Cantharellus cinnabarinus
Mida peaksite teadma
Cantharellus cibarius peetakse laialdaselt üheks kõige ihaldusväärsemaks söödavaks seeneks. Neid võib leida üksikult, hajutatult, rühmades või mõnikord metsas maapinnal rühmitatult. Viljaliha on paks ja tihke ning sellel on veidi aprikoosilaadne lõhn. Varred on tahked, mitte õõnsad.
Kapslid on tavaliselt väga väikesed ja õrnad ning neil on aprikoosile sarnane magus puuviljalõhnaline aroom.
Laialt levinud Põhja-Ameerika idaosas; leidub peamiselt maapinnal lehtpuu- ja lehtpuu- ja okaspuumetsades; tavaliselt hajusalt või esineb väikeste rühmadena; moodustab suvel ja sügisel metsapuudega mükoriisakooslusi; eelistab happelisi muldasid; näitab eelistust happelistele muldadele.
Muud nimetused: Kaneel, punane kanarbik, punane kanarbik.
Seente identifitseerimine
Ökoloogia
Mükoriisa lehtpuudega - eriti pöögi ja tammega, aga ka puusaagaraga, suurhaabaga ja teiste lehtpuudega; kasvab üksikult, hajusalt või rühmiti; suvel ja sügisel; laialt levinud Põhja-Ameerika idaosas.
Kork
1-4 cm lai; noorena kumer kuni laialt kumer, muutudes lamedaks või madalalt keskelt süvendatud; kiilas; kuiv; noorena rullitud, kuid vanusega laienev ja laineline; flamingoroosa kuni "kaneelipunase", roosakasoranži või punakasoranži värvusega.
Pinnaalune
Hästi jaotunud, hästi arenenud valearmedega, mis jooksevad mööda varre; sageli arenevad ristsooned; värvuselt nagu müts või veidi heledam.
Vars
1-4 cm pikk; 0.5-1 cm lai; noorena võrdne, kuid küpses eas tavaliselt kooniliseks muutuv; kiilas; kuiv; värvuselt sarnane korgiga või heledam; ei ole muljuv; põhjaosa mütseel valge kuni kahvatukollane.
Viljaliha
Valgevärviline või toonitud korgivärviga; viilutatult ei muutu värvus.
Lõhn ja maitse
Lõhn magus ja aromaatne; maitse ei ole iseloomulik või on kergelt piprane.
Keemilised reaktsioonid
Rauasoolad viljalihal negatiivsed kuni väga kahvatuhallid; pinnalähedasel pinnal negatiivsed kuni väga kahvatuhallid.
Spore Print
Valge või kergelt roosakas.
Mikroskoopilised tunnused
Spoorid 6-8 x 3.5-5 µ; ellipsoidne; aeg-ajalt kitsas; sile; inamyloidne; KOH-is ohrasuurune; pisut granuleeritud sisuga. Basidia 4-6-sterigmiline; 50-75 µ pikkune. Elemendid kaanepinnalt 3-8 µ laiad; õhukese- või paksuseinalised; hjaliinsed kuni kollased; septilised; septaalidest kinnised; lõpprakud silindrilised kuni klavatsed.
Hooaeg
Juuli-september.
Sarnased liigid
Craterellus ignicolor
Leek-kanarbik (söödav), on suurem, kollakas ja peagi õõnes. Tal on küll valearmikud, kuid need muutuvad küpsedes tavaliselt lavendlivärviliseks.
Cantharellus minor
Söödav on ka miniatuurne kollane kukeseen, mis võib olla isegi väiksem kui tema kaneelipärane sugulane.
Kasu tervisele
Aju funktsioon
Kuna kukeseened sisaldavad umbes 1.87 mg rauda (mis on 23% päevasest soovituslikust väärtusest), see aitab kaasa korralikule verevarustusele ajus, soodustab kognitiivset tegevust ja loob uusi närviradu, aidates ennetada mõningaid haigusi nagu Alzheimeri tõbi ja dementsus.
Õige kasvamine
Lisaks rauale sisaldab ta ka vaske, mis on väga oluline mineraal, mis aitab kaasa normaalsele kasvule ja arengule ning tugevdab immuunsüsteemi.
