

6. ¼ tl pippuria

7. Puolen sitruunan raastettu kuori ja mehu

8. ¼ kupillista hienonnettua tuoretta persiljaa

Ohjeet:

1. Kuumenna voi suuressa paksupohjaisessa pannussa tai uunissa. Lisää kuutioitu sipuli, valkosipuli ja ½ tl suolaa. Kuullota 5 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa, välillä sekoittaen.

2. Lisää kuutioidut puffinpallot ja keitä välillä sekoittaen, kunnes puffinpallot ovat kutistuneet ja paikoitellen kullanruskeita (5-10 minuuttia).

3. Lisää pippuri ja sitruunankuori. Kypsennä vielä 1 minuutti.

4. Purista puolen sitruunan mehu puffapallojen päälle ja ripottele päälle persiljaa. Sekoita ja lisää halutessasi lisää suolaa maun mukaan.

Resepti: Calvatia gigantea ranskalaiset

1. 1 paunaa (454 g) puffapalloa, leikattu paksuiksi ranskanperunan muotoisiksi tikuiksi

2. ¼ kupillista (35 g) makeaa riisijauhoa tai tavallista jauhoa

3. ½ tl suolaa

4. 2 munaa

5. ½ kupillista (45 g) hienoksi raastettua parmesaanijuustoa (sellaista, joka on kuin kuohkeaa jauhetta)

6. ½ kupillista (80 g) pikapolentaa tai hienoa maissijauhoa

7. 1 tl valkosipulijauhetta

8. 1 tl pippuria

9. Suosikkisi dippikastike - tai kokeile jotakin näistä helpoista kastikkeista: marinarakastike, currywurstkastike, hunaja-sinappikastike, savuinen chipotle-kastike, helppo curryketsuppi, mausteinen appelsiinimajoneesi.

Ohjeet: Poista sipuli ja sipulit, kunnes se on kypsynyt:

1. Kuumenna uuni 220 asteeseen (425°F).

2. Leikkaa puffetti paksujen ranskalaisten muotoon, noin ½ tuuman x ½ tuuman (1 cm) x 3 tuuman (7 cm) kokoisiksi.5cm) pitkä.

3. Sekoita jauhot ja suola yhdessä matalassa kulhossa.

4. Vatkaa toisessa kulhossa munat hyvin vispilällä.

5. Sekoita kolmannessa matalassa kulhossa tai piirakkavuoassa parmesaanijuusto, maissijauho, valkosipulijauhe ja pippuri.

6. Kasta puffapallotikut jauhoihin, jotta ne peittyvät joka puolelta. Kasta ne sitten vatkattuun kananmunaan ja naputtele ylimääräinen muna pois. Kasta ne lopuksi parmesaanijuustoseokseen yksi kerrallaan varmistaen, että kaikki pinnat peittyvät kokonaan.

7. Aseta päällystetyt puffball-ranskalaiset rasvattomalle keksilevylle siten, etteivät ne kosketa toisiaan. Paista 15-18 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea, tai paista ne pannulla muutamassa ruokalusikallisessa öljyä ja paista käännellen joka puolelta kullanruskeiksi.

Resepti: Juustopallopastan paistaminen: Cheesy Puffball Pasta Bake (Juustopallopastan paistaminen)

Ainesosat: Pikkuleipäpallerot, jotka on sekoitettu ja jauhettu:

1. 2-3 ruokalusikallista voita tai öljyä

2. 1 lb (450 g), 8-10 kuppia, kuutioitu jättiläispallero (1 tuuman/2 cm).5 cm:n kuutioiksi)

3. ½ tl suolaa

4. 1 lb. Lyhyt pasta - makaroni, fusilli, kuoret jne.

5. 3 kuppia (720 ml) pastakastiketta (tomaatti- tai kermapohjaista) - 650 ml:n (22 unssin) purkki + ¼ kupillista (60 ml) pastan keitinvettä käy myös hyvin

6. 1 kuppi (100 g) silputtua vanhaa cheddarjuustoa

7. 3-4 kuppia (300-400 g) silputtua mozzarellajuustoa

Ohjeet:

1. Laita kattila suolattua vettä kiehumaan. Keitä pasta lähes kypsäksi. Poista se noin 2 minuuttia ennen kuin se olisi valmis. Sen pitäisi olla vielä hieman kiinteä keskeltä. Kaavi ½ kupillista pastavettä pois ja laita sivuun. Valuta pasta.

2. Kun pastavesi kuumenee ja pasta kypsennetään, kuumenna öljy suuressa paistinpannussa. Lisää puffapallokuutiot ja ½ tl suolaa.

3. Pannusta tulee hyvin täysi, mutta puffinpallot kutistuvat huomattavasti.

4. Kypsennä välillä sekoittaen, kunnes puffballs on haihduttanut kosteutensa ja kuutiot ovat muuttuneet paikoitellen kultaisiksi, noin 10 minuuttia.

5. Sekoita keskenään kypsennetyt puffapullat, kypsennetty pasta, pastakastike, varattu ½ kuppi pastavettä ja silputtu cheddarjuusto.

