Armillaria mellea

Mitä sinun pitäisi tietää

Armillaria mellea on Armillaria-suvun basidiomykeettinen sieni. Lakin väri vaihtelee keltaisesta punaruskeaan, ja sen keskellä on tummempi alue. Lakin liha on valkoista ja kiinteää. Se on laajalti levinnyt sieni. Kasvaa tyypillisesti lehtipuilla ja muulla elävällä ja kuolleella puulla suurissa ryhmissä.

Se on syötävä sieni kypsennettynä, mutta raakana se on ilmoitettu myrkylliseksi; suurta varovaisuutta suositellaan, koska se muistuttaa ulkonäöltään muita myrkyllisiä sieniä. Tuoreet Armillaria mellea -sienet sisältävät 95 % vettä, proteiineja, sokereita, kivennäisaineita kalsiumia, kaliumia, fosforia sekä voihappoa ja propionihappoa. Ei ole tieteellistä näyttöä siitä, että Armillaria mellea -kasvilla olisi psykedeelisiä vaikutuksia.

Tämä laji kykenee tuottamaan yöllä valoa mykeliuminsa bioluminesenssin avulla. Se on yksi yleisimmistä puiden ja pensaiden kuolinsyistä sekä luonnollisissa että ihmisen viljelemissä elinympäristöissä, ja se aiheuttaa tasaisia ja huomattavia tappioita.

Muut nimet: Hunajasieni, Kengännauhajuurimätä, Saapasnauhasieni, Tammijuurimätäsieni, Echte honingzwam (Alankomaat), Václavka Obecná (Tšekki), Honiggelber Hallimasch (Saksa).

Sienten tunnistaminen

1. Korkki

   1.38-5.91 tuumaa (3.5-15 cm), nuorena kuperat, usein neliömäiset sivut; iän myötä laajenevat laajasti kuperiksi tai lähes litteiksi; kuivia tai hieman tahmeat; nuorena ja tuoreena kullankeltaisia, mutta haalistuvat pian kellertäviksi tai ruskehtaviksi; kaljuja tai niissä on muutama pieni keltainen tai ruskehtava suomu, jotka ovat keskittyneet lähelle keskikohtaa ja jotka ovat epäselvästi säteittäisesti järjestäytyneitä; reuna muuttuu joskus kypsyessään hienojakoiseksi.

2. Kylkiluut

   Kiinnittyy varteen tai alkaa valua sitä pitkin; tiivis; lyhyet kidukset yleisiä; valkeat, joskus värjäytyvät tai läikikkäät vaaleanpunaisesta ruskehtavaan; peittyvät pastellinkeltaisesta valkoiseen vaihtelevalla osittaisella verholla ennen kuin lakki laajenee.

3. Varsi

   2.76-7.7-20 cm (87 tuumaa) pitkä; 0.20-0.79 tuumaa (0.5-2 cm) paksu; yläpuolelta tasainen, mutta tyvestä kapeneva rykelmäkasvun vuoksi; melko sitkeä; kypsyessään usein kalju, mutta nuorena verhosta peräisin oleva valkoisesta pastellinkeltaiseen vaihteleva flokkulaatio; valkoisesta heikosti vaaleanpunertavaan vaihteleva lähellä kärkeä; alhaalta muuttuu harmahtavasta ruskehtavaan; ohut mutta melko pysyvä valkoinen rengas, jonka reuna on yleensä pastellinkeltainen.

4. Flesh

   Valkoisesta kellertävään; muuttumaton viipaloituna.

5. Itiöt

   Ellipsinmuotoinen, sileä, jossa on apiculus; 7-9 x 5-6μm; hyaliininen, pisaroitunut; inamyloidinen.

6. Itiöiden jälki

   Valkoinen.

7. Kasvupaikka

   Kasvaa lehti-, havu- ja sekametsissä. Metsäaukioilla, puutarhoissa, puistoissa, kantojen, puun juurien ja lahopuun lähellä, elävien puiden runkojen lähellä, ruohikossa, ryhmissä ja hyvin suurissa ryhmissä.

