Hypomyces lactifluorum

Mida peaksite teadma

Hypomyces lactifluorum on tegelikult teise seeneliigiga nakatunud seened. Peremeesseen, tavaliselt Russula või Lactarius, muutub selle nakkuse tagajärjel julgelt punase värvusega maitsvaks maiuspalaks. Maheda maitsega, pähklimaitseline, hea grillitud kujul, seguröögis või supis.

Hypomyces lactifluorum'i pind muutub eredalt oranžiks ja näärmed taanduvad madalateks tümpsudeks. Küpsuse saavutamisel arenevad seenepinnale pisikesed, punakasoranžid, kolbakujulised viljakujulised hüpomütsi struktuurid (kasutage handlens). Peremeesloomade liha jääb tavaliselt valgeks ja hapraks. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) on teine russulade ja laktariidide parasiit, mis tavaliselt areneb lõpuste kohal oliivkollase kuni tumeda oliivrohelise hallituse kujul, tekitades lõpuks sugulisel teel paljunemisstruktuure.

Muud nimed: Mädanik: Homaari seen.

Seente identifitseerimine

1. Ökoloogia

   Parasiitne Russula ja Lactarius liikidel. Mitmete autorite (Phillips, 1991; Lincoff, 1992) andmetel on nende sugukondade ainult valged liigid (nagu ka Russula brevipes või Lactarius piperatus) rünnatakse. Isikliku kogemuse põhjal kahtlen selles - kuid peremehe tuvastamine ei ole lihtne ülesanne ja ma ei ole kunagi selle nimel palju vaeva näinud. Kasvab üksikult või rühmiti metsades; laialt levinud ja sageli esinev paljudes piirkondades; suvel ja sügisel.

2. Mütsike (pileus)

   Ebakorrapärane, sageli sarnaneb ta ründava seene kujuga. Russula ja Lactarius võivad välja arendada kumerat korki ja homaar võib mõnevõrra nii välja näha. See võib aga tõsiselt deformeeruda ja olla väga ebakorrapärane. Pinnal on sageli pragusid. Kübarad koguvad maapõuest välja tulles sageli mustust ja nende puhastamine võib olla keeruline. Kui kork on pragunenud ja pragudesse on kogunenud mustus, võib see kiiresti rikneda. Ei tohiks meeleheitele sattuda, sest seda saab kasutada ka muuks heaks otstarbeks, näiteks värvimiseks.

3. Viljakeha

   On kõva, oranžikas kate; ründab peremeesorganismi kiiresti ja neelab selle peagi täielikult; pind on täpiline väikeste vistrike näppudega.

4. Hooaeg

   Kesk-Lääne piirkonnas algab homaarihooaeg umbes suve keskel (juuli lõpus) ja võib kesta kuni septembrini, sõltuvalt sellest, kas ja kuidas. Vaikse ookeani loodeosas kestab hooaeg kauem sügiseni.

5. Spoorid

   Värvitu ja raskesti kogutav.

Hypomyces lactifluorum mürgised vürtsid

Mõnes seeneõpikus on postuleeritud, et Hypomyces võib rünnata mürgiseid seeni, näiteks amanita, põhjustades mürgistuse.

Tundub, et tegelikke tõendeid selle kohta ei ole palju. Inimesed on seda söönud juba sadu aastaid, kusjuures teadaolevalt on esinenud vähe juhtumeid. Nagu alati, kui te pole kunagi mingit kindlat tüüpi seeni söönud, proovige kõigepealt väikest kogust. See võib minu kogemuse järgi olla väga valik või mitte nii hea.

Vanematel isenditel võivad sageli tekkida mädaplekid, mis on tekkinud korki peal või selle lõhedes istuvast mustusest, ning nad hakkavad halvasti lõhnama.

Ärge loobuge, kui leiate ühe, mis ei ole suurepärane. Võiksite selle murda või tükeldada ja levitada kohtades, kus kasvavad Russulas ja Lactarius, ning loota parimatele tulemustele.

Hypomyces lactifluorum Kuidas puhastada?

Homaariaseened võivad sageli olla vaasikujulised, olles koduks väikestele olenditele, vihmavee reservuaariks ja kõikvõimalikuks kraamiks, mida ei ole vaja süüa. Korjamisel lõigake homaarilt mustad otsad ära, harjake need võimalikult puhtaks ja raputage seestpoolt välja räbu, seejärel nikerdage noaga keskosa ja kõik pehmed koed välja - kui see on vaasikujuline, siis on kodus palju vähem aega nende puhastamiseks.

Hypomyces lactifluorum toiduvalmistamise märkused

Nagu paljud seened, võivad ka kuivatatud homaarid liigsel kasutamisel muutuda kibedaks

Kõige parem on teada, et homaariseened armastavad kontakti kuumuse ja rasvaga. Nende kokkupuutumine kuumuse ja rasvaga, värskete või kuivatatud seente duxelles'i või kuivatatud seente duxelles'i meetodil aitab vähendada nende kibedust ja süvendada nende maitset.