6. Kaada kaikki voideltuun 9×13 tuuman vuokaan tai pataan. Peitä reilulla kerroksella mozzarellajuustoa.

7. Paista 350°:ssa (180°C), kunnes juusto kuplii ja on paikoitellen kultaista, noin 30 minuuttia.

Resepti: Puffball Schnitzel salvia- ja sipulikastikkeella: Puffball Schnitzel ja salvia- ja sipulikastike

Kastiketta varten:

1. 3 rkl öljyä

2. 2 suurta sipulia (yhteensä 500 g)

3. 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

4. 1 tl jauhettua kuivattua salviaa

5. ½ tl pippuria

6. 2 rkl tamari-soijakastiketta (gluteeniton)

7. 2 kuppia (480 ml) naudanlihaa tai sienilientä

8. 2 rkl makeaa riisijauhoa (tai tavallista jauhoa, jos et ole gluteeniton)

9. ½ kupillista (120 ml) vettä

10. 2 teelusikallista balsamiviinietikkaa

11. Suolaa maun mukaan

Puffball-snitzeliä varten:

1. 1 lb (454 g) leikattua, kuorittua puffapalloa (noin 1½ lbs kokonaista puffapalloa)

2. 1/3 kupillista makeaa riisijauhoa (tai tavallista jauhoa, jos et ole gluteeniton)

3. ½ tl suolaa

4. ½ tl pippuria

5. ½ tl paprikaa

6. ½ tl valkosipulijauhetta

7. 2 suurta munaa

8. 1 kuppi hienoa kuivaa korppujauhoa (tarvittaessa gluteenitonta)

9. ½ kupillista (120 ml) kuumuutta kestävää öljyä paistamiseen

10. 8 tuoretta salvianlehteä, valinnainen

Ohjeet:

1. Tee salvia & Sipulikastike: Kuori ja leikkaa sipulit suuriksi paloiksi ja hienonna ne hienoksi tehosekoittimessa - pulssita lyhyin sykäyksin, jotta sipulit eivät muutu liian mössöksi. (Tai hienonna sipulit käsin.).) Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Kypsennä sipuleita välillä sekoittaen, kunnes ne ovat tasaisesti ruskistuneet ja karamellisoituneet - tämä kestää noin 20 minuuttia. Varo, etteivät ne pala lähellä loppua, kun sokerit alkavat karamellisoitua.

2. Lisää valkosipuli, salvia ja pippuri ja kypsennä vielä minuutti. Lisää sitten soijakastike ja naudanliha- tai sieniliemi ja kaavi pannun pohjaa irrottaaksesi kaikki makupalat. Kiehauta liemi. Ravista pienessä purkissa vesi ja makeat riisijauhot (tai tavalliset jauhot) ja kaada tämä liete kastikkeeseen sekoittaen. Keitä ja sekoita, kunnes kastike sakenee.

3. Lisää balsamiviinietikka ja mausta. Lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Laske lämpö hyvin alhaiselle tasolle, peitä ja pidä kastike lämpimänä.

4. Tee Schnitzel: Sillä aikaa kun sipulit karamellisoituvat, valmistele puffapallosnitzelit paistamista varten ja laita ne sivuun.

5. Kuori ja leikkaa mahdolliset tummat kohdat puffinpallosta pois. Leikkaa leipä noin leivänpaksuisiksi levyiksi.

6. Aseta kolme kulhoa tai matalaa astiaa panerointiasemaa varten. Sekoita ensimmäiseen makeaan riisijauhoon suola, pippuri, paprika- ja valkosipulijauho. Vatkaa toiseen kaksi munaa. Laita kolmanteen astiaan leivänmurut.

7. Kasta kukin puffinpallo ensin maustettuihin jauhoihin, sitten vatkattuun kananmunaan ja varmista, että kaikki palat peittyvät täysin, ja lopuksi korppujauhoihin, varmista jälleen, että kaikki pinnat peittyvät täysin. (Tämä onnistuu parhaiten, jos käytät toista kättä puffapallon kastamiseen jauho- ja munaseokseen ja toista kättä muruihin kastamiseen).) Aseta paneroidut muhennoslaatat lautaselle tai leikkuulaudalle yhdeksi kerrokseksi.

8. Kun kastike on valmis ja vähän ennen kuin olet valmis syömään, kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Jos käytät tuoreita salvianlehtiä, aseta ne kuumaan öljyyn yhteen kerrokseen ja paista niitä muutama sekunti toiselta puolelta, käännä ne sitten ympäri ja paista niitä muutama sekunti toiselta puolelta, kunnes ne alkavat paikoitellen ruskistua. Nosta ne nopeasti pois ja aseta ne talouspaperin päälle. Ripottele niihin kevyesti suolaa. Ne rapeutuvat jäähtyessään.

9. Paista puffball-snitzeleitä kuumassa öljyssä noin 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Siirrä paistetut schnitzelit paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle. Saatat joutua keittämään niitä kahdessa erässä.

10. Tarjoile schnitzelit kastikkeen kanssa ja lisää jokaisen annoksen päälle kaksi rapeaksi paistettua salvianlehteä (tai ripottele päälle hienonnettua tuoretta persiljaa tai salvianlehteä).