8. Kausi

   heinäkuusta marraskuuhun.

Samankaltaiset lajit

1. Armillaria gallica

   Sipuli ja lyhyt varsi. Rengas muuttuu kypsyessään keltaiseksi.

2. Armillaria tabescens

   Hyvin samankaltainen, mutta ilman varsirengasta, ja kidukset muuttuvat vaaleanpunaisen ruskeiksi kypsyessään.

3. Pholiota squarrosa

   Yleensä väriltään samankaltainen ja suomujen peittämä. Säilyttää kiehkuraiset reunat. Kylkiluut muuttuvat ruosteenruskeiksi, ja sillä on retiisimäinen haju ja maku.

4. Armillaria ostoyae

   Sillä on erottuvia tummia suomuja pysyvän varren renkaan alapuolella.

Elinkaari

Tätä sientä esiintyy maaperässä satunnaisesti koko Keskilännessä. Sieni leviää pääasiassa juurelta juurelle tai juuren kaltaisten sienisäikeiden välityksellä. Juurenmuotoiset sienisäikeet kasvavat maaperän läpi ja kiinnittyvät isännän juuriin tai juurikaulukseen, jonka se kohtaa. Onnistuneesti tartunnan saaneet puut kuolevat vasta, kun tartunnat ulottuvat puun tyvelle. Terveissä, elinvoimaisissa puissa Armillaria ei ole tappava, mutta jos sitä esiintyy, se voi alkaa kasvaa, kun puu kuolee muihin syihin.

Armillaria tappaa todennäköisemmin nuoria puita. 15-20 vuotta vanhat puut kestävät paremmin hyökkäystä.

Sieni talvehtii ja talvehtii myseelinä tai ritsomorfina sairaissa puissa tai lahoavissa juurissa. Sieni leviää puusta puuhun pääasiassa rizomorfien välityksellä, jotka kasvavat tartunnan saaneista juurista maaperän läpi viereisiin terveisiin puihin tai suoran juurikontaktin kautta.

Olosuhteet, jotka mahdollistavat Armillarian maaperän inokulumin runsaan kehittymisen, tekevät isännät alttiimmiksi tartunnalle, kun taas vakiolla inokulumin tiheydellä tartunta tapahtuu todennäköisemmin, kun puut ovat heikentyneet. Armillaria-lajit voivat säilyä pitkään kolonisoituneessa puussa tai ritsomorfina. Armillarian opportunistinen elämäntapa selittyy sen kyvyllä säilyä, kun ravinnonlähteitä ei ole, ja odottaa olosuhteita, jotka mahdollistavat isännän heikentymisen.

Bioluminesenssi

Määrittämällä Armillaria mellea -hunajasienen valaisevissa ja valaisemattomissa elimissä tapahtuvaan bioluminesenssiprosessiin osallistuvat osatekijät olemme selvittäneet syyt tämän sienen osittaiseen luminesenssiin. Pimeässä hehkumiseen tarvittavien entsyymien ja substraattien täydellinen kokonaisuus muodostuu vain myseelissä ja vain vapaan hapen vaikutuksen alaisena. Koska luciferiinin esiasteen (hispidiini) ja 3-hydroksihispidiinihydroksylaasin synteesi hedelmäelimissä on estynyt, luciferiinin - sienien bioluminesenssijärjestelmän keskeisen komponentin - muodostumista ei havaittu. Siksi Armillaria mellea -lajin hedelmäkappale on valaisematon huolimatta siitä, että siinä on entsyymiä, joka katalysoi luciferiinin hapettumista fotoniemissiolla, eli luciferaasia.

Taksonomia ja etymologia

Tanskalais-norjalainen kasvitieteilijä Martin Vahl nimesi lajin alun perin Agaricus melleukseksi vuonna 1790. Paul Kummer siirsi sen Armillaria-sukuun vuonna 1871.

Erityisnimi mellea tarkoittaa "hunajaa" ja viittaa lajin hattujen ulkonäköön.

