Laetiporus sulphureus

Mida peaksite teadma

Laetiporus sulphureus on Euroopas ja Põhja-Ameerikas esinev klambriseente (puudel kasvavad seened) liik. Laetiporus sulphureus moodustab puudel helekollaseid riiulitaolisi struktuure, mis vananedes muutuvad beežiks või halliks. Tema alumine pool koosneb lõpuste asemel torudest. See seen võib olla saprofüüt või nõrk parasiit, mis põhjustab oma peremeespuude südametsa pruunikat kuubikulist mädanikku. Kuigi noorena on see söödav, võivad mõnedel inimestel tekkida kõrvaltoimed.

Parim osa, mida süüa, on ääred, samas kui sisemine osa võib olla korgistunud või puitunud ja vajab umbes tund aega keetmist. On veel üks seeneliik, Laetiporus cincinatus, mis on söödav ja kasvab maapinnal olevast puust. Laetiporus sulphureus võib aga mõnedel inimestel põhjustada kõhuprobleeme, seega on oluline kõigepealt proovida väikest kogust.

Laetiporus sulphureus'e suurim teadaolev isend leiti 15. oktoobril 1990 New Forest'ist, Hampshire'is, Ühendkuningriigis, ja see kaalus 45 kilogrammi (100 naela).

Seen toodab Laetiporus sulphureus lektiini (LSL), millel on hemolüütiline ja hemaglutinatsiooniline toime. Sellel lektiinil on võime nii lüüsida kui ka agglutineerida rakke, mis teeb sellest hemolüütilise lektiini. Hemolüütilised lektiinid on suhkruid siduvad valgud, mis võivad teostada neid tegevusi, kui nad seonduvad süsivesikutega.

Muud nimetused: Puu-krabi, väävlipolüpoor, väävlipoolpoor, väävlipoolpoor , saksakeelne (Schwefelporling).

Seente identifitseerimine

1. Viljakeha

   Kuni 35.43 tolli (90 cm) läbimõõt; koosneb tavaliselt mitmest kuni mitmest üksikust kapslist, mis on paigutatud külgmiselt riiulitena, kuid mõnikord moodustab rosetid, kui kasvab langenud palgi peal.

2. Kapslid

   Kübarad on 5.91 kuni 9.84 tolli (15-25 cm) läbimõõduga ja võib olla kuni 7.87 tolli (20 cm) sügavus. Need on viha- või poolringikujulised või ebakorrapärase kujuga, siledad või kortsulised ja mokkasnahataolise tekstuuriga. Värske seene värvus ulatub helekollasest kuni eredalt oranžini, kollase servaga, mis võib aja jooksul tuhmuda. Seene vananedes tuhmub tuhmilt kollakas värvuseni ja muutub lõpuks peaaegu valgeks.

3. Pooride pind

   helekollane kuni tuhmkollane (või harva valge; vt. eespool); ei ole muljuv; 2-4 ümmarguse või nurgelise pooriga mm kohta; torud kuni 0.20 tolli (5 mm) sügavus; tuhmkollane, tuhmkollane.

4. Viljaliha

   Paks; noorena pehme ja vesine, muutub kõvemaks ja lõpuks kriidiseks ja mureneb; valge kuni kahvatukollane; viilutamisel ei muutu.

5. Lõhn ja maitse

   Ei ole iseloomulikud.

6. Spooride jäljend

   Valge.

7. Elupaik

   Parasiit ja saproobne elusatel ja surnud tammedel (mõnikord ka teiste lehtpuude puidul); põhjustab punakaspruunist kuubikujulist südamemädanikku, mille puidu pragudes on näha õhukesed valge mütseeli alad; üheaastane; kasvab üksinda või tavaliselt riiulitena maapinnast kõrgemal; suvel ja sügisel, harva talvel ja kevadel; laialt levinud Kallimäestikust ida pool.

