Tricholoma caligatum
Lo que debe saber
Tricholoma caligatum es una seta del género agárico Tricholoma. Se trata de una especie grande con un anillo envolvente distintivo en el pie, que se encuentra en asociación micorrícica con varios árboles en todo el Mediterráneo. A veces se la denomina "matsutake europeo", aunque gastronómicamente es muy inferior al verdadero matsutake (Tricholoma matsutake), una especie emparentada muy apreciada en Japón.
Se encuentra de finales de verano a otoño. Los especímenes jóvenes tendrán un velo parcial que cubre y protege las láminas; éste se desprenderá y dejará un anillo grande y bordeado de flecos en el pie. El pie es blanco por encima del anillo y marrón con escamas por debajo.
Comestible, pero los cuerpos fructíferos suelen ser amargos, sobre todo cuando se encuentran bajo maderas duras. El amargor parece variar de una recolección a otra y se elimina sancochándolo. Se consume regularmente a lo largo de la costa mediterránea, y es muy apreciado en la isla de Chipre, donde se considera un manjar encurtido y conservado en salmuera o vinagre.
Tricholoma caligatum se describió originalmente en 1834 como "Agaricus caligatus" y se transfirió al género Tricholoma en 1914. Existe una controversia considerable sobre la aplicación de este nombre a las colecciones centroeuropeas y norteamericanas, que probablemente representan especies diferentes
Otros nombres: Falso Matsutake.
Identificación de hongos
Ecología
Micorriza con frondosas, especialmente robles; crece de forma dispersa o gregaria; en otoño; al este de las Grandes Llanuras.
Sombrero
4-11 cm de diámetro; convexa al principio, volviéndose ampliamente convexa o casi plana; seca; veteada de marrón sobre un fondo blanquecino; con la edad se vuelve algo fibrillosa-escamosa; el margen a menudo adornado con material fibrilloso de velo blanco cuando es joven, y no se alinea en la madurez.
Láminas
Estrechamente adherido al pie, o dentado; apretado o casi apiñado; láminas cortas frecuentes; de color blanco a cremoso, volviéndose un poco amarillento o parduzco con la edad; cuando es joven está cubierto por un velo parcial blanco y fibrilloso.
Pie
4-8 cm de longitud; 1-2 cm de grosor; más o menos igual por encima de una base cónica; blanca y muy finamente peluda por encima del anillo; recubierta de una cubierta entre estriada y escamosa de color marrón por debajo del anillo; seca; anillo robusto, acampanado, con un borde superior blanco y un borde inferior parduzco.
Carne
Blanco en el sombrero pero a menudo grisáceo a gris en el pie con la edad; no cambia con la exposición.
Olor y sabor
Olor no distintivo; sabor amargo, o no distintivo.
Impresión de la espora
Blanco.
Características microscópicas
Esporas 5-8 x 4-5 µm; elipsoides a ampliamente elipsoides; lisas; inamiloides; hialinas en KOH, a menudo con una inclusión globular semirefractiva. Basidios 4-esterigmáticos. No se encuentran cistidios himeniales. Trama laminar paralela. Pileipellis a cutis (ocasionalmente una ixocutis); elementos 5-7.5 µm de ancho, liso, de color amarillo-marrón a parduzco o hialino en KOH. Conexiones de pinza no encontradas.
Falso frente a. Verdadero Matsutake
Tricholoma caligatum (falso matsutake) crece simbióticamente con árboles de hoja caduca, especialmente robles en Minnesota y Wisconsin, donde yo cazo. Setas de aspecto similar pueden crecer con los pinos en todo el país.
El matsutake verdadero es simbiótico específicamente con coníferas (el pino rojo y el pino jack es donde crecen los míos). Nunca he oído hablar de su crecimiento con el roble o maderas duras, pero he oído que puede en algunas zonas.
Falso matsutake no tiene un olor fuerte. El verdadero matsutake (en mi opinión) tiene el olor a seta más singular del mundo: un aroma picante y funky con toques de canela. Los falsos matsutake huelen como cualquier otra seta común y corriente, y son suaves y no descriptivos.
El matsutake que recojo en Minnesota y Wisconsin suele ser muy grande, pesado y denso. He recogido algunas setas que pesan más de medio kilo cada una. El falso matsutake es más pequeño, más ligero y menos denso.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 2 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 3 - Autor: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 No comunicado)
Foto 4 - Autor: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 sin portar)
Foto 5 - Autor: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 No comunicado)
