Calvatia gigantea

Lo que debes saber

La Calvatia gigantea, también conocida como "bola gigante", es una seta de gran tamaño que puede crecer hasta 23 cm.62 pulgadas (60 cm) de diámetro. Es redonda y blanca, de piel gruesa y pelada, y tiene un cordón en forma de raíz que la une al suelo.

Las Calvatia gigantea son saprótrofas y se alimentan de materia orgánica muerta. Suelen encontrarse en praderas y pastizales, pero rara vez en bosques. Aparecen todos los años en el mismo lugar, lo que lleva a algunos a creer que pueden ser micorrizas, pero esto no se ha confirmado. La temporada de los hongos gigantes comienza a finales del verano y principios del otoño. Crecen rápidamente, apareciendo en sólo una semana. Debido a sus estrictos requisitos de crecimiento, el cuerpo fructífero de la Calvatia gigantea no puede cultivarse artificialmente.

Estudios clínicos demuestran que tiene propiedades hemostáticas, pero no debe utilizarse en casos que requieran su absorción por los tejidos.

Una investigación de 2008 descubrió 3 nuevas sustancias en los globos gigantes con propiedades potenciales: Antranilato de metilo, N N-dimetilantranilato de metilo, N N-metilantranilato de metilo. Los experimentos en ratas de laboratorio tuvieron efectos secundarios negativos: anorexia, insuficiencia hepática aguda, inflamación muscular, hemorragia pulmonar y muerte.

La seta gigante fue bautizada por August Batsch en 1786 como Lycoperdon giganteum, y más tarde Curtis Gates Lloyd la rebautizó en 1904 como Calvatia gigantea. El nombre Calvatia significa "cabeza o cráneo calvo" en latín.

Otros nombres: Giant Puffball, alemán (Riesenbovist, Riesenstäubling), Francia (Vesse de loup géante), Países Bajos (Reuzenbovist).

Seta Identificación

1. Cuerpo fructífero

   3.94 a 23.62 pulgadas (10 a 60 cm), pesa 2.2 a 55.12 libras (1 a 25 kg). Es terrestre, redondeado o aplanado-redondeado, a veces ovoide con tejido estéril poco desarrollado en la base. Se vuelve amarillento y luego marrón a marrón oscuro cuando está completamente maduro.

2. Caparazón exterior

   El caparazón exterior (exoperidio) es delgado, inicialmente blanco, liso, y más tarde se vuelve amarillento a marrón con diferentes tonalidades. Se rompe en partes irregulares y se desintegra al madurar, dejando fragmentos en la base.

3. Cáscara interna

   El caparazón interno (endoperidio) es grueso, inicialmente blanco y liso, y posteriormente de color amarillo-marrón a marrón-marrón. Es frágil y se desintegra completamente cuando madura.

4. Carne

   Al principio, la pulpa es cameriforme, blanca y viscosa, y más tarde se vuelve amarillenta, verdosa, marrón olivácea y, finalmente, pastosa. Cuando madura, es esponjosa y pulverulenta.

5. Esporas

   El polvo de las esporas es marrón oscuro. Las esporas son 3.3-6 μm, redondeadas, con una superficie lisa o rugosa, y son de color marrón oscuro.

6. Hábitat

   Esta seta sapróbica crece de junio a septiembre en bosques caducifolios, de coníferas y mixtos, prados, pastos, jardines, parques, campos y entre arbustos en el suelo. Crecen solitarias o en pequeños grupos. Está muy extendida en Europa y Norteamérica, desde el norte de España, Irlanda y Gran Bretaña hasta el oeste de Siberia en el hemisferio oriental, y se encuentra principalmente en la parte oriental del continente americano. También puede encontrarse en zonas occidentales.

Ciclo de vida

La bola gigante comienza su ciclo vital como una pequeña espora que se produce en un cuerpo fructífero y se libera en el medio ambiente. Estas esporas son transportadas por el viento y la lluvia a nuevos lugares donde pueden crecer y desarrollarse en nuevos cuerpos fructíferos.

Una vez que la espora ha aterrizado en un lugar adecuado, comienza a crecer en una pequeña estructura en forma de bola conocida como "semilla"." El desove se desarrolla en el cuerpo fructífero durante varias semanas, con el sombrero y el pie creciendo desde el centro de la bola.