Rasva ja kuumusega kokku puutudes on homaari- ja teistel nagu väävlilehtedel safrani/tumeri mõju - nad muudavad asjad kollaseks. See on kasulik ilusa risoto või segavõi valmistamisel.

Kuna homaari seened on maheda maitsega, proovige neid toiduvalmistamisel segada teiste seentega, et saada veidi vaheldust.

Nende, nagu enamiku seente puhul, on parimad lihtsad valmistised. Nende kombineerimine liiga paljude asjadega võib tähendada, et nende maitse läheb kaduma. Enamasti lihtsalt praen neid, viskan neid mõne ürdi ja veidi peeneks hakitud küüslauguga ning panen asjadele peale.

Retsept: Homaari seenega rüübatud munad: Rüübatud munad homaari seenega

Koostisosad (Hash)

1. 4 supilusikatäit soolata võid

2. 1/2 tassitäit kuubikuteks lõigatud sibulat

3. 12 untsi suuri värskeid või rehüdreeritud homaari seeni, puhastatud ja 1/2 tolli suurusteks kuubikuteks lõigatud (umbes 2 3/4 tassi)

4. 1 1/2 tassi keedetud, kooritud ja kuubikuteks lõigatud (1/2 tolli) punase kartuliga

5. 2 supilusikatäit peeneks hakitud värsket lehtpeterselli

6. 2 teelusikatäit peeneks hakitud värsket estragoni või tüümiani

7. Kosher või meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

8. 3 supilusikatäit vahukoort (või vahukoort) (valikuline)

9. 8 suurt muna

10. 1/2 tassi peeneks hakitud murulauku

Kuidas küpsetada

1. Sulata 3 supilusikatäit võid keskmise suurusega (8-tollises) raskes mittekleepuvas või malmist pannil keskmisel kuumusel, kuni see hakkab vahutama.

2. Lisage sibul ja küpsetage seda sageli segades, kuni see hakkab pruunistuma, umbes 6 minutit. Lisage seened ja kartul.

3. Keetke keskmisel kuumusel, kuni seened on pehmenenud, umbes 5 minutit. Sega hulka petersell ja estragon. Jätkake küpsetamist, sageli segades, kuni hash on hästi pruunistunud ja seened on väga pehmed, umbes 20 minutit.

4. Kraabige pannile kleepunud tükid tagasi hashi sisse. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Sega juurde koor, kui kasutad seda.

5. Vajutage hash ühtlaseks kihiks pannil. Alandage kuumust keskmiselt madalale ja jätkake keetmist, kuni prae alläär on krõbe, umbes 5 minutit.

6. Vahepeal pekske kausis munad, murulauk ja 2 supilusikatäit vett, kuni need on põhjalikult segunenud. Lusikake hash serveerimistaldrikule ja hoidke seda soojas. Kui kasutate malmpanni, pühkige see põhjalikult läbi.

7. Lisage pannile ülejäänud 1 spl võid.

8. Vala sisse munad ja keeda keskmisel kuumusel, pidevalt segades, soovitud konsistentsini.

9. Võtke pann tulelt ja maitsestage soola ja pipraga.

10. Lusikake munad hashi kõrvale. Serveeri kohe.

Retsept: Homaari seenesupp

Koostisosad

1. 4 või 5 varre sellerit (kuubikuteks lõigatud)

2. 3 sibulat, peeneks hakitud

3. 10 tassi kanapuljongit

4. 2 suurt homaariseent, tükeldatud väikesteks tükkideks (umbes 1 tass tükeldatult)

5. 1/4 tassi võid

6. 1/4 tassi keedetud, keetmata riisi

7. 1 tl. kurkumapulber

8. Meresool ja pipar maitse järgi

9. Kuum kaste maitse järgi

Kuidas valmistada

1. Pange supilett suurde potti ja keetke aeglaselt keskmisel või kõrgel kuumusel. Kui see on keenud, lisage riis, vähendage kuumust madalale ja keetke.

2. Vahepeal prae homaari seeni 3 minutit 1/4 tassi sulatatud võis. Lisage seller ja jätkake veel 3 minutit praadimist. Lõpuks lisage sibul ja praadige veel 3 minutit.

3. Lisage supi puljongile ja segage.

4. Seejärel lisage kurkum ning maitsestage meresoola ja pipraga. Laske 30 minutit keeda.

5. Serveeri. Soovi korral lisage kriips oma lemmik kuuma kastme.

6. Kui teil ei ole piisavalt homaariaseeni, siis lisage rohkem sibulat või sellerit. Kui sulle meeldib, et suppi lisatakse või maitse, siis prae köögiviljad 1/3 kuni 1/2 tassi võis.