Synonyymit ja lajikkeet

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karsti. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulfurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (kanssa.) W.G.Sm. 1908

Resepti: Armillaria mellea Caps and Stems: Sauteed Armillaria mellea caps and stems

Ainesosat

1. Pitkät Armillaria mellea -sienet ja niiden varret

2. Suolaa ja pippuria

3. Rasvaa paistamiseen, kuten silavaa, rypsiöljyä tai rypsiöljyä

4. 1 rkl suolatonta voita

Ohjeet

1. Leikkaa hunajasienistä lakin osat ja kuori varret. Kuumenna pannulla öljyä kevyesti savuavaksi ja lisää sienilakit, kypsennä lakkeja 3 minuuttia kovalla lämmöllä, kunnes ne ovat saaneet kevyesti väriä, lisää sitten varret ja kypsennä vielä 3 minuuttia.

2. Jatka sienien kypsentämistä, kunnes ne ovat saaneet hyvän värin ja ovat täysin kypsiä.

3. Kun sienet ovat kullanruskeita ja karamellisoituneita, lisää voi ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

4. Poista sienet paperipyyhkeille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi ja tarjoile sitten heti.

Resepti: Hunaja-balsamico-valkosipulisienet

Ainekset

1. 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä

2. 16 unssia Armillaria mellea -sieniä viipaloituna

3. suolaa ja pippuria

4. 1/4 kupillista balsamiviinietikkaa

5. 1 ruokalusikallinen hunajaa

6. 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

7. tuoretta hienonnettua persiljaa koristeeksi

Ohjeet

1. Lisää oliiviöljy keskikokoisessa paistinpannussa keskikovalla lämmöllä. Lisää sienet sekä suola ja pippuri. Kuullota 1-2 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä.

2. Sekoita pienessä kulhossa balsamietikka, hunaja ja hienonnettu valkosipuli. Lisää kastike sienien joukkoon ja jatka paistamista noin 3-5 minuuttia, kunnes kastike vähenee ja sienet ovat pehmeitä ja kastikkeen peitossa. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.

Resepti: Hunajaiset sienet Stir Fry

Ainesosat

1. 50 g kuivattuja udon-nuudeleita

2. 400 g Armillaria mellea -sieniä viipaloituna

3. ½ punaista paprikaa, viipaloituna

4. 1 kuppi parsakaalia, kukintoja

5. 1 kuppi kukkakaalia, kukkakaalin kukinnot

6. ½ sipuli, pilkottu paloiksi

Kastike

1. 2 valkosipulinkynttä, murskattu

2. 2 tl. inkivääri, murskattu

3. 2 tl. hunaja

4. 2 rkl. soijakastike, suola vähennetty

5. 2 rkl. tuoretta limettimehua

6. ¼ kupillista vettä plus 2 rkl

Ohjeet

1. Keitä pieni kattila vettä ja keitä udon-nuudeleita 4 minuuttia. Valuta ja laita sivuun.

2. Kuumenna seesamiöljyä wokissa tai tarttumattomassa paistinpannussa ja paista sipulia ja paprikaa parin minuutin ajan, lisää sitten sienet ja paista vielä pari minuuttia. Lisää parsakaali ja kukkakaali 2 rkl:n kanssa. vettä ja puolet valkosipulista ja inkivääristä ja laita kansi päälle 1 minuutiksi. Ota kansi pois ja paista sekoittaen samalla, kun tilkit hunajaa päälle.

