Tremella fuciformis

Lo que debe saber

Tremella fuciformis (hongo de las nieves) es un hongo gelatinoso que se encuentra en regiones tropicales y subtropicales sobre troncos de madera dura después de fuertes lluvias. Es grande y blanquecina o transparente y produce cuerpos fructíferos gelatinosos, blancos y con forma de fronda. Se utiliza mucho en la cocina y la medicina chinas y se cultiva con fines comerciales. Su ciclo vital está entrelazado con un hongo ascomiceto, Hypoxylon, en una relación que puede ser parasitaria, simbiótica o mutualista.

El hongo de las nieves se utiliza en la cocina china por su textura y sus supuestos beneficios para la salud. Es habitual en platos dulces, pero también se utiliza en platos salados y bebidas. Su cultivo la ha hecho más accesible y menos cara.

En Asia, la Tremella fuciformis se utiliza en productos de belleza para mejorar la hidratación de la piel y reducir las arrugas. Se sabe que tiene una serie de sustancias beneficiosas, entre ellas polisacáridos, que mejoran el sistema inmunitario, protegen contra los tumores, reducen el azúcar y el colesterol en sangre y protegen el cerebro.

Nakaiomyces nipponicus y Tremella nipponicus son sinónimos.

Otros nombres: Hongo de las nieves, Oreja de las nieves, Oreja de plata, Hongo gelatinoso blanco, Oreja de las nubes blanca, alemán (Vitalpilze Naturheilkraft).

Identificación del hongo

1. Cuerpo fructífero

   La Tremella fuciformis es una seta gelatinosa blanca que puede crecer hasta 7 cm (3 pulgadas).5 cm) de tamaño, mayor en los ejemplares cultivados. Tiene ramas finas parecidas a las algas, con bordes crujientes.

2. Impresión de la espora

   Blanco.

3. Sabor

   Las setas Tremella tienen un sabor bastante suave, aunque ligeramente dulce.

4. Hábitat

   Crece en regiones tropicales y subtropicales, así como en Missouri, Indiana y Kansas. Puede ser parásito de Hypoxylon archeri o sapróbico de madera dura muerta, posiblemente en una relación simbiótica con Hypoxylon. Crece sola o en grupo con Hypoxylon cerca y es activa en verano y otoño.

5. Características microscópicas

   Esporas 7-14 x 5-8.5 µ; ovoide; liso; suele germinar por repetición. Basidios con 4 esporas; se vuelven longitudinalmente 4 septados (cruciformes) con la madurez; 11-15.5 x 8-13.5 µ, con esterigmas de hasta 50 x 3 µ. Presenta conexiones en pinza.

Especies similares

1. Ductifera pululahuana

   Es más globosa, normalmente menos translúcida, y presenta gloeocistidios.

2. Tremella reticulata

   Suele crecer en el suelo y presenta un cuerpo fructífero ramificado, parecido a un coral.

Beneficios para la salud

1. Refuerza el sistema inmunitario

   La Tremella fuciformis es rica en antioxidantes y betaglucanos, que ayudan a reforzar el sistema inmunitario y a prevenir enfermedades.

2. Propiedades antienvejecimiento

   Se ha demostrado que la Tremella fuciformis contiene compuestos que favorecen la salud de la piel, retrasan el envejecimiento y mejoran su hidratación.

3. Favorece la salud cerebral

   Se ha demostrado que la Tremella fuciformis mejora la memoria y la función cognitiva, lo que la convierte en un excelente suplemento para mantener la salud del cerebro.

4. Favorece la salud cardiovascular

   Se ha observado que la Tremella fuciformis tiene un efecto positivo sobre la salud cardiovascular al reducir el riesgo de cardiopatías y accidentes cerebrovasculares.

5. Mejora la salud ósea

   Se ha demostrado que la Tremella fuciformis mejora la densidad ósea, lo que es importante para mantener unos huesos fuertes y sanos.

Es importante señalar que se necesita más investigación para comprender plenamente los beneficios para la salud de la Tremella fuciformis, y para determinar las dosis apropiadas para su uso como suplemento.

Cultivo

Para cultivar setas Tremella fuciformis, hay que seguir los siguientes pasos:

1. Obtenga un cultivo mixto de Tremella fuciformis e Hypoxylon acheri de una fuente fiable.

2. Prepare el sustrato mezclando serrín y salvado, u otros residuos agrícolas. Se ha informado de que la cáscara de semilla de algodón proporciona mayores rendimientos.

3. Incubar el cultivo madre mixto a 77°F (25°C). Comience con Tremella fuciformis y luego añada Hypoxylon acheri para crear un cultivo mixto.

4. Una vez que el cultivo mixto ha crecido junto, está listo para ser utilizado como el desove primario o vendido como el desove del cultivo madre.