8. Mikroskoopilised omadused

   Spoorid 5.5-7 x 3.5-5 µm; ellipsoidne; sile; hjaliinne KOH-is; inamyloidne. Hümniidseid tsüstidiaid ei leidu. Kontekstiline hüüfisüsteem dimitiline. Kontekstuaalsed sidehüüfid 4-14 µm laiad; sageli hargnevad; aseptilised; siledad; seinad 1-2 µm paksud; KOH-is hjaliinsed. Hümniitne trama generatiivne hüüf 4-7 µm lai; torukujulised ja hargnemata; tavaliselt paralleelsed; septilised; siledad; õhukese seinaga; KOH-s hjaliinsed. Klamberühendusi ei leitud.

Sarnased liigid

1. Laetiporus cincinnatus

   Võib esineda idapoolsetes lehtpuumetsades, kuid tavaliselt on tegemist juur- ja tüvemädaniku seenega, mis esineb puu tüvel või selle lähedal maapinnal. Kasvab kobaratena ja on roosakas-oranži värvi, valkjas pooripind ja väiksemad eosed.

2. Meripilus giganteus

   Omab pruuni korki, kuid on kohe kasvu alguses kollakas-viljane, väikesed poorid, valkjas-kollakad ja eelkõige muutub puudutuse korral lühikese aja jooksul mustaks. Sellest polüpoorist, nagu ka teistest, on olemas anamorfsed vormid, mis on liigile tüüpilise värvusega, kuid ilma poorse pinnata, väiksemad ja paljunevad klamüdosporide kaudu.

3. Cerioporus squamosus

   Tal on pruunide soomustega müts, valged poorid ja lühike, varrega varrega, mis on tüvel mustjaspruuni värvi.

Kasu tervisele

1. Tsütotoksiline ja vähivastane toime

   Triterpenoidid ja seskviterpenoidid, mis on isoleeritud L. sulphureus'est eraldatud ainetest on leitud tsütotoksilisi ja potentsiaalseid vähivastaseid omadusi. Eburikoehape, peamine bioaktiivne metaboliit, pärsib põletikuvahendajate vabanemist ja vähendab põletikuprootentsete tsütokiinide taset.

2. Antimikroobne toime

   L. sulphureus on näidanud antimikroobset toimet laia spektri grampositiivsete ja gramnegatiivsete bakterite, sealhulgas MRSA ja glükopeptiidresistentsete tüvede vastu. See on näidanud ka seenevastast aktiivsust erinevate tüvede vastu.

3. Põletikuvastane toime

   Eksopolüsahhariidide ja lanostaantiterpenoidide olemasolu L. sulphureus on omistatud selle põletikuvastane toime. See kaitseb rakke apoptoosi eest ja inhibeerib põletikuvastaseid vahendajaid, nagu lämmastikoksiid, prostaglandiin E2 ja TNF-α, ilma märkimisväärse tsütotoksilisuseta.

4. Hüpoglükeemiline toime

   L. sulphureus on näidanud hüpoglükeemilist toimet rottidel, kellel oli ühekordse annusega streptozototsiinist põhjustatud diabeet, ning on näidanud potentsiaali kõhunäärme saarekeste β-rakkude regenereerimisel. Dehüdrotrametenoolhappel ja eburikoehappel on ka antidiabeetilised omadused ja terapeutiline potentsiaal 2. tüüpi diabeedi ja hüperlipideemia ravis.

Laetiporus sulphureus Nutrion

Toiteväärtused on 360 kcal/100 g värskete viljakehade kohta, süsivesikute kogusisaldus oli 64 kcal/100 g värskete viljakehade kohta.9, valgud 11.9 ja rasvade 5.9 g/100g viljakeha kuivmassist. Rasvad on esindatud pikaahelaliste rasvhapetega, mille süsinikusisaldus on 16-20, ja rasvhapete etüülestrite, mille süsinikusisaldus on 16-24, ning steroolide (ergosterool, ergosta-7,22-dien-3β-ool, ergosta-7-en-3β-ool ja 24-etüülkooletaan-3β-ool)

Laetiporus sulphureus toiduvalmistamise märkused

1. Puhastamine

   Enne toiduvalmistamist tuleb seened põhjalikult puhastada, et eemaldada mustus, prahi ja putukad. Seda saab teha, pühkides neid õrnalt niiske paberrätikuga või harjates neid pehmete harjastega harjaga.