Resepti: Classic Fried Puffballs

Ainesosat: Sienet, jotka ovat peräisin maalaisjärvistä ja jotka ovat kypsennettyinä:

1. Tuoreet sienet

2. Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

3. Korkealämpöinen ruokaöljy, kuten rypälesiemenöljy

4. Yleisjauhot

5. Panko-korppujauhoja

6. Kananmunat, jotka on vatkattu hyvin loraus maitotuotteita tai vettä

7. Tuoretta rucolaa tai mitä tahansa kasviksia sinulla on/haluat

8. Tuore sitruunamehu tai -viipale,

9. Ekstra-neitsytoliiviöljy

Ohjeet:

1. Esilämmitä uuni 225 asteeseen tai lämpimälle tasolle.

2. Mausta jauhot parilla reilulla ripauksella suolaa.

3. Jos et ole vielä tehnyt sitä, leikkaa sienipallon juurenpää irti ja tarkista, ettei siinä ole ötökkävaurioita; sienen lihan pitäisi olla täysin valkoista, ei lainkaan vihertävänkeltaista.

4. Viipaloi puffball noin 1/2 tuuman viipaleiksi pitkällä, terävällä viipaleveitsellä. Kuorruta sieniviipaleet reilusti jauhoissa, pyyhi ylimääräinen jauho pois ja kasta ne ensin vatkattuun kananmunaan ja sitten panko-korppujauhoihin. Kuumenna pannulla reilu määrä öljyä (1/4-1/2 kupillista riittää sieniviipaleiden koosta riippuen), lisää puffapullat, kun ne ovat kuumenneet, ja paista ne kullanruskeiksi kummaltakin puolelta.

5. Tarkkaile tarkasti pannulla olevan öljyn määrää, sillä korppujauhot imevät itseensä paljon öljyä, eikä pannu saa kuivua, ajattele sitä matalana friteerauksena.

6. Kun sienet ovat ruskistuneet, laita ne lämpimään uuniin lepotasolle lepotelineen päälle, jotta lämpö ei jää jumiin ja höyrytä rapeaa kuorta, kunnes loput ovat valmiit.

7. Kun kaikki sienet on paistettu, keitä rucola tai muut vihannekset sitruunalla, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile heti.

Resepti: Sienipurilaiset

1. Sienet viipaloituna (ne ovat erikokoisia, joten yksi paksu hampurilaisen kokoinen viipale kutakin)

2. 100 g jauhoja Tähän reseptiin sopivat monet eri jauhotyypit, myös gluteenittomat

3. 1 tl merisuolaa

4. Tuoretta mustapippuria maun mukaan

5. 1 kananmuna

6. 50 g parmesaania hienoksi raastettuna, ei kuitenkaan jauhettuna

7. Voita

8. Ripaus oliiviöljyä

9. 4 rapeaa hapantaikinasämpylää

10. Hampurilaisen lisukkeet ja koristeet maun mukaan (käytin tomaattia, avokadoa & krassi)

Ohjeet:

1. Kuori sieniviipaleiden kuori - tee kuoreen viilto, niin se irtoaa helposti.

2. Sekoita suola, pippuri ja jauhot kulhossa, joka on tarpeeksi leveä, jotta yksi sieniviipale mahtuu helposti siihen.

3. Vatkaa kananmuna ja loraus vettä samankaltaisessa kulhossa.

4. Lisää parmesaaniraaste kolmanteen kulhoon.

5. Kuumenna voita ja öljyä raskaspohjaisella paistinpannulla (käytin valurautapannua) keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa, mutta ei savuavaa.

6. Jokainen viipale kastetaan yksi kerrallaan ensin jauhoihin, sitten kananmunaan, sitten parmesaaniin, ja juusto painetaan joka puolelle, jotta se tarttuu paremmin, ennen kuin se pannaan kuumalle pannulle.

7. Paista viipaleet keskilämmöllä ja käännä kerran. Kun juusto on rapeaa ja kullanruskeaa ja sienet kuumia ja mureita kauttaaltaan, ne ovat valmiita - noin 5 minuuttia per puoli.

8. Siirrä paperipyyhkeille valuttamaan ylimääräinen rasva ja tarjoile heti rapeiden hapankorppusämpylöiden ja haluamiesi hampurilaispäällysteiden ja -koristeiden kera.

Synonyymit ja variaatiot

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Iowan osavaltionyliopiston luonnonhistorian laboratorioiden tiedote, 4(1), s. 1. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, the Lycopodaceae of Australia, New Zealand and neighbouring islands, p. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), teoksessa Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), s. 1. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), teoksessa Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), p. 23, välilehti. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, p. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), teoksessa Pilát, Flora CSR : Gasteromycetes, p. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 444, välilehti. 200, fig. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 130, välilehti. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Coloured figures of English fungi or mushrooms, välilehdellä. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 International)

Kuva 2 - Tekijä: M: Rikki (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 3 - Tekijä: M: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Kuva 4 - Author: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 5 - Author: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Unported)