A medida que el cuerpo fructífero sigue creciendo, produce millones de pequeñas esporas que se almacenan dentro del sombrero. Con el tiempo, estas esporas se liberan en el medio ambiente, iniciando de nuevo el ciclo.

Especies similares

1. Esclerodermia citrina

   Tiene un cuerpo fructífero mucho más firme y elástico y un interior que se vuelve negro violáceo oscuro con reticulación blanca al principio del desarrollo. Es venenosa y puede causar intoxicación leve.

2. Lycoperdon utriforme

   Más pequeños y tienen una coloración más cremosa con un pie parecido.

3. Lycoperdon pratense

   Más pequeño con grietas en la parte superior, con un pie presente.

Beneficios para la salud

1. Dolor de garganta

   Pastilla hecha con Calvatia gigantea y mucílago de serpiente que se mantiene en la boca para tratar el dolor de garganta.

2. Reduce la inflamación, la hinchazón y alivia el dolor

   Píldoras hechas con Calvatia gigantea, mirabilite y azúcar granulado se mantiene en la boca para tratar la afonía.

3. Tos crónica

   Las pastillas hechas con polvo de Calvatia gigantea y miel se toman con sopa para tratar la tos crónica.

4. Hematemesis

   Las pastillas hechas con Calvatia gigantea y azúcar granulado se toman con agua normal para tratar la hematemesis relacionada con el calor pulmonar acumulado. Calvatia gigantea en polvo se toma con sopa de arroz para tratar la hematemesis durante el embarazo.

5. Antitumoral

   La calvacina, una sustancia aislada de los hongos gigantes, mostró propiedades antitumorales in vitro.

8 Datos sobre la Calvatia gigantea

1. Los hojaldres gigantes son bajos en grasa, ricos en fibra y proteínas, y ricos en vitaminas y minerales.

2. Son unas setas comestibles muy populares, y a menudo se cortan en rodajas y se fríen o asan a la parrilla.

3. Pertenecen al reino Fungi y a la familia Lycoperdaceae.

4. Tienen una carne blanca y esponjosa que recuerda a los malvaviscos.

5. Las esporas de su cuerpo fructífero son transportadas por el viento y esparcen las esporas, permitiendo que éstas crezcan en nuevos micelios.

6. Los globos gigantes tienen una vida corta y sus cuerpos fructíferos sólo duran unas semanas.

7. Se consideran una buena especie indicadora, ya que suelen crecer en zonas con suelos y hábitats sanos.

8. Los puffballs jóvenes son comestibles para los perros, pero los maduros pueden causar inflamación pulmonar si se inhalan en grandes cantidades.

Calvatia gigantea Nutrición

Las concentraciones de aminoácidos libres totales, aminoácidos esenciales y no esenciales fueron 199.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g, y 85.96 mg/100 g en C. gigantea, respectivamente. Este estudio demostró que el C. La Calvatia gigantea, llamada seta globo gigante, tiene un contenido de aminoácidos libres.

Se detectaron los aminoácidos esenciales: triptófano, isoleucina, valina, fenilalanina, leucina, treonina, lisina, histidina y metionina, y los aminoácidos no esenciales: tirosina, 4-hidroxiprolina, arginina, prolina, glicina, serina, alanina, glutamina, ácido glutámico, aspargina y ácido aspártico.

Calvatia gigantea Notas de cocina

El hongo globo gigante joven e inmaduro es comestible y tiene un sabor rico, terroso y a nuez. Puede freírse en mantequilla, utilizarse en tortilla o sustituir al tofu o la berenjena. La piel exterior se pela fácilmente y no debe comerse si está dura, coriácea o sucia. Para garantizar su comestibilidad, sólo se deben consumir los peces globo que tengan una carne blanca y sólida y no presenten signos de decoloración amarillo-marrón. Córtalas por la mitad para comprobar y recorta cualquier sección infestada de insectos. Evitar lavar el puffball, ya que se empapará, y pelar la dura piel exterior. Guardar en el frigorífico de 2 a 5 días.

Si va a congelar las setas puffball gigantes, cuézalas primero. Se pueden congelar los hojaldres crudos enteros sin que afecte al color ni a la textura, pero soltarán un néctar apestoso.