2. Valmistamine

   Metskana seened on kõva, kiulise tekstuuriga, mis võib olla sitke, kui neid ei valmistata õigesti. Et need oleksid pehmemad, tükeldage või tükeldage need suupärasteks tükkideks ja küpsetage neid aeglaselt. Teise võimalusena võite neid enne toiduvalmistamist paar minutit keevas vees blanšeerida.

3. Küpsetusmeetodid

   Laetiporus sulphureus on mitmekülgselt kasutatav ja seda saab valmistada mitmel viisil. Neid võib praadida, segada, praadida, grillida või isegi fritüürida. Nad on ka suurepärane lihaasendaja taimetoitlaste ja veganite roogades.

4. Maitsepaarid

   Metsakanaliste seened on peene pähklimaitsega, mis sobib hästi erinevate koostisosadega. Nad täiendavad küüslauku, sibulat ja selliseid maitsetaimi nagu tüümian ja rosmariin. Sobivad hästi ka happeliste koostisosadega, nagu tomatid, sidrun ja äädikas.

5. Säilitamine

   Värskeid Laetiporus sulphureus seeni võib säilitada külmkapis kuni nädal aega. Nende säilimisaja pikendamiseks võib neid keevas vees blanšeerida ja seejärel kuni kuus kuud külmutada.

6. Turvalisus

   Nagu kõik metsseened, on ka Laetiporus sulphureus enne tarbimist oluline õigesti identifitseerida. Samuti on oluline neid põhjalikult küpsetada, et vältida võimalikke seedetrakti probleeme. Kui teil on kahtlusi selle seene ohutuse suhtes, siis on kõige parem selle tarbimist üldse vältida.

Retsept: Joodud metsakana

Koostisosad

1. 1 nael. Chicken of the Woods'i seened, puhastatud ja 1/4″ paksusteks tükkideks lõigatud

2. 1/2 tassi kuiva valget veini

3. 1 keskmise suurusega sibul, 1/4-tollised kuubikud

4. 3-4 küüslauguküünt, peeneks hakitud

5. 2 spl. oliiviõli

6. meresool ja must pipar, maitse järgi

7. Valikuliselt: värskelt hakitud maitsetaimed (nt tüümian või pune)

Juhised

1. Kuumutage oliiviõli keskmise suurusega pannil keskmisel kuumusel.

2. Kui õli hakkab lõhnama (enne suitsupunkti), lisage Chicken of the Woods, segades, et seened oleksid kaetud. Keetke 5 minutit.

3. Lisage sibul, küüslauk, sool ja pipar. Segage ja küpsetage veel 5-7 minutit, kuni sibul hakkab pruunistuma.

4. Lisage ¼ tass veini ja keetke segu keemiseni.

5. Keetke, kuni kogu vedelik on imendunud, umbes 10 minutit, ja seejärel lisage ülejäänud ¼ tass veini, segage ja keetke uuesti. Kui seened on pärast kogu vedeliku imendumist veel liiga kõvad, lisage veel vedelikku ja keetke kauem. Muul juhul võtke kuumusest maha ja serveerige grillitud või röstitud krõbeda leiva peal, mida on määritud oliiviõli või võiga, puistatud värskelt hakitud maitsetaimedega.

Retsept: Lõuna-Korea praetud metsakana: Southern Fried Chicken of the Woods

Koostisosad

1. 2 suurt metsa kana seeni

2. 1/4 c En-Er-G munasegu asendaja

3. 1/2 c vett

4. 3 spl siracha/kuumast kastmest

5. 1 c isekerkiv jahu

6. 1 tl soola

7. 1 tl pipart

8. taimeõli praadimiseks

Juhised

1. Peske ja puhastage seened põhjalikult ning lõigake need soovitud suuruseks.

2. Vispelda munasegu ja vesi kausis kokku, kuni see on vahutav ja paks. Lisage siracha/kuum kaste.

3. Segage pirukapannis või 8×8 suuruses küpsetusvormis kokku isekerkiv jahu, sool ja pipar.

4. Soojendage potis (ma kasutasin oma 1973. aasta ringis valmistatud Fry Daddy't) vähemalt 3 tolli köögivilja, kuni tilk vett pragiseb ja plaksub, kui seda õlisse libistada.