Südamega seotud seisundid ja luustiku tervis
Chanterelle on kuulus selle poolest, et sisaldab rohkelt D-vitamiini ja kiudaineid, mis aitavad põletada kõhurasva, võidelda südamehaiguste vastu ja toetada luude tervist, et toimida kehale põletikuvastase vahendina.
Taksonoomia
Cantharellus/ Chanterelle seen avastati ja nimetati 1821. aastal Rootsi mükoloog Elias Friesi poolt, kes kuulutas need "üheks tähtsaimaks ja parimaks söödavaks seeneks"." Kuna nad sisaldavad kuni 90% vett ja neid saab valmistada ilma või ja õlita, said nad populaarseks prantsuse köögi kaudu.
Kirjeldati 1822. aastal kui Agaricus cinnabarinus, hiljem 1832. aastal kanti see üle Cantharellus cinnabarinus'e, kus ta elab tänapäevalgi. Cantharellus texensis (Buyck et al. 2011), C. coccolobae (Buyck et al.). 2016a) ja C. corallinus (Buyck et al. 2016b) on kõik hiljuti kirjeldatud liigid, mida on nimetatud C. cinnabarinus Põhja-Ameerikas.
Sünonüümid
Agaricus cinnabarinus Schwein. 1822
Chanterel cinnabarinus (Schwein).) Murrill 1913 nr. 1
Retsept: Cantharellus cinnabarinus Sauce
See on lihtne kaste, mis maitseb kreemjas ja luksuslik, ilma et kasutaks rasket koort - rõhutades hooaja parimate metsaseente loomulikku maitset.
Sulatage / kuumutage praepannil:
2 sl võid või õli
Lisada :
1 sl. terveid küüslaugusibulaid või tavalisi või harilikke küüslauguküünlaid, peenestatud
2-3 oz šalottsibulat, peeneks hakitud
Värske muskaatpähklit riivides
Hautada sibulat ja küüslauku, kuni need pehmenevad, siis lisada:
1/2 lb. sarnase suurusega tükkideks tükeldatud kukeseened
Keetke seened, kuni need on pehmenenud, kuid mitte veel täiesti pehmed, ja lisage:
1 tbs. kartulitärklis (võib kasutada ka maisitärklist). Jahu võib kasutada, kuid see peab olema hästi läbi keedetud, et mitte jätta ebameeldivat maitset)
Segatakse ja hautatakse 1-2 minutit, seejärel lisatakse aeglaselt, segades, et lisada :
1 1/2 tassi kuuma täispiima, eelistatavalt värske ja väga hea kvaliteediga piim
Keedetakse piima aeglaselt lisades umbes viisteist minutit. Lisage maitseaineid maitse järgi, kui kaste veidi väheneb. Kui see muutub liiga paksuks ja/või keeb liiga kiiresti, lisage 1-2 puljongikuubikut või jääkuubikut ja vajadusel vähendage kuumust. Maitsestage :
Värskelt jahvatatud must või valge pipar maitse järgi (valikuline)
Soola maitse järgi (ei ole vabatahtlik)
Värske või hea kvaliteediga kuivatatud tüümian maitse järgi
Kui kaste on peaaegu soovitud konsistentsiga ja seened on suupärased, võtke kaste tulelt maha. Kui see on väga kuum, laske tal enne lisamist veidi jahtuda :
1/2 tassi hapukoort, eelistatavalt toatemperatuuril
Soovi korral hakitud murulauk
Proovige ja kohandage maitseid. Serveeri kohe.
Kui ei söö kohe, laske kastmel jahtuda ilma hapukoort lisamata. Serveerimisel soojendage uuesti ja segage hapukoor, soovi korral koos murulauguga.