Retsept: Homaari-seenepasta

Koostisosad

1. 2 supilusikatäit võid, jagatud

2. 1 keskmine šalottsibul, hakitud

3. 2 küüslauguküünt, hakitud

4. 8 untsi homaari seeni, puhastatud ja lõigatud ½-tollisteks tükkideks

5. 1 teelusikatäis peenestatud tüümiani lehti

6. Paar tilka kuiva valget veini

7. Sool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

8. Peotäis beebirohelisi (mina kasutasin Trader Joe's'i beebiroheliste segu)

9. ½ tass värskelt riivitud parmesan või parmigiano reggiano

10. ¼ tassitäit pooleldi & Pool, koor või täispiim

11. 8 untsi täisteraspagetid, linguini või mis tahes pikad, õhukesed pastatooted

Kuidas keeta

1. Laske suures potis vesi keema tõusta. Kui vesi on keenud, soolake seda ohtralt ja keetke pastat vastavalt pakendi juhistele. Kui see on valmis, jäta umbes ½ tassi pastavett alles, siis nõruta pasta ja pane see tagasi potti. Kata kinni ja hoia soojas.

2. Samal ajal, kui pasta keeb, sulatage suurel pannil, eelistatavalt malmist, keskmisel kuumusel 1 spl võid ja lisage šalottsibulad ja küüslauk. Keetke, kuni šalottsibulad on pehmenenud, umbes 3 minutit. Lisage seened ja tüümian ning keetke, kuni seened on pehmed, umbes 5 minutit. Lisage soola & pipar maitse järgi. Suurendage kuumust keskmiselt kõrgele ja lisage vein. Segage, kraapides kõik pruunid tükid pannipõhjast üles. Keetke, kuni vein on enamasti ära keenud.

3. Pane pann uuesti keskmisele kuumusele ja lisa teine supilusikatäis võid. Kui see on sulanud, lisage maitseroheline. Keetke, aeg-ajalt segades, kuni rohelised roogad on närbunud, kuid endiselt helerohelised.

4. Lisa seenesegu, juustu ja pool sellest & pool soojale pastale. Keerake, kuni need on ühendatud. Lisage piisavalt palju reserveeritud pastat, et teha kaste. Serveerige pasta kaussidesse. Valmistab 3-4 portsjonit.

Retsept: Küüslauguretsept: Küüslauguretsept: Homaarisaunaseened: Sauteeritud homaarisaunaseened

Koostisosad

1. 1 supilusikatäis võid

2. 1 šalottsibul, hakitud

3. 2 küüslauguküünt, hakitud

4. 1 nael homaari seeni, puhastatud ja kuubikuteks lõigatud

5. 1 teelusikatäis peenestatud tüümiani lehti

6. Jahvatatud muskaatpähkel, maitse järgi

7. Sool ja pipar

Kuidas süüa teha

Sulatage suurel pannil keskmisel kuumusel või ning lisage šalottsibul ja küüslauk. Keetke, kuni šalottsibulad on pehmenenud, umbes 3 minutit. Lisage seened ja tüümian ning keetke, kuni need on pehmed, umbes 4 minutit. Lisage näpuotsaga muskaatpähklit ning maitsestage soola ja pipraga.

Retsept: Kookospähklid ja kookospähklid Risotto: Spargli ja homaari seeneritsotto: Spargli ja homaari risotto

Koostisosad

1. 1 tass Arborio riisi

2. 2-3 tassi puljongit (köögivilja- või kanapuljong)

3. ½ tass peeneks riivitud parmesani juustu

4. 1 tass homaari seeni

5. 1 nael värsket sparglit

6. Pritsige peale oliiviõli

7. 4 supilusikatäit võid

8. Soola maitse järgi

Kuidas valmistada

1. Puhastage ja töötle spargel. Napsake varte põhjad, et määrata, kus varred on pehmed. Lõika ülejäänud varred sparglite murdumise koha pealt ära. Asetage küpsetusplaadile ja määrige oliiviõliga. Küpsetage 400 kraadi juures 15-18 minutit, kuni need on pehmed. Eemaldage kuumalt ja tükeldage jämedalt.

2. Homaari seened tükeldatakse jämedalt ja pannakse 1 supilusikatäis võid väikesele praepannile. Sauterda, kuni pehmeks ja õrnaks. Umbes 3-5 minutit.

3. Kuumutage 2 supilusikatäit võid potis. Lisage 1 tass Arborio riisi ja segage keskmisel kuumusel, et röstida terad. Lisage puljong ühe tassitäie kaupa, segades sageli, kuni riis on kogu vedeliku endasse imendanud.

4. Kui riis on pehme ja pehme, umbes 15-20 minutit, lisage ülejäänud supilusikatäis võid ja parmesani juustu. Sega sisse röstitud sparglit ja tõsta peale praetud homaari seeni.

Retsept: Homaari seenerull

Allikad:

Foto 1 - Autor: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: M: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Autor: M: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Author: Sharksbaja (CC BY 3.0 Portimata)