5. Määri seened munasegusse ja seejärel jahu, kattes iga tüki põhjalikult.

6. Prae kaks või kolm seenetükki korraga, jälgides, et need ei tungiks kokku, sest see alandab õli temperatuuri.

7. Kui need on kuldpruunid, asetage paberrätikutele, et liigne õli ära valguks.

Retsept: Kana-seened Hash Browns

Koostisosad

1. 2 naela yukon gold kartulit kooritud

2. 1/4 tassi orgaanilist rohusöödaga võid või Ghee või ghee (kookosõli, kui olete vegan)

3. 1 suur sibul õhukeselt viilutatud

4. 1 õhukeselt viilutatud seller

5. 1 keskmine porgand kooritud & riivitud

6. 3 tassitäit metskana seeni puhastatud, ainult pehmed servad, jämedalt hakitud

7. 3 supilusikatäit šerrit või kuiva valget veini

8. 1/4 tassi värsket pastinaaki, hakitud

9. 2 supilusikatäit värsket murulauku, hakitud

10. 1/2 sidrun, kooritud sidrun

11. Meresool

12. Must pipar

Juhised

1. Keetke kartuleid soolases vees 20 minutit. Laske jahtuda ja lõigake paksult viiludeks.

2. Hautage suurel pannil keskmisel/kõrgel kuumusel sibulat, sellerit ja porgandit võis.

3. Lisage kanaseened ja piserdage šerri, vähendage kuumust 2-3 minutiks keema. Laske seentel küpseda ja vedelikul aurustuda.

4. Lisage kartulid, maitsetaimed, sidrunikoor ja maitsestage. Suurendage kuumust ja praadige krõbedaks pruuniks.

Taksonoomia ja etümoloogia

Laetiporus sulphureus sai 1789. aastal prantsuse mükoloog Pierre Bulliardilt nime Boletus sulphureus. Hiljem nimetas selle 1920. aastal ümber Ameerika mükoloog William Murrill. Nimi Laetiporus tähendab "heledate pooridega" ja sulphureus tähendab "väävli värvi"."

Edasised uuringud Põhja-Ameerikas on näidanud, et varem L. sulphureus. Tõeline L. sulphureus võib piirduda Kaljumägedest ida pool asuvate aladega. Põhja-Ameerika kollektsioonidest pärinevate erinevate DNA-järjestuste fülogeneetiline analüüs on näidanud, et Laetiporuse põhiklassis on viis erinevat rühma. Sulphureus I klade hõlmab valgepojalisi L. sulphureus, samas kui Sulphureus II klade on kollapoorne L. sulphureus.

Sünonüümid ja variatsioonid

• Boletus caudicinus Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Bull., 1791

• Boletus sulphureus Bull., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (Fr.) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Bull.) Bigeard & H. Guill., 1909

• Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Bull.) Pers., 1818

• Cladoporus sulphureus (Bull).) Teixeira, 1986

• Grifola sulphurea (Bull.) Pilát, 1934

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr).) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Bull.) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Bull.) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Bull).) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (Fr).) P. Karst., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff). ex J. Schröt.) P. Karst., 1889

• Polypilus sulphureus (Bull.) P. Karst., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Karst. ex Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk).) P. Karst., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Bull.) Gray, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Bull.) Fr., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull.) Rebent., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Bull).) Donk, 1933

Laetiporus sulphureus Video

Allikad:

Foto 1 - Autor: M: Aimee Lusty (CC BY 4.0 Rahvusvaheline)

Foto 2 - Autor: M: Gargoyle888 (CC BY 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: M: Jay Sturner (CC BY 2.0 Üldine)

Foto 4 - autor: Lee Collins (Public Domain)