5. Inocule el sustrato con cantidades generosas de la semilla del cultivo madre. El sustrato debe ser una mezcla suplementada de serrín y salvado con un 65% de humedad.

6. Colocar el sustrato inoculado en botellas o bolsas e incubar a una temperatura adecuada para el crecimiento del micelio.

7. Vigilar el crecimiento de los hongos y ajustar el ambiente según sea necesario. Mantener una temperatura, un nivel de humedad y una exposición a la luz adecuados para el crecimiento de Tremella fuciformis.

8. Recoger las setas cuando estén listas y repetir el proceso según sea necesario.

Nota: La discusión de los pasos se basa principalmente en la metodología china, y es necesaria alguna información de fondo para cultivar Tremella fuciformis con éxito.

Información nutricional

Receta: Sopa dulce de longan y hongos de las nieves

Ingredientes

1. 1 hongo de las nieves seco, remojado toda la noche hasta que esté blando e hinchado

2. 80-100 gramos de longan seca, remojada durante la noche

3. 8-12 azufaifas secas/dátiles rojos, remojados toda la noche

4. 25 gramos de semillas de loto secas, remojadas toda la noche

5. 6 tazas de agua

6. Azúcar glas o azúcar de palma, al gusto (opcional)

Instrucciones

1. Cortar pequeños trozos del hongo de las nieves con una tijera. Desechar el centro amarillo duro.

2. Poner las setas de nieve, el longan, las semillas de loto, las azufaifas y el agua en una olla sopera. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que los hongos de nieve estén blandos, aproximadamente de 1 hora y media a 2 horas.

3. Probar el nivel de dulzor y añadir sólo azúcar glas/azúcar de palma si es necesario. Remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

4. Apagar el fuego. Servir caliente o frío.

Receta: Sopa dulce de hongos de las nieves con semillas de loto

Ingredientes

1. 3 poco de agua

2. Remojar en agua unos 3-4 hongos de nieve secos grandes hasta que se ablanden, limpiar y cortar la parte inferior dura, desechar. Cortar en trozos pequeños.

3. 15 dátiles rojos

4. 2 cucharadas. bayas de goji

5. 30 semillas de loto secas

6. Aproximadamente 1/4 de taza de capullos de lirio secos

7. Azúcar glas al gusto

Instrucciones

1. En una olla de cocción lenta de 4 litros, añada 3 litros de agua. Poner a fuego alto.

2. Enjuagar los dátiles rojos, el goji, las semillas de loto y los brotes de lirio bajo el grifo. Añadir a la olla de cocción lenta.

3. Añadir el hongo de las nieves y dejar cocer. Después de 4 horas, añadir azúcar glas al gusto.

4. Remover hasta que se disuelvan los azúcares de roca. Servir caliente o fría. Pero para mí, es mejor servirlo frío.

5. Guardar lo que sobre en el frigorífico y servir frío.

Receta: Postre de setas y frutas

Asegúrese de mezclar los hongos de nieve y los arándanos justo antes de servir, o el jugo de los arándanos decolorará los hongos de nieve.

Ingredientes

1. 1/2 onza de setas de las nieves

2. 1/2 taza de jarabe de maíz ligero

3. 1/2 taza de azúcar

4. 3/4 de taza de agua

5. 1 limón pequeño, cortado en rodajas muy finas

6. 1 taza de arándanos

7. 3 kiwis pelados y cortados en rodajas

8. Helado de vainilla

Instrucciones

1. Remojar los hongos nevados en agua caliente hasta cubrirlos de 5 a 10 minutos. Escurrir y enjuagar.

2. Poner a hervir el jarabe de maíz, el azúcar y el agua. Bajar el fuego y añadir las setas de nieve escurridas y las rodajas de limón. Cocer a fuego lento de 5 a 6 minutos. Escurrir los champiñones y las rodajas de limón en un colador. Dejarlos enfriar.

3. Justo antes de servir, mezcla las setas de nieve y las rodajas de limón con los kiwis y los arándanos. Servir sobre helado de vainilla.

Taxonomía

La Tremella fuciformis fue identificada por primera vez en 1856 por un micólogo inglés a partir de recolecciones en Brasil. En 1939 se describió un hongo de aspecto similar llamado Nakaiomyces nipponicus, pero más tarde se descubrió que era T. fuciformis parasitada por Ceratocystis epigloeum, causante de las espinas oscuras. Así, Nakaiomyces nipponicus es un sinónimo de Tremella fuciformis.

Vídeo de la Tremella fuciformis

Fuentes:

Foto 1 - Autor: John P. Friel (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Leila Dasher (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Timothy Gerla (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: graeme lunt (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 5 - Autor: Eduardo A. Esquivel Rios (Eduardo27) (CC BY-SA 3.0 Unported)