3. Sekoita loput valkosipulista, inkivääri, soija, limemehu ja vesi pienessä astiassa, laita sivuun.

4. Laita kypsennetyt nuudelit pannulle kastikkeen ainesten kanssa ja sekoita, kunnes kaikki on yhdistetty.

5. Tarjoile heti.

Hunajalla kuorrutetut sienet: Hunajalla kuorrutetut sieniporsaankyljykset

Ainesosat

1. 1 rkl oliiviöljyä

2. 1 ruokalusikallinen voita

3. 8 unssia sieniä viipaloituna

4. 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

5. 4 porsaankylkeä, noin 7 unssia kukin, mieluiten luulliset

6. 1/2 kupillista valkoviiniä

7. 1/2 kuppi hunajaa

8. 1/4 kupillista Dijon-sinappia

9. 1/3 kupillista kanalientä tai vettä

10. Suolaa ja pippuria

11. Hienonnettua persiljaa koristeeksi

Ohjeet

1. Laita voi ja öljy suureen paistinpannuun keskilämmöllä. Kun voi on sulanut ja öljy on kuumaa, lisää sienet, suola ja pippuri. Kypsennä 3 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea, siirrä sitten kulhoon.

2. Jos paistinpannu näyttää kuivalta, lisää ripaus öljyä ja palauta liedelle.

3. Mausta sianliha molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Laita paistinpannuun ja kypsennä 3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes se on kullanruskeaa ja kypsää makusi mukaan. Nosta lautaselle ja peitä löyhästi foliolla.

4. Lisää valkoviini paistinpannuun - se kuohuu. Kypsennä 1 minuutti, kaavi pannun pohjaa, tai kunnes et enää haista alkoholia. Lisää loput ainekset ja sekoita (sinappi liukenee paremmin, kun se kuumenee, mutta käytä tarvittaessa vispilää).

5. Hauduta 2 minuuttia tai kunnes se vähenee ja muuttuu ohueksi siirapiksi. Palauta sienet kastikkeeseen. Säädä suola ja pippuri maun mukaan, jos se on liian makeaa makuusi, lisää pieni ripaus siiderietikkaa.

6. Tarjoa possunliha hunajakuorrutteen ja sienien kanssa, koristele tarvittaessa persiljalla.

Resepti: Sienipiirakat: Hunajaiset sienipiirakat

Hapankerma taikina

1. 4 Tavallinen kukka

2. 0.25 kupillista smetanaa

3. 0.50 tl suolaa

4. 1 muna

5. 1 kuppi vettä

Sienitäyte

1. 23 Pilkottuja Armillaria mellea -sienilakkoja, varret pois

2. 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettu

3. 2 rkl voita

4. Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet

1. Yhdistä kaikki taikinan ainekset kulhossa ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Jos taikina on liian kuivaa, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Jos se on liian tahmeaa, lisää jauhoja. taas 1 ruokalusikallinen kerrallaan.

2. Kun taikina on tasaista, siirrä se jauhotetulle työtasolle ja vaivaa 3-4 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa. Peitä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

3. Kuullota sipulia voissa keskipitkällä lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Lisää pilkotut sienet ja paista, kunnes ne ruskistuvat ja karamellisoituvat. Lisää ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan.

4. Laita iso kattila vettä kiehumaan.

5. Kauli 1/2 taikinasta kukkapintaisella alustalla noin 1/4 tuuman paksuiseksi.

6. Leikkaa taikina ympyröiksi leivontaleikkurilla tai lasilla. Täytä taikina sieniseoksella, noin ruokalusikallinen per pierogie, ja juoksuta sormellasi hieman vettä puolen ympyrän ympärille, taita se kiinni ja rypistä sormilla.

7. Kauli toinen puoli taikinasta ja toista se.

8. Laita piirakat kattilaan kiehuvaan veteen ja sekoita kerran tai kahdesti, jotta ne eivät tartu kattilan pohjaan tai toisiinsa. Laske lämpö haudutettavaksi.

9. Muutaman minuutin kuluttua lettujen pitäisi kellua pinnalla... Annan niiden yleensä kypsyä vielä minuutti tai kaksi, sitten kalastan ne ulos ja valutan siivilässä.

10. Paista piirakat (runsaassa) voissa, kunnes ne ovat rapeita ja ruskistuneita.

Armillaria mellea Video

Lähde:

Kaikki kuvat on ottanut Ultimate Mushroom -tiimi, ja niitä voi käyttää omiin tarkoituksiin Attribution-ShareAlike 4.0 International -lisenssillä.