Retsept: Keedukommi biskviit (Chanterelle bisque)
Koostisosad
12 oz värskeid kukeseeni või 8 oz võis hautatud kukeseeni
2 tl võid
1/2 tl soola
1/2 keskmise suurusega Vidalia sibul või magus sibul, peeneks hakitud
1 küüslauguküünt hakitud
1/4 tassi šerrit
okas tüümiani
oksa peterselli
1 loorberileht
kriips cayenne'i pipar
2 c kanapuljong
2 c pooleldi ja pooleldi
1 sl sidrunimahla
näputäis safranit
Kuidas valmistada
Raske põhjaga pannil hautage sibulat võis ja soolas keskmisel kuumusel
Lisage kukeseened ja küüslauk ning hautage 5 minutit värskete kukeseenede puhul - 1 minut keedetud kukeseenede puhul.
Lisage šerri, et kustutada panni.
Lisage ürdid ja kanapuljong, keetke ja keetke 10-15 minutit.
Lisage pool ja pool ja sidrunimahl ning püreestage.
Pange tagasi tulele ja laske peaaegu keema tõusta.
Võtke tulelt ja lisage safran ning laske sellel paar minutit tõmmata.
Serveeri garneerituna lusikatäie maitsestatud jogurtjuustuga
Retsept: Retsept: kukeseenirisoto retsept
Koostisosad
4 t võid
6 küüslauguküünt ja -sibulat hakitud või 2 küüslauguküünt peenestatult
4 sl värskeid kukeseeni jämedalt tükeldatult
1/2 tl soola
näputäis purustatud punast pipart
1 1/2 c risoto
1/2 c kuiva valget veini
5 c kana- või seenevaru
1/2 sl pooleldi ja pooleldi
1 tl peenestatud peterselli
näputäis safranit
2 untsi parmesani riivitud
Kuidas valmistada
Lase puljong kastrulis keemiseni ja kata kinni. Hoidke madalal keetmisel.
Hautage raskel põhjal pannil 5 minutit keskmisel kuumusel võis küüslaugukapsleid, sibulaid, kukeseeni, soola ja punast pipart.
Tõsta kuumus keskmiselt kõrgele ja lisa risotto ning keeda 1 minut pidevalt segades.
Lisage vein ja laske sellel umbes minut aega keeda.
Lisage pidevalt segades puljongit 1/3 tassitäit korraga, keetke, kuni iga 1/3 tassitäit on suures osas imendunud, enne kui lisate järgmise. Kogu puljong ei pruugi olla vajalik. See peaks kestma umbes 20 minutit. Kontrollige lõpu poole, kas need on küpsed.
Lõpuks lisage koor, petersell ja safran, võtke tulelt ja katke minutiks või kaheks.
Serveeri koos riivitud parmesaniga.
Retsept: Pasteet: Kanarbikapasteet
Koostisosad
12 spl pehmendatud soolata võid
12 oz puhastatud värskeid kukeseeni, jämedalt tükeldatud
2 küüslauguküünt, hakitud
Prits šerri, marsala või valge vein
1 tl meresoola
1/4 tl cayenne'i pipart (maitse järgi rohkem või vähem)
1 spl tomatipasta
1 spl sidrunimahla
1 tl sidrunikoor
2 sl peterselli, hakitud
Kuidas valmistada
Prae kukeseened, küüslauk, sool ja 8 supilusikatäit võid keskmisel kuumusel, kuni seened hakkavad oma mahlu andma (umbes viis minutit).
Lisage vein, tomatipasta ja cayenne'i pipar. Keetke veel umbes 1 minut.
Viige segu köögikombaini ja lisage 4 supilusikatäit võid, 1 supilusikatäis sidrunimahla ja 1 teelusikatäis sidrunikoort.
Püreesta segu ühtlaseks.
Soola ja pipra maitse järgi.
Lisage 2 supilusikatäit hakitud peterselli ja pulseerige köögikombainis kokku. Liigne töötlemine vähendab oranži värvi.
Serveeritakse röstsaia või kreekritega. See külmutab hästi.
Allikad: Soolo ja porgand, mis on pärit Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr:
Foto 1 - Autor: M: Geoff Balme (geoff balme) (CC BY-SA 3.0 Portimata)
Foto 2 - Autor: M: Hamilton (sink) (CC BY-SA 3.0 Portimata)
Foto 3 - Autor: J: R. DN. (CC BY 4.0 rahvusvaheline)
Foto 4 - Autor: M: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