Receta Calvatia gigantea Parmigiana

Ingredientes:

1. 2 cucharadas de aceite

2. 4 rebanadas de hojaldre gigante, cada una de ¾ de pulgada de grosor y 4 x 4 pulgadas cuadradas (2 x 10 x 10 cm)

3. ¼ taza (35gms) de harina de arroz dulce o harina normal para todo uso

4. ½ cucharadita de sal

5. 1 cucharadita de pimienta, dividida

6. 2 huevos

7. ¼ taza (25 g) de queso parmesano finamente rallado (del tipo que es como un polvo esponjoso)

8. ¼ taza (40gms) de polenta instantánea o harina de maíz fina

9. ½ cucharadita de ajo en polvo

10. 1 taza (240 ml) o más de su salsa de tomate para pasta favorita, embotellada o casera

11. Aproximadamente 1½ tazas (150gms) de queso mozzarella rallado

Instrucciones

1. Pele la calva, luego córtela en rodajas de ¾ de pulgada de grosor y recórtelas al tamaño de una chuleta de pollo (unas 4 pulgadas cuadradas).

2. En un recipiente poco profundo, mezclar la harina con la sal y ½ cucharadita de pimienta.

3. En otro bol, bata bien los huevos con una batidora de varillas.

4. En un tercer bol o plato llano, mezcla el queso parmesano, la harina de maíz, el ajo en polvo y la ½ cucharadita de pimienta restante.

5. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

6. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.

7. Pasar las rodajas de hojaldre por la harina para cubrirlas por todos los lados. A continuación, sumérjalas en el huevo batido. Por último, sumérjalas en la mezcla de queso parmesano, asegurándose de que todas las superficies queden completamente cubiertas.

8. Freír las rodajas empanadas en el aceite durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color dorado intenso.

9. Coloque las rodajas de hojaldre fritas en una bandeja para hornear, dejando al menos ½ espacio entre ellas.

10. Vierta con una cuchara ¼ de taza de salsa de tomate en el centro de cada rodaja de hojaldre. Poner ¼ de taza de queso mozzarella rallado sobre la salsa de tomate en cada chuleta.

11. Hornear durante 30 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado en algunos puntos.

*Para congelar, coloque las rebanadas de puffball recubiertas de queso sin cocinar en una bandeja para hornear forrada de pergamino, sin que se toquen entre sí. Congélelos hasta que se solidifiquen y, a continuación, guárdelos en una bolsa resistente con cierre hermético en el congelador durante un máximo de 3 meses. Fría las chuletas directamente desde el congelador, luego añada la salsa de tomate y la mozzarella y hornee según las instrucciones.

Receta: Hojaldre agridulce al estilo asiático

Ingredientes:

1. 2 cucharadas de aceite

2. 1 cucharada de jengibre picado

3. 3 dientes de ajo

4. 1 chile jalapeño (o 1 ó 2 chiles tailandeses, o ¼ a ½ cucharadita de copos de chile seco)

5. 1 cebolla

6. 1 pimiento rojo

7. 1 libra (450gms) de hojaldre gigante cortado en dados (8 - 10 tazas)

8. 1½ tazas (360 ml) de caldo de pollo, dividido

9. 4 cucharadas (60 ml) de salsa de soja (sin gluten si es necesario)

10. 3 cucharadas de azúcar moreno oscuro

11. 2 cucharadas de vinagre blanco

12. 2 cucharadas de maicena

13. 4-5 cebollas verdes (cebolletas)

14. ½ taza de cacahuetes o anacardos tostados y salados (no los omita, ya que aportan un agradable toque crujiente que contrasta con los blandos cubitos de hojaldre)

15. Arroz cocido normal para servir

Instrucciones

1. Picar el ajo, el jengibre y el chile jalapeño (incluidas las semillas) o la guindilla, si se utiliza.

2. Picar la cebolla.

3. Cortar el pimiento en dados de 2 cm (1 pulgada).

4. Cortar el hojaldre en dados de 2 cm (1 pulgada).

5. Cortar las cebolletas en diagonal pronunciada.

6. Picar las nueces.

7. Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola grande de fondo grueso o en un horno holandés. Añadir el ajo picado, el jengibre y el jalapeño o las hojuelas de chile. Cocer y remover durante 1 minuto.

8. Añada la cebolla y el pimiento rojo picados. Cocer durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, removiendo de vez en cuando. Añadir el hojaldre cortado en dados.

9. Mezcle 1 taza (240 ml) de caldo de pollo, la salsa de soja, el azúcar moreno y el vinagre. Verter sobre las verduras. Llevar a ebullición y cocer durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

10. Mezcle la ½ taza (120 ml) de caldo de pollo restante con el almidón de maíz y añada la mezcla al guiso burbujeante de puffball. Añada las cebollas de verdeo cortadas en rodajas y cocine hasta que espese, unos 30 segundos.

11. Pasar la mezcla a un bol de servir y espolvorear con los cacahuetes o anacardos picados.

12. Servir sobre arroz cocido caliente.

Receta Calvatia gigantea Pizza

Ingredientes:

1. Varias rebanadas de ½ - ¾ de pulgada (1-2 cm) de grosor de hojaldre gigante, pelado - pueden ser rebanadas enteras transversales para pizzas grandes, trozos más pequeños para pizzas individuales, o incluso trozos más pequeños para bocados de pizza del tamaño de un aperitivo

2. Aceite de oliva

3. Su salsa para pasta o salsa de tomate favorita

4. Orégano seco

5. Sus ingredientes favoritos para la pizza: jamón, salchichón, salami, cebolla, pimiento, tomate, etc. (No es necesario añadir champiñones, ya que el hojaldre es una seta gigante y aportará ese sabor umami a seta.)

6. Queso mozzarella rallado

7. Queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones:

1. Cortar la cantidad necesaria de rodajas del hojaldre, y pelar o cortar la piel exterior. Untar cada lado de la rebanada con aceite de oliva.

2. Las rebanadas de hojaldre deben cocinarse y secarse ligeramente antes de utilizarlas como base de la masa, para que queden suficientemente firmes y no desprendan demasiada humedad a la pizza. Se pueden preparar de varias maneras:

3. Asar las rodajas en la barbacoa o en una sartén hasta que estén bien doradas y queden bien marcadas por ambos lados. (En nuestra barbacoa tarda unos 10 minutos por cada lado a fuego medio, con la tapa abierta, girando las rebanadas en diagonal a mitad de cada lado para conseguir una rejilla con marcas de la parrilla).)

4. Asar las rebanadas en un horno de 220°C (425°F) sobre una rejilla metálica colocada encima de una bandeja para hornear galletas. Asarlas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.

5. Fríe las rebanadas en una sartén. Añada un poco más de aceite y fríalas hasta que se doren por ambos lados. Poner sobre el papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

6. Puede cocinar las rebanadas con varios días de antelación y mantenerlas refrigeradas hasta que las necesite, o congelar las rebanadas cocidas en una bolsa con cierre hermético para hacer pizzas rápidas en cualquier momento. No hace falta descongelarlas, se ponen encima y se hornean directamente congeladas.

7. Colocar las rodajas de hojaldre a la parrilla en una bandeja para hornear. Extender una fina capa de salsa para pasta o salsa de tomate uniformemente sobre cada porción. Espolvorearlas con orégano.

8. Cúbrala con sus ingredientes favoritos para pizza, cortados en rodajas finas.

9. Cubrir con una capa generosa de queso mozzarella rallado. Espolvorear ligeramente con queso parmesano, si se utiliza.

10. Hornear en un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 15 a 20 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado en algunos puntos.

Receta: Hojaldre salteado con limón y ajo

Ingredientes:

1. 3 cucharadas de mantequilla

2. 1 cebolla

3. 4 dientes de ajo picados

4. ½ cucharadita de sal, más al gusto

5. 1 libra (450gms) de hojaldre gigante, cortado en cubos de 1 pulgada (8-10 tazas)

6. ¼ cucharadita de pimienta

7. Ralladura y zumo de medio limón

8. ¼ taza de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Calentar la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso o en un horno holandés. Añadir la cebolla picada, el ajo y ½ cucharadita de sal. Saltear durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, removiendo de vez en cuando.

2. Añadir las bolas de hojaldre cortadas en dados y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que las bolas de hojaldre hayan reducido su tamaño y estén doradas en algunos puntos (de 5 a 10 minutos).

3. Añadir la pimienta y la ralladura de limón. Cocinar durante 1 minuto más.

4. Exprimir el zumo de medio limón sobre las bolas de hojaldre y espolvorear con el perejil. Mezclar y añadir más sal al gusto, si se desea.

Receta Patatas fritas Calvatia gigantea

Ingredientes:

1. 1 libra (454gms) de calva, cortada en bastones gruesos en forma de patatas fritas

2. ¼ taza (35gms) de harina de arroz dulce o harina normal para todo uso

3. ½ cucharadita de sal

4. 2 huevos

5. ½ taza (45gms)de queso parmesano finamente rallado (del tipo que es como un polvo esponjoso)

6. ½ taza (80 g) de polenta instantánea o harina de maíz fina

7. 1 cucharadita de ajo en polvo

8. 1 cucharadita de pimienta

9. Su salsa favorita para mojar - o pruebe una de estas salsas fáciles: salsa marinara, salsa currywurst, salsa de mostaza y miel, salsa chipotle ahumada, ketchup curry fácil, mayonesa de naranja picante.

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 220°C (425°F).

2. Cortar el hojaldre en forma de patatas fritas gruesas, de aproximadamente ½ pulgada x ½ pulgada (1 cm) por 3 pulgadas (7 cm).5cm) de largo.

3. En un bol poco profundo, mezclar la harina con la sal.

4. En otro bol, batir bien los huevos con una batidora de varillas.

5. En un tercer bol poco profundo o plato para tartas, mezcle el queso parmesano, la harina de maíz, el ajo en polvo y la pimienta.

6. Rebozar los palitos de hojaldre en la harina para cubrirlos por todos los lados. A continuación, sumérjalas en el huevo batido, retirando el exceso con un golpecito. Por último, sumérjalos en la mezcla de queso parmesano de uno en uno, asegurándose de que todas las superficies estén completamente cubiertas.

7. Coloque las patatas fritas recubiertas en una bandeja para hornear sin engrasar, sin que se toquen entre sí. Hornearlas de 15 a 18 minutos, hasta que la corteza esté dorada, o freírlas en una sartén con varias cucharadas de aceite, dándoles la vuelta para freírlas por cada lado hasta que estén doradas.

Receta: Pastel de hojaldre con queso

Ingredientes:

1. De 2 a 3 cucharadas de mantequilla o aceite

2. 1 lb (450gms), 8-10 tazas, puffball gigante cortado en dados (1 pulgada/2.5cm cubos)

3. ½ cucharadita de sal

4. 1 lb. pasta corta - macarrones, fusilli, conchas, etc.

5. 3 tazas (720 ml) de salsa para pasta (a base de tomate o de nata) - un tarro de 650 ml (22 oz) + ¼ de taza (60 ml) del agua de cocción de la pasta también funciona bien

6. 1 taza (100 g) de queso cheddar añejo rallado

7. de 3 a 4 tazas (300-400 g) de queso mozzarella rallado

Instrucciones:

1. Poner una olla de agua con sal a hervir. Cocer la pasta hasta que esté casi cocida. Sácalas unos 2 minutos antes de que estén hechas. Todavía deben estar algo firmes en el centro. Sacar ½ taza del agua de la pasta y reservar. Escurrir la pasta.

2. Mientras se calienta el agua y se cuece la pasta, calentar el aceite en una sartén grande. Añadir los dados de puffball y ½ cucharadita de sal.

3. La sartén estará muy llena, pero las bolas de hojaldre se reducirán de tamaño considerablemente.

4. Dejar cocer removiendo de vez en cuando hasta que los puffballs hayan soltado y evaporado su humedad y los dados se hayan dorado por zonas, unos 10 minutos.

5. Mezcle las bolas de hojaldre cocidas, la pasta cocida, la salsa de pasta, ½ taza de agua de pasta reservada y el queso cheddar rallado.

6. Viértalo todo en un molde o cazuela engrasada de 9×13 pulgadas. Cubrir con una capa abundante de queso mozzarella rallado.

7. Hornear a 350° (180°C) hasta que el queso esté burbujeante y dorado en algunos puntos, unos 30 minutos.

Receta: Schnitzel de hojaldre con salsa de salvia y cebolla

Para la salsa

1. 3 cucharadas de aceite

2. 2 cebollas grandes (500 g en total)

3. 2 dientes de ajo, finamente picados

4. 1 cucharadita de salvia seca molida

5. ½ cucharadita de pimienta

6. 2 cucharadas de salsa de soja tamari (sin gluten)

7. 2 tazas (480 ml) de caldo de carne o de setas

8. 2 cucharadas soperas de harina de arroz dulce (o harina normal para los que no usan gluten)

9. ½ taza (120 ml) de agua

10. 2 cucharaditas de vinagre balsámico

11. Sal al gusto

Para el schnitzel de hojaldre

1. 1 libra (454gms) de hojaldre pelado y recortado (de aproximadamente 1½ libras de un hojaldre entero)

2. 1/3 taza de harina de arroz dulce (o harina normal si no es sin gluten)

3. ½ cucharadita de sal

4. ½ cucharadita de pimienta

5. ½ cucharadita de pimentón

6. ½ cucharadita de ajo en polvo

7. 2 huevos grandes

8. 1 taza de migas finas de pan seco (sin gluten, si es necesario)

9. ½ taza (120 ml) de aceite resistente al calor para freír

10. 8 hojas de salvia fresca, opcional

Instrucciones de uso:

1. Preparar la salvia & Salsa de cebolla: Pelar y cortar las cebollas en trozos grandes, luego picarlas finamente en el procesador de alimentos - pulsar en ráfagas cortas, para que no se conviertan en papilla. (O picar las cebollas finamente a mano).) Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Cocer las cebollas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén uniformemente doradas y caramelizadas (unos 20 minutos). Vigile que no se quemen cerca del final, ya que los azúcares empiezan a caramelizarse.

2. Añadir el ajo, la salvia y la pimienta, y cocinar un minuto más. A continuación, añada la salsa de soja y el caldo de ternera o champiñones, rascando el fondo de la sartén para soltar todos los trozos sabrosos. Llevar el caldo a ebullición. En un tarro pequeño, agitar el agua y la harina de arroz dulce (o harina normal) y verter esta mezcla en la salsa sin dejar de remover. Cocina y remueve hasta que la salsa espese.

3. Añada el vinagre balsámico y pruebe la sazón. Añadir más sal o pimienta si es necesario. Bajar el fuego a muy bajo, tapar y mantener la salsa caliente.

4. Hacer el Schnitzel: Mientras las cebollas se caramelizan, preparar el schnitzel de hojaldre para freír y reservar.

5. Pela y recorta las manchas oscuras del hojaldre. Córtela en rodajas del grosor de una rebanada de pan.

6. Prepara tres cuencos o recipientes poco profundos para el empanado. En el primero, mezcle la harina de arroz dulce con la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo en polvo. En el segundo, batir dos huevos. En la tercera, poner el pan rallado.

7. Rebozar cada trozo de champiñón primero en la harina sazonada, luego en el huevo batido, asegurándose de cubrir completamente cada trozo, y finalmente en el pan rallado, asegurándose de cubrir completamente cada superficie. (Esto funciona mejor si se utiliza una mano para sumergir el hojaldre en las mezclas de harina y huevo, y la otra mano para sumergirlo en las migas).) Colocar las placas de hojaldre empanadas en un plato o tabla de cortar en una sola capa.

8. Cuando la salsa esté lista y poco antes de que vayas a comer, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Si utiliza hojas de salvia frescas, póngalas en el aceite caliente en una sola capa y fríalas durante unos segundos por un lado, luego déles la vuelta y fríalas durante unos segundos por el otro lado, justo hasta que empiecen a dorarse un poco por algunos puntos. Sáquelos rápidamente y póngalos sobre una toalla de papel. Espolvoréelas ligeramente con sal. Se irán crujiendo a medida que se enfríen.

9. Fríe los filetes de hojaldre en el aceite caliente, unos 3 ó 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Sacar los schnitzels fritos a un plato forrado con papel absorbente. Puede que tenga que cocinarlos en dos tandas.

10. Sirva el schnitzel con la salsa y cubra cada ración con dos hojas de salvia fritas crujientes (o un poco de perejil fresco picado u hojas de salvia).

