Boletus barrowsii
Lo que debe saber
Esta es una seta muy grande muy parecida al Boletus Rubriceps. Debe su nombre a Chuck Barrows, que descubrió esta especie en Nuevo México. Esta seta suele estar escondida bajo las agujas de los pinos y es difícil encontrar ejemplares jóvenes. A los bichos les gustan mucho y a menudo no son visibles hasta que es demasiado tarde.
Como la mayoría de los otros miembros del grupo de especies, presenta un pie robusto, finamente reticulado y una superficie de poros no abrasiva. Los poros, cuando son jóvenes, tienen un aspecto "relleno" y son blancos, y la carne no se vuelve azul al cortarla en rodajas. Boletus barrowsii también difiere de otras especies similares a edulis en que no tiene una piel del sombrero claramente definida (una "cutícula" en micológico).
Otros nombres: Boleto rey blanco.
Identificación de hongos
Ecología
Micorriza con el pino ponderosa y ocasionalmente con piceas en el suroeste y en Colorado - y con el roble vivo de la costa en la costa oeste; crece de forma aislada, dispersa o gregaria; verano y otoño (estación monzónica) en el suroeste - otoño e invierno en la costa oeste; se extiende tan al norte como la Columbia Británica.
Cap
5-16 cm; convexo, volviéndose ampliamente convexo o casi plano; seco; opaco; calvo; blanquecino, volviéndose marrón pálido con la edad.
Superficie de los poros
Blanquecino y con aspecto "relleno" de joven; se vuelve amarillo y finalmente amarillo oliváceo; no presenta hematomas; 1-2 poros por mm en la madurez; tubos de hasta 2 cm de profundidad.
Pie
5-15 cm de longitud; 2-5 cm de grosor; en forma de garrote cuando es joven, pero normalmente se vuelve más o menos igual en la madurez; sólido; blanquecino; sin magulladuras, pero a veces se vuelve parduzco con la edad; finamente reticulado en la parte superior o casi en su totalidad.
Carne
Blanca; no se mancha al exponerla.
Impresión de esporas: Marrón oliva.
Limpieza Boletus barrowsii fresco
Es importante el uso mínimo de agua. Procure que no entre agua en la superficie de los poros, ya que tienden a absorber mucha humedad. Eliminar las partes oscuras de la seta. Cepillar los sombreros de Boletus y Leccinum. Pele la parte superior viscosa de Suillus. Si es viejo, separar suavemente el material esponjoso de debajo del sombrero, con el dedo o con un cuchillo, y despegarlo con cuidado. Comprobar si hay agujeros de gusano en la parte inferior de la tapa. Si son muchos, deseche la tapa. Si hay poca, utilizar las partes no afectadas.
Cocinar Boletus barrowsii frescos
Estos champiñones pueden ser resbaladizos. Para reducir esta cualidad, fría rápidamente las láminas en aceite o mantequilla. El método de preparación más sencillo es saltearlos en aceite de oliva y mantequilla, añadir una rica salsa marrón y servir como guarnición de un filete, pollo a la parrilla o pescado. O ponga capas de setas fritas sobre arroz, o al horno, o puré de patatas. Otra forma de preparar rápidamente los boletus es rebozar rodajas gruesas en huevo batido, luego espolvorearlas en pan rallado sazonado para freírlas.
Receta Boletus blanco en salsa de nata sobre pasta
Ingredientes
1 pomo de mantequilla
1-2 chalotas, cortadas en dados
1-2 dientes de ajo, picados
1 boleto grande, picado
vermut seco
sal y pimienta
nata espesa
1 libra. pasta
parmesano para rallar
perejil picado
Preparación
Ponga la olla a hervir. Mientras tanto, mientras se calienta el agua, pique finamente un par de chalotas (o una cantidad equivalente de cebolla amarilla si es lo que tiene a mano) y saltéelas en mantequilla.
Pique uno o dos dientes de ajo y añádalos al sofrito.
Picar un porcino grande o unos cuantos botones y añadirlos al salteado, cocinando
durante 5 minutos más o menos a fuego medio-alto y removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta.
Desglasar con un chorrito de vermut, luego reducir el fuego a medio-bajo y añadir nata espesa al gusto. La pasta debe estar casi hecha.
Escurrir la pasta y servir. Verter la salsa de crema de boletus sobre la pasta y espolvorear generosamente con queso parmesano rallado y una pizca de perejil picado.
Fuente:
Foto 1 - Autor: Katja Schulz de Washington, D. C., EE.UU (CC BY 2.0 Genérico)
Foto 2 - Autor: Katja Schulz de Washington, D. C., EE.UU (CC BY 2.0 Genérico)
