Clitocybe nuda
Lo que debe saber
Clitocybe nuda o Lepista Nuda es una seta comestible originaria de Europa y Norteamérica. Descrito por Pierre Bulliard en 1790, también se conoció como Tricholoma nudum durante muchos años. Se encuentra tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios. Se trata de una seta bastante característica que se consume ampliamente, aunque existe cierta cautela sobre su comestibilidad. No obstante, se ha cultivado en Gran Bretaña, los Países Bajos y Francia.
Esta seta tiene el sombrero y las láminas de color azul a violeta cuando es joven, con esporas de color rosa pálido. A veces crece en círculos llamados anillos de hadas, que pueden aparecer de la noche a la mañana y que se creía que indicaban que había magia.
Clitocybe nuda puede parecer bastante inocente desde una perspectiva humana, pero alégrese de no ser una bacteria del suelo que se enfrenta al micelio de esta seta en un callejón oscuro. Como ilustra la micrografía de George Barron, Clitocybe nuda envía diminutas hifas que penetran en las colonias de bacterias y las matan, succionando sus nutrientes!
Otros nombres: Blewit de madera.
Identificación de setas
Ecología
Sapróbica; crece aislada, dispersa, gregaria o en racimos en restos orgánicos - en bosques o en entornos urbanos; a finales de verano y otoño (y durante el invierno en climas cálidos); ampliamente distribuida en Norteamérica.
Cap
4-20 cm; convexa con un margen enrollado cuando es joven, volviéndose ampliamente convexa a casi plana - o con un margen levantado y ondulado con la edad; superficie lisa, ligeramente pegajosa cuando está húmeda; a veces finamente agrietada en el centro; generalmente de color púrpura apagado, o púrpura con tonos marrones cuando está fresca, desvaneciéndose a pardusco, color carne, bronceado o más pálido - pero a veces marrón o beige desde el principio.
Láminas
Pegado al pie -a veces por una muesca- o empezando a correr por él; apretado o apiñado; de lavanda pálido a lila, desvaneciéndose a beige, rosa-azulado o parduzco.
Pie
3-10 cm de largo; 1-3 cm de grosor en el ápice; igual o agrandado en la base; seco; finamente velloso y/o harinoso cerca del ápice; de color púrpura pálido o coloreado como las láminas; se vuelve parduzco con la edad; base a menudo cubierta de micelio lila a beige.
Carne
Gruesa, blanda, de color púrpura a lila o blanquecina.
Olor y sabor
Sabor no distintivo, agradable o ligeramente amargo; olor fragante.
Esporas
Esporas de 6-8 x 4-5 µm, elípticas, minuciosamente rugosas; esporas de color rosa pálido.
Parecidos
Esta seta no es para principiantes, ya que existen semejanzas con algunas de las características mencionadas anteriormente, como Cortinarius archerii.
Taxonomía y Etimología
Descrito originalmente en 1790 y denominado Agaricus nudus por el micólogo francés Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, en 1871 el micólogo alemán Paul Kummer lo transfirió al género Tricholoma. Mordecai Cubitt Cooke trasladó esta especie al género Lepista también en 1871, por lo que Tricholoma nuda y Lepista nuda son sinónimos.
El nombre Clitocybe nuda, propuesto por Howard E. Bigelow & Alexander H. Smith en 1969, es el preferido por algunas autoridades, en particular en Estados Unidos, pero en el momento de redactar este documento (2012) las listas de Kew Gardens y BMS mantienen Lepista como género.
A lo largo de los dos últimos siglos y más, Lepista nuda ha reunido una plétora de sinónimos, entre ellos Tricholoma lilaceum (Quél.),Agaricus nudus Bull., Agaricus bulbosus Bolton, Agaricus bicolor Pers., Cortinarius bicolor (Pers.) Gris, Cortinarius nudus (Toro.) Gray, Tricholoma nudum (Bull.) P. Kumm., Agaricus nudus var. majus Cooke, Tricholoma nudum var. majus (Cooke) Massee, Rhodopaxillus nudus var. pruinosus Bon, Lepista nuda var. pruinosa (Bon) Bon, y Lepista nuda f. gracilis Noordel. & Kuyper.
Lepista deriva del latín y significa jarra de vino o copa, y cuando están completamente maduras, las tapas de las especies de Lepista se vuelven cóncavas como cálices o copas poco profundas.
Más bien como suena, el epíteto específico nuda significa simplemente pelado o desnudo.
Clitocybe nuda Notas de cocina
El Leccinum scabrum es comestible si está bien cocinado (nunca se debe comer crudo), pero es una precaución prudente probar una porción muy pequeña al principio, ya que se sabe que algunas personas no están de acuerdo con él.
En muchas partes de la Europa continental, los lepismas están disponibles en los supermercados durante la mayor parte de los meses de otoño e invierno, y son especialmente populares en Francia, España y Portugal.
Los sombreros jóvenes son los mejores, y tienen la ventaja añadida de conservar su coloración azulada como ayuda para la identificación.
Clitocybe nuda son muy buenas si se saltean y se sirven con carne pálida como ternera, cerdo o pollo; también están bien con queso, arroz y platos de pasta. Los blewits también son muy buenos en tortilla, pero hay que asegurarse de que las setas estén bien cocidas; de lo contrario, pueden causar indigestión y, en algunas personas, trastornos estomacales más graves.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: FNeill (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Jörg Hempel (CC BY-SA 3.0 Alemania)
Foto 3 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)
Foto 4 - Autor: Mehmedsaidkusay85 (la página no existe) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internacional, 3.0 Sin exportar, 2.5 Genérico, 2.0 Genérico y 1.0 Genérico)