Receta Hojaldre frito clásico

Ingredientes:

1. Setas de hojaldre frescas

2. Sal Kosher y pimienta negra recién molida

3. Aceite de cocina de alta temperatura, como el de semillas de uva

4. Harina común

5. Pan rallado Panko

6. Huevos bien batidos con un chorrito de leche o agua

7. Rúcula fresca o cualquier verdura que tenga/prefiera

8. Zumo o rodaja de limón fresco,

9. Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones de uso:

1. Precalienta el horno a 225º o a temperatura templada.

2. Sazone la harina con un par de pizcas de sal.

3. Si aún no lo ha hecho, corte el extremo de la raíz del champiñón e inspeccione para ver si hay algún insecto dañado, la carne del champiñón debe ser perfectamente blanca, nada de color amarillo verdoso.

4. Con un cuchillo largo y afilado, cortar el hojaldre en rodajas de unos 2 cm. Rebozar las láminas de champiñón en harina, retirar el exceso y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén (1/4-1/2 de taza debería ser suficiente dependiendo del tamaño de las láminas de champiñón) y, cuando esté bien caliente, añada los hojaldres y cocínelos hasta que estén dorados por cada lado.

5. Presta mucha atención a la cantidad de aceite en la sartén, el pan rallado absorberá una tonelada de aceite, y no dejes que la sartén se seque, piensa en ello como una fritura poco profunda.

6. Una vez dorados los champiñones, mételos en el horno caliente en una bandeja con rejilla para evitar que el calor quede atrapado y se haga la corteza crujiente hasta que termines con el resto.

7. Cuando todos los champiñones estén fritos, aliñar la rúcula u otras verduras con el limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y servir inmediatamente.

Receta: Hamburguesas de setas Puffball

Ingredientes:

1. Rodajas de champiñón puffball (varían de tamaño, así que una rodaja gruesa del tamaño de una hamburguesa cada una)

2. 100 g de harina Para esta receta sirven muchos tipos de harina, incluida la sin gluten

3. 1 cucharadita de sal marina

4. Pimienta negra recién molida al gusto

5. 1 huevo

6. 50 g de parmesano rallado fino, pero no en polvo

7. Pomo de mantequilla

8. Llovizna de aceite de oliva

9. 4 panecillos crujientes de masa madre

10. Coberturas y guarniciones para hamburguesas al gusto (yo utilicé tomate, aguacate & berro)

Instrucciones:

1. Retire la piel de las láminas de champiñón puffball; haga una muesca en la piel y se desprenderá fácilmente.

2. Mezclar la sal, la pimienta y la harina en un bol lo suficientemente ancho para que quepa fácilmente una rodaja de champiñón.

3. Batir el huevo con un chorrito de agua en un bol de forma similar.

4. Añadir el "Parmesano" rallado a un tercer bol.

5. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén de fondo grueso (yo utilicé una sartén de hierro fundido) a fuego medio-bajo, hasta que estén calientes, pero sin humear.

6. Pasar cada loncha de una en una por harina sazonada, huevo y parmesano, presionando el queso en todos los lados para que se adhiera bien, antes de añadirlas a la sartén caliente.

7. Freír las rodajas a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta una vez. Cuando el queso esté crujiente y dorado y las setas estén calientes y tiernas, estarán listas (unos 5 minutos por cada lado).

8. Pásalo a papel absorbente para que escurra el exceso de grasa y sírvelo inmediatamente con panecillos crujientes de masa madre y los aderezos y guarniciones que más te gusten para la hamburguesa.

Sinónimos y variedades

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Bulletin from the Laboratories of natural history of the state university of Iowa, 4(1), p. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, the Lycopodaceae of Australia, New Zealand and neighboring islands, p. 36

• Globaria bovista (Linneo) J. Schröter (1889), en Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), en Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), p. 23, tab. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, p. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), en Pilát, Flora CSR : Gasteromycetes, p. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 444, ficha. 200, fig. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 130, ficha. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Figuras coloreadas de hongos o setas inglesas, tab. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Fuentes:

Foto 1 - Autor: Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Azufre (CC BY-SA 3.0 no publicado)

Foto 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 5 - Autor: